It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

テイクアウト
●シェ・モリヤのテイクアウト(お持ち帰り)のご案内
こんな時期に、お家でフランス料理を楽しんでいただけます。
シェ・モリヤの味をご家庭やプレゼントに!テイクアウトは消費税8%です。
お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
トマトのムース リエット コーンポタージュスープ
コンソメスープ ビーフシチュー グレープフルーツのドレッシング
イチゴのタルト
ショコラのムース
サツマイモのキャラメル
 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
今月から新しいクラスがスタートしました!
次回からでも入会出来ますので是非ご参加下さい。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(5月は第2月曜日) 18:30~20:30
4/6、5/11、6/1、7/6、8/3、9/7
◆受講料
39,600円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
330円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,300円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
※プロの方はお断りします。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
フレッシュホワイトアスパラガスのサバイヨンソース
¥2,350 (税込¥2,585)
 
 
春菊のスープ・ホタテ貝とレンズ豆、ビーツを入れて
¥1,850 (税込¥2,035)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,450 (税込¥2,695)
 
 
オックステールシチュー
¥2,400(税込¥2,640)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,000(税込¥5,500)
 
 

 

※税別価格、サービス料なし

 



 

先月からフレッシュアスパラガスを…!!

 

 2月いっぱいでカキが終わると、バトンタッチでフレッシュアスパラガスが登場します。春を感じながらホワイトアスパラガス料理を味わいにいらしてください。

日本では、缶詰めが主流ですが、フランスでは3月に入ると朝市で山のようにホワイトアスパラガスが出回ってバサーッと量り売りでマダム達が買っていきます。
日本でもここ2~3年、デパ地下やスーパーでも国産のフレッシュアスパラガスが入荷するようになり、家庭でも簡単に茹でてサラダと一緒にドレッシングやマヨネーズをつけて食べれば美味しく召し上がれます。
※注意:半分より下の皮をむき、塩を入れてしっかり茹でる事(竹串をさして通るまで)。
店ではカキのソースでもあるサバイヨンソースを付けて春菊を下にひいて作っています。カキの次に人気があります。

是非、春の息吹を感じにいらして下さい。心よりお待ちしています。

 

フレッシュホワイトアスパラガスのサバイヨンソース

 

 

春菊のスープが美味しい季節です!!

 

 春になると、春菊が出回って美味しい季節ですので「春菊のスープ・ホタテ貝・レンズ豆・ビーツを入れて」をおすすめ料理で出しています。

このスープは、4年前フランスに行った時に、パリのビストロで食べたんですが、その時はホウレン草のスープでした。食べながら自分だったら春菊でスープにしたら一層美味しくなると思い、そこで頭の中で食べているイメージが沸き、帰国して作ってみたら美味しく出来たので、それ以来、春になるとおすすめ料理として出しています。

フランス料理では春菊は使いませんが、タンポポをよく使います(少し春菊の味と似ています)。
新しい料理が生まれる時は、人の料理を食べてインスピレーションが沸き、自分なりの感性でオリジナリティーを出して作ります。考えている時がワクワクして楽しいです。

是非、パリのビストロで生まれた春菊のスープを召し上がりにいらしてください。
今まで出会った事がない料理と味が味わえると思います。心よりお待ちしております。

 

春菊のスープ・ホタテ貝とレンズ豆、ビーツを入れて

 

 

今月の料理教室は…!!

 

 先月(3/2)に、3月の料理教室をやりました。

今回のテーマは、デザートの月ですので「チーズキャラメル(プリン)」を作りました。
昔、「浜松オーク」今井ムッシュでの修行時代(45~48年)に「まるたや」がオークの姉妹店でしたので、当時「まるたや」と言えば「チーズケーキ」今でも有名ですが、当時は食べたくてお休みに手伝いに行き、先輩(松尾チーフ)に教わった事があります。

自分が独立してチーズケーキがデザートにならないかと考えて現在の店でチーズキャラメルとして出しているのですが、とても好評で、ホールで買いに来る人もいます。チーズケーキよりも重たくなく、コクがあって「食後のデザート」として邪魔しないデザートです。

今回は、生徒さんからリクエストがあり作りましたが、一週間以内に皆さん作って上手に出来たと写メを送ってくれたりと、人気のデザートです。
そして、グリーンアスパラガスと生ハムを合わせたサラダや、ムール貝のクリーム煮を作り、ワインは白ワインを合わせて美味しくマリアージュでした。

今回も楽しい料理教室でした。お腹いっぱいになり、終わってすぐ横になりました。幸せな時間でした。

 

料理教室で作った料理の数々
料理に合う白ワイン
 

 

 

2月からの新型コロナウイルスで…

 

 先月3月は、新型コロナウイルスの影響で、キャンセルや予約が少なく静かな日々でした。

学校の休校、スポーツ・イベントの中止(延期)等…日本中が揺れています。特に、北海道では緊急事態宣言が出たりで混乱し、3月後半には、東京・大阪・愛知の大都市で自粛ムードです。いつになったら終息するのでしょうか?

7月に控える「東京オリンピック・パラリンピック」が中止になったら大変なことになります。店もこんなに長く暇なのは初めてです。1日も早く元に戻って活気ある日々になりますよう祈るばかりです。

お客様が来てくれる事が当たり前に思っていましたが、改めて一人一人のお客様を大事に「一期一会」の気持ちで感謝の気持ちを忘れずにと思う今日この頃です。

そして、フランスにいる友人(馬田スーシェフ)が3/15から飲食店が営業できなくなり、3/17からフランス全土で外出禁止令が出され大変との事です。
二週間前にはラインで「日本は大変ですね」と言っていた直後の出来事でした。スーパーへ行っても行列で、食料品が買いづらいとの事でしたので、その2日後に、ラーメンとカップみそ汁を段ボール箱にいっぱい送りました(フランスでは日本のインスタントラーメンが喜ばれます)。

一日でも早く世界の状況が終息して欲しいです。

 

ワイナリーにて 馬田スーシェフの店(レ・クレイエール)にて
 
 
シェフ・守屋金男









フレッシュホワイトアスパラガスのサバイヨンソース

春になると、ホワイトアスパラガスが出回り、フランスではマルシェ(市場)に山のように積み上げてあり、家庭のマダム達も沢山買って「その日」に茹でてドレッシング(マヨネーズ)をかけて食べています(日本では缶詰のアスパラガスが主流です)。
日本でも最近は国産のフレッシュがスーパーやデパ地下で出回っているので、是非「その日」のうちに茹でて2、3日のうちに食べてみてください。
PS:買ったらその日のうちに茹でて食べて下さい。時間がたつと鮮度が落ちてしまいますので、必ずすぐ茹でて下さい。(ちなみにとうもろこしもすぐ茹でる事です)
店で作る「サバイヨンソース」は難しいので家庭にあるドレッシングかマヨネーズで召し上がって下さい。
是非当店でサバイヨンソースでフレッシュアスパラガスを召し上がりにいらして下さい。お待ちしています。

 

<材料4人分>
フレッシュホワイトアスパラガス   生クリーム
春菊のピューレ   レモン汁
ソースサバイヨン   フランボワーズ
(マヨネーズで代用)   フレンチドレッシング

 

    <作り方>
  1. ホワイトアスパラは入荷したらすぐボイルしておく。春菊も一旦ボイルしてミキサーにかけピューレ状にする。
  2. ソースサバイヨンは少し難しいのでマヨネーズで代用。マヨネーズの中に生クリーム、レモン汁を少々加え、味を調える。
  3. 春菊のピューレの中に生クリームを少々加え、火にかけ、味を調える。
  4. ホワイトアスパラに火を入れ、柔らかくなるまでボイルして水を切る。
  5. 皿に春菊のピューレを流しホワイトアスパラを並べて上からソースをかけ、フランボワーズ(冷凍)をふりかける。
  6. 最後に、皿の廻りにフレンチドレッシングを流して出来上がり。

 



完熟トマトのムース ・・・ ¥900 (税込¥970)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,600 (税込¥1,730)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,300 (税込¥1,400)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,900 (税込¥2,050)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,300 (税込¥2,480)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥1,000 (税込¥1,080)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥650 (税込¥700)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ ・・・ 種類・サイズ・価格はご相談下さい。
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
タルト 
ショコラムース

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,500 (税込¥1,650)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,000 (税込¥2,200)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥2,900 (税込¥3,190)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥5,900 (税込¥6,490)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,000 (税込¥3,300)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥4,900 (税込¥5,390)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,300 (税込¥6,930)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,400 (税込¥9,240)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税込価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥860
(¥950)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,400
(¥1,540)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,300 (¥1,430)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,400 (¥1,540)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,500
(¥1,650)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥1,900
(¥2,090)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,500
(¥2,750)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,300
(¥2,530)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,300
(¥2,530)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,400
(¥2,640)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,500
(¥2,750)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,200〜
(¥2,420)
デザート
………
¥600
(¥660)
デザート盛り合わせ
………
¥1,200
(¥1,320)
カフェ・紅茶
………
¥430
(¥470)
パン ……… ¥260 (¥290)

※フレッシュオマール海老・天然あわびは5日前に
ご予約をいただければご用意できます(時価)。

 

 


※税別価格、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
15:00(クローズ)
1,650円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
22:00(クローズ)
3,300円〜
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

各種クレジットカードご使用頂けます
《JCB/VISA/Master/Diners/AMERICAN EXPRESS》
5,000円以上ご注文のお客様に限ります

「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます

お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングと丸倉モータープールの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。