2013.05.29 |
Dolce |
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今シーズン最後のSabbiosaです。
再開するのは、11月以降の予定です。
今シーズンはよく出ました。
やっと浸透してきた?のでしょうか。 |
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“Latte e panna” 自家製のマーマレード添えラッテ・エ・パンナ。 と、“Gelato di 黒糖” しっかりとカラメリゼした定番ジェラート。
カラメリゼの仕方を習ったのは、蒲田にあるフレンチレストラン “シェ・麻理お”さん。黒糖のジェラートをいただいたのは、 六本木にある“ブーケ・ド・フランス”さん。
この二軒のレストランのカラメリゼの仕方は、ものすごく刺激になりました。 |
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2013.05.28 |
振草川天然鮎の炭火焼を添えたノルチア風タリアッテッレ |
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2013.05.28 |
鼈 |
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2013.05.25 |
短角牛行使骨付きロースのビステッカ |
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先ほどのスナップエンドウのローマ風ラグーをこんな風に添えました。 |
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2013.05.25 |
梼原雉 |
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2013.05.23 |
棚から牡丹餅 |
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蒸籠蒸し用のご飯が多く炊けたのを青さんが牡丹餅? おはぎ?にしてくれました。 |
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2013.05.23 |
賄い |
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食事の仕度をしながらアペリティーボ! |
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最近はまっている柳川風蒸籠蒸し。前回の少し取り置いておいた鰻 と、営業で出た穴子の切れ端ミックス蒸籠蒸し。
今回は先日嵩山で買った餅米を1割ほど白米に混ぜて炊いたものを使用 より風味が増しました。
頂きました。 |
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2013.05.23 |
豊川 |
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たぶん鼈。 |
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狐のねぐら? |
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亀さん。甲羅干し。 |
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