2011.09.17

Ragu di carciofi alla Romana

2011.09.17

タマゴじゃない茸

2011.09.16

国産野生茸　ビアンコ　エ　ロッソ

国産の野生の茸ミックス、一緒にパンフレットを入れてもらいましたが、 よくわかりません。 何種類かのすべての茸を、オイルで焼いて、お湯でボイルしてみて すいません途中です。

2011.09.16

フレッシュポルチーニ茸

急に秋めいた食材が増えてきました。 フレッシュのポルチーニ茸、早速ラグーに。

2011.09.15

賄い

先日入荷した２�supの真鯛の御頭を使って初挑戦 『鯛めし』です。

味付けは淡めにして、なるべく鯛の骨から出るおだしを お米に吸わせてと思い、でも適当に。 これが、“美味いの、美味くないの”って。 今回は大成功。 炊き込みご飯は水分量が難しく、ちょっと苦手としている料理。 仕上げに芹と茗荷を刻んで入れたのもかなり好かったようです。 多めに炊いたので残ったご飯で、おにぎりにして夜食にしました。

2011.09.15

ノドグロ

台風が過ぎ去ってから、１�supのノドグロがここのところ よく入荷しています。 昨年はノドグロの外れ年か？と言うくらいほとんどお目にかかることの なかったこのサイズが三日と明けずに入荷しています。

2011.09.15

通勤途中の風景『栗』

新城は栗のちょっとした産地のようで、通勤路のあちらこちらに ちょっとした栗林と言うか、栗畑が点在しています。 毬栗もいい感じに張ってきていて、一部のものは弾けてこんな 美味しそうに栗が顔を出したりしています。

2011.09.14

Mazzancolla

＊ローマ弁で車海老のこと。

ここの所、地元形原漁港で天然物の車海老がよく入荷して きています。 シンプルに炭で焼いてもよし、ブランデーを利かしたローマ風の トマトのベースをかけてオーブンで蒸し焼きにしてもよし、 せっかく活きているので半生にさっと湯引いて、この時期の 定番、桃とあわせてもよし。

2011.09.12

賄いの仕込み

静岡おでん風？

2011.09.12

大鰆

鰆が魚伊さんの店頭に出始めると、秋めいてくる兆しを 感じます。 台風一過、一気に涼しくなったと思っていたら、また暑さが ここのところぶり返しぎみです。 それこそ、暑さ寒さも彼岸まで。

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