2009.11.04

アイナメ

生息する場所が、入り組んだ根や藻の中ということもあり 網での漁が見込めないこのアイナメ、ましてやこのサイズ 釣りする人はこの位のものをビール瓶と呼んでいました。

【ヤガラのキャベツ風味】

やっと冷え込んできました。 こんな気候になってくるとカプチーノが飲みたくなります。

2009.11.01

仕事体験プログラム

本日の講習内容 【バーニャ・カウダ】 うちの定番。豊富な三河の地物の野菜たちを、葉っぱ付き、 土付きの状態でテーブルの新聞紙の上にごろごろと並べてグループごとに 取りに行ってもらい（苦手な野菜にも挑戦してみよう！）サブタイトル にもなっていますが・・・。今日初めて一緒になったグループの子達で、 野菜をいろいろと手に取り、選んで持ってきて、洗って、茹でる物は 茹で、生食用の野菜は、自分達で切ってもらいました。 ・オレッキエッテのポモドーロ やはりイタリア料理なので、パスタ料理。 でも、スパゲッティではなく、手打ちで、皆それぞれ自分の分は自分で 取り組める作業のバスタは？などと考えてオレッキエッテになりました。 ふたを開けてみるとこれが好評で、こども達の集中の仕方に吃驚させられました。 ここまでを４５分から１時間とみていましたが、２時間半 たっぷりとかかってしまいました。

参加してくださった大人のボランティア方がたの助けもあり 少し手を切った子が一人、疲れて少し休んだ子二人、でしたが、 最後まで２０人の参加してくれた子供たちが、完走できました。 これまで何度も行ってきた大人の講習会とは、気の使う場所がまったく 違います。怪我はさせてはいけないし、時間内集中できるのか？ と言う不安を、参加していただいたボランティアの方がたや青山が カバー、連携して機能していたいたお陰でとても充実した時間が過ごせ ました。子供たちのこの笑顔を見てやっと自分もほっと一息でした。

2009.11.01

作手に買出し

待ちに待った【こども未来館ココニコ】での仕事体験プログラム 『料理講習会』の当日です。 ハードな土曜日の営業の翌日ではありましたが、何とか布団から這い出す ことに成功し、今日の講習で使う野菜たちを、仕入れに作手に向かいます。

手近なところからということで、新城市内のグリーンセンター に寄って里芋やいろんな品種のさつま芋などを購入。 一路作手の道の駅へ。 来店者数の多い日曜日と言うこともあって、いつもの火曜日と 比べるとぐんと豊富な品揃えと、秋も深まってきていることもあり 葉付きの根菜類などが多く棚に並んでいました。 葉付き、ともすれば泥や土つきの野菜たちを一箱山盛りで買出し してこれました。 朝から何も食べずに稼動してきて、ちょうどお腹も動き出してきました。 ここで始めて見るお惣菜、迷わず購入してみました。 お稲荷さんのようですが、中身は田舎っぽいかやくご飯です。 包んでいるおばちゃん達の顔が目に浮かぶような優しいお味、 すっかり元気に、目も覚めて、今日の講習会はこの勢いで 子供たちの勢いに負けないように頑張ってきます。

今年は、三河は何処も紅葉が見込めなさそうです。

2009.10.31

手前味噌ながら

突然花屋さんから届いたアレンジ、何処の誰かと思えば うちを手伝ってくれている土井君（このほど１１月１８日に 自身のレストランをオープン、僕達待ちにに待った彼の独立。 ですから、彼と仕事が出来るのもあと二週間となりました。） からです。 今日は、１７年目の結婚記念日。 これからお金がいるというのに、気を使わせてしまいました。

2009.10.31

2009.10.30

Tajarin al Tartufo bianco

2009.10.30

今シーズン二回目の白トリュフ入荷しました。 今回入荷分は、ご予約にて終売となっております。 第３・４回入荷分も予定量残りわずかとなっております。

A型の青さんこういった仕事は性にあっているようで楽しそうに （コリコリ）丹念に表面についた泥を取ってくれました。 適材適所。 前回もよかったのですが、秋の深まりとともにより濃厚な香りに なってきています。

久しぶりにヤガラ入荷してきました。

2009.10.29

熊本阿蘇産赤牛

先日、暫らく前に出版された料理関係の雑誌に目を通していて 見つけた言葉。 今はもう亡くならているそのフランスのビストロ経営者の言葉。 【うちの肉料理は、レアに焼いたか、不味く焼いたかの、そのどちらかだ！】 当時この言葉がお店の壁に貼ってあったのだそうです。 素敵なお店だったのでしょう。

先日宮崎の業者さんから始めていただいた赤牛、やはりこの肉もレアに焼いた 時には、なんともいえない赤身の旨さが押し寄せてきます。 ましてやこんな塊で焼かせてもらえていると、肉焼いてるぞ！ って、ぞくぞくしてきますし。・・・これ食ってやるぞって言うお客さんの 熱気を感じます。

2009.10.29

引佐で獲れた猪

毎年お世話になっている、ご近所の馬場さんに 今年もお世話になるシーズンになりました。 愛知県と静岡県に隣接する山間部引佐で獲れた猪を 分けていただきました。

早速、最近やんばる猪豚でやっている【Peposo】にしてみることに。

2009.10.27

久しぶりの作手買い出しに

秋は連休が頻繁にあり、仕込みの段取りの都合もあり、 ９月には行ってからなかなか作手に買い出しに行けなく なっていました。 先日の台風の直撃で心配していた林道、やはり所によっては 杉の樹が何本も斜面から捥がれる様に根こそぎ倒れている箇所も ありましたが、林道のがけ崩れによる通行止めなどもなく、 深まり行く秋を感じながらのドライブが出来ました。

【地蛸のルチアーナ】

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