It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年2回のデパ地下フェアー、年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

クリスマス&おせち料理
いよいよ来月に迫ったクリスマスディナー!
是非、大切な人と楽しいディナーをお過ごし下さいませ。
ご予約をお待ち致しております。詳しくはこちら
2018年新春のおせち料理!
シェ・モリヤのスペシャル料理で新年のお祝いをしてください。
ご予約を心よりお待ち致しております。
 
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

SBS学苑主催 お料理教室 
新しいクラスが10月からスタートしました!
途中からでも参加出来ます!お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(祝日の場合は変更あり) 18:30~20:30
10/2、11/6、12/4、1/15、2/5、3/5
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                             

殻付きカキのサバイヨン仕立て
¥2,480 (本体価格¥2,300)
※3個付

 
 
南仏マルセイユ風ブイヤベーススープ
¥2,270(本体価格¥2,100)
 
 
フレッシュ穴子のグリエ 赤ワインソース 秋茄子とご一緒に
¥2,430(本体価格¥2,250)
 
 
フランス仕込みのリエット トースト添え
¥1,570(本体価格¥1,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

やっと仲間のイタリアンレストランへ行ってきました・・・!!

 

先月10日(火)、北区気賀に移転オープンした仲間の太箸シェフの店「ジージョ」へ、元料理教室の生徒さん(現在、磐田市でお弁当屋さんをやっている伊藤君)と行ってきました。自分と休みが同じ火曜日なので行けなかったのですが、10月だけ日曜日休みで、火曜日を営業にしたのでやっと行けました。


移転してから少しスタイルを変えて、パスタをメインに、高級食材(アワビ・カニ・トリュフ・キャビア・ローストビーフetc…)を使い、選べるようになりました。自分達は、シェフおすすめのトリュフ入りのオムレツパスタをいただいたのですが、メッチャ美味しかったです。今でも余韻が残っています。


そして贅沢な「アミューズ」にキャビアをのせたブリニーが出てきてビックリでした。まるでフランス料理です。かなり気合が入っていたようです。


お店の雰囲気もアットホームな感じで、心地よかったです。久しぶりに太箸シェフの料理を食べて感動しました。

太箸シェフ、マダム、本当に優しさが詰まった料理で美味しく頂きました。有難うございました。
ちょうど行った日の前日が、太箸シェフの誕生日でお祝いが出来て良かったです。

 

太箸シェフと
究極のトリュフ入りオムレツパスタ
ブリニーのキャビアのせ

 


クリスマスディナー&おせち料理が…!!


≪クリスマス≫

いよいよ来月はクリスマスディナーです。
是非大切な人とクリスマスディナーをお楽しみ下さい。
ご予約をお待ちしています。

 

 

 

≪おせち料理≫

そして、新春のおせち料理。
ご家族で、シェ・モリヤのスペシャリティーを味わって下さい。
数に限りがございますので、お早目にお電話下さい。心よりお待ちしています。

 






一年に一度の人間ドックに行ってきました・・・!!


毎年10月に人間ドックへ行くようにしています。
健康だからこそ、年に一回はチェックに行かないと不安なんです。
今年も(10月17日に)行ってきましたが、異常がなくホッとしました。

よくニュースなどで、手遅れですでにステージⅣや末期と、よく耳にしますけど、常に人間ドックや検査をしていれば普通に治る事が多いとの事です。お店をやっていますと、急に入院など出来ませんので、悪いことろがなくても二ヶ月に一度は、主治医にチェックしてもらっています。周りでも病気の為にお店を閉めた人もいます。


安心しないで、日々の健康管理、食生活、運動には気を付けています。
ですので、「生涯現役120歳!」と口に出して言い切っています。


日々健康で、大好きな料理を作れている事に感謝しながら、今日も頑張っています。


今回の人間ドックの結果



 
シェフ・守屋金男








アナゴ



アナゴのグリエ 毎年11月になるとカキのシーズンがやってきす。
旬の料理では一番人気のカキのサバイヨンソース。
皆さん、シーズン中に4~5回とカキ料理を食べに来られる方が多く、1人で4~5個食べる方もいます。
生ガキではなく、しっかり火を通してサバイヨンソースをかけて焼き色をつけております。
サバイヨンソースは少し難しいのですが、グラタンソースでも美味しくできますので、是非作ってみて下さい。
そして是非違いを食べにいらして下さい。お待ちしてます。

 

<材料>
サバイヨンソース     カキ  
・白ワイン
500cc
  ・殻付きカキ  
・エシャロット(オニオン)
200g
  ・青のり  
・水
  ・シャンパンビネガー  
・塩、砂糖
適量
  ・サバイヨンソース  
・シャンパンビネガー
200cc
     
・澄ましバター
   
・卵黄
     


    <作り方>
    *サバイヨンソース*
    1. 鍋に白ワイン、シャンパンビネガー、エシャロットを入れ煮詰めていく。
    2. のち、1を漉しておく。
    3. 鍋に、2を入れ卵黄を加え、シャンパンビネガー・水・塩・砂糖を加え、ホイッパーでかき混ぜてホイップしておく。
    4. のち澄ましバターを加えて味を調える。

    *カキ*
    1. カキはよく洗って殻をはずして下処理をしておく。
    2. 1のカキの上に青のりをのせ、シャンパンビネガーをかけオーブンで火を通す。
    3. 粗熱を取り冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分ける。
    4. のち、サバイヨンソースを上からかけ、サラマンダーで焼き色を付ける。
    5. 皿に、岩塩・海藻をひき、3を盛りつけて出来上がり。




完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 中スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
カナダからのオマール海老料理
………
¥2,700
(¥2,500)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
駿河地鶏(天城産)若シャモの緑茶風味
………
¥2,480
(¥2,300)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-14:00(ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:30 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。






 

 

 
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