2008.12.03

sugo di Lepre

先日届いた野兎、味の確認をかねて1/3羽ほど仕込んでみることにします。 一年のうちこの狩猟解禁の一時の時期、ましてやほんの数回しか出来ない 仕事です。それに年に一度のこの日【クリスマス】にお出しするためにも 自分の気持ちの中で万全を期しておききたいと思い、早めに一度仕込んでみます。

イメージはトスカーナの田舎のご家族のお宅に招かれた時に そこのおばーちゃん（nonna)が出してくれた野兎のパッパルデッレに 近づこうということで、ぜいたくに【Chianti Casa Emma】を 開けてもらいました。・・・好い食材（料理用とは言え煮込み用のワイン） は素直に仕上がりに反映します。

金曜日の夜の営業には仕上がっています。 自分のいちばん好きな料理の一つで、野趣溢れる冬の味覚です。

2008.12.02

再入荷しました。丹波産猪

2008.12.02

柚子チェッロ

今日いつもの荷互奈でしばらく前から柚子が出ていました。 今年も柚子チェッロを仕込むために二袋買って来ました。 これからいろいろな柑橘類の出回るシーズンです。 とても簡単なのでご自宅で仕込んでみてはいかがですか？

《Ricetta》 ・柚子（お好みの柑橘類）　　10個分の皮（約100g） ・スピリタス　　　　　　1本（500cc) ・シロップ（グラニュー糖/263g　水/600cc) 【作り方】 �@柚子の皮をなるべく白い甘皮の付かないようにむきます。 �A�@をポットに入れスピリタスを注ぎいれて二週間ほど置き 　アルコールに柚子の香りを移します。 �Bシロップの材料を一度沸かして冷やしたものと、�Aをざる等で 皮を越しとったスピリタスを合わせます。この時に黄色実を帯びた 乳白色に変わります。清潔なガラス瓶などに移し冷蔵庫や冷凍庫で 一ヶ月ほど馴染ませます。

2008.12.01

Tartufo bianco d`Alba　再々入荷

今年三度目のアルバ産白トリュフです。 リーマンショック？円高？の影響でしょうか少し値が下がりました。 とは言え�`70万円を少し切るくらいです。昨年の95万円と比べると ですけれど。

それと今年はすべてご予約のみの仕入れなのでそういった意味では 不安なく変えました。 今年最終入荷分はクリスマス時期に19日（金）に入荷してまいります。 《Cena di Natale》にも今年はご用意できるかと思います。 お問い合わせください。

2008.11.27

Lepre

待望の野兎が入荷しました。 町内の馬場さんが愛知と静岡の県境にある引佐の山中 の猟場で一羽野兎を仕留めたものを夕べ自宅に届けてくれました。 これでクリスマスのパスタが野兎にほぼ決定です。 出来ればもう一羽あると確実に23・24日を回せる量になるので それを期待します。

身近な方がこの辺りの山に入って獲物を仕留めて持ってきていただき こうして実際に解体作業をしたりすると本当に、生き物の命を 僕らが頂いているのだとひしひしと感じます。 【生態系に僕らが触れていつのだ】と 先日もテレビで目にした光景　“今帰仁のアグーの生産者の方の ところに芸人さんが訪れて触れ合っている時に、子豚に彼女がキスを したのを見咎めて「このアグー達は、大きくなって肉になって消費者 に買われていって、産業の少ないこの土地に現金収入をもたらしてくれる だいじな経済動物です。」かわいいけれどもペットとは一線を画している ことをその生産者の方は言われていました。イタリアでも似た様な 経験をしているので凄くその言葉が入ってきましたし、今回のように 年に数回そういった経験をすることによって、日々の日常で毎日の 様に入荷してくるいろいろな種類のお魚やお肉ですが、あまりにもそれらが 当たり前の日常となっていることをこういった機会に見つめなおす 切欠だと思っています。

青さん「やってみる？」曰く「はい！」でこんな感じに 取り組んでくれています。

2008.11.25

2008.11.25

名倉へ青トマトを頂きに

2008.11.22

休日前夜

今週は三連休通しの営業になってしまいました。そしてやっと明日お休みです。 先日青山も帰ってきてくれ主力メンバーとして復活してくれました。 それにスーパーサブの面々土井ちゃん、村田さん、といった助っ人達も 手伝いに入ってくれていたので、それを上手く組み込んで奥さんは久しぶりの 連休をとることが出来ました。 上の子は、土曜日に学校の行事《生活発表会》で出校した為 明日もお休みです。三連休最終日ですがそんなこんなで皆起きて いてくれました。 自分が子供達とちゃんと会うのは9日ぶりと言うこともあって 皆大喜びでチビもこんな感じで“おっとっと”大サービスです。 明日はお休みと言うこともありますし、疲れもたまっていたのに こんなにサービス満点で飲みすぎてしまいそうです。 今週頑張った甲斐がありました。ご褒美です。 ぐっすり眠れそうです。

2008.11.21

Caｐpuccino

一ヶ月のヴァカンスを終えて青山が帰国してきました。 イタリアのの匂いをぷんぷんとさせて。 夏の間は飲まないカプチーノですが涼しくなったこともありますし、 一ヶ月ぶりの再会、そして今日から再就職してくれました。新人ですが ベテランさんです。その記念に年季の入った【一杯】入れてもらいました。 これで二年ぶりに安定したスタッフでの営業に戻ることが出来ます。 そんな思いにふけりながらこの一杯を頂きました。

2008.11.20

フラスカティの厨房から

このページのトップ　｜　トップページ　｜　お店紹介