2010.10.31

神戸・京都へ

京都に住む友人の所へ行ってきました。 観光、観光ではないので写真は二日間でこれ一枚。 二年ほど前、文芸春秋の特別号か何かで知った画家の石井一男さん の専属画廊のギャラリー島田の島田さんにお会いしに伺う為 神戸まで足を伸ばしました。こんな機会でもなければ自由に動けないので その友人に豊橋駅から電話をして、彼も着いて来てくれる ということになり、京都駅でいったん降り、新幹線に乗り直し、 一路新神戸に向かいました。

画家の石井一男さん。昨年１２月だったか、TBSの【情熱大陸】で 放映される前、二度ほど島田さんの画廊に問い合わせたことがありましたが だいぶんと対応の違い、良い悪いではなく、作家さんを取り巻く環境 が変わっていることをひしひしと感じました。 写真右手に写っている関連書籍、以前購入しておいたものをこの機会に持ち出して 新幹線の中で読むことに。 結果から言えば、石井さんの作品は今回はhaiken することは出来ませんでしたが、 島田さんと石井さんとの知り合った経緯から察しても、このチャンスに お会いできるものならば、島田さんにもお会いして kahitudekimasen.

2010.10.28

トスカーナ産骨付きプロシュート

2010.10.25

ボッタルガ

2010.10.23

2010.10.23

地域のお祭り

2010.10.22

怪しい賄い

熊野地鶏の八角・山椒煮を、ご飯で食べるのはありきたりかなぁと思い。 蒸しパンに挑戦。 レシピもないので、ベーキングパウダーの裏書を頼りに、それと山形から 送ってもらってあった米粉も20％（適当に）混ぜて米粉風味の蒸しパン！ これがなかなか美味しくてびっくり。 千切った蒸しパンに鶏肉とタレ、少量の練り辛子ををアクセントに。 気分は中華街。

2010.10.22

第二弾　白トリュフ入荷しました

今回入荷した白トリュフ２個で１００ｇ。 これは一個６２ｇ、使い応えがありそうです。

2010.10.22

よく肥えて脂ののった鯖が出始めました。

Frascati Ristorante Caccianiのリチェッタの 【Crespelle al formaggio】パスタのカテゴリーに 入るためなかなか浸透してきてと言う実感は ありません。食べると分かってもらえる味なのですが・・・。 以前からお付き合いのある白糠酪恵舎さんのナチュラルな チーズをベースにチーズの構成を組み替えてみました。 涼しくなってきたことと、久しぶりで目新しさも手伝ってか ここの所わりとオーダーされます。 自分が美味しいと思う料理は手を変え品を変えつつでも、 紹介し続けていきたいと思っています。

ジビエ国産仔鴨のロースト。

2010.10.20

2010.10.20

白糠酪恵舎さんのチーズ

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