It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

定休日変更のご案内 
定休日:毎週火曜日・第1・第3月曜日

毎週火曜日、第1月曜日に加え、第3火曜日も定休日となりました。
引き続き皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
4月より新しいクラスがスタートしました!
途中からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(5月は第2月曜日) 18:30~20:30
4/1、5/13、6/3、7/1、8/5、9/2
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
324円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
完熟トマトのコンフィ・モッツァレラチーズを添えて
¥2,000 (税込¥2,160)
 
 
冷製ゴボウのヴィシソワーズスープ
¥1,700(税込¥1,840)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,450 (税込¥2,650)
 
 
オックステールシチュー
¥2,400(税込¥2,590)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,000(税込¥5,400)
 
 

 

※税別価格、サービス料なし

 



 

夏のトマトは北海道の…

 

 いつも掛川の石山農園のトマトを使って「トマトのムース」を作っているんですが、石山さんのトマトは冬から春までで終わりなんです。

同じ元「緑健農法」で作っている生産者の北海道「ルーツファームの斉藤さん」のトマトは夏から秋にかけて作っています。北海道は「土壌・風土・気候」が適しているとの事。

30年前に、元緑健の永田先生と一緒に北海道の斉藤さんのトマト農園に連れていってもらったんですが、先生いわく、昼太陽が照り、夜冷える事によって甘味と酸味のバランスが良いトマトが出来るとお聞きしました。

掛川の石山さんの農園も、南向きにハウスが建っていて後ろは山になっているので条件は良いのでしょう。

二人の生産者のおかげで年中美味しいトマトを使わせていただいています。

今月のおすすめ料理の「トマトのコンフィ」は、夏の北海道の斉藤さんのトマトを使っています。
とても切れ味が良く、夏にはピッタリのトマト料理です。
是非皆さん、北海道のトマトのコンフィ、トマトのムースを食べにいらして下さい。お待ちしています。

 

掛川の石山農園の石山さんを囲んで
掛川の石山農園にて
 
斉藤さん
北海道の斉藤さんのルーツファームにて
 

 

 

先月、弟子が夏の挨拶に…

 

 先月(7/15)に、一番弟子のポーズカフェの川合君が家族で夏の挨拶と、自分の誕生日のお祝いに来てくれました。

なぜ一番弟子かと言いますと、川合君は専門学校を卒業して、浜名湖キャトルセゾン、大平台のシェ・モリヤと8年修業して、フランスで2年修業して、帰国後も自分のシェ・モリヤにお店を持つまでいたからです。
その後、現在のポーズカフェを経営してとても評判が良く、頑張っています。

磐田キャトルセゾン、浜名湖キャトルセゾン、シェ・モリヤと、沢山の料理人が自分の下で修業してきましたが、現在では、フランスに行ってそのまま結婚した料理人や、独立している人、シェフとして頑張っている若い料理人が活躍しているので、とても嬉しいかぎりです。

あちこちでお客様から、シェフのお弟子さんのお店に行って美味しかったと言っていただき本当にうれしいです。これからも手を抜かないで一生頑張って欲しいです。

川合君、マダム、プレゼントを沢山頂いて感謝しています。いつも気を使ってくれ感謝しています。

 

誕生日のバラの花束を頂いて
娘さんの誕生日を祝って
川合シェフのご家族と
 

 

 

先月の料理教室は…!!

 

 先月(6/1)月に一度の料理教室があり、今回は夏に向けての「ラタトゥイユ・クスクス・サフランソース」をやりました。

ラタトゥイユは、南仏の野菜料理で、冷たくして食べても、温かく付け合せで食べても美味しいです。
今回はクスクスに合わせて魚料理を一緒に作りました。クスクスととても相性が合い、より一層美味しく召し上がれます。

クスクスはパスタみたいに茹でても柔らかくなりませんので難しいですが、戻し方を覚えれば簡単ですので…との説明に、生徒さん達はなるほどとうなずいていました。
そして、サフランソースは簡単ですので…との説明にも、これなら家庭でも出来ると納得していました。

生徒さんの中には、毎回家で作って、次の教室の時に味見して下さいと持ってくる方が多くなり感心します。そんな生徒さん達のために、今月もやって良かったと思います。

最近は、料理に合うワインを自分がセレクトしています。今回は野菜と魚料理でしたので、フランスの「アルザス・リースリング」を合わせて飲んだら、料理もワインも美味しく頂きました。

ちなみに、料理とワインの相性が合う事をフランス語で「マリアージュ」と言います。まさにマリアージュでした。
皆さん、お疲れ様でした。

 

料理教室の様子

フランス アルザスの
リースリング

 
 
シェフ・守屋金男








冬から春は掛川の石山農園のトマト。夏になると北海道の斉藤ファームのトマトを使っています。

今年の北海道は甘味が強く、コンフィが美味しく作れます。割と簡単ですので是非作ってみて下さい。

スーパーやデパ地下で完熟トマトと書かれたトマトを使って下さい。モッツァレラチーズとの相性がよいので是非試してみて下さい。

<材料 6人分

完熟トマト

6個

 

オリーブオイル  

少々

塩・砂糖

少々

 

コンソメ

70㏄

モッツァレラチーズ

18枚

 

バジル

少々


    <作り方>
    1.  トマトの頭に十字に切り口を入れて鍋に並べる(へたをとらない)。
    オリーブオイルをトマトの上にかけて、塩、砂糖を上から振りかけ190度のオーブンで45分ローストする。
    2.  1の後、トマトを取り出してコンソメを加え、味を調えトマトと一緒にバットに入れ冷やす。
    3.  スープボールにトマトをおき、モッツアレラチーズを並べてスープを流してバジルをあしらい出来上がり!

 

 



完熟トマトのムース ・・・ ¥800 (税込¥860)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,520 (税込¥1,620)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,100 (税込¥1,200)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,600 (税込¥1,730)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,000 (税込¥2,160)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥899 (税込¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥500 (税込¥540)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ¥4,000 (税込¥4,320)
(ショコラムース 15cm) ・・・ ¥4,000 (税込¥4,320)
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ¥4,167 (税込¥4,500)
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ¥3,602 (税込¥3,890)
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
(タルト 21cm) 
¥4,000
(税込¥4,320)
(ショコラムース 15cm)
¥4,000
(税込¥4,320)
(キャラメルプリン 21cm) 
¥4,167
(税込¥4,500)

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,470 (税込¥1,590)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥1,980 (税込¥2,140)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥2,850 (税込¥3,080)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥3,900 (税込¥4,210)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥5,800 (税込¥6,260)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥2,900 (税込¥3,130)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥3,880 (税込¥4,190)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥4,800 (税込¥5,180)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,200 (税込¥6,700)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,300 (税込¥8,960)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税込価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥830
(¥900)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,340
(¥1,450)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,340
(¥1,450)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,250 (¥1,350)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,340 (¥1,450)
自家製コンソメスープ シェリー酒風味 ……… ¥1,700 (¥1,840)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,450
(¥1,570)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥1,850
(¥2,000)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,450
(¥2,650)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,450
(¥2,650)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,250
(¥2,430)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,250
(¥2,430)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,300
(¥2,480)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,500
(¥2,700)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,500
(¥2,700)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,100〜
(¥2,270)
デザート
………
¥600
(¥650)
デザート盛り合わせ
………
¥1,200
(¥1,300)
カフェ・紅茶
………
¥425
(¥460)
パン ……… ¥250 (¥270)
 

 

 


※税別価格、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
15:00(クローズ)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
22:00(クローズ)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。