2009.09.11

めひかりがこのところ魚伊さんの店頭に出始めました。 揚げて好し、炙って好し、刺身好し、で独特の身質を加熱した場合 鱗を付けたまま調理することによりより一層存在感のあるお皿になる 要素を持ったお魚の一つです。 頭とお腹を出しただけのめひかりを直火で炙っておき、フレッシュトマトの 香草風味のソースとあわせました。アクセントにこの上にミックスサラダを あしらえばティエピダのめひかりのアンティパストになります。

ここの所、地物の無花果が多く出回り始めました。 早速よく熟した物を使ってマルメラータを仕込みました。 “Torta di marmellata di fichi"を仕込みました。

見目麗しく煮上がりました。 ｮStinco d`Abacchio alla cacciatora” 北海道産仔羊の脛肉を羊の入荷に合わせて腕から外して ストックして置いたものを久しぶりにこんな塊で、定番の調理法 【カチャトーラ】風に煮込みます。

2009.09.11

秋の実り

2009.09.09

2009.09.07

らっきょう星人

朝もそもそと起きていくとチビがらっきょうの漬物瓶を 抱え込むように朝ごはんを食べていました。なんて子供でしょう。 自分は今でこそ大好きで、自分でも山の買出しでおばあちゃん漬けを 買うようになったのもつい最近です。子供の頃、うちの亡くなった おばあちゃんが毎年漬けていましたが、その頃食べるなんてもってのほか で、匂いを嗅ぐのも嫌なくらいでした。 ま、その頃の自家製のものに比べたら既製品なので、甘くて癖も少ないのですが それでも朝からぼりぼりと食べている3歳児に我が子ながら脱帽。 誰似なのでしょう？

2009.09.06

中津川から飯田へ

2009.09.06

中津川へ

2009.09.04

青さん

2009.09.03

Marmellata di fichi

地物の無花果が多く流通するようになりました。 早速マルメラータを仕込みます。

ちょっとお味見です。 大好きな食べ方、カンパーニャにパターとマルメラータをぬります。 本当は休日のブランチなんかにカプチーノと食べたら最高ですけど。

2009.09.02

のどぐろ

少し秋めいてきて【のどぐろ】もぼちぼちと顔を出し始めました。 これは今まで仕入れた中でも格段の大きさです。 2.3kgの釣りもの、ガーッと料理したやつを、ガーッと食べてもらいたいやつですね。

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