2006.11.06

Cotoletta alla milanese

最近気に入っている食材の一つに 茨城産仔牛のお肉があります。 かたバラ、ともバラ、うで、しんたま、らんぷetc これから色々な仔牛料理をイメージさせてくれる 部位たちです。その中でもやはり“Costolette con osso” 骨付きロースが焼いていてもシンプルだからこそ 難しくもありインパクトもあります。 もちろん骨付きで約300グラム弱でカット、厚みを 残したままパン粉付けしてバターとオリーブオイル で両面を焼き固めペーパーで余分な油を拭き取り 軽くパルミジャーノをふってオーブンでミディアム ウエルに焼き上げます。

2006.11.05

箸休め其の二

我が娘ながらはまり過ぎです。 すっかり馴染んでしまっています。 大先輩が縁あってリトルワールドに契約顧問 で一年前から勤めていて、それに秋らしく気候も よくなってきたので家族を連れだってリトルワールド にその先輩に会いに行きがてら遊びに行ってきました。 インド館で着させてくれるサリー。あまりにもはまって いたのでこのショットになりました。

2006.11.04

今日の仕入れ

2006.11.04

今日のフラスカティの厨房から

今日のコースの一皿目はこんな感じでした。 【魚尽くしのアンティパスト】 ・最近定期的に水揚げされている新居のしらす ・のど黒のマリネ ・今年二度目の1.6�s白甘鯛の鱗焼き菜園風 遠州灘に感謝。

2006.11.01

箸休めの補足

何組かの来店されたお客様に、あの写真は どういったものに入っているかと質問され その方々には実物をお見せしました。 こんな感じのものです。

2006.11.01

箸休め

下の子“千春”が産まれた時にお客様に頂いた ゴム製の犬の置物、一度は自宅に持ち帰っていた のですがいつの頃からか店に持ってきてあって 奥さん用の会計などをする小さな家具の片隅に 置かれています。

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