2010.09.14

釣りノドグロ

2010.09.13

地魚いろいろ

メヒカリのお皿完成形。 タタキ胡瓜に香草風味のヴィネグレット、アンディーブとトレビス りんごのサラダを添えて。

タカノハ鯛です。

地物のお魚各種。 タカノハ鯛、イチミ鯛、メバル、真鯛、石鰈。

冬はどうしても、この時期に旬を迎える大鯛、大平目とかを 仕入れることになりますし、内海でも寒さと風がでるので こういった、種類が違っても五目の魚が出ることは滅多に ありません。 なかなか冬は魚種を取り揃えることが難しい季節です。 その代わりにそういった大物を調理する醍醐味は冬の季節 ならではです。 初夏から秋口に亘り各種五目の地魚は魚好きにはまた別な喜びがあります。 今年に限っていえば、この夏の猛暑のためか８月中は本当にお魚自体が少なく なんとかやりくりしたという感じです。このところやっと少しまばらではありますが 魚種も増えて水揚げされてきているようです。 先日入荷したメヒカリのように、これまでとは少し切り口を変え よりそれぞれの魚の身質に沿った調理法の提案をしていきたいと思っています。

2010.09.11

【残暑見舞い】頂きました。

2010.09.11

Stnco d`agnello alla cacciatora

今回リクエストがあった【骨付きのお肉が食べたい】 で、ちょうどストックしておいた北海道仔羊の後ろ脛 をカチャトーラに。

2010.09.10

ジロール茸“カッチャーニ風”

2010.09.07

2010.09.07

2010.09.06

カナダ産ジロール茸入荷してきました。 この夏の暑さで輸入天然茸も例年より大幅に遅れているようです。 ポルチーニ、白トリュフなどに影響が出ないことを願います。

久しぶりに玉葱のローストを仕込みます。

マダカの蒸し煮“グアツェット”ケッパー風味。

2010.09.05

形原漁港で水揚げされたメヒカリ

なかなか珍しい２０cmを超えるくらいのメヒカリです。

鱗つきのまま香ばしく焼き上げてトマト、ケッパー、 エシャロット、宮崎産の平兵衛酢とへーゼルナッツオイルで パンチがあり清涼感のあるヴィネグレットをソース代わりにしました。 地魚をうちらしく仕立てました。

2010.09.03

夏はカルピス

朝、就業前のだいじな日課。 仕込みをしながらの飲み物、手が空いている人が作ります。 ほぼ一年中ホット珈琲を飲んでいるのですが、８月の暑さには さすがに辟易,ましてや自転車で朝８時台とはいえ２３kmを 熱中症直前状態で（自称激走）してきている。つもりなので この時期は珈琲は暫らくお休み、その代わりに登場したのが この時期うってつけ【カルピス】。

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