2010.10.16

Cacciagione

今シーズン初物のジビエ（仔鴨）入荷してきました。

2010.10.14

Agnolotti del plin

2010.10.14

明るいニュース

ドイツだったか？どこかの国で、報道(ニュース）に何割以上 明るいニュースを加えなければならない。と暫らく前に聞いた ことがありました。 どこの国も同じなのでしょうか？ 近頃新聞を読んでいても明るいニュースに出合うことは稀。 新聞は変な事件やお金・お金・お金絡みの事ばかり。 世の中、もちょっと捨てたもんじゃないと思っているんですが・・・。 配達された夕刊をみて、朝から気になっていたチリの鉱山救出の続報 思わず目尻も。 最近めっきり涙腺がゆるくなってきました。 でもほんとうによかった。

2010.10.13

Minestrone

１０月半ばになってもなかなかまだ暑い日々が続きます。 朝晩は、そうは言ってもだいぶ涼しくはなってきたので、 ミネストローネを仕込みました。 少しずつ茶色い料理が増えてきます。

2010.10.13

定番

豊橋に来て、開業当時からの定番【Trippa alla romana】 初めの頃ほんとに出なくて 何度も止めようと思ったことがありましたが、苦節１３年。 これを消してしまったらどうやって自分のイタリア(ローマ）体験を 表してよいのかと思いなおして、その都度踏みとどまってきました。 現在ではお昼のメニューにもラインナップしていますが、 女性の方でもオーダーしていただけることが多くなってきました。 誰が食べても相性が好いとは言えないのかもしれませんが、 いつ食べてもイタリア人・ローマ人の気質をよく表していて 上手く出来た構成の料理だなぁ。と繰り返し作れば作りこむほど 思えてなりません。 作り続けていくぼくのイタリアの想いの詰まった料理。

真っ白になるくらいたっぷりのペコリーノロマーノをかけて！

2010.10.13

洋梨・平目のマリネ　石巻柿のヴィネグレット

夏の定番【桃とお魚のマリネ　レモン風味】も桃の在庫の 終わり次第終了となります。秋これからの季節の定番が【洋梨とお魚 のマリネ　石巻柿のヴィネグレット】と【あやめ雪（紫色の蕪）と お魚のマリネ　自家製ボッタルガ風味】になっていきます。

洋梨（ラ・フランス）は先日から出始めましたが、まだ買って すぐ使えるものは出回っていないので、前もって買い置いたもので 熟したものから使い始めます。 洋梨は出荷されたばかりで若い物と、程よく熟した物ではまったく 別物で、よく熟している洋梨を使わないとこのお皿はちぐはぐに なってしまいます。 二年前までは、洋梨とお魚　ルッコラでの構成は、もう少しシンプルな 仕立て方で提供していました。 昨年からの新しい構成がこれ。 EXヴァージンオイルとレモンのヴィネグレットで和えた石巻の柿と トマトのコンカッセのソース(柿のヴィネグレット）と組み合わせて います。 洋梨と湯引いたお魚をレモンとEXヴァージンオイル、塩、 イタリアンパセリで和えお皿に盛り、柿のヴィネグレットを たっぷりとその上からかけて、お魚を和えたボールの中のオイルで ルッコラを軽く和えて、お魚とフルーツを盛った上に盛ります。 仕上げにレモンフレーバーオイルを軽くまわしかけけます。 シチリアなど南イタリアでの、柑橘類と魚介のマリネのフラスカティ のスタイル。

2010.10.12

山栗

先日知人から山栗を頂きました。 はじめて見ます。小さいよ！とは聴いて、頂いたのですが、 吃驚する位小さくて、さすがに頂いた週末には作業が出来そうも なく、連休が明けての今日取り掛かりました。

一粒が小指の先ほどのもので、味は、普通のものより仄かに 野性味があるようです。 今日剥き終わりストックしておきます。後日山栗のジェラートに。

2010.10.09

2010.10.09

2010.10.09

白トリュフ・アラカルト

Carpaccio di manzo al tartufo bianco

Uova al tartufo bianco

Carne crudo battuto al tartufo bianco

どちらにしてもたっぷりと白トリュフおかけします。 ぱっと見、何か分かりません。

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