| 2011.10.04 |
| 国産野生茸のストラッチャテッラ“マレオ風” |
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| 国産野生茸“ビアンコ”のパッパルデッレ |
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ロンバルディア州マレオ村にある、修行先の“Albergo del sole"
でこの季節お出ししていた《Zuppa di funghi porcini》。
今年国産茸を多用していて(今まで流通経路がなかなか確保できなく）、
今年のように大量に入荷してくるような状況ではなかったので
パスタで使用する分ぐらいしか扱ったことがありませんでした。
今年ハジロール茸がまったく入荷がなく、そこの営業の方の
強いお勧めで一度取ってみたらこれがなかなか好く、種類も豊富、
香りも思った以上によく出ています。初めのうちはパスタのソースとして
お出ししていたのですが、あまりにもニンニクとオリーヴオイルで
下処理をしていると香りがいいので、先の料理を思い出しました。
試作してみると国産野生茸のよさがよく引き出されて、日本の香りのする
イタリア北部の味になっていました。
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| 2011.10.03 |
| お初 |
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| コショウ鯛と思ったらキシシ鯛だそうです。 |
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| 2011.10.01 |
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| 2011.09.30 |
| Funghi porcini |
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| 2011.09.29 |
| 白花豆のフェットゥンタ |
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| 2011.09.29 |
| 曼珠沙華 |
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土手に、パーッと咲いているのもいいんですけど、
こういうの好きです。
すっかり秋めいていました。 |
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| 2011.09.24 |
| Abacchio ai carciofi |
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