It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

シェ・モリヤのクリスマス 
今年も残りわずかとなりました。12月のクリスマスはコロナの影響で、、席の間隔を空けて、通常の半分以下になりますので、お早めにご予約をお願いします。
 
シェ・モリヤ特製おせち料理 
おせち料理ですが、今年はコロナの影響で旅行(海外)へ行かず、お家でお正月を迎える方達が多いと思いますので、是非シェ・モリヤのおせち料理でハッピーな新年をお迎えください。
 
テイクアウト
●シェ・モリヤのテイクアウト(お持ち帰り)のご案内
こんな時期に、お家でフランス料理を楽しんでいただけます。
シェ・モリヤの味をご家庭やプレゼントに!テイクアウトは消費税8%です。
お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
トマトのムース リエット コーンポタージュスープ
ビーフシチュー
グレープフルーツのドレッシング
特製フランスパン
イチゴのタルト
ショコラのムース
サツマイモのキャラメル
 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
9月~12月まで、新型コロナウイルスの影響でお休みすることになりました。来年1月よりスタートいたします。しばらくお待ちください。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日 18:30~20:30
来年1月開講予定
◆受講料
39,600円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
330円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,300円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
※プロの方はお断りします。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
フランス産フレッシュジロール茸のソテー
ラクレット添え

¥2,200 (税込¥2,420)
 
 
北海道の完熟トマトのコンフィ・モッツァレラチーズを添えて
¥2,000 (税込¥2,200)
 
 
ブラウンマッシュルームのコンソメロワイヤルスープ
¥1,400 (税込¥1,540)
 
 
スズキのポワレ マッシュルームのうろこ仕立て
¥2,300 (税込¥2,530)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,450 (税込¥2,695)
 
 
オックステールシチュー
¥2,400(税込¥2,640)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,000(税込¥5,500)
 
 

 

※税別価格、サービス料なし

 



 

先月フランスの友人から…

 

 先月(9/8)フランスにいる友人 ランス・ホテル・レストラン・レ・クレイエール 馬田スーシェフから、ぶどうの収穫しているラインの写真が届き、フランスへ行きたくなりました。

毎年フランスでは9月中旬頃から収穫するそうですが、今年は天候が良く、3週間早めの収穫との事です(地球温暖化の為)。この写真は収穫した次の日の写真ですので、ホヤホヤの風景です。(日本では、収穫しているところや、ワイナリーでテスティングをしている風景は見ることができません。とても貴重な写真です。)今年のシャンパーニュは天候が良かったので、とても美味しいシャンパーニュが出来そうとの事です。

友人はいつもこの時期には日本から知人が訪ねてくるので、案内が忙しくてこんな写真は撮れないと思います。今年はコロナの影響で、日本からの友人は来ないので、毎週友人のワイナリーに行って手伝ったり、シャンパーニュを飲んだりしていることでしょう。収穫の合間にピクニック気分でシャンパーニュを飲んだりして楽しいようです。

フランス人は一日中シャンパーニュ(ワイン)を飲んでいるようです。以前自分が行った時も、チェックインして部屋に入るとシャンパーニュがワインクーラーに冷やしてあり、ディナーでは、食前酒を、食事中はもちろん食後にもサロンで食後酒として、そして朝食にもシャンパーニュを持ってきてくれ…自分はフランス人ではないし、3杯しか飲めません(馬ちゃん、気を遣ってくれてすみません)。

友人(馬田スーシェフ)はフランスに39年いますので、フランス人のようで強いです。いくら飲んでも酔いません。考えられません。ですから、フランスでは食事する時間(3~4時間)が長く、エンジョイしているんですね!
※馬ちゃん、飲みすぎに注意!!

 

ぶとう収穫とワイン造りの工程
収穫の合間の食事の際にもシャンパーニュ・ワインと共に

 

 

弟子であるレストラン「プティアミ・カフェ」のシェフと家族が…

 

 先日(9/20)にプティアミ・カフェの杉浦君と家族が、マダムの誕生日に来てくれました。(フミちゃんおめでとう)

プティアミ・カフェは3年前に「ガレット」のお店としてオープンしたんですが、浜松には少ないガレットの店で、とても評判が良く、お店のお客様もよく行っています。

杉浦君は大平台(佐鳴湖西岸)の時に修行にきて独立しました。マダムはパティシエで、デザートにも力を入れて女性にも人気です。家族で記念日には必ず来てくれ、自分の大好物(キンツバ)を差し入れてくれ、心配りのできる弟子です。

弟子達が良く来てくれますが、必ず手土産を持ってきてくれ、弟子と師匠の関係は一生付き合っていきますので、とても大事です。自分も独立してから師匠である今井ムッシュに40年間、年2回(お中元とお歳)は必ず持っていきました。今井ムッシュは昨年5月店を閉めました。

自分は生涯現役で店をやっていきますので、弟子たちとの付き合いはずっと続きます。

杉浦君、いつも大好物を有難う。美味しく頂きました。

 

「プティアミ・カフェ」杉浦シェフとマダムと

 

 

今年もクリスマス&おせち料理の予約を…

 

シェ・モリヤのクリスマス
 

 今年はコロナの影響で、3月からずーっと厳しい日々が続いています。そんな中、クリスマス&おせち料理の予約の時期になりました。

今年のクリスマスは間隔を空けて通常の半分にしてやりますので、安心してご予約下さい。お待ちしています。

メニューも豪華メニューですので、楽しみにしていてください。メニューも近いうちにホームページにアップします。フォアグアラやオマール海老、ジビエのエゾ鹿を使った特別メニューです。

席数を半分にしていますので、お早めにご予約をお待ちしています。

 

シェ・モリヤ特製おせち料理

 

 そして、おせち料理ですが、今年はコロナの影響で、旅行(海外)に行かない人達が多いと思いますので、ご家族で新年をシェ・モリヤのおせち料理で新年をお迎えください。

おせち料理は限定予約ですので、お早めのご予約をお待ちしています。

 

 
シェフ・守屋金男








フレッシュジロール茸のソテー
ラクレット(チーズ)を添えて




秋になると、フランスでは朝市に山のようにジロール茸が出回ります。最近では日本にもフレッシュのジロール茸が入荷するようになり、秋(9~11月)には、当店でもお出ししています。
日本の茸でも美味しく作れますので、是非作ってみてください。
茸と非常に合う、スイスのラクレットチーズ(とけるチーズ)と一緒に食べると、より一層美味しく召し上がれます。
ラクレットはデパ地下にもありますので、じゃがいもと一緒に食べると美味しいです。





<材料>
ジロール茸 適量 ラクレットチーズ[スライス] 適量
エシャロット 適量

じゃが芋[ボイル]

適量
フレッシュハーブ 適量

コルニッション[キュウリの酢漬け]

適量
オリーブオイル 適量 パセリのみじん切り 適量
塩・ムーラン 適量    


    <作り方>
  1. ジロール茸は洗わないでハケでそうじする。
  2. エシャロットをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを加えジロール茸をソテーする。
  3. 塩、ムーラン、フレッシュハーブで味付けする。
  4. 付け合せに、じゃが芋をボイルした上にラクレットのスライスをのせ、オーブンでラクレットが溶けたら出来上がり。
  5. コルニッションと一緒に食べるとさらに美味しいです。

 




完熟トマトのムース ・・・ ¥900 (税込¥970)

 当店一番人気のトマトムース。鉄人・坂井シェフをうならせた絶品。トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,600 (税込¥1,730)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。ワインに合うので、ワインも一緒に買われていきます。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,300 (税込¥1,400)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のコース料理でもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,300 (税込¥2,480)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥1,000 (税込¥1,080)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
特製フランスパン ・・・ ¥200 (税込¥216)
 シェ・モリヤのお料理に合う特製フランスパンです。お料理とご一緒にどうぞ。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥650 (税込¥700)
 自家製です。あまり甘くなく料理の後には最高です。その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ ・・・ 種類・サイズ・価格はご相談下さい。
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
タルト 
ショコラムース

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,500 (税込¥1,650)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,000 (税込¥2,200)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥2,900 (税込¥3,190)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥5,900 (税込¥6,490)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,000 (税込¥3,300)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥4,900 (税込¥5,390)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,300 (税込¥6,930)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,400 (税込¥9,240)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税込価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥860
(¥950)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,400
(¥1,540)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,300 (¥1,430)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,400 (¥1,540)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,500
(¥1,650)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥1,900
(¥2,090)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,500
(¥2,750)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,300
(¥2,530)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,300
(¥2,530)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,400
(¥2,640)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,500
(¥2,750)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,200〜
(¥2,420)
デザート
………
¥600
(¥660)
デザート盛り合わせ
………
¥1,200
(¥1,320)
カフェ・紅茶
………
¥430
(¥470)
パン ……… ¥260 (¥290)

※フレッシュオマール海老・天然あわびは5日前に
ご予約をいただければご用意できます(時価)。

 

 


※税別価格、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
           1,650円〜  15:00(クローズ)
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
 3,300円〜  22:00(クローズ)
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル18席
駐車場・Pサービス券あり

各種クレジットカードご使用頂けます
《JCB/VISA/Master/Diners/AMERICAN EXPRESS》
5,000円以上ご注文のお客様に限ります

「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます

お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングと丸倉モータープールの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。