2013.10.19

賄い　湯豆腐

ようやく長い残暑も今回の台風一過で本当に、やっと 秋めいてきました。長らくご無沙汰していた湯豆腐さんに 再会です。 それと平行して食欲も急上昇。 近所の豆腐屋さんの豆腐、久しぶりに改めていただくと、 本当に美味しい。再確認。今では他の豆腐がいただけなく なりました。 この鍋で３人前。完食です。 ごちそうさまでした。

2013.10.19

草原のサラダ

先日入荷したピエモンテ産のチーズ《クーズィエ・オッチェッリ・ ディ・ペーコラ》 フェルミエさんのこのチーズのコメントには、『湿った枯葉の ような風味と、微かにへーゼルナッツに似た複雑な風味が じんわりと広がります。』とあり、皆でテイスティングして みると口の中で味わった信号が脳に本当に牧草地が浮かんで くるような感覚が湧いてきます。 そんな感覚をサラダに仕立ててみました。 有機の会の元気サラダと石巻の柿、ハーブ高木さんの ルッコラ、ミックスハーブのアッシェ、土の香りは秋トリュフ です。もちろん、クーズィエ・オッチェッリ・ディ・ペコラ が真ん中に。

2013.10.17

食材も秋めいてきました。

【“トルテッリ・イン・ブロード”鴨の詰め物をしたトルテッリ、 炙った梼原雉を添えて、スープ仕立て】 ポー川流域でよく供されているこのトルテッリ・イン・ブロード ですが、なかなか日本に馴染みのない形態のMINESTRE(スープ類、 パスタ料理、米料理などを総称的にさす言葉)なのですが、 昨シーズンから初めたお皿の組み合わせです。 ジビエをもっと身近に感じ、味わってもらえるようにと、少しオリジナル な発想も取り入れて、トルテッリに野生の鴨の詰め物を詰め、 腱の強い雉(ご縁の出来た梼原産）の膝下の肉、炙るとこの部位は とても美味しいので、かも汁蕎麦の鴨をイメージし、これを加える ことによりより一層深みが出ますし、ジビエという食材を身近に感 じる一皿になると。 そしてこの料理の骨格はすべてを一体化、つないでくれる スープです。 甲斐路軍鶏と野鴨、雉で取ったこのブロードで一皿に閉じ込め ます。オリーブオイルとパダーノチーズ以外はほぼ国産の食材で 構成された一皿。 地道に常連のお客様から、じわじわと来ていますし、食べ られた方は、一様に吃驚されています。 ぼくの自信作。

2013.10.11

リハーサル

明後日にせまった料理講習・ワークショップ。 予想以上の反響、ご予約を頂き楽しみであり、また 大役？の責任を感じています。 で今日は、その調理講習の通しでのリハーサル、。 横にはサポートの青さん、客席には由貴さんを配して の本番さながらの通し稽古になりました。

2013.10.11

賄い

鯛めし（石垣鯛）。 これが予想以上に旨かった。 いつもであれば、あり合わせの材料を闇鍋ならぬ闇炊き込み ご飯よろしく、入れ過ぎ、やり過ぎで意味不明なことになって しまう危険が間間あり、作るのはちょっと苦手としている 炊き込みご飯ではあったのですが、これは丼二杯平らげるほどの 出来栄え。 以前稲武町で食べた里芋とご飯の五平が美味しくて、それを 参考に、副材料に入れた油揚げと、里芋が思いのほかと言い ますか、絶妙に効いていました。

後は、茹で野菜を柚子胡椒汁と豆板醤味噌炒めに。

2013.10.07

天候不順でここの所農家さん、漁師さんもなかなか難しい 季節のように聞きます。

今日は珍しくいろいろな中、小の地魚が出ていたので、 台風接近も考慮に入れての仕入れです。

活けの蝦蛄は知多では珍しくはありませんが、 こちら三河ではあまり見かけることがありません。 久しぶりの活け物の蝦蛄、小ぶりではありますが、 釜揚げでむいた物は味も一段違います。

べら。この魚海底で寝てるんです。 釣りをするとよく外道で釣れてきますが、これが見てくれは ちょっと派手ですが、鱗つきで焼くと皮目はばりっと、身は しっとりとしていて、美味しい魚です。

2013.10.06

花より団子

お昼食べずに出かけたので、お昼御飯代わりに軽く 定番五平餅。

と、鮎の三日干し。

この時間になると少し涼しくなり、この秋らしい風景とも なんとか調和しました。

2013.10.06

2013.10.06

休日に、サイクリング。

まだまだ残暑が厳しい休日の今日、先日から開放 されている地元新城富岡にある《コスモス小径》に 皆でサイクリングに出かけました。

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