2017.11.29

第二弾白トリュフ

今年は例年になく高値ですがリクエストしていただくお客様が いらっしゃるので頑張って仕入れています。 今回のは一段とコンディションがいいようです。 少し余裕があります、興味のある方は是非！ 人生観変わります。

2017.11.26

料理講習会

料理講習会も5年目に突入。三ヶ月に二回のペースで続けて きました。ただ料理を作ってしゃん。しゃん。にはしたく なくって。今日溢れる情報の中であえて自分がやる料理講習会 っていうのであれば何か理由付けがあった方がいいと。 初期の頃は常々思っていたのですが回を重ねて、来てくれて いるお客様との対話の中で教えられることが多く、そひとつが、 皆さんとても食に対して誠実に向き合われていることを 感じてくるようになっていました。自分がそこに掛ける内容 はそれにふさわしいもの。であるようにって感じ、今まで自分が 出会った素敵な人との出会いから、現地で味わった楽しい ひと時の思い出や、彼の地の風が吹くような。思いの こもったレシピをこの会には掛け続けようと思うように いつしかなっていました。 言うのは簡単ですが、美味しく。楽しく。思い出も織り込んで。 1時間ほどで3品！自分でもよくネタが出るなあと思います。 でもでも毎回産みの苦しみマックス！今回も。 でも終わってみて、今回のは自分でもなかなかまとまったなあと。 “仔牛のボリート”ひと鍋つくって派生させて3皿。理にかなって いい流れが出来ました。 ・仔牛の茹で肉の冷製、ツナソース ・トルテッリ・イン・ブロード（もちろんボリートを作った時に出るソープ） ・美味しい冬野菜と仔牛のボリート、パンを使ったサルサヴェルデ 我ながら会心の出来だったと思います。

2017.11.20

短角牛を焼いてます。

レアーに焼き上げ白トリュフをすりおろします。

自慢のドルチェです。 秋冬バージョンになっています。 マルサラ風味のレーズンのジェラートにヘーゼルナッツの タルトを添えて。 定番のサビオーサ 新城栗のカタラーナ、栗のはちみつ風味

2017.11.20

今日は月曜から濃い仕事

釣り2�sのクエ。 こんなの買うの久しぶりです。

こんな身。

フレッシュのポルチー二茸。今年は豊作！ ずっとコンディション良く、気持ちよく使えましたが、 もうそろそろ終わりです。 でもちょっとづつ瓶詰めにしてストックしておいてあるので年内はストックあります。

2017.11.20

老舗の品格

イタリアに渡ってとても身近に感じたののひとつがワインです。 今でこそイタリアでも地ビールブームとか風の便りで聞きますが、 当時はワインと言えば、よく言われる水より安い。まそこまで ないにしても自分の住んでいたフラスカティはワインの酒蔵が 点在する村だったので村の人たちはボトリングした一般的な ワインは通常飲んでいなく、各家の行きつけの酒蔵へ空瓶を 携えて行き1ℓ2000リラ（約300円）と言うワインを生活の中では 楽しんでいました。 そういった環境の中で、日本から携えて行った当時のワイン教本 の中の一節で、“偉大なワイン”と言う一節を見て、それって どんなワインだろう？と、時間があるとワイン屋さんに通いに 通って高級なものから弊価なワイン、勿論高いものはたまにしか 買えませんでしたが。 すいません途中です。

2017.11.04

“ピンツィモーニオ”にホロホロ鳥と兎の型押しを添えて

リードボーと仔牛の白ワイン風味

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