2012.12.15

鱈の白子のムニエル、白トリュフたっぷりと

雉とポルチーニ茸のパッパルデッレ　白トリュフ“森の香り”

山鳩の炭火焼　野生のフィノッキオの花の香り これにBarolo'５８を合わせました。

2012.12.15

ODDERO 1958 Barolo

ワインのコルクのこちら側と向こう側、このワインで言えば 54年の歳月を封印していました。お金で言えば数万円。 高いと言えば高い。安いと言えば安い。それはその見え方、 捉え方如何。 夏に出物としてFAXで案内が来て即由貴さんに予約してもらった このワイン。 こういったワインは、お金で売り渡したくないなぁと思って手持ちに しておいたもの。 ご贔屓のお客様にお歳暮として飲んでいただきました。 で、『54年前何してた？』『私生まれていなかった！』『あ、ほんとに！』 『ところで、女性で言えばこれからが、女盛りだよね。』 『奥さん（由貴さん）は幾つだっけ？』『○○歳です。』 『じゃ。まだまだだねぇ。』・・・と、みなでこんなやり取り がテーブルを包む穏やかな雰囲気の中で交わされていきます。 【ワイン・特にこういった古酒】コルクで封印されていた止まった ままの時が、ほんの束の間ちょっと素敵な会話の華を咲かせます。

2012.12.14

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先日買い出しに行ったディスカウントショップで目をつけていた “PLYMOUTH GIN"。 瓶のガラスの質感が、子供の頃のラムネの瓶の様な風合いで なんか海賊が出てくる映画の中で、漂流している宝の地図が 入った瓶にでも使えそうな雰囲気のある感じが気に入っていた ので購入してみました。 『一呑み惚れ』でした。

2012.12.12

このこ

初めての『くちこ』作りに挑戦。 この三河湾特に篠島、日間賀島一帯は真蛸の優良な漁場でも ありますが、この冬場は海鼠も多く水揚げられます。 小さい頃(半田時代には）は車でよく魚屋さんが行商に来ていて、 ばあちゃんが生の海鼠を買ってくれ、ぶつにして三杯酢とかで 和えてくれ、よく食べさせてくれました。 その海鼠の腸がこのわたで、卵巣がこのこ、このこを干したものが くちこになり、せっかく地元で取れた食材、いっぺん作ってみよう！ と買ってきました。

2012.12.12

今日も寒し！

2012.12.10

これから年末に向けて、スタミナをつけとかなきゃ。 ということで、鰻！尾張名物『まぶし』です。 一人一本、二段になっています。 しっかり働いてね。

2012.12.08

嵩山の直売所

2012.12.06

賄い

賄い用に冷凍にしておいた魚が溜まってきたので、 さつま揚げに、野菜天と生姜天の二色に。

葱と豆腐、油揚げの定番の味噌汁を久しぶりに。

2012.12.06

大西さんのハーブサラダをたっぷりと合わせます。

2012.12.06

天然帆立

今シーズン初入荷の天然帆立です。 こうやって見るとそんなでもないのですが、なかなかのサイズ。

ぱぱっと炙って半生でアンティパストに仕立てます。 もちろんメインでもいけます。

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