It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

テイクアウト

≪ 半日前にお電話いただければご用意できます。 ≫

完熟トマトのムース ・・・ ¥1,000 (税込¥1,080)

 当店一番人気のトマトムース。鉄人・坂井シェフをうならせた絶品。トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
季節野菜のテリーヌ サラダ添え・・・ ¥1,500 (税込¥1,620)

 とても人気のある季節野菜のテリーヌです。

フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,600 (税込¥1,730)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。ワインに合うので、ワインも一緒に買われていきます。
※リエットは冷まして、フランスパンを片面だけトーストし、リエットをのせてお召し上がりください。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,400 (税込¥1,510)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のコース料理でもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
朝水揚げされた魚料理 ・・・ ¥2,400 (税込¥2,600)
 本日の魚料理、季節の野菜添え。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,400 (税込¥2,600)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥1,200 (税込¥1,300)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
※30分前に冷蔵庫から出し、食べる前に横に10回振ってからお召し上がりください。
特製フランスパン ・・・ ¥270 (税込¥290)
 シェ・モリヤのお料理に合う特製フランスパンです。お料理とご一緒にどうぞ。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥700 (税込¥760)
  自家製です。あまり甘くなく料理の後には最高です。その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
  タルトケーキ チーズキャラメル
ホールケーキ ・・・ 種類・サイズ・価格はご相談下さい。
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
タルト 
ショコラムース
キャラメルプリン

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

※エコバッグをお持ちください。

 

 

 


 

コロナ感染予防対策実施店
シェ・モリヤは、浜松市の「安全・安心認証店舗」、静岡県の「ふじのくに安全安心飲食店認証の店」となっております。安心してご利用ください。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
新型コロナウイルスの影響がおさまらないので、スタートは延期となっております。今しばらくお待ちください。(SBS学苑より) 。
度々の変更で申し訳ありません。再開の目途が立ちましたらお知らせいたします。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日 18:30~20:30
◆受講料
39,600円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
330円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,300円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
※プロの方はお断りします。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 
定休日のお知らせ
 



 

 

     
三重県(的矢産)の殻付きカキのサバイヨン仕立て
¥2,300 (税込¥2,530)
 
 
南仏ブイヤベーススープ
シェ・モリヤスタイル

¥2,200 (税込¥2,420)
 
 
天然穴子のグリエ・秋ナスを添えて
赤ワインソース

¥2,500 (税込¥2,750)
 
 
北海道からのえぞ鹿(ジビエ)のステーキ
あかねりんごジャムを添えて

¥2,700 (税込¥2,970)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,450 (税込¥2,695)
 
 
オックステールシチュー
¥2,400(税込¥2,640)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,000(税込¥5,500)
 
 

 

※サービス料なし

 



 

フランスにいる友人と久しぶりに東京へ…!!

 

 フランスにいる友人(ランス、レ・クレイエールの馬田氏)がバカンスで3年ぶりに帰国したので、東京にいる友人(真田氏)と3人で、東京国技館へ大相撲(1/10)を観に行ってきました。

フランスには相撲がないので、テレビではなく生で見る相撲は迫力があり大喜びでした。自分は大相撲を生で観るのは2回目で久しぶりでしたのでとても楽しかったです。特に、朝乃山関と阿炎関のファンで2人とも勝ってよかったです。

大相撲の後は3人で食事に行き、いっぱい話ができて楽しいひとときでした。
馬田氏は次の日(1/11)にフランスに帰国し、あっという間の1ヵ月でした。

 

東京へ行く途中で見えた富士山 馬田氏と国技館の前で
のぼりの前で 十両の土俵入り
朝乃山が勝ったシーン  
馬田氏と真田氏と三人で楽しい食事

 

 

師匠と弟子の関係は続きます!!

 

 そして、弟子である浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンの高橋シェフのところへ、大晦日(12/31)おせち料理を終えてから、スタッフと打ち上げにディナーを食べに行ってきました(久しぶりのオーベルジュ・キャトルセゾンでした)。

高橋君は自分が大平台に店をオープンするにあたり、自分の後をシェフとして現在も頑張っています。
自分の料理とは違い、とても見て美しく、感性が豊かでとても美味しくいただきました。とても評判が良く、店のお客様も行ってきてとても美味しかったとよく言われます。自分たちには出てこなかったですけど(笑)「トマトのムース」は今でもアミューズとして出しているそうです。

弟子が頑張っていて評判が良いととてもうれしいです。

 

ライトアップされた外観  
浜名湖オーベルジュの高橋シェフの
料理の数々
高橋シェフとレセプションにて

 

 そして先月、弟子であるポーズカフェの川合シェフが、娘さんの成人のお祝いで、マダムと家族5人で食事に来てくれました。

娘さんが幼少の頃から来ていたので、もう成人になったなんてびっくりです!もう一人の息子さんは高校一年生とのことです。高1の息子さんが店をついてくれると良いのですが…!!料理人の世界は跡取りがなかなかいないので、一代で辞めていく人たちが多いのが現状です。それだけ店を続けていく事は難しいです。

弟子(川合君)は、必ず年に2回は食事に来ながら挨拶に来てくれるので感心です。(師匠と弟子との付き合いは一生続きます)
いつも大好物のお土産を持ってきてくれるのでありがたいです(川合君ありがとう。美味しくいただきました)。

 

20歳の成人の娘さんと叔父さん、叔母さんと

 

 

そして毎年1月には商売繁盛の…

 

 今年(1/16)も、豊川稲荷(商売繁盛)へお参りに行ってきました。独立してから毎年行っています。

「今年もお客様がいっぱい来ていただけるように。一年健康で料理を作れますように。」とお願いをしてきました。もう16日でしたので空いていました。

帰りには友人であるジージョの太箸シェフの店へ行き、美味しいパスタを食べてきました。すべて1人でやっていて、年末にはお節料理を50組も作ったそうです。自分だったら1人で50組も作れません。凄いです。

パスタはもちろん美味しいですが、テイクアウトのピザがとても美味しいです。店の前に自動販売機があるので食事帰りに買っていく人たちがいるそうです。遠鉄百貨店の地下にも売っています。たまに無性に食べたくなる時があるので、デパ地下で買って食べたりしています。皆さんもぜひデパ地下で買って食べてください。

太箸シェフとはコロナ前には一緒にゴルフへ行ったり、釣りに行ったりしていたんですが、コロナで3年間ゴルフや釣りに行っていません。「今年は行けたら行きましょう」と話しました。太箸シェフとは30年以上の付き合いで、とても大切な友人です。

太箸シェフ、パスタとても美味しくいただきました。そしてピザもとても美味しくいただきました。 スタッフも大喜びでした!
いつも気を遣っていただきありがとうございます。

 

豊川稲荷 ジージョ 太箸シェフ

 

 そして、もう一人の弟子(プティアミ・カフェの杉浦シェフ)は夫婦2人で、何か記念日があるとよく来てくれ、今回はクリスマスディナーで(昼に)来てくれました。とても律儀な2人です。

ガレットが看板料理の店でとても評判が良くおいしいです。「今年(昨年は)おせち料理をやる」と言って張り切っていました(40組の予約が入ったとのこと。すごい!)。彼は、大平台の店で3年ほど修行をして、後に結婚式場へ行き、その後若くして独立して夫婦2人で頑張っています(奥さんはパティシエです)。

来年はフランス(ブルターニュ)に行って、「ガレットの認定証」を取るんだと張り切っていました。
杉浦くん頑張ってください。応援しています。(いつも心遣いの大好物をありがとう!)

 

プティアミ・カフェの杉浦君と奥様と
 

※この三年間、コロナ禍でほとんどの人に会わなかったのですが、フランスの友人も三年ぶりに帰国して、三年分の仲間たちとも久しぶりに会えて楽しい12月、1月でした。

 
 
シェフ・守屋金男






 

 

穴子のグリエ 赤ワインソース 茄子を添えて



穴子は、冬になると脂がのって美味しくなります。ナスと一緒に食べるとよりいっそう美味しくなり、赤ワインソースとの相性もバツグンです。

赤ワインソースが難しかったら、うなぎのタレ(市販)を温めて、少しバターと赤ワインを加えてもおいしく作れます。

赤ワインソースだけでなく、バルサミコソースも良く合いますので、是非作ってみて下さい。



<材料 4人前>
穴子 4本 洋葱 1/4 本  
ナス 2本 シブレット 少量
       
ソース用         
赤ワイン 500cc 赤ワインビネガー 50cc
野菜のブイヨン  適量 エシャロット 適量
ローリエ 1枚 バター 適量
塩・砂糖 適量    


    <作り方>
  1. 穴子は下処理をして、いったん5分程蒸して水分を取り、フライパンで香ばしく焼く。
  2. ナスは半分に切り、塩をしてフライパンでソテーする。
  3. 洋葱は千切りにして、水さらしておく。
  4. オクラは塩ゆでしておく。
  5. 赤ワインソースは、エシャロットをみじん切りにして鍋に入れ、赤ワイン、ベルモット酒、ワインビネガー、ローリエを加え煮詰めておく。
  6. 5にバターを加えていき、仕上げに塩、砂糖で味を調える。
  7. 皿にナス、穴子と置き、ソースをかけ、オクラ、洋葱、あさつきを飾り、出来上がり。

 


 




A ランチ ・・・ ¥2,000 (税込¥2,200)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥3,000 (税込¥3,300)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,200 (税込¥6,820)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,000 (税込¥3,300)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
C コース ・・・ ¥5,000 (税込¥5,500)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (税込¥7,370)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,700 (税込¥9,570)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税込価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥1,000
(¥1,100)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,500
(¥1,650)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,400 (¥1,540)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,500 (¥1,650)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,600
(¥1,760)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥2,200)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,600
(¥2,860)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,600
(¥2,860)
今朝漁協で水揚げされた魚料理
………
¥2,400
(¥2,640)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,400
(¥2,640)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,600
(¥2,860)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,970)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,970)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,300〜
(¥2,530)
デザート
………
¥700
(¥770)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,430)
カフェ・紅茶
………
¥450
(¥495)
パン ……… ¥270 (¥300)

※フレッシュオマール海老は2日前・天然あわびは5日前に
ご予約をいただければご用意できます(時価)。

 

※サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・浜松三ツ星会顧問
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:00 (ラストオーダー)
           2,000円〜  14:00(クローズ)
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
 3,000円〜  21:30(クローズ)
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル18席
個室なし
駐車場・Pサービス券あり

各種クレジットカードご使用頂けます
《JCB/VISA/Master/Diners/AMERICAN EXPRESS》
5,000円以上ご注文のお客様に限ります

「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます

お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

店舗裏の[ホテル店舗用パーキング]と[丸倉モータープール]の駐車場に限り、割引券発行いたします(4,000円以上ご注文のお客さまが対象となります)。