2010.10.13

定番

豊橋に来て、開業当時からの定番【Trippa alla romana】 初めの頃ほんとに出なくて 何度も止めようと思ったことがありましたが、苦節１３年。 これを消してしまったらどうやって自分のイタリア(ローマ）体験を 表してよいのかと思いなおして、その都度踏みとどまってきました。 現在ではお昼のメニューにもラインナップしていますが、 女性の方でもオーダーしていただけることが多くなってきました。 誰が食べても相性が好いとは言えないのかもしれませんが、 いつ食べてもイタリア人・ローマ人の気質をよく表していて 上手く出来た構成の料理だなぁ。と繰り返し作れば作りこむほど 思えてなりません。 作り続けていくぼくのイタリアの想いの詰まった料理。

真っ白になるくらいたっぷりのペコリーノロマーノをかけて！

2010.10.13

洋梨・平目のマリネ　石巻柿のヴィネグレット

夏の定番【桃とお魚のマリネ　レモン風味】も桃の在庫の 終わり次第終了となります。秋これからの季節の定番が【洋梨とお魚 のマリネ　石巻柿のヴィネグレット】と【あやめ雪（紫色の蕪）と お魚のマリネ　自家製ボッタルガ風味】になっていきます。

洋梨（ラ・フランス）は先日から出始めましたが、まだ買って すぐ使えるものは出回っていないので、前もって買い置いたもので 熟したものから使い始めます。 洋梨は出荷されたばかりで若い物と、程よく熟した物ではまったく 別物で、よく熟している洋梨を使わないとこのお皿はちぐはぐに なってしまいます。 二年前までは、洋梨とお魚　ルッコラでの構成は、もう少しシンプルな 仕立て方で提供していました。 昨年からの新しい構成がこれ。 EXヴァージンオイルとレモンのヴィネグレットで和えた石巻の柿と トマトのコンカッセのソース(柿のヴィネグレット）と組み合わせて います。 洋梨と湯引いたお魚をレモンとEXヴァージンオイル、塩、 イタリアンパセリで和えお皿に盛り、柿のヴィネグレットを たっぷりとその上からかけて、お魚を和えたボールの中のオイルで ルッコラを軽く和えて、お魚とフルーツを盛った上に盛ります。 仕上げにレモンフレーバーオイルを軽くまわしかけけます。 シチリアなど南イタリアでの、柑橘類と魚介のマリネのフラスカティ のスタイル。

2010.10.12

山栗

先日知人から山栗を頂きました。 はじめて見ます。小さいよ！とは聴いて、頂いたのですが、 吃驚する位小さくて、さすがに頂いた週末には作業が出来そうも なく、連休が明けての今日取り掛かりました。

一粒が小指の先ほどのもので、味は、普通のものより仄かに 野性味があるようです。 今日剥き終わりストックしておきます。後日山栗のジェラートに。

2010.10.09

2010.10.09

2010.10.09

白トリュフ・アラカルト

Carpaccio di manzo al tartufo bianco

Uova al tartufo bianco

Carne crudo battuto al tartufo bianco

どちらにしてもたっぷりと白トリュフおかけします。 ぱっと見、何か分かりません。

2010.10.09

Tartufo bianco入荷しました

今年は例年より早く白トリュフが入荷してきました。

今年の白トリュフ・アラカルト ・牛肉のカルパッチョに ・甲州地鶏の目玉焼きに ・山形黒毛和牛の仔牛のカルネ・クルード・バットゥートに ・タヤリンに ・リソットに ・熊本産褐牛のタリアータに ＊たっぷりとおかけします。 　　　　　　　　　　　　　　各10000円

2010.10.04

2010.10.03

休日に

夏休みに遠出をしてから何かと忙しかったり、暑すぎたりと ここのところ慌しくすぎていました。気がつけば二ヶ月が経って いますし、すっかりと秋めいてきて出かけやすい気候ですし 久しぶりに出かけようということになりました。 青山のお父さんがしょっちゅう釣りに行かれていて、それもなかなかの 腕前と聞いていました。以前から是非一緒に釣行にお供したいと 青山経由でお父さんに伝えてもらっていました。 で、今回念願の海釣り(大人は）を兼ねてピクニック(子供たちと女性人） に渥美の海岸に行ってきました。 自分も小・中学校時代は毎週のように海釣りに一人で出かけていました。 二十代三十代は修行や仕事そして近年はチビが小さすぎてちょっと海は、 という事も多くとんと釣りどころか海にさえ行く事が少なくなっていました。

釣りをしている間中ちび二人は青山のお母さんとうちの奥さんとで 砂浜の貝を拾いまくっていました。

今日の釣果が食卓に。 大人四人で全部小さかったのですがキス・メゴチ・飯蛸が唐揚げ二皿分です。 いつも魚をいらっていますが、自分たちが釣った魚で一杯の味はまた格別です。

食後に拾ってきた貝で遊んでご満悦。

2010.10.03

休日に　其の二

今日はいろいろな出来事が重なりました。 22歳になる我が家の愛猫モモちゃんが出かけている間に大往生, という連絡が帰りの車に自宅からありました。 車中一時騒然。 真ん中の可南子の誕生会の予定が本当は今日のはずでしたが、 爺の当直ということもあり、朝出かける時点で一週会を遅らす 予定にはなっていました。

いつも子供たちの誕生日に合わせて東京のサオちゃん（伯母さん） から届く贈り物のお礼と当時の飼い主だった彼女に連絡を兼ねて 電話をしました。 今日の夕食はいつも以上にわいわいと、天国に向かうモモちゃんに 届くように、弔いを兼ねてみなと食事をしました。

『ももちゃんらいねんまでいきててほしい。』 『はやくたんじょうびきてほしい。』 『おおきくなったらくっきやさんなてみたい。』 七夕に可南子が短冊に書いた願い事。

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