2011.11.29

雉のロースト猟師風

先日入荷した仏産雉です。焼いていて気持ちよくなってくる 感じがしました。焼き上がり、切り分けたお肉に猟師風の Cacciatora風ソースをまわしかけてこんな感じに。

2011.11.28

ハーブサラダ

最近紹介していただいた、青森大西ハーブ園さんの 30十種類ほどかななるラインナップの各種サラダ菜 ＋コリアンダーやフヌイユ、キャラウェーなどのハーブ を混ぜ、こんな素敵なサラダになりました。 熊野地鶏の胸肉をさっと湯引いたものを合わせました。 Condimentoは、トスカーナ産【Primp olio】と遠山さん の奥さんの作った柿酢と塩のみ。・・・後は青さんの 柿酢の香りを際出させるように、和える手際のよさで、 シンプルに素材の味を引き立たせます。 お馴染みのお客様曰『いろいろな味が口の中で広がって、 サラダのメリーゴーランドのようでした。』

2011.11.25

雉

フランスで獲れた雉です。 通勤途中にも雉は生息していますし、11月15日の狩猟解禁日以降 オレンジ色のベストを着込んだハンターを目にすることがありますが、 ほぼ一羽ずつでの単独行動（春以降の繁殖時期には番で見かけることも） しているのを仕留めるのもたいへんなCacciagioneなんでしょう。 ほとんど一般流通に上がってこない食材になります。 縁あって輸入物の案内があったので2羽を二回に分けてオーダーしました。

こういった仕上げの細かい作業はA型の青さんの仕事です。

2011.11.25

朝通勤路にて

ここのところの冷え込みで、朝の通勤路の風景も ぐんと秋めいてきました。 もう使われなくなったのでしょうか？はざかけに使われる 木組み用の木材集積する（子供の頃自分の田舎にもあちこちにありました。） なんと呼ぶのでしょうか。 いい感じに蔦が絡まり、綺麗に紅葉していて一層秋の深まりを 感じさせてくれます。

朝日が強くて。

ふと自転車をと停めたくなってしまった風景です。

2011.11.24

2011.11.21

2011.11.20

お楽しみ

イタリアでお世話になった画家の綿貫さんの銀座松屋さんでの個展の日。 子供たちも楽しみのようです。

2011.11.18

白子ムンニャイア

2011.11.17

Ｓｕｇｏ　ｄｉ　ｌｅｐｒｅ

2011.11.16

馬場さんが獲ってくれた野兎

真鱈の白子始まりました。

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