2006.10.20

Antipasto misto della casa

暫らく前から止めていた“我が家風アンティパスト・ミスト” 久しぶりに復活させます。 お昼の営業を７月より止めることになり時々誘って いただいたり一人で出かけたりと、意識して外に 出かけてランチに行くようにしています。 今までの豊橋での八年間ほとんど新しいお店には 行きませんでした。そんなに自由に外食に行ける わけではなかったのでどうしても大好きなお店、 お寿司、てんぷら、割烹それぞれこちらに来てから 知り合わさせていただいた同業、異種の先輩の所に どうしても足が向いてしまっていたからです。 で、最近お昼のランチというものに足を向けるようになって あらためてフラスカティのお昼の提案の仕方について 考えさせられました。やはりうちでは、自分の提案する スタイルを解っていただくためにランチの改定をする ことにしました。詳細は現時点ではお電話でお問い 合わせ下さい。

2006.10.19

短角牛のトリュフ風味

そろそろクリスマスメニューを決める季節になりました。 と言ってもいつも１２月の二十日を過ぎないと決まり ません。もちろんほぼ満席、大抵はだいぶ前からお断り するような状況です。 しかしその時点では予約されたお客様にも 大まかな予算と使う食材とある程度コースの流れだけで 御予約いただいています。で、今年こそは早めに構成を 作ってしまおうと試作です。でもいつもこの時期から 試作をやっていて例年そうなのです。 さて今年はどうなるでしょう？

2006.10.16

短角牛のタリアータにポルチーノのローストを添えて

2006.10.16

sambuca coi due mosche

直訳すると“二匹のハエの入ったサンブッカ” で、もちろんハエは入っていません。 サンブッカに二粒のエスプレッソ豆が浮かんで いる様を【Scherzare】した言い方なのでしょうか？ 日本ではサンブッカ〔アニス系〕の香りは、嗅ぐチャンスの 少ない香りで、フランスではアブサンやぺルノー、 リカール、ギリシャではウーゾ、そしてイタリアのサンブッカで 地中海一帯の地酒、ドブロク的なニュアンスを持ったお酒です。 エスプレッソ豆を奥歯で噛み口の中いっぱいに広がる カフェの苦味が消えないうちに急いでひと口サンブッカ を含むと二十代に一瞬戻ることが出来るぼくにとっては 不思議なお酒です。

2006.10.15

軽く炙ったバチ鮪のタリアータ

2006.10.14

生ハムとテネレッラ

2006.10.14

ポルチーニ茸が煮あがりました

2006.10.14

からすみ今年も仕込みます

2006.10.13

フォルマッジョ・ミスト

このページのトップ　｜　トップページ　｜　お店紹介