2007.05.04

Petto di “hinaidori”alla brace profumo di fiore di finocchio selvatico

2007.05.04

野生のフィノッキオの花

2007.05.03

茨城産バルバリー鴨、タリアータ・トリュフ風味

2007.05.02

北海道産海鱒（本鱒）

2007.04.28

2007.04.28

2007.04.26

2007.04.25

2007.04.25

Tortelli di ricotta

夫婦で滞在し、修行させていただいた ロンバルディア州マレオの“アルベルゴ・デル・ ソーレ”では秋になると村はずれ、一帯がトウモロコシ の畑でその畦やどてに群生する蓬科の野草で【Ortiche】 イラクサをたっぷり使った“Tortelli di ricotta e ortiche" がその季節の定番になっていて、 すいません途中です。

2007.04.25

Risotto alla pescatora

久しぶりのローマ風のリチェッタで魚介のりソット をつくってみました。３年ぶりくらいになります 作らなくなって、 当時このリチェッタには自信があったのですが、 何かの切欠でうまくいかないことがあって、それが トラウマ（そんな大袈裟ではないにしても）何せ 一人で調理しているので、少しでも迷いや不安が生じた リチェッタはすぐ外して嫌いになったり自信が無くなら ない様に内容に暫らくの間寝かしたりすることが良く あります。 久しぶりに作ってみて、味見をしてやはり美味しい。 魚介とイタリア米の香りが一体となって口の中に 広がります。 これから新の真蛸の出回るシーズンで程よく歯ごたえが あり旨味のあるこれからのその地蛸をふんだんに使って 暫らくの間“お奨めで”お出ししていきます。

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