It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 
●今月14日で佐鳴湖西岸の大平台から浜松駅前に移転して19年になります!
アッと言う間の19年でした。お客様、そして周りのお友達に支えられ続けることができました。いかに続ける事が大切かつくづく思う今日この頃です。
これからも20年、25年、30年と現役で続けていきますので、ご支援の程宜しくお願い致します。
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

SBS学苑主催 夏休み親子のスイーツ教室
8月21日(火)
夏休み親子のスイーツ教室をSBS学苑主催で行います!
是非ご参加下さい。詳しくは来月お知らせ致します。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
4月より新しいクラスがスタートしました。途中からの参加も受付けていますので、是非参加して下さい。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(祝日の場合は変更あり) 18:30~20:30
4/2、5/7、6/4、7/2、8/6、9/3
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                          
冷製ヴィシソワーズスープ コンソメジュレを入れて
¥2,290 (本体価格¥2,120)
 
 
花付きズッキーニに魚のムースを詰めて
¥2,270 (本体価格¥2,100)
 
 

スズキのガレット じゃが芋のこんがり焼き
¥2,430 (本体価格¥2,250)

 
 
仔牛のリードボーポワレ マッシュポテト添え
¥2,650 (本体価格¥2,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

今月(6/14)でシェ・モリヤがオープンして19年が・・・!!

 

 今月14日(木)で佐鳴湖西岸大平台を経て19年になりました。アッと言う間の19年です。
お客様、そして周りの友人達のおかげでここまで来られました。続ける事がいかに大事か大変かを痛感する今日この頃です。 これからもお客様に支えられながら20年、21年と頑張っていきたいと思いますので、ご支援宜しくお願い致します。

磐田市キャトルセゾン、浜名湖オーベルジュキャトルセゾン、そして、大平台、浜松駅前を入れますと37年になります。10年を節目としてやってきましたが、駅前に来て今年の12月で8年になります。後二年少しで10年です。

次の目標は只今模索中です。ステップアップしていきたいです。この先の事を考えるだけでワクワクしてきます。皆様、楽しみにしていてください。

 

大平台の厨房前で
美食会にて
坂井シェフと一緒に
駅前に移転してからのカウンター席の前にて
駅前のお店外観
 

 

今年も母の日がやってきました・・・!!

 

 自分には「おふくろ」がもういませんので、毎年母の日が来ると第二(バラ・ハーブ園)のお母さんに感謝の気持ちを込めてプレゼントしています。

そのお母さんは大平台のオープンから19年間、生のバラ、フレッシュハーブを毎週届けてくれています。毎週木曜日に届けてくれているんですが、その時に、いつも2人でコーヒータイムとして世間話をして楽しい時を19年ずーっと続けています。夫婦ではないのにお互いの体調や何を考えているかよく分かります。自分にとって一番近い存在です。

そうして19年間お世話になっているんですが、お金を取ってくれないので、お返しに二ヶ月に一度、バラ園をやっている娘さんとお店に招待してフルコースを食べて頂くんですが、とても楽しみにしてとても美味しそうに食べてくれるので本当に良かったと嬉しく思っています。

母の日のプレゼントはもう18個送っていますので、毎年迷います。
最近は、足腰が少し弱っているとの事ですので、沢山歩いてもらうため万歩計とタオルをプレゼントすることにしました。とても喜んでいただき良かったです。

早く元気になってください。毎週のコーヒータイムを楽しみにしています。
最近はお母さんの足腰が少し悪いので、自分が毎週休みの火曜日にバラとフレッシュハーブを取りに行っています。(お母さんも今年の8月で80歳になります) お母さん、頑張って下さい。

 

母の日に、匂坂さんのお母さんと
 

 

今年も浜松祭りが三日間ありましたが・・・!!

 

 浜松祭りが来ると外は賑やかですが、店の中は静かです。

大平台(佐鳴湖西岸)の時は郊外でしたので、三日間は忙しかったんですが、浜松駅前に移転してからは街中に車が入れなくなりますので、車で来店の方は来られません。

皆さん、祭りが目的で、屋台で買ったものを歩きながら食べているので、店の中に入ってフランス料理を食べる人は少ないと思います。店の中にいても、ラッパや笛の音で落ち着いて食べられないのでは・・・。

ランチはほぼ満席になるんですが、ディナーは静かです。

若い修業時代(浜松オーク)は、仕事として参加し楽しかった事を、今でもラッパと笛の音がすると思い出してウズウズしてきます。

今は参加しませんが、店の前で見ているとオーク時代の同僚に声をかけられ、ワインをせがまれます(笑)。

そんな浜松祭りも無事終わりました。(祭りに出た方々、お疲れ様でした)

 

浜松祭りの様子
 
シェフ・守屋金男







冷たいヴィシソワーズスープ・コンソメジュレを添えて


夏になると冷たいスープが飲みたくなります。


当店では、ベースのヴィシソワーズスープの中にコンソメジュレを入れるので、とてもコクが出て美味しいです。

手作りのコンソメを作りますと、冷やすと固まります。これを、「コンソメジュレ」といいます。
(市販のコンソメスープは冷やしても固まりません)

とてもコクがあるコンソメですので、ヴィシソワーズによく合います。
ヴィシソワーズスープは簡単ですので、是非ご家庭でも作ってみて下さい。そして違いを味わいにいらして下さい。お待ちしています。

P.S
市販のコンソメで作る場合は、ゼラチンを加えて冷まします。



<スープの材料 20人前>
オニオン 100g ポワロー 100g
バター 25g ジャガイモ 200g
ローリエ
1枚 チキンブイヨン 1リットル
牛乳 適量 塩、砂糖  少々
適量 生クリーム 適量
はちみつ 適量 コンソメジュレ 適量
    トマトコンカッセ 適量
    タラゴン 適量



    <スープの作り方>
  1. 鍋にカットしたオニオン、ポワローを入れ、バターで色をつけないようにソテーする。
  2. 後、ジャガイモを加え、更にソテーしていく。
  3. あらかじめ、沸騰させておいたチキンブイヨンを入れローリエ、塩・砂糖を加え煮込んでいく。(約45分)
  4. 後、"3"をミキサーにかけ、ピュレ状にする。
  5. "4"を、ボールに入れ冷やし、牛乳、生クリームを加えてよく混ぜあわせ、塩・はちみつで味を調える。
  6. スープボールにコンソメジュレをおき、廻りにヴィシソワーズスープを流して、トマトコンカッセとタラゴンをあしらったら出来上がり!!



完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(ショコラムース 15cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ¥4,500 (本体価格¥4,167)
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ¥3,890 (本体価格¥3,602)
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
(タルト 21cm) 
¥4,320
(ショコラムース 15cm)
¥4,320
(キャラメルプリン 21cm) 
¥4,500 

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
自家製コンソメスープ シェリー酒風味 ……… ¥1,840 (¥1,700)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。