2008.09.26

北海道産仔羊

久しぶりに北海道から国産仔羊が入荷しました。

コストレッタです。スコッタディートにします。

首と肩の一部、前バラです。カチャトーラにします。 腕と腿はアッローストです。 こちらは丸のままローストします。

2008.09.21

運動会　其の三

2008.09.21

運動会　其の二

2008.09.21

運動会

2008.09.20

今帰仁アグー

2008.09.17

作手　里山の風景

朝晩はずいぶんと涼しくなりましたが、日中はまだまだ暑い日が続きます。 毎週野菜の買出しで通る街道の、気になる民家があります。 今年もその家の軒先にススキの穂でしょうか、干されています。 こんな所からも秋が近づいてきています。

この民家の横にこんな綺麗な小川が流れています。

もう暫らく進むとこんな景色が現れました。 子供の頃にはそこらじゅうの田んぼで目にした風景ですが、 こういったところまで来ないとなかなか目にしない風景になってきました。 子供の頃、この時期になると稲刈りも終わり田んぼが開けると ぼくら子供達の遊び場が増え、よくこの干してある藁の周りで 鬼ごっこや野球をしたものでした。

2008.09.16

山鳩焼きました

こんな綺麗な身質です。

ローストも美味しいと思いますが、自分らしいのは こんな感じの炭火焼です。

2008.09.13

今日の賄い

お馴染みのお客様からフランスワインを頂きました。

土曜日のお昼の営業もきりよく終わったので、先日頂いた そのワインを賄いで頂くことに決め、せっかくなので余興で フランス料理を作りました。 最近お気に入りのニュージーランド産仔羊をペルシアードに仕立て 付け合せはカレークリーム風味のバターライスと・・・

・・・急遽青さんに作ってもらった【レンズ豆とキャベツのスープ】 すいません途中です。

2008.09.13

山鳩

フランス産のピジョン・ラミエール【山鳩】が早くも入荷しました。

さすがベテラン青さん。 ぺろっと4羽、小一時間で剥いてくれました。

今回の4羽、散弾の損傷も割と少なくコンディションも よさそうです。

2008.09.13

カラスミ

カラスミ、本来の時期には少し早い走りのものです。 まだ今年で3年目の初心者でいろいろな方に伺いながらの カラスミ作りです。 魚伊さんの若い衆に「カラスミを干すにはまだ少し暑く作りづらいシーズン なので最盛期の半値くらいだけれど上手くやれば、カラスミとしては悪くないものだよ。」 とアドバイスをもらい練習もかねて二腹だけ買い求めました。 まだまだ暑く風も少ないので仕上がりまで少し時間がかかると思います。

今月は赤ムツが頻繁に入荷しています。

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