It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年2回のデパ地下フェアー、年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
   
 
 

SBS学苑主催 お料理教室 
4月から新しいクラスがスタートしましたので、是非参加してみてはいかがですか。
お食事に来られてご予約された方は、入会金が無料になります。
お待ちしております!

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日 18:30~20:30
4/3、5/1、6/5、7/3、8/7、9/4
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

トマトのムース
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                                       

花付きズッキーニ・ホタテ貝のムースを詰めて
¥2,270 (本体価格¥2,100)

 
 
 
 
冷製ヴィシソワーズ・スープ コンソメジュレを添えて
¥2,290(本体価格¥2,120)
 
 
フランス仕込みのリエット トースト添え
¥1,570(本体価格¥1,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

甥っ子の博司(日ハム浦野博司投手)が2季ぶりの白星

待ちに待った、今季初勝利をあげました。

昨年は、肩のケガで一度もマウンドに立てず、苦しいリハビリをしてやっと、先月、5月5日(金)(こどもの日)に、マウンドに戻ってきて、先発して、勝ち投手になりました。

博司はインタビューで、「お世話になった人達の事を思いながら投げました」そして、「チームに特に感謝です」とコメントしてました。野球は1人ではできません。仮に、0点でおさえても、チームが打って点を取ってくれないと勝てません。新聞にも、『恩返しの白星』と書いていただきました。また、インタビューで、「もうだめかと思いました」と言っていましたが、くさらず、モクモクとリハビリして今日に繋がったと思います。

そして、次の週の金曜日(12日)に、また、先発で投げて、チームが大量の15点を取ってもらい、勝利投手になりました。
そして、次の週の金曜日(19日)にも投げ、またまた先発して、勝つことができました。先発ローテーション入りしたみたいで、これからも週1で投げる予定だと思います。これからも「調子にのらないで」、1試合1試合気を抜かないで、集中して投げてほしいと思います。博司、皆さんが応援してくれているので、感謝の気持ちを忘れないで頑張って!4勝5勝10勝出来るように応援しているから!とりあえず、1勝2勝3勝おめでとう!!

お陰様で勝ちました!

みんなの想いを込めて…
今季初めて勝ち投手になりました

 

今年も、母の日がやってきました・・・

毎年、母の日がくると、「おふくろ」を思い出し、アルバムを取り出して、懐かしく幼少の頃にタイムスリップしています。夕方、外が暗くなるとお勝手に行き、おふくろが作る「煮ころがし」をみながら、「つまみぐい」をした、あの味が今でも忘れられません。自分の料理の原点は、「おふくろの煮ころがし」です。フランスの三ツ星料理でも、どこで食べた料理でもありません。「愛情と真心」がこもった、おふくろの味が世界で1番美味しい料理です。
料理人になったきっかけも、おふくろに美味しい料理を食べてもらいたいと思い、料理の世界に入りました。

フランスから帰ってきて、磐田のキャトルセゾン浜名湖に移転してからも、招待して食べてもらいました。おふくろが美味しいよと言った笑顔が1番嬉しかったです。そんな時に、料理人になって良かったといつも思っていました。でも今はいませんので、煮ころがしを食べることも、自分の料理を食べてもらうこともできません。近いうちに墓参りに行ってきます。

今では、第2のお母さんがいますので、毎年(17年間)、母の日には、そのお母さんにプレゼントをします(毎週、バラやフレッシュハーブ、ジャムを届けてくれている匂坂さんです。17年間、フレッシュのバラをテーブルにかかしたことがないんです。)本当に有難く、感謝しています。今年もお母さん、ありがとうございます。

第二のお母さんである匂坂さんと

シェフの幼少(5歳)の家族との写真
(6人兄弟の末っ子です)

 

 

いち企業の会社さんが駅前で募金活動を

先月2週間(5/15~26)にかけて、浜松駅前にて、会社の社員の方々が募金活動をされていて、頭が下がる思いをしました。最初の週は、熊本地震、次の週は東日本大震災と、会社の人達が交代で声を高らかに募金のお願いをしていました。

この会社は、浜松市内にある建築会社で、本社のみのあまり大きくない会社との事です。社員の方と話をしたんですが、社長さんは、熊本や東日本の出身でもなく、親戚や知人がいるわけでもなく、苦しい思いをしている人達に少しでも助けになればと、支援活動をしているとの事です。なかなか出来ることではありません。
自分は出来ませんので、少しでも役に立ててほしいと思い、募金してきました。
まだまだ、苦しんでいる方々が沢山いるとのこと。

皆さんの地元で、募金活動していましたら、立ち寄って募金をして下さい。小さなことでも被災地の方々の助けになると思います。
熊本、そして東日本の皆さんがんばって下さい!

募金活動の様子

 
シェフ・守屋金男







冷たいヴィシソワーズスープ・コンソメジュレを添えて


6月に入ると、冷たいスープが飲みたくなります。

当店では、ヴィシソワーズの中にコンソメスープを入れて、出しています。

手作りのコンソメを作りますと、冷やすと固まります。これを、「コンソメジュレ」といいます。
(市販のコンソメスープは冷やしても固まりません)

とてもコクがあるコンソメですので、ヴィシソワーズによく合います。
家庭では、コンソメスープは作れませんので、是非、ヴィシソワーズを作って下さい。とても簡単です。

そして、コクのあるコンソメジュレの入ったヴィシソワーズを召し上がりにいらして下さい。そして、夏バテを乗り切ってください。

P.S
市販のコンソメで作る場合は、ゼラチンを加えて冷まします。



<スープの材料 20人前>
オニオン 100g ポワロー 100g
バター 25g ジャガイモ 200g
ローリエ
1枚 チキンブイヨン 1リットル
牛乳 適量 塩、砂糖  少々
適量 生クリーム 適量
はちみつ 適量 コンソメジュレ 適量
    トマトコンカッセ 適量
    タラゴン 適量



    <スープの作り方>
  1. 鍋にカットしたオニオン、ポワローを入れ、バターで色をつけないようにソテーする。
  2. 後、ジャガイモを加え、更にソテーしていく。
  3. あらかじめ、沸騰させておいたチキンブイヨンを入れローリエ、塩・砂糖を加え煮込んでいく。(約45分)
  4. 後、“3”をミキサーにかけ、ピュレ状にする。
  5. “4”を、ボールに入れ冷やし、牛乳、生クリームを加えてよく混ぜあわせ、塩・はちみつで味を調える。
  6. スープボールにコンソメジュレをおき、廻りにヴィシソワーズスープを流して、トマトコンカッセとタラゴンをあしらったら出来上がり!!





完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 シェフ守屋のスペシャリテ!

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 他にはない、グレープフルーツを使った爽やかな自家製ドレッシング。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 ペースト状になっていますので、フランスパンに塗ってお召し上がりください。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 シェ・モリヤの大人気スープ!
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 柔らかく煮込んだビーフ、マッシュポテトとご一緒に。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 季節の野菜や果物のタルトやプリン、チーズキャラメルのプリンなど。美味しくてヘルシー。

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
カナダからのオマール海老料理
………
¥2,700
(¥2,500)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
駿河地鶏(天城産)若シャモの緑茶風味
………
¥2,480
(¥2,300)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-14:00(ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:30 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。






 

 

 
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