2017.12.08

甘鯛

近年の肉ブーム到来でメインでお魚が出ることは本当に 少なくなりました。 不思議なことに“超”がつく高級魚、この甘鯛とのどぐろ （アカムツ）は別ものらしく、仕入れればそれなりに売れて いくのが不思議です。 ま。値付けって、うまく出来たもので、高いだけの理由がちゃんと あるんです。説得力があるって言いますか。 うちでもやっぱりこの二種の魚料理に関してはお客さんが ついています。 でもあえて魚好きとしては、雑魚のおいしさを知ってもら おうとせっせと漁港通いをするわけです。

西浦漁港、魚介類の取り合わせ“アンティパスト・ミスト・マーレ” 先日西浦漁港にお店を出している魚屋さんの社長さんが突然来店 してくれました。この料理をお出しして喜んでいただけたのは よかったです。 高級魚はぽーんんと刺身やカルパッチョでも美味しいし、焼いても 抜群に美味しいんですが、ちょこちょこせっせと仕事をして初めて 美味しくなる手間のかかる食材もやっぱり大好き。料理人として やりがいのあるのは同じなんです。

このページのトップ　｜　トップページ　｜　お店紹介