It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 

12月営業日のお知らせ
12月25日(火)は営業致します。
年内は12月28日(金)までの営業となります。

12月31日(月)9時~12時までおせち料理のお渡し対応致します。

 
1月営業日のお知らせ
新年は1月2日(水)より営業致します。
1月7日(月)・8日(火)・9日(水)は連休となります。
 
「クリスマスディナー」
いよいよクリスマスが近づいてきました。是非とも大切な人とクリスマスディナーにいらして下さい。ご予約お待ちしております。

 

「クリスマスディナー」

 
「おせち料理」
2019年新年のお正月をシェモリヤのおせち料理でお祝いして下さい。
ご予約お待ちしております(宅急便で送ることも出来ます)。

 

「おせち料理」

 

SBS学苑主催 お料理教室 
10月より新しいクラスがスタートしました!
途中からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(祝日の場合は変更あり) 18:30~20:30
10/1、11/5、12/3、1/7、2/4、3/4
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
324円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
的矢産(三重)の殻付きカキのサバイヨン仕立て
¥2,480 (本体価格¥2,300)
 
 
南仏マルセイユ風ブイヤベース
¥2,270(本体価格¥2,100)
 
 

北海道から えぞ鹿のポワレ りんごジャムを添えて
¥2,800(本体価格¥2,600)

 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,650 (本体価格¥2,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

今月の料理教室は…!!

 

 先月(11/5)に、月に一度の料理教室をやりました。
今月のテーマはカキを使っての料理でした。今年のカキは、台風や海水温が高く、カキが大きくなるのが遅れたとの事で、やっと(5日)入荷しました。

「殻付きカキのグラタン」をやりました。ポイントは、ホワイトソース(ベシャメル)の作り方です。ホワイトルーを仕込んだり、ホワイトソースを作ったりしなくて簡単にソースが出来るテクニックを教えました。生徒さん達は、テクニックにビックリしていました。とても上手に、美味しく出来ました。それと、穴子のグリエ、さつまいものキャラメルも作りました。

今回の教室はチビッ子も参加しての教室でしたので、楽しい料理教室でした。チビッ子(小学2年生)は料理作りが大好きとの事で、家ではお母さんと一緒によく作っているとの事です。将来はフランスに行き、帰ってきてシェ・モリヤの隣でお店を出すんだと言っていました。

自分も幼少の頃はいつも「おふくろ」のそばで料理を作るところを見て、野菜の皮をむいたり、手伝いをしながら「つまみ食い」をして「おふくろの味」を味わっていました。その頃(小学生)から、おふくろみたいに美味しい料理を作って家族に食べさせたいと、プロを目指していました。まさにプロになった今でも料理の原点は「おふくろの煮っころがし」です(おふくろの煮っころがしが今でも世界で一番美味しいです)。
今は亡きおふくろの味を味わいたく、煮っころがしを作るんですが、おふくろの煮っころがしの味は出せません。まさに、おふくろの味です。

今回チビッ子と料理を作りながら、幼少の自分と重なり、そしておふくろを思い出した教室でした。チビッ子!夢を一途に料理人を目指して下さい。

 

チビッ子シェフと一緒に
チビッ子シェフ
カキのサバイヨン仕立て
穴子のグリエ
さつまいものキャラメル
 

 

大人気の殻付きカキが入荷しました!

 

今年のカキは、台風や海水温が高く、なかなか大きくならず二週間ほど出荷が遅れ、やっと11/5に入荷しました。

季節(旬)の料理の中でも、一番人気で、「殻付きカキのサバイヨン仕立て」のサバイヨンソースが忘れられない味だとよく言われています。

的矢産(三重県)のカキはきれいな海で養殖しているので、とても安全で少し小ぶりなので、自分の料理にはとても合うと思い、的矢産を使っています。お客様からはどうして浜名湖のカキを使わないんですか?とよく聞かれます。浜名湖のカキは大きいので、カキフライや鍋料理などにはとても美味しいと思いますが、自分が使うカキは小ぶりが合うので的矢産(三重)を使っています。

先月の料理教室では、サバイヨンソースは難しいので、カキのグラタンをやりましたが、大好評で、美味しく出来ました。

カキはいろんな調理方法があるので、皆さんも今が旬のカキ料理を作ってみて下さい。サバイヨンソースが気になる方は是非食べにいらして下さい。お待ちしています。

 

的矢産(三重)カキ

カキのサバイヨン仕立て

 

今年のクリスマスディナーと、新年のおせち料理

 

 毎年恒例のクリスマスディナー&新しい年を迎えてのおせち料理がいよいよ迫ってきました。

クリスマスもおせち料理も、まだまだ予約できますので是非ご予約をお待ちしております。 クリスマスディナーは曜日によってかなり違いますが、今年の25日は平日の火曜日ですが営業しておりますので、是非いらして下さい。ゆっくりお食事を楽しめると思います。皆様のご予約お待ちしています。

そして、おせち料理ですが、作りたてをお重に詰めてお渡しします。人気の高い完熟トマトのムース、リエット、エスカルゴetcを用意しております。ご予約された方はその日の内に食べられる方が多く、お正月には食事に来られ「美味しかった」と言っていただいています。
まだおせち料理を召し上がっていない方は、今年は是非予約して、新年はシェ・モリヤのおせち料理で良い年をお迎え下さい。お待ちしています。

PS 地方発送もできますので、遠方の方は是非ご予約をお待ちしています。

 

クリスマスディナー おせち料理
クリスマスメニュー
 
シェフ・守屋金男









アナゴ

南仏マルセイユ風 ブイヤベーススープ 



アナゴのグリエ 寒くなってくると温かいスープが飲みたくなります。
フランスではあまりスープは飲みませんが、ブイヤベーススープはよく飲みます。
当店のブイヤベーススープは食べるスープです。具沢山でサフランも入っていますので、身体が暖まります。材料さえそろえば簡単です。
是非、ご家庭でも作ってみて下さい。
そして違いを確かめにいらして下さい。
お待ちしています。

 

<材料10人前>
・魚介類
適量
  ・野菜
適量
(スズキ・ムール貝・海老)
  (人参・玉葱・セロリ・洋葱)  
・魚のブイヨン
2.5L
  ・サフラン
少々
・トマトペースト
少々
  ・白ワイン
少々
・ニンニクのみじん切り
少々
  ・パセリのみじん切り
少々
・サラダ・オリーブオイル
少々
  ・フレッシュトマト
3個
・トースト(フランスパン)
少々
  ・クルトン
適量


    <作り方>
  1. 下準備
    魚介類は下処理して切り身にしておく。
    野菜は千切りにしておく。
    魚のブイヨンを作っておく。
  2. 鍋にサラダ油を入れ、ニンニクのみじん切りをソテーし、野菜を加え色をつけないように、更にソテーする。
  3. 2の中にサフラン、トマトペースト、白ワインを入れ少し蒸す。
  4. 3に魚のブイヨン、フレッシュトマトを加え10分程度煮込む。
  5. 仕上げとして、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、パセリ、クルトンを加え、きつね色になったら、素早く4に入れて完成。食べる時にトーストを添える。

<ブイヨンの材料>
白身魚のあら 適量   香味野菜
(オニオン・セロリ・洋葱)
各1本
白ワイン 少々   ローリエ 1枚
パセリのじく 5本   3L

    <魚のブイヨンの作り方>
  1. 白身魚のあらを水でよくさらし、乱切りにしておく。
  2. 香味野菜も乱切り。
  3. 鍋にバターを入れ野菜と魚をソテーし、白ワインを入れたら水、ローリエ、パセリを加え、沸騰させる。
  4. 灰汁を取り除き、30分煮込んで漉す。

<カリフラワーのフランの材料>
カリフラワーのピュレ 250cc   たまご  125g
生クリーム  125cc   野菜のブイヨン 少々

    <野菜のブイヨンの作り方>
  1. 湯せんして180度のオーブンで9分ぐらいで火を入れる。

 

 



完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(ショコラムース 15cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ¥4,500 (本体価格¥4,167)
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ¥3,890 (本体価格¥3,602)
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
(タルト 21cm) 
¥4,320
(ショコラムース 15cm)
¥4,320
(キャラメルプリン 21cm) 
¥4,500 

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
自家製コンソメスープ シェリー酒風味 ……… ¥1,840 (¥1,700)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。