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●9月3日(月)、4日(火)、5日(水)は連休とさせていただきます。
(3日(月)は料理教室の為休みとなります。) |
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●夏休み親子のスイーツ教室
今月8月21日(火)に、SBS学苑主催の親子スイーツ教室をクリエート浜松で予定していますので、是非ともご参加下さい。
ご予約は当店までお電話下さい。お待ちしています。 |
◇対象
小学4年生～中学生と保護者
◇メニュー
・タルトタタン(りんごパイ)
・タピオカ入りココナッツミルクと
バナナの揚げ餃子
◇受講日
2018年8月21日(火)
10：00～11：30
◇受講料
3,996円
(親子2名1組：材料費・運営管理費含む)
◇持ち物
エプロン・三角巾
◇会場
クリエイト浜松
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●テイクアウト（お持ち帰り）をはじめました！
テイクアウトは、お食事されなくても１時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら |
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●SBS学苑主催 お料理教室
4月より新しいクラスがスタートしました。途中からの参加も受付けていますので、是非参加して下さい。お待ちしております！
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。
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| シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。 |
◆前半：料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半：コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日（祝日の場合は変更あり） 18：30～20：30
4/2、5/7、6/4、7/2、8/6、9/3
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ
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●2011年より、中区板屋町（駅前）で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。
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シェフ・ズ・テーブルへどうぞ |
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●人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。 |
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二種パプリカのアンサンブル コンソメジュレを流して
￥1,510 (本体価格￥1,400) |
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冷製ヴィシソワーズスープ コンソメジュレを入れて
￥2,290 (本体価格￥2,120) |
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コーンポタージュスープ
￥1,350 （本体価格￥1,250）
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仔牛のリードボーポワレ マッシュポテト添え
￥2,650 (本体価格￥2,450) |
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オックステールシチュー
￥2,590(本体価格￥2,400) |
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フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
￥5,400（本体価格￥5,000） |
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※税込み、サービス料なし
仲間に誘ってもらい「たこ」釣りへ！！
先月(7/3)、仲間の中国料理華市の山下シェフと、イタリアンのジージョ太箸シェフに誘ってもらい、人生初の「たこ釣り」に行ってきました。
早朝４時集合(２時起き)して浜名湖へ。山下シェフが舟をもっていたので、いざ出発！
たこは、今が浜名湖に入ってくるシーズンとの事。着いてすぐ釣れ、沢山釣れました。天気も良く気持ちよい浜名湖でした。２人はよく釣りに行っているので上手かったです。自分は初めてだったので、２人に全部やってもらい、良いとこどりでした(笑)。浜名湖からオーベルジュキャトルセゾンも見え、昔を思い出しながらたこ釣りをしました。
たこはぬめりがあるので、以前TVで「たこのぬめりは洗濯機で洗うと良い」とのことでしたが、そんな事をしなくても、山下シェフからのアドバイスで、一旦すぐ冷凍して、３日ほどたったら、冷水にさらし、塩で揉んで、冷水にさらせば、きれいに臭みもなくなります。塩を入れて茹でれば美味しく食べられます。
フランス料理でたこは使いませんので、まかないで、キュウリ・セロリ・ワカメ・トマトを入れ、サラダ仕立てで食べました。美味しかったですけど、アゴが疲れてきました。
とても貴重な体験ができ、とても楽しかったです。
山下シェフ・太箸シェフ、いろいろ面倒かけて有難うございました。
来月はゴルフと飲み会楽しみにしています。
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ジージョ太箸シェフ・華市山下シェフと三人で |
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たこ釣りの様子 |
たこゲット！ |
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たこゲット！
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釣った沢山のたこ |
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朝採りのとうもろこしは、糖度が高く、とても美味しいです。
朝採りのとうもろこしは、買ってすぐに茹でること！これが甘さを保つ秘訣です。その後しばらく経っても甘いままのとうもろこしが味わえます。
日本人はコーンスープが大好きな方が多ですので、是非作ってみて下さい。 |
| <材料> |
| オニオン |
1個 |
小麦粉 |
10ｇ |
| キャロット |
1本 |
チキンブイヨン |
3L |
| ポワロー(リーキ) |
1本 |
コンソメキューブ |
3個 |
| セロリ |
100ｇ |
ローリエ |
1枚 |
| じゃが芋 |
4個 |
塩・砂糖・胡椒 |
適量 |
| バター |
80ｇ |
牛乳・生クリーム |
適量 |
＜作り方＞
- 野菜類はあらかじめ乱切りにしておく。
- 鍋にバターを入れ、じゃが芋以外の野菜を色がつかないようにソテーしていく。
- 2にじゃが芋を加え、さらにソテーし、小麦粉を加えサッと混ぜ合わせて、チキンブイヨン、ローリエ、塩、砂糖を加え、沸騰させてアクを取りながら中火で煮込んでいく。
- キャロットとローリエを取り除き、すばやくミキサーにかけピューレ状にする。
- すばやく冷やして冷凍にしておく。
- 使う分だけ鍋に入れ、牛乳、生クリームを入れ、その日のポタージュ(キャロット、コーン、春菊、さつま芋、…etc)のピューレを加え、ポタージュスープとする。
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完熟トマトのムース ・・・ ￥860 （本体価格￥800）
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  当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。 |
| フランス仕込みのリエット ・・・ ￥1,620 （本体価格￥1,500） |
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  通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。
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| 季節野菜のポタージュスープ ・・・ ￥1,200 （本体価格￥1,100） |
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 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。 |
| 自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ￥1,730 （本体価格￥1,600） |
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 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。 |
| ビーフシチュー ・・・ ￥2,160 （本体価格￥2,000） |
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 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。 |
グレープフルーツのドレッシング・・・ ￥970 （本体価格￥970） |
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 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。 |
| 本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ￥540 （本体価格￥500） |
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 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。 |
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ￥4,320 （本体価格￥4,000）
(ショコラムース 15cm) ・・・ ￥4,320 （本体価格￥4,000）
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ￥4,500 （本体価格￥4,167）
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ￥3,890 （本体価格￥3,602） |
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| パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。 |
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(タルト 21cm)
￥4,320 |
(ショコラムース 15cm)
￥4,320 |
(キャラメルプリン 21cm)
￥4,500 |
※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。
※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。
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A ランチ ・・・ ￥1,590 （本体価格￥1,470）
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| 魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
B ランチ ・・・ ￥2,140 （本体価格￥1,980） |
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完熟トマトのムース、
魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
| C ランチ ・・・ ￥3,080 （本体価格￥2,850） |
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完熟トマトのムース、
前菜またはスープ、
魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
| ヘルシーランチ ・・・ ￥4,210 （本体価格￥3,900） |
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完熟トマトのムース、
前菜、スープ、
魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
| シェフおまかせランチ ・・・ ￥6,260 （本体価格￥5,800） |
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完熟トマトのムース、
前菜、スープ、
魚料理、グラニテ、肉料理、 デザート、パン、コーヒー |
《前 菜》 |
＊季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて |
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＊季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて |
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＊フランス仕込みのリエット・トースト添え |
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《スープ》 |
＊ポタージュスープ・フランを添えて |
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＊コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て |
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A コース ・・・ ￥3,130 （本体価格￥2,900）
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完熟トマトのムース、
魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
B コース・・・ ￥4,190 （本体価格￥3,880） |
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完熟トマトのムース、
前菜またはスープ、
魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
| ヘルシーコース ・・・ ￥5,180 （本体価格￥4,800） |
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完熟トマトのムース、
前菜、スープ、
魚料理と肉料理の盛り合わせ、 デザート、パン、コーヒー |
| シェフおまかせコース ・・・ ￥6,700 （本体価格￥6,200） |
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完熟トマトのムース、
前菜、スープ、
魚料理、グラニテ、肉料理、 デザート、パン、コーヒー |
| スペシャルコース ・・・ ￥8,960 （本体価格￥8,300） |
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完熟トマトのムース、
前菜スペシャル、スープ、
魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、 デザート、パン、コーヒー |
《前 菜》 |
＊季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて |
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＊季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて |
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＊フランス仕込みのリエット・トースト添え |
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《スープ》 |
＊ポタージュスープ・フランを添えて |
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＊コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て |
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本体価格 |
完熟トマトのムース・バジル風味 |
……… |
￥900
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（￥830） |
| 季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて |
……… |
￥1,450 |
（￥1,340） |
| 季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて |
……… |
￥1,450 |
（￥1,340） |
| ポタージュスープ・フランを添えて |
……… |
￥1,350 |
（￥1,250） |
| コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て |
……… |
￥1,450 |
（￥1,340） |
| 自家製コンソメスープ シェリー酒風味 |
……… |
￥1,840 |
（￥1,700） |
| フランス仕込みのリエット・トースト添え |
……… |
￥1,570 |
（￥1,450） |
| チーズたっぷりオニオングラタンスープ |
……… |
￥2,000 |
（￥1,850） |
| フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風 |
……… |
￥2,650 |
（￥2,450） |
| フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ |
……… |
￥2,650 |
（￥2,450） |
| 今朝漁協で水揚げされた魚料理（2種類） |
……… |
￥2,430 |
（￥2,250） |
| ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて |
……… |
￥2,430 |
（￥2,250） |
| 鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース |
……… |
￥2,480 |
（￥2,300） |
| 骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り |
……… |
￥2,700 |
（￥2,500） |
| 牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味 |
……… |
￥2,700 |
（￥2,500） |
| フレッシュチーズ各種盛り合せ |
……… |
￥2,270〜 |
（￥2,100） |
| デザート |
……… |
￥650 |
（￥600） |
| デザート盛り合わせ |
……… |
￥1,300 |
（￥1,200） |
| カフェ・紅茶 |
……… |
￥460 |
（￥425） |
| パン |
……… |
￥270 |
（￥250） |
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※税込み、サービス料なし
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Profile |
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守屋金男（オーナーシェフ）
静岡県袋井市出身
浜松オーク（今井シェフ）を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師 |
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ADDRESS |
浜松市中区板屋町２番地 シティータワー浜松１F
（浜松駅前）
（PHONE）053-454-0888
（FAX）053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Ｐサービス券あり
クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙
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詳しい地図はこちら
ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、
1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。
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