| 2012.11.20 |
| Pernice |
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| 山鶉赤“ペルドロー・ルージュ”のロースト。 |
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| 2012.11.19 |
| 山鶉 試食 |
久しぶりに山鶉を取りました。
どんなあたりなのか一羽を半割りにして、二通りの調理法で
試食してみました。
一つは炭火焼・・・淡白な身質なので少しパサつき感はあるけれど
独特な山鶉の野性味を感じることが出来る。
一つは軽くロースト・・・皮面は香ばしく、身はふっくらとジューシー
に仕上がる。ジビエらしい程よい肉々しさも、香りも楽しめがら、
狩猟野鳥入門者から食べなれた方まで幅広い受け口がある。
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| 2012.11.16 |
| Tartufo bianco |
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| 栗きんとんじゃありません。 |
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| 2012.11.14 |
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| 自家製ボッタルガのアンティパスト |
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| 2012.11.12 |
| Papprdelle ai sugo di lepre |
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| 2012.11.10 |
| 鳥海山野兎 |
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味見を兼ねてグラスでお出ししたワインの残ったものを
このとき用に貯めておきました。
これで野兎をマリネ、煮込みます。 |
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昨シーズンの最後にまとめていただいた鳥海山で獲れた野兎、
一羽だけ取り置いたものを《Cacciagione》狩猟解禁に先駆け
召し上がっていただこうと思いマリネ、仕込みます。
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| 2012.11.07 |
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