It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

テイクアウト
●シェ・モリヤのテイクアウト(お持ち帰り)のご案内
こんな時期に、お家でフランス料理を楽しんでいただけます。
シェ・モリヤの味をご家庭やプレゼントに!テイクアウトは消費税8%です。
お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
トマトのムース リエット コーンポタージュスープ
ビーフシチュー
グレープフルーツのドレッシング
特製フランスパン
イチゴのタルト
ショコラのムース
サツマイモのキャラメル
 

SBS学苑主催 お料理教室 
7月より料理教室が再開致しました! 途中からでも入会出来ますので是非ご参加下さい。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(5月は第2月曜日) 18:30~20:30
4/6、【休校:5/11、6/1】7/6、8/3、9/7
◆受講料
39,600円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
330円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,300円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
※プロの方はお断りします。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
北海道の完熟トマトのコンフィ・モッツァレラチーズを添えて
¥2,000 (税込¥2,200)
 
 
冷製ヴィシソワーズスープ コンソメジュレを添えて
¥2,000 (税込¥2,200)
 
 
穴子のグリエ 赤ワインソース
¥2,400 (税込¥2,640)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,450 (税込¥2,695)
 
 
オックステールシチュー
¥2,400(税込¥2,640)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,000(税込¥5,500)
 
 

 

※税別価格、サービス料なし

 



 

仲間である中国料理華市(山下シェフ)が25年の幕を閉じました!

 

 先月(7/14)華市さんが最後の営業日のディナーに、友人であるイタリアン・ジージョの太箸シェフと一緒に行ってきました。料理はどれもこれも美味しくて大満足でした。

山下シェフとは以前大平台(佐鳴湖西岸)の時に、10年間4人(もう一人は寿し半の高林シェフ)でチャリティ美食会を年に2~3回やった仲で、68人の席が電話予約30分で昼夜いっぱいになり大人気でした。TVの1時間番組でも紹介され、年に1回友人である鉄人坂井シェフがサプライズで参加してくれ、大盛況でした。売上は、材料費を除き、市の施設に寄付していたので、坂井シェフも「ギャラはいらないから、その分寄付すればよい」と言って頂き交通費も取りませんでした。(坂井シェフも東京のお店(ラ・ロッシェル)でも、毎年チャリティ美食会をやっています)

そんなチャリティ美食会に、華市の山下シェフも仲間として参加してくれ、以来、皆で釣りに行ったり、ゴルフをしたり、食べ歩きに行ったり、デパ地下で一緒にフェアをしたり、料理教室をしたり…いつも4人でいろんな行事をしてきた大事な友人が店を閉めるのは寂しいですが、少しのんびりして、また何かやりたいと言っていました。

落ち着いたら、また4人で集まりましょう。25年間お疲れ様でした。

※追伸:コロナで店を閉めるのではなく、昨年から決めていたとの事です。

 

ジージョの太箸シェフ、華市の真理夫シェフと
華市のディナー 料理の数々
 

 

 

先月TVにて25年前の浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンの写真が…

 

 先月、テレビ朝日のディレクターから電話がありました。

テレビ番組の「シェフを呼んでもらえますか?」と言うコーナーで、25、6年前、浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンにいる時、お客様に「シェフを呼んでもらえますか?」と言われ、レセプションで一緒に写真を撮った時の写真が映されびっくりしました。(豊橋のお客様との写真でした)

全国放送の「新番組:沢村一樹の「これって私だけ?」と言う番組でした。写真だけでしたので、一瞬でしたが、いまと変わらず若々しかったです。

当時の浜名湖を思い出した一瞬でした。一緒に箱根オーミラドーの勝又シェフも出ていたので嬉しかったです。

 

右が弟子の高橋シェフと
新聞のテレビ欄

 

 

三か月ぶりに料理教室をやりました!

 

 新型コロナで3ヶ月休んでいた料理教室を先月(7/6)に再開しました。久しぶりでしたので、生徒さん達は楽しそうでした。

万全な予防(マスク・手袋・消毒)をして、夏野菜のテリーヌ、浜名湖で水揚げされた穴子のグリエ、バナナのタルトをやりました。

季節野菜のテリーヌはお店の定番メニューでオープン当時から出している人気メニューです。

そして、魚料理は、フランス料理ではめずらしい穴子料理です。自分が作る穴子料理は、魚料理なのに、赤ワインソースを使ってのめずらしい料理で、スペシャリティー魚料理です。今が旬ですので、お店でもおすすめで出しています。

そして、デザートはバナナのクラフティ―でした。お店でも、大人気のデザートです。

今回の料理、特に野菜のテリーヌは誰でも作れて豪華ですので、皆さんパーティーの時などに作ってください。きっと喜ばれると思います。

 

バナナのクラフティ
夏野菜のテリーヌ 穴子のグリエ
 
 
シェフ・守屋金男







冷たいヴィシソワーズスープ・コンソメジュレを添えて

夏になると冷たいスープが飲みたくなります。


当店では、ベースのヴィシソワーズスープの中にコンソメジュレを入れるので、とてもコクが出て美味しいです。

手作りのコンソメを作りますと、冷やすと固まります。これを、「コンソメジュレ」といいます。
(市販のコンソメスープは冷やしても固まりません)

とてもコクがあるコンソメですので、ヴィシソワーズによく合います。
ヴィシソワーズスープは簡単ですので、是非ご家庭でも作ってみて下さい。そして違いを味わいにいらして下さい。お待ちしています。

P.S
市販のコンソメで作る場合は、ゼラチンを加えて冷まします。



<スープの材料 20人前>
オニオン 100g ポワロー 100g
バター 25g ジャガイモ 200g
ローリエ
1枚 チキンブイヨン 1リットル
牛乳 適量 塩、砂糖  少々
適量 生クリーム 適量
はちみつ 適量 コンソメジュレ 適量
    トマトコンカッセ 適量
    タラゴン 適量



    <スープの作り方>
  1. 鍋にカットしたオニオン、ポワローを入れ、バターで色をつけないようにソテーする。
  2. 後、ジャガイモを加え、更にソテーしていく。
  3. あらかじめ、沸騰させておいたチキンブイヨンを入れローリエ、塩・砂糖を加え煮込んでいく。(約45分)
  4. 後、"3"をミキサーにかけ、ピュレ状にする。
  5. "4"を、ボールに入れ冷やし、牛乳、生クリームを加えてよく混ぜあわせ、塩・はちみつで味を調える。
  6. スープボールにコンソメジュレをおき、廻りにヴィシソワーズスープを流して、トマトコンカッセとタラゴンをあしらったら出来上がり!!




完熟トマトのムース ・・・ ¥900 (税込¥970)

 当店一番人気のトマトムース。鉄人・坂井シェフをうならせた絶品。トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,600 (税込¥1,730)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。ワインに合うので、ワインも一緒に買われていきます。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,300 (税込¥1,400)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のコース料理でもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,300 (税込¥2,480)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥1,000 (税込¥1,080)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
特製フランスパン ・・・ ¥200 (税込¥216)
 シェ・モリヤのお料理に合う特製フランスパンです。お料理とご一緒にどうぞ。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥650 (税込¥700)
 自家製です。あまり甘くなく料理の後には最高です。その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ ・・・ 種類・サイズ・価格はご相談下さい。
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
タルト 
ショコラムース

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,500 (税込¥1,650)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,000 (税込¥2,200)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥2,900 (税込¥3,190)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥5,900 (税込¥6,490)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,000 (税込¥3,300)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥4,900 (税込¥5,390)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,300 (税込¥6,930)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,400 (税込¥9,240)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税込価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥860
(¥950)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,400
(¥1,540)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,300 (¥1,430)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,400 (¥1,540)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,500
(¥1,650)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥1,900
(¥2,090)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,500
(¥2,750)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,300
(¥2,530)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,300
(¥2,530)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,400
(¥2,640)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,500
(¥2,750)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,200〜
(¥2,420)
デザート
………
¥600
(¥660)
デザート盛り合わせ
………
¥1,200
(¥1,320)
カフェ・紅茶
………
¥430
(¥470)
パン ……… ¥260 (¥290)

※フレッシュオマール海老・天然あわびは5日前に
ご予約をいただければご用意できます(時価)。

 

 


※税別価格、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
           1,650円〜  15:00(クローズ)
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
 3,300円〜  22:00(クローズ)
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル18席
駐車場・Pサービス券あり

各種クレジットカードご使用頂けます
《JCB/VISA/Master/Diners/AMERICAN EXPRESS》
5,000円以上ご注文のお客様に限ります

「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます

お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングと丸倉モータープールの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。