2009.04.14

2009.04.14

箸休め　【愛知こどもの国】

温かな陽気、行楽日和です。

【春眠暁を覚えず】 千春さん。先週は入園式、この一週間初めての通園で 気も張っていることもあり、ボカポカ陽気の今日、ちょうど 好い車の揺れもありこどもの国のパーキングに着いた時には ボケボケさんです。

2009.04.13

N`DUJA

いつもお世話になっている（有）英内山さんところの 【FAELLA】社の〔Paccheri〕をこれから暖かくなる季節に向けて 頂きました。 ナポリ・グラニャーノで伝統的な手法で作られたこの会社のパスタたち その中でもさらにデュラム粉の旨味をしっかりとさせて、なんともいえない美味しい 噛み応えを持ったこのパッケリ、これからの季節サッと煮込んだポモドーロ系の スーゴにペコリーノを合わせたプリモ・ピアットは、このパスタなしでは表現できない 美味しさです。

南イタリアのカラブリア州は、唐辛子を使った料理が有名ですが、 今回このスーｺﾞに使用した【ンドゥイヤ】という唐辛子をたっぷりと 豚肉に混ぜ合わせ熟成させたパテで、少しパプリカも入っているのでしょうか？ スペインのサルチチョンの様なニュアンスも感じられます。 しっかりと（豚バラ肉に20%以上の唐辛子が加えられているそうです。） 唐辛子が利いているのでそのままカナッペにして食べるには日本人には 少しきついので、辛味と旨味をたっぷりのオリーヴオイルとトマトで 煮てみました。アクセントに今沖縄から頂いている猪豚の肩ロースを 入れてみました。 【カラブリア風パッケリのスーゴ和え】これからの季節にぴったりの プリモ・ピアット、新作が出来ました。

2009.04.13

トリ貝と嵩山のグリーンアスパラのアンティパスト

2009.04.11

嵩山の直売所にて

ご近所の人は日向ぼっこしながら、井戸端会議。

いつもお世話になっている嵩山の皆さん。

葱坊主

2009.04.10

2009.04.10

2009.04.10

2009.04.10

今日の賄い

今日の賄いはこんな感じでした。 奥さんが少し胃の具合がよろしくないというので あっさり、こっちゃりな献立。 韓国風具沢山スープ。

先日、京都で頑張っている元スタッフ【砂智子】さんが 送ってくれた今が旬の筍と地元新城のふきのとうの天ぷら、花椒塩で。

今日仕込んだ紫黒米と桜の花のジェラート用に湯がいておいた 紫黒米を少し加えて【紫黒米ご飯】でした。

明日は、いつもの土曜日のように【パエージャ】です。 何を飲みましょうか？

2009.04.10

新作二点

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