It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 
●新年明けましておめでとうございます。
今年も変わらずよろしくお願い致します!
 
●1月定休日のお知らせ
新年は2(木)より営業します。
1(水)、6(月)、7(火)、14(火)、20(月)、21(火)、22(水)、28(火)はお休みです。
 
●シェ・モリヤのテイクアウト(お持ち帰り)のご案内
シェ・モリヤの味をご家庭やプレゼントに!テイクアウトは消費税8%です。
お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
10月より新しいクラスがスタートしました!
途中からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(11月は第2月曜日) 18:30~20:30
10/7、11/11、12/2、1/6、2/3、3/2
◆受講料
39,600円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
330円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,300円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
的矢(三重)産の殻付きカキのサバイヨン仕立て
¥2,300 (税込¥2,530)
 
 
南仏マルセイユ風ブイヤベース
¥2,100 (税込¥2,310)
 
 
穴子のグリエ・赤ワインソース
¥2,250 (税込¥2,475)
 
 

北海道から えぞ鹿のポワレ りんごジャムを添えて
¥2,700(税込¥2,970)

 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,450 (税込¥2,695)
 
 
オックステールシチュー
¥2,400(税込¥2,640)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,000(税込¥5,500)
 
 

 

※税別価格、サービス料なし

 



 

フランスから友人がヴァカンスで帰国!!

 

 先月(12/13)、フランスに38年いる友人(馬田シェフ)が、ヴァカンスで帰国したので、常連さんが主催してくれクリスマス&シャンパンパーティーをしました。

ヴァイオリンの生演奏(有名な椙山さん)もあり、とても豪華なパーティーでした。

シャンパンは、馬田氏が帰国する前に送って頂き、マグナム4本、レギュラー8本、赤ワイン2本、メチャメチャ飲んでいました。一人一本以上は空けたと思います。日本に入ってこないシャンパーニュもあり、皆さん感動していました。貸切りでやったので、自分も作って食べて飲んで、楽しいパーティーでした。

馬田氏はうなぎが大好きなので、パーティーの3日前に途中下車して二人で行きつけの鰻「なかや」さんへ行きました。パーティーではゆっくり話せないので、二人でゆっくりいっぱい話すことが出来たので楽しかったです。鰻もとても美味しく頂き大満足でした。そして、大将に塩焼きをサービスしていただきありがとうございました。

来年(令和2年11月頃)には、彼のいるフランス・ランスへ行く約束をしました。
パーティーも、うなぎも、とても楽しい時間でした。
馬ちゃん、来年はフランス・ランスで会いましょう。メルシーボクー

 

馬田シェフを囲んで
パーティーの様子/美女たちに囲まれて
有名なバイオリニスト椙山さん
沢山のシャンパーニュ
うなぎ「なかや」さんにて
 

 

 

先月の料理教室は…

 

 先月(12/2)のテーマは、フランス料理で冬のスープと言えば、ブイヤベース(南仏マルセイユ風)です。

フランスに修行中に本場マルセイユで食べたブイヤベースは、魚の頭、骨、内臓まで入れて濾してあるので、黒いスープで魚のにおいがします。日本人には合わないような気がしたので自分なりにアレンジして日本人に合うようなブイヤベースにし、料理教室でも家庭でも作れるようにアレンジして作りました。

毎年、フランスからヴァカンスで帰国する友人に必ずブイヤベースを食べてもらうんですが、このブイヤベースはア・ラ・モリヤ(モリヤ風)と言われています。フランス人には物足りないと思います。でも、いつも来られる常連さんには、世界で一番美味しいブイヤベースだと言ってもらいました。

寒い季節には身体が温まりますので、生徒さん達もクリスマスやお正月にはきっと家庭で作る事でしょう。

今回からレシピもアップしますので、是非作ってみて下さい。

そして、メインはローストビーフを作りました。
今回はボジョレーヌーヴォーを合わせて飲みましたけど、さわやかで、フルーティーでとても美味しかったです。セ・ジュスト・マリアージュでした。

 

料理教室の様子

ブイヤベースのレシピ
↑クリックすると大きくご覧いただけます↑

 

 

去年12月のクリスマス&おせち料理のお礼

 

 先月(12/13)に、駅前に移転して9年が過ぎ、大平台(佐鳴湖西岸)から19年になりました。

月日が過ぎるのは早いものです。お客様のおかげでやってこられました。これからも10年、20年と頑張っていきますので、ご支援よろしくお願いします。

そして、クリスマスも沢山のお客様に来ていただき、おせち料理も毎年とって頂いているお客様にもご予約頂き感謝申し上げます。
今年も日々精進していきますので、よろしくお願い致します。

 

 
 
シェフ・守屋金男









アナゴ

南仏マルセイユ風 ブイヤベーススープ 


アナゴのグリエ 寒くなってくると温かいスープが飲みたくなります。
フランスではあまりスープは飲みませんが、ブイヤベーススープはよく飲みます。
当店のブイヤベーススープは食べるスープです。具沢山でサフランも入っていますので、身体が暖まります。材料さえそろえば簡単です。
是非、ご家庭でも作ってみて下さい。
そして違いを確かめにいらして下さい。
お待ちしています。

 

<材料10人前>
・魚介類
適量
  ・野菜
適量
(スズキ・ムール貝・海老)
  (人参・玉葱・セロリ・洋葱)  
・魚のブイヨン
2.5L
  ・サフラン
少々
・トマトペースト
少々
  ・白ワイン
少々
・ニンニクのみじん切り
少々
  ・パセリのみじん切り
少々
・サラダ・オリーブオイル
少々
  ・フレッシュトマト
3個
・トースト(フランスパン)
少々
  ・クルトン
適量

 

    <作り方>
  1. 下準備
    魚介類は下処理して切り身にしておく。
    野菜は千切りにしておく。
    魚のブイヨンを作っておく。
  2. 鍋にサラダ油を入れ、ニンニクのみじん切りをソテーし、野菜を加え色をつけないように、更にソテーする。
  3. 2の中にサフラン、トマトペースト、白ワインを入れ少し蒸す。
  4. 3に魚のブイヨン、フレッシュトマトを加え10分程度煮込む。
  5. 仕上げとして、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、パセリ、クルトンを加え、きつね色になったら、素早く4に入れて完成。食べる時にトーストを添える。

<ブイヨンの材料>
白身魚のあら 適量   香味野菜
(オニオン・セロリ・洋葱)
各1本
白ワイン 少々   ローリエ 1枚
パセリのじく 5本   3L

    <魚のブイヨンの作り方>
  1. 白身魚のあらを水でよくさらし、乱切りにしておく。
  2. 香味野菜も乱切り。
  3. 鍋にバターを入れ野菜と魚をソテーし、白ワインを入れたら水、ローリエ、パセリを加え、沸騰させる。
  4. 灰汁を取り除き、30分煮込んで漉す。

<カリフラワーのフランの材料>
カリフラワーのピュレ 250cc   たまご  125g
生クリーム  125cc   野菜のブイヨン 少々

    <野菜のブイヨンの作り方>
  1. 湯せんして180度のオーブンで9分ぐらいで火を入れる。

 



完熟トマトのムース ・・・ ¥900 (税込¥970)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,600 (税込¥1,730)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,300 (税込¥1,400)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,900 (税込¥2,050)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,300 (税込¥2,480)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥1,000 (税込¥1,080)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥650 (税込¥700)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ ・・・ 種類・サイズ・価格はご相談下さい。
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
タルト 
ショコラムース
キャラメルプリン

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,500 (税込¥1,650)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,000 (税込¥2,200)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥2,900 (税込¥3,190)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥5,900 (税込¥6,490)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,000 (税込¥3,300)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,000 (税込¥4,400)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥4,900 (税込¥5,390)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,300 (税込¥6,930)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,400 (税込¥9,240)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税込価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥860
(¥950)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,400
(¥1,540)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,300 (¥1,430)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,400 (¥1,540)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,500
(¥1,650)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥1,900
(¥2,090)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,500
(¥2,750)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,300
(¥2,530)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,300
(¥2,530)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,400
(¥2,640)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,500
(¥2,750)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,500
(¥2,750)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,200〜
(¥2,420)
デザート
………
¥600
(¥660)
デザート盛り合わせ
………
¥1,200
(¥1,320)
カフェ・紅茶
………
¥430
(¥470)
パン ……… ¥260 (¥290)

※フレッシュオマール海老・天然あわびは5日前に
ご予約をいただければご用意できます(時価)。

 

 


※税別価格、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
15:00(クローズ)
1,650円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
22:00(クローズ)
3,300円〜
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

各種クレジットカードご使用頂けます
《JCB/VISA/Master/Diners/AMERICAN EXPRESS》
5,000円以上ご注文のお客様に限ります

「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます

お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングと丸倉モータープールの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。