2008.05.28

2008.05.28
Carciofi alla romana

2008.05.28
作手 里山の風景

2008.05.25
夕涼みで花火

2008.05.24
ホワイトアスパラ

2008.05.23
サマートリュフ

2008.05.22
豊川で水揚げられた鯰

2008.05.19
Piatto tipico Romana
【Carpaccio di mazo ai carciofi】

待ちに待ったファットリアさんの所のカルチョーフィ
今年は小ぶりながら初入荷してきました。

パルミジャーノとオーリオ・エ・リモーネでスライスした生の
カルチョーフィを和えてカルチョーフィのインサラティーナを
作り、薄くスライスした和牛腿肉に軽く下味をし、ルッコラを
盛りその上から和えておいたインサラティーナをたっぷりと盛
り、仕上げにパルミジャーノをグラットゥジャーレして完成です。
【Tagliatelle ai carciofi】

これも定番のカルチョーフィのミント風味のソースでタリアッテッレ
を和えペコリーノをたっぷりとかけたコテコテ【ローマ料理】
【Saltimbocca alla romana】

これも言わずと知れたローマ料理。サルチィンボッカ・アラ・ロマーナ
茨城産の仔牛に出会えたので再現できるようになりました。


伝統的なローマ料理、自分を再確認するためにも作り続けたいお皿たちです。
もちろんコテコテに見えていても食べやすく受け入れやすくマイナーチェンジは
してあります。
ひとくち料理を口に運ぶと、くちの中からローマからの風を感じてもらえるように
そこだけは変えずに調理しています。




2008.05.18
クレマチスの丘 其の二

2008.05.18
クレマチスの丘

  → 次のページ

このページのトップ | トップページ | お店紹介




月別アーカイブ
2018年
2018年 8月
2018年 7月
2018年 5月
2018年 4月
2018年 3月
2018年 2月
2018年 1月

2017年
2017年12月
2017年11月
2017年10月
2017年 9月
2017年 8月
2017年 7月
2017年 6月
2017年 5月

2015年
2015年11月
2015年10月
2015年 9月
2015年 8月
2015年 7月
2015年 6月
2015年 5月
2015年 3月
2015年 2月
2015年 1月

2014年
2014年12月
2014年 8月
2014年 7月
2014年 6月
2014年 5月
2014年 4月
2014年 3月
2014年 2月
2014年 1月

2013年
2013年12月
2013年11月
2013年10月
2013年 9月
2013年 8月
2013年 7月
2013年 6月
2013年 5月
2013年 4月
2013年 3月
2013年 2月
2013年 1月

2012年
2012年12月
2012年11月
2012年10月
2012年 9月
2012年 8月
2012年 7月
2012年 6月
2012年 5月
2012年 4月
2012年 3月
2012年 2月
2012年 1月

2011年
2011年12月
2011年11月
2011年10月
2011年 9月
2011年 8月
2011年 7月
2011年 6月
2011年 5月
2011年 4月
2011年 3月
2011年 2月
2011年 1月

2010年
2010年12月
2010年11月
2010年10月
2010年 9月
2010年 8月
2010年 7月
2010年 6月
2010年 5月
2010年 4月
2010年 3月
2010年 2月
2010年 1月

2009年
2009年12月
2009年11月
2009年10月
2009年 9月
2009年 8月
2009年 7月
2009年 6月
2009年 5月
2009年 4月
2009年 3月
2009年 2月
2009年 1月

2008年
2008年12月
2008年11月
2008年10月
2008年 9月
2008年 8月
2008年 7月
2008年 6月
2008年 5月
2008年 4月
2008年 3月
2008年 2月
2008年 1月

2007年
2007年12月
2007年11月
2007年10月
2007年 9月
2007年 8月
2007年 7月
2007年 6月
2007年 5月
2007年 4月
2007年 3月
2007年 2月
2007年 1月

2006年
2006年12月
2006年11月
2006年10月
2006年 9月
2006年 8月
2006年 7月
2006年 6月
2006年 5月
2006年 4月
2006年 3月
2006年 2月
2006年 1月

2005年
2005年12月
2005年11月
2005年10月
2005年 9月
2005年 8月
2005年 7月