2010.10.09

Tartufo bianco入荷しました

今年は例年より早く白トリュフが入荷してきました。

今年の白トリュフ・アラカルト ・牛肉のカルパッチョに ・甲州地鶏の目玉焼きに ・山形黒毛和牛の仔牛のカルネ・クルード・バットゥートに ・タヤリンに ・リソットに ・熊本産褐牛のタリアータに ＊たっぷりとおかけします。 　　　　　　　　　　　　　　各10000円

2010.10.04

2010.10.03

休日に

夏休みに遠出をしてから何かと忙しかったり、暑すぎたりと ここのところ慌しくすぎていました。気がつけば二ヶ月が経って いますし、すっかりと秋めいてきて出かけやすい気候ですし 久しぶりに出かけようということになりました。 青山のお父さんがしょっちゅう釣りに行かれていて、それもなかなかの 腕前と聞いていました。以前から是非一緒に釣行にお供したいと 青山経由でお父さんに伝えてもらっていました。 で、今回念願の海釣り(大人は）を兼ねてピクニック(子供たちと女性人） に渥美の海岸に行ってきました。 自分も小・中学校時代は毎週のように海釣りに一人で出かけていました。 二十代三十代は修行や仕事そして近年はチビが小さすぎてちょっと海は、 という事も多くとんと釣りどころか海にさえ行く事が少なくなっていました。

釣りをしている間中ちび二人は青山のお母さんとうちの奥さんとで 砂浜の貝を拾いまくっていました。

今日の釣果が食卓に。 大人四人で全部小さかったのですがキス・メゴチ・飯蛸が唐揚げ二皿分です。 いつも魚をいらっていますが、自分たちが釣った魚で一杯の味はまた格別です。

食後に拾ってきた貝で遊んでご満悦。

2010.10.03

休日に　其の二

今日はいろいろな出来事が重なりました。 22歳になる我が家の愛猫モモちゃんが出かけている間に大往生, という連絡が帰りの車に自宅からありました。 車中一時騒然。 真ん中の可南子の誕生会の予定が本当は今日のはずでしたが、 爺の当直ということもあり、朝出かける時点で一週会を遅らす 予定にはなっていました。

いつも子供たちの誕生日に合わせて東京のサオちゃん（伯母さん） から届く贈り物のお礼と当時の飼い主だった彼女に連絡を兼ねて 電話をしました。 今日の夕食はいつも以上にわいわいと、天国に向かうモモちゃんに 届くように、弔いを兼ねてみなと食事をしました。

『ももちゃんらいねんまでいきててほしい。』 『はやくたんじょうびきてほしい。』 『おおきくなったらくっきやさんなてみたい。』 七夕に可南子が短冊に書いた願い事。

2010.10.01

落ち鮎

この夏の間中お世話になった天然鮎。 暫らく見なかったのですが、今日魚伊さんに久しぶりに 入荷していた２０cmくらいある落ち鮎です。

腹を割ってみると数の子のように子を持っていました。

いちばんの旬の時期のような旨味はないのかもしれませんが、 このくらい（卸して焼けるサイズの川魚で、この辺りで獲れる 天然物では、この時期の落ち鮎くらいししか知りません。）あれば 卸し身にしてセコンドとして提供できます。 初夏に始めて入荷した天然あまごがこれよりも、もう少し大きく その時に提供したお皿の仕立て方でこの落ち鮎も調理します。

落ち鮎のフィレはオリーブオイルでインパデッラにし、 子と肝は、丸ごとローストしておいたじゃが芋と一緒にムニエルに、 ブロードで伸ばしたトリュフベーストをソースにして、 【落ち鮎のインパデッラ　ノルチア風　肝と子のムニエル】

2010.10.01

赤いか、石巻の柿、ルッコラのインサラータ

2010.09.30

エピソード

ワインというお酒に出会えてよかったなぁ。と思う出来事。 ワインという液体に溶け込んで、コルクによって 封じ込められた時間の流れ。と、その経過してきた時間を経たぶんだけ 熟成したワインと関わると言うこと。 ・・・いつもいつもワインに接していてもそういった瞬間に出会うことは そう何度もない経験です。

京都で働いている砂智子さん（初代うちのスタッフで先日の夏休みのも 同行してくれました。）が帰省してきて、ご家族で予約してくれました。 仕事柄お客様などから頂き物をすることがままあります。 ワインを頂くことももちろんあり、そういった場合は暫らく寝かしておいて 出来ればその方と一緒に頂くようにしています。そうすることにより その時までの時間の経過をお互いに経て、ワインも熟成という時を経て そうして共にそのワインを味わうことにより、より深い余韻を 味わいかみしめることが出来ると思うからです。 で、予約があったのを期にちょうど先日ワイン棚をチェックしていて 彼女から頂いたワインが２本あるのを確認済みだったので、そのうちの 古いものを整えて置くように奥さんに伝えておきました。この日は 忙しく、すべてが終わって彼女達が帰る頃にこのワインの謂われを聴き、 あ、好いタイミングで飲まれた幸せなワイン！という経験をしました。 ７年前に彼女が京都に就職が決まった折に、この土地を離れる挨拶に際して 持って来てくれたワインだったようで、名前のタグだけつけてはあったのですが そんなこととはつゆ知らずのタイミングで今日抜栓しました。 バルベーラで１３年物は自分もあんまり飲んだ事がありませんでした。 我々もご相伴に預かりましたが、いい感じに熟成を経ていて、 当の本人、そして一緒に味わったご家族の方も、この７年間の想いを 泣き笑いの中で味わったようです。

2010.09.29

【Abacchio ai carciofi】

2010.09.25

休日

鬼が出たーーー。

【幸せの象】Bｙ千春。

おままごとにつき合わされて。

2010.09.25

八名幼稚園運動会

いちばんちびの通っている、幼稚園の運動会を少しだけ見学してきました。

本当はひそかに雨乞いをしていました。翌日に延期になれば 定休日なので、ゆっくりと見学できるのからで、でも、素晴らしい秋晴れ の本日、恙無く運動会は開催されました。

土曜日ということもあり仕事のことが気にかかり落ち着いて 自分が競技を観戦できなくて、楽しみに観戦しに来ている家族や 上の二人の子供たちを横目に見ながらそわそわしている自分が嫌で 競技が始まって一時間そこそこで会場を後にしました。

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