| 2008.09.16 |
| 山鳩焼きました |
| こんな綺麗な身質です。 |
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ローストも美味しいと思いますが、自分らしいのは
こんな感じの炭火焼です。 |
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| 2008.09.13 |
| 今日の賄い |
お馴染みのお客様からフランスワインを頂きました。
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土曜日のお昼の営業もきりよく終わったので、先日頂いた
そのワインを賄いで頂くことに決め、せっかくなので余興で
フランス料理を作りました。
最近お気に入りのニュージーランド産仔羊をペルシアードに仕立て
付け合せはカレークリーム風味のバターライスと・・・
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・・・急遽青さんに作ってもらった【レンズ豆とキャベツのスープ】
すいません途中です。 |
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| 2008.09.13 |
| 山鳩 |
| フランス産のピジョン・ラミエール【山鳩】が早くも入荷しました。 |
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さすがベテラン青さん。
ぺろっと4羽、小一時間で剥いてくれました。 |
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今回の4羽、散弾の損傷も割と少なくコンディションも
よさそうです。
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| 2008.09.13 |
| カラスミ |
カラスミ、本来の時期には少し早い走りのものです。
まだ今年で3年目の初心者でいろいろな方に伺いながらの
カラスミ作りです。
魚伊さんの若い衆に「カラスミを干すにはまだ少し暑く作りづらいシーズン
なので最盛期の半値くらいだけれど上手くやれば、カラスミとしては悪くないものだよ。」
とアドバイスをもらい練習もかねて二腹だけ買い求めました。
まだまだ暑く風も少ないので仕上がりまで少し時間がかかると思います。
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今月は赤ムツが頻繁に入荷しています。
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| 2008.09.12 |
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| 2008.09.09 |
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| 2008.09.05 |
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| 2008.09.02 |
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