It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 

SBS学苑主催 お料理教室 
10月より新しいクラスがスタートしました!
途中からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(祝日の場合は変更あり) 18:30~20:30
10/1、11/5、12/3、1/7、2/4、3/4
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
324円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
的矢産(三重)の殻付きカキのサバイヨン仕立て
¥2,480 (本体価格¥2,300)
 
 
南仏マルセイユ風ブイヤベース
¥2,270(本体価格¥2,100)
 
 

北海道から えぞ鹿のポワレ りんごジャムを添えて
¥2,800(本体価格¥2,600)

 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,650 (本体価格¥2,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

2019年、今年も恒例の豊川稲荷へ…!!

 

 今年も恒例の豊川稲荷の商売繁盛の神様に、今年も沢山のお客様に来ていただきたくお願いに行ってきました(1/8)。

毎年、「くまぜ」を買ってレジの上に飾るんですが、今年も買ってきました。しっかり商売繁盛をお願いしてきました。
笑われるかもしれませんが、毎朝駅前に滝が流れお花がいっぱい飾ってある所で、滝の上に日の丸が見えるんですが、滝と花と日の丸に向かって「今日も沢山のお客様が来ますように」と手を合わせて祈ってくるんです。願いが叶ってお客様に来ていただいています。 そんなゲンを担いで、豊川稲荷の神様にお礼がてら今日も…とお願いしてきます。

そして、帰りに年末にフランスにいる友人と鰻を食べに行った時、美味しいと言って食べていたので大将に白焼きにしてもらいお土産に送ってもらうようお願いして、ついでにうな重を食べてきました。きっと喜ぶでしょう。

彼(馬田シェフ)は、フランスの店でスタッフの誕生日に寿司を握ったり、刺身を作ったりと、日本料理を作ってスタッフに喜ばれているとの事、帰国したら「うな重」を作って喜ばれることでしょう。

馬ちゃん、また会える日まで、お元気で!!

 

豊川稲荷

 

 

一番弟子が新年のあいさつに来てくれました!

 

先月(1/14)に、一番弟子である「ポーズカフェ」の川合シェフが家族でランチに来てくれました。
ちょうど川合君の誕生日(1/12)だったのでお祝いをしました(サプライズだったので、とても喜んでくれました)。

お姉ちゃん(高一)は、サーヴィスのソムリエーヌを目指してよくお店の手伝いをするとの事。下の男の子は(小6) で、まだよく分からないみたいです。「下の子が料理を作ってシェフになり、お姉ちゃんは接客で、もう決まりだね」と話して盛り上がりました。

お店はとても評判がよく、昼はいつもいっぱいとの事。価格も安くて、ママ友が多いようです(少し自分のお店に分けて欲しいです)。

必ず年に2回夏と冬には「心遣い」の品を持って来てくれます。(弟子と師匠の繋がりはずっと付き合っていくものです)。
今回も大好物を戴き、美味しくいただきました。
今年もお互い頑張りましょう。

 

弟子の川合シェフと
川合シェフとマダム
 

 

今年最初のゴルフに行ってきました!

 

先月(1/15)に、友人であるイタリアンジージョの太箸シェフに誘っていただき、今年初のゴルフに行ってきました。

今回は本コースで「クジャクのいるゴルフ場で有名で、「温泉」が出ることでも有名な「引佐ゴルフ場」でした。

3週間以上も雨が降らなかったんですが、当日は小雨が降り山の中でしたので、とても寒く、クラブが持てないくらいの寒さでした。(行いが悪かったかもしれません…(泣))ハーフが終わった頃には雨も上がり日も差してきて、後半は気持ち良かったです。 途中、クジャクを見ながらホッと一息入れてのゴルフでした。スコアは相変わらずダメでした。

一緒に行った太箸シェフは安定したゴルフで、年内には100を切りたいと目標を掲げていました(自分は120~130です)。
とても寒かったので、ゴルフが終わってのお風呂(温泉)は最高でした。ゴルフをやりながら話が沢山でき、楽しいゴルフでした。

太箸シェフ、アドバイス有難うございました。次は3月に大阪に食べ歩きへ、ゴルフは4月です。

 

ジージョ太箸シェフと ゴルフは楽しいです

クジャクを見てビックリ

 

お正月に常連のお客様が…

 

 お正月の元旦に、38年間(磐田キャトルセゾン、浜名湖オーベルジュキャトルセゾン、大平台シェ・モリヤ、浜松駅前シェ・モリヤ)ずっと来ていただいているお客様が、突然亡くなられ、次の日の2日に予約が入っていたので、連絡を受け、ただただビックリでショックでした。

昨年秋にもお友達ご夫婦(ゴルフ仲間)と来ていただき、とても元気でゴルフばかりやっていると話をしたばかりでした。亡くなる前日までお元気だったとの事で突然でした。娘さん二人がいて、とても気さくな美人姉妹で、皆で一緒に東京に食べ歩きに行ったりした仲でした。

よく磐田のキャトルセゾンで出していた料理のリクエストがあり、自分も懐かしく作ったりしていました。
2日の日も家族の大好きな「フォアグラのリゾット」のリクエストがあり、「父がシェフの料理を食べるのを一番楽しみにしていた」と言っていました。お母さんも大変ショックだったと思います。

落ち着いたらお父さんを偲んでいらして下さい。心よりご冥福をお祈り致します。

 

 
シェフ・守屋金男









カキのサバイヨン



カキのサバイヨン 旬の料理では一番人気のカキのサバイヨンソース。
皆さん、シーズン中に4~5回とカキ料理を食べに来られる方が多く、1人で4~5個食べる方もいます。中には全部取っておいてと言われるお客様もいらっしゃいます。
生ガキではなく、しっかり火を通してサバイヨンソースをかけて焼き色をつけております。
サバイヨンソースは少し難しいのですが、グラタンソースでも美味しくできますので、是非作ってみて下さい。
2月末までお店で食べられますので、是非2月中に違いを食べにいらして下さい。お待ちしてます。

 

<材料>
サバイヨンソース     カキ  
・白ワイン
500cc
  ・殻付きカキ  
・エシャロット(オニオン)
200g
  ・青のり  
・水
  ・シャンパンビネガー  
・塩、砂糖
適量
  ・サバイヨンソース  
・シャンパンビネガー
200cc
     
・澄ましバター
   
・卵黄
     


    <作り方>
    *サバイヨンソース*
    1. 鍋に白ワイン、シャンパンビネガー、エシャロットを入れ煮詰めていく。
    2. のち、1を漉しておく。
    3. 鍋に、2を入れ卵黄を加え、シャンパンビネガー・水・塩・砂糖を加え、ホイッパーでかき混ぜてホイップしておく。
    4. のち澄ましバターを加えて味を調える。

    *カキ*
    1. カキはよく洗って殻をはずして下処理をしておく。
    2. 1のカキの上に青のりをのせ、シャンパンビネガーをかけオーブンで火を通す。
    3. 粗熱を取り冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分ける。
    4. のち、サバイヨンソースを上からかけ、サラマンダーで焼き色を付ける。
    5. 皿に、岩塩・海藻をひき、3を盛りつけて出来上がり。

 



完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(ショコラムース 15cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ¥4,500 (本体価格¥4,167)
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ¥3,890 (本体価格¥3,602)
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
(タルト 21cm) 
¥4,320
(ショコラムース 15cm)
¥4,320
(キャラメルプリン 21cm) 
¥4,500 

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
自家製コンソメスープ シェリー酒風味 ……… ¥1,840 (¥1,700)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。