フラスカティ　－豊橋のイタリア料理レストラン

2009.09.23

シルバーウィーク最終日

今回、日曜日を含む５連休のシルバーウィーク、巷では５連休ですが、
我々サービス業においてこういった長期の連休ですと、何処でどういう風に
人が動くのか正直見当がつかないことが多いので、結局通しで営業する
ようになってしまいます。

おかげさまで無事に５連休の営業も今日のお昼までで一区切り、
最終日の今日は、お昼のみの営業にし、半日午後から体を休めて
明日から３日間残る週末の営業をし、日、月曜日と連休です。

さすがに連休最終日と言うことで、ご予約もまばら、
この週末に向け仕込みを今のうちにと思い出し
偶然手を付けたのがこのトマト系のソースです。

①　先日沖縄商店さんから【刺身】でやってくだいと、
頂いていた山羊肉をメッシーナ風の煮込み【ラグー】に。

②英内山さんのサンマルツァーノの原種を使ったポモドーロ。
＊北イタリア（自分の研修したことも関係してロンバルディア）
のトマトソースのイメージを表現するのにリチエッタをかなり書き
換えないと同じようなイメージになりませんでした。

＊＊そうするためにもともとは、シンプルに玉葱、人参、セロリの
スライスをオリーヴオイルでサッとソテーして、普通のトマトホールを
どぼどぼと加え１時間ほど濃度が出るまでの込むだけでその味になっていましたが、
如何せん、そのミルポアの炒まった時のニュアンスからして日本の
香味野菜での香りのたち方が違います。そこで先日から試みているやり方。
玉葱、人参、セロリは同じ（他の香りの野菜が入るので全体の量の７割程度に抑える）
そこの３割の部分にエシャロットとイタリアンパセリの茎、セロリの葉
このあえて香りの強い部分を加えることにより、日本の野菜で補えない
シャープな香りでトマトソースのコクに切れををもたせることができました。

③沖縄やんばる猪豚の腕の肉とカラブリアの“ンドゥイア”サラミ
のラグーです。

2009.09.21

落ち鮎

2009.09.21

京菓子

頂き物の京菓子です。

始めて見る佇まいのこの菓子、と思って食べてみると
どこか懐かしい味です。

名前は覚えていませんし、もう35年は食べていないし、
その当時は美味しいとも思えなかったお菓子で、確か
フルーツゼリーなんとか？みたいな名前で、お徳用袋に
入って売っていたような記憶があります。

・・・それをかなり美味しくして、上品にしたようなお味。

ひと口食べて、ウーグぁー。美味しくて懐かしい。

当時のフルーツゼリー何とか、の本家さん？

2009.09.21

暑さ寒さも彼岸まで

いつもの通勤路秋の深まりとともに移り行く風景。

つい先日まで緑色を深々と湛えていた毬栗もいつの間にやら
バックリと割れて道端のあちらこちらに。

そしてこちらの彼岸花（曼珠沙華）、先日ちらほら咲き始めたと
思っていたらあちらこちらの田んぼの畦を、真っ赤な花が
飾り立てています。

毎年真夏になると、今年は冷夏だ猛暑だ。はたまた梅雨明けが早いだ遅いだ。
ゲリラ豪雨だ。などとテレビでは報道していても、毎年ちゃんと
この時期になると花を咲かせています。

自然とはなんだかんだ言ってもちゃんと出来ています。

それと忘れてはいけないのが、この時期になると地元の人たちが、
草刈を好いタイミングでしているのもお忘れなく。

この場所も以前から気になっていた所です。

この豊川沿いの土手道からの風景、今年になって自転車通勤になり、
始めての秋ということもあるのですが、8月の後半からなんだか
ここの場所だけ田んぼの苗の色が違うなぁ。と思っていたのですが、
ここの所の気候の変化、秋の深まりとともに色鮮やかに稲穂は赤黒く
なってきています。・・・初めは雑草かと、はたまた休耕田かと思って
いたのですが、古代米の一種の紫黒米か赤米を作付けした田んぼでしょう。