It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 
「おせち料理」「クリスマスディナー」
いよいよ今年もあとわずかです。早いもので「おせち料理」と「クリスマスディナー」の予約受付をいたします。お早めのご予約をお待ちしております。

 

「おせち料理」

 

「クリスマスディナー」

 

SBS学苑主催 お料理教室 
今月より新しいクラスがスタートします!
次回からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(祝日の場合は変更あり) 18:30~20:30
10/1、11/5、12/3、1/7、2/4、3/4
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
324円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
フレッシュジロール茸のソテー ラクレットチーズとご一緒に
¥2,380 (本体価格¥2,200)
 
 
 
穴子のグリエ 秋茄子を添えて
¥2,430(本体価格¥2,250)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,650 (本体価格¥2,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

北海道の地震(震度7)で…

 

 先月、関西の台風、そして二日後に北海道で地震が…心配です。

特に、北海道ではトマト農家(ルーツファームの斉藤さん(士別))があり、心配で次の日にTELしたのですが、皆さんとトマトは大丈夫だったのですが、停電で流通もストップして送る事が出来ないと言っていました。

トマトは、冬から春が掛川市の石山農園、夏から秋が北海道のルーツファームの斉藤さんのトマトを使わせてもらっています。北海道の斉藤さんは、掛川の石山農園の石山さんと同じ農法で栽培されているので、美味しいトマトができます。しかし、土壌・風土・気候が違いますので、多少違いがあります。

30年位前に、当時の「緑健農法の永田先生」とご一緒させてもらい、北海道の斉藤さんの農園に行った事がありますが、とても広い畑でやられていたのを思い出します。とても優しくまじめで、トマトに打ち込んでいる熱い方です。二人のおかげで「トマトのムース」を作る事ができ、お客様に喜んでいただいています。

甥っ子(北海道日本ハムのピッチャー)浦野博司も、大丈夫でしたが、試合が中止になったりしたとの事。今年は先発ではなく、抑えにまわり、8回~9回に投げて勝ったり敗けたりしています。昨年肩をケガしたので、今シーズンは抑えになったようです。ピッチャーは肩を痛めるとなかなか大変なようです。今シーズンもわずか、頑張ってほしいです。
皆さん応援宜しくお願いします。

関西、北海道の皆さん、早く元の生活ができるように祈っています。

 

北海道のルーツファームのトマト
トマトのムース
甥っ子の浦野博司(日ハム投手)
 

 

毎月1回料理教室をやっているんですが、今回はめずらしい料理をやりました!!

 

 先月(9/3)の料理教室は、フランス料理では珍しい「サザエ」を使ってやりました。
サザエ料理を作るにあたってエスカルゴと似ているので、サザエをブルゴーニュ風に作ってみました。臭みもなく、とても美味しくできました。

料理を作る時にイメージするのは、特に日本の食材や初めて作る料理は他の食材(似ている食材)の作り方から入って、この食材だったらこうした方が良いとか考えて作ります。 今メニューで出している穴子料理もそうなんですが、うなぎをイメージして、タレを赤ワインにして作ったらとても美味しくでき、お客様に喜ばれています。 サザエはまだメニューに出していませんが、常連さんに出して反応をみてからメニューに出そうと思います。
特に初めて作る料理は、ワクワクしながら作ります。

サザエは白ワインの「シャルドネ」が合いそうだったので、一緒に食べて飲んでみたらピッタリマリアージュで美味しかったです。料理教室では料理だけではなく、料理に合うワインも合わせて飲んでいます。営業の時は飲めませんので、料理教室は食べて飲めるのでとても楽しいです。生徒さんも飲める人達が多いので楽しいです。

そして、魚料理はスズキのガレットじゃが芋のこんがり焼き。地元の三方原で新じゃがが出まわるとこの料理を作ります。表面はこんがりで、中はジューシーでとても喜ばれています。

そして、デザートは久しぶりにティラミスを作りました。このデザートはイタリアが発祥ですが、フレンチでも作る人が多く、たまにリクエストがあり作っています。皆さんとても満足してくれました。

PS:料理教室のアップを鉄人坂井シェフが見て、料理教室に来たいとのコメントがあり、ビックリです。もし来ていただければ、二人で料理対決をしたいと思います。もし実現すればとても楽しみです。

 

今回の料理教室のサザエのつぼ焼き ブルゴーニュ風
スズキのガレット じゃが芋のこんがり焼き ティラミス
 
シェフ・守屋金男







 

フレッシュジロール茸のソテー
ラクレット(チーズ)を添えて



フランスでは、秋になると朝一で山の様に積んであり、一般家庭でもよく作って食べられます。

ソテーするだけでも香りも良く、味が濃いです。とても簡単ですので、ジロール茸の替わりに、エリンギ・マッシュルーム・舞茸・しめじ茸を一緒にソテーすれば美味しく作れます。

スイスにいる時は、秋から冬になると、ラクレットかフォンデュばかり作っていました。ラクレットを作るとスイスを思い出します。

ぜひ作ってみて下さい。そしてお店へ来て違いを確認して下さい。





<材料>
ジロール茸 適量 ラクレットチーズ[スライス] 適量
エシャロット 適量

じゃが芋[ボイル]

適量
フレッシュハーブ 適量

コルニッション[キュウリの酢漬け]

適量
オリーブオイル 適量 パセリのみじん切り 適量
塩・ムーラン 適量    


    <作り方>
  1. ジロール茸は洗わないでハケでそうじする。
  2. エシャロットをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを加えジロール茸をソテーする。
  3. 塩、ムーラン、フレッシュハーブで味付けする。
  4. 付け合せに、じゃが芋をボイルした上にラクレットのスライスをのせ、オーブンでラクレットが溶けたら出来上がり。
  5. コルニッションと一緒に食べるとさらに美味しいです。

 



完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(ショコラムース 15cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ¥4,500 (本体価格¥4,167)
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ¥3,890 (本体価格¥3,602)
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
(タルト 21cm) 
¥4,320
(ショコラムース 15cm)
¥4,320
(キャラメルプリン 21cm) 
¥4,500 

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
自家製コンソメスープ シェリー酒風味 ……… ¥1,840 (¥1,700)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。