| 2010.12.14 |
| 遠山さんのキャベツ |
暫らく前からお出ししている【熊野地鶏の型押し キャベツのマリネを添えて】
です。
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作り続けてみて、このごろ感じ始めていることがあります。
初めの頃はこの美味しい熊野地鶏をいかに知ってもらうか
という発想から、型押し（ゼリー寄せ）にし、付け合わせを兼ねて
季節の野菜を何か添えてみようと。
ちょうどその頃、地元産のキャベツが出始めていたので軟らかく
ボイルしておいてEXヴァージンオイルとモスカートヴィネガーで
合えたものを添えてみました。
それがとても相性がよく、このところの定番にしています。 |
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新城遠山さんの、いつものおまかせ野菜セットに前回
キャベツが入っていて、昨日から使い始めたのですが、
ボイルする時間から短く、そして軟らかく甘いんです。
それでマリネを作って合わせてみると、これはキャベツの
マリネを食べるための地鶏の型押し？と思えてくるような
仕上がりになりました。
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先日ラジオを聞いていた時に、ある女優さんがおっしゃっていたこと。
『以前東京に住んでいた頃は、何を晩御飯に食べようかという発想でしたが、
ここに来て（彼女は現在南房総で自給自足の生活をされているそうで）
いまは、何が畑にあるか、何が食べれるか、という発想に変わりました。』
自分も遠山さんたち生産者の方がたとお付き合いし始めてから、
ふと気付くと、そういえばイタリア時代、彼らはこのまんま、
こんな生活を普通にしていたなぁと。
やっとそんな所に今たどり着いた感じです。 |
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