2007.03.31

野鳩炭火焼

2007.03.31

我が家風アンティパスト・ミスト

だいぶ今までの“我が家風アンティパスト・ミスト” と趣を変えました。これまではなるべく地元の野菜を いろいろな調理法で楽しんでいただきたいと自分なりに 取り組んできました。豊橋で丸九年、やっと出来始めた ルートや親しくなった生産者の方々から集めた食材を イタリア料理の考え方でどの様に構成できるか、あの お皿は自分へのひとつの取り組みであり挑戦でした。 お昼の営業が土曜日だけの営業日になり、何時もは平日 に御来店されていた方々が、時間を作って土曜日に 来ていただくようになり、そしてまたあのお皿を 楽しみに来て下さる方も大勢いらっしゃりました。 野菜それぞれに特徴を持たせる調理をしていくことは 手間隙がかかります。それぞれの野菜たちの一品一品を 慈しむように召し上がってくださるお客様の食べている 横顔が緩んでゆくのを垣間見ながら、生産者のおばちゃん たちの笑顔を思い浮かべながら調理してきました。 その反面いろんな方が来店していただくのは嬉しいのですけれど 毎週一組はほとんど野菜を食べれない方もいたのも事実です。 もちろん好き嫌いはあって当然ですが、ほとんど手のついていない お皿が返って来るのは料理人として辛い事です。 　　 で、こんな感じに切り口を変えてみました。 いろんなことを書きましたが、もともとこのコンセプト 自体が二人で土曜日のみのお昼の営業存続での提案でした。 ４月５日から新人が入社します。それに青山、助っ人の 土井さん洗い場うちの母ちゃんの総勢６名（青山、土井さん 母ちゃんは常駐ではありません。）に暫らくはなります。 でこの春から念願の常駐３名（自分と奥さん、新人君） になるので【お昼の営業】を４月中旬には再開する予定です。 営業日は【木、金、土曜日】の予定で準備していきます。 それまでに新しいお昼のコンセプト、提案を出来るように 今最終的な詰めをしている所です。 もう暫らくお待ちください。 よろしくお願いします。

2007.03.30

黒ムツのイン・パデッラ

久しぶりに釣り物の黒ムツが入荷しました。 皮目を香ばしく焼き上げ付け合せに谷野さんの ところで頂いたトレヴィーソ、これも今が旬の筍 それぞれをグリルにし、シシリアンルージュ・トマト のクーリーを添えて春らしいお魚のアンティパスト が出来上がりました。

2007.03.28

茨城産仔牛のヒレ肉のビステッカ

2007.03.26

足助町にて

久しぶりのドライブ、散策そして今さっき の料理店で足助の山の幸川の幸をこの小さい体で めいっぱい堪能してこの満足そうな顔、御満悦です。

2007.03.26

足助町にて　カタクリの花

2007.03.26

足助町にて

2007.03.26

足助町にて

2007.03.26

足助町にて

2007.03.26

足助町にて

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