2006.11.24

ぺペロンチーノのマルメラータ

今回帰国した前川さんの彼の手作りの “ぺペロンチーノのマルメラータ” リチェッタは解りませんがパプリカとぺペロンチーノ をベースにジャムに仕立てているようです。 フォルマッジョに合わせるそうなので暫らくの間 テーブルチーズの付け合せにしていきます。

2006.11.24

イタリアからのお土産

素朴でおおらかな雰囲気のこの壺（カラファ）、 先日一時帰国されたトスカーナでソムリエとして 頑張っている前川さんのお土産です。 わざわざ地元の窯元の方にお願いしてうちの店名を 入れて焼いていただいたそうです。 すいません途中です。

2006.11.24

蝦夷鹿のサドル

待ちに待ったジビエのシーズンが始まりました。 北海道から蝦夷鹿のサドル骨付きのロースが入荷しました。

2006.11.22

新潟産青首鴨

新潟から網獲りした青首鴨が入荷しました。 狩猟のものとは違い散弾による不適切な肉の痛みも 無くご覧の通り皮目の張りもとても好く中を開いて みてもこれが野生のものかというくらい嫌な肉の臭みや 内臓の腐敗臭もありません、網での捕獲後適切な処理 がされていることが一目瞭然です。 ジビエを使い始めて５年が経ち今ではこの季節を楽しみ にしてくださる方も年々増えてきましたし、お電話や 来店の際今年の入荷状況やジビエの種類を問い合わせいただく 方も増えてきました。小さな町だからこそそういった 顔の見える流通経路の確保、特殊食材の御案内や提案 が出来、受け入れてくださる方がいて「また今年も楽しみ ・・・。」といってくださる方がいて継続できます。 其の方々のほとんどが女性と言うのはうちならではでしょうか。

2006.11.22

トリュフのソースの仕込み

2006.11.20

野鳩　習作

棚からぼた餅みたいです。 お付き合いしている静岡の業者さんうちの営業担当の （社長の奥さん）とジビエについて色々と今年の 入荷状況など情報交換をしながらあれこれ発注をかけ ながら四方山話をしていました。鳩の注文では飼い鳩 の方をオーダーしたつもりでしたが、ずっとジビエの 話をしていたので奥さんの方が勘違いをしていたので しょう野鳩が届いてしまいました。 梱包を開けてみてびっくり鳩は丸のまま羽根付きで入って いてすぐに伝票を確認してみると 【野鳩　ピジョンラミエール】　と書いてありました。 野鳩は今まで使ったことがありませんでしたので シンプルに焼いて味の確認です。 掃除した生の状態で匂いを確認して香草を詰め オイルとバターで少しレアの状態を目指している 焼きの途中です。

2006.11.20

2006.11.20

野鳩

2006.11.19

谷野さんの畑でその二

2006.11.19

谷野さんの畑で

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