It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年2回のデパ地下フェアー、年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

SBS学苑主催 お料理教室 
来月10月から新しいクラスがスタートします。
是非ご参加下さい!お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(祝日の場合は変更あり) 18:30~20:30
10/2、11/6、12/4、1/15、2/5、3/5
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

トマトのムース
お休みのお知らせ
2017年9月4日(月)・5日(火)・6日(水) お休みさせていただきます。
尚、9/4は料理教室開催のためお休みとなります。
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                             

フランス産ジロール茸のソテー ラクレットチーズを添えて
¥2,380 (本体価格¥2,200)

 
 
フレッシュ穴子のグリエ 赤ワインソース 秋茄子とご一緒に
¥2,430(本体価格¥2,250)
 
 
自家製コンソメスープ シェリー酒風味
¥1,730(本体価格¥1,600)
 
 
フランス仕込みのリエット トースト添え
¥1,570(本体価格¥1,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 


股関節のスペシャリストが副医院長に就任されました!!



先月8月6日、三年前に股関節の手術をしてくださった浜松医療センターの岩瀬先生が、この度医療センターの副医院長就任のお祝いにご家族とお見えになりました。お父様とお母様がとてもうれしそうに話しておられました。

岩瀬先生は、股関節のスペシャリストで、全国でも名医で知られる先生です。
一日に二人手術を週に二回だけやるんですが、なかなか予約が取れず、県外からも来られているとの事。

とても穏やかで、お顔を見るだけで優しさが伝わってきます。先生はシャンパーニュ・ワインが大好きで、二年ほど前に学会でフランス(パリ)に行き、一日時間が空いたとの事でしたので、友人のいるランス(シャンパーニュ地方)に行きワイナリーを見学されたほどです。

先生のおかげで、こうして元気に日々仕事が出来ていますので感謝しています。来られた時も必ず料理の写真を撮り、美味しそうに料理とシャンパーニュを楽しんでおられました。こんな時にいつも思うんですが、人との出逢いが大切な事だと感じる今日この頃です。

先生、10月にまた検診に行きますので、よろしくお願い致します。有難うございました。



先生のご両親とご一緒に 手術の時にお世話になった先生方と

 




年に二度ほど来られるお客様が・・・



先月9日に、兵庫県宝塚市からご夫婦(大学教授)が来られました。

奥様から「体調が優れない時に来ても、シェフの料理を頂くと元気になり、心豊かになります」と言っていただき、本当にうれしかったです。 素敵なご夫婦で、素敵な奥様なのですが、品のある昭和の女性の感じがします。この世の中で、携帯も持たない、なんと古風な方なのでしょう。

必ず、来られる時には、宝塚の名産をお土産に頂くんですが、今年は丹波の黒豆羊羹を頂き、とても美味しかったです。
いつもお心遣い有難うございます。またのご来店を心よりお待ちしています。(写真を撮るのを忘れました)





最近、あわび料理のリクエストが多く・・・



以前、北海道にて「洞爺湖サミット」がありましたが、その時に出されたあわび料理は、大先輩でもある中村ムッシュが、総料理長を務め出されたあわび料理なんです。

人の料理をそのまま真似て作る事はあまりありませんが、中村ムッシュが、サミットが終わって東京(ホテルエドモント)に戻った一か月後くらいに、ムッシュにお願いしてサミット料理を再現してもらうことになり、浜松の東海調理専門学校での講習会(浜松の料理人達(100名以上)を集めての講習会)で、なんと助手をやれと言われ…光栄で、そしてとても緊張した事を今でも忘れません。自分も東海調理専門学校で講師をしていましたが、講師をする以上に緊張しました。

そして、講習会が終わってムッシュにあわび料理を作っていいですか?とお願いしたところ「では、一週間後に食べに来るから、それからだ!」と言われ、本当に一週間後に食べに来られ、「とても美味しい」とOKがでましたので、以来、お客様からあの味が忘れられないと、今でもリクエストがあります。


中村ムッシュは、日本人初の「フランス・ミシュラン一ツ星」を、シェフとして取ったすごい料理人です。当時パリにいる時にお世話になり、自宅によく招待して頂きました。
もっとも尊敬する料理人です。先日もフランスから名誉ある賞を受賞されたばかりです。


ムッシュ、先日はご招待して頂きましたが、仕事でしたので出席できず、申し訳ありませんでした。
とても残念に思っています。

お身体にはお気を付けになり、益々のご活躍を心より祈っております。またお逢いしたいです。

 

講習会で手伝いをされたシェフ達と 講習会にてムッシュ中村の助手を あわびのスペシャル料理



 
シェフ・守屋金男








穴子のグリエ  赤ワインソース 秋茄子を添えて



秋になると、旬の穴子と秋ナスが美味しくなってきます。
とても相性がいいので、一緒に食べる事をおすすめします。

赤ワインソースが難しかったら、うなぎのタレ(市販)を温めて、少しバターと赤ワインを加えてもおいしく作れます。

赤ワインソースだけでなく、バルサミコソースも良く合いますので、是非作ってみて下さい。



<材料 4人前>
穴子 4本 洋葱 1/4 本  
ナス 2本 シブレット 少量
       
ソース用         
赤ワイン 500cc 赤ワインビネガー 50cc
野菜のブイヨン  適量 エシャロット 適量
ローリエ 1枚 バター 適量
塩・砂糖 適量    


    <作り方>
  1. 穴子は下処理をして、いったん5分程蒸して水分を取り、フライパンで香ばしく焼く。
  2. ナスは半分に切り、塩をしてフライパンでソテーする。
  3. 洋葱は千切りにして、水さらしておく。
  4. オクラは塩ゆでしておく。
  5. 赤ワインソースは、エシャロットをみじん切りにして鍋に入れ、赤ワイン、ベルモット酒、ワインビネガー、ローリエを加え煮詰めておく。
  6. 5にバターを加えていき、仕上げに塩、砂糖で味を調える。
  7. 皿にナス、穴子と置き、ソースをかけ、オクラ、洋葱、あさつきを飾り、出来上がり。




完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 中スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
カナダからのオマール海老料理
………
¥2,700
(¥2,500)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
駿河地鶏(天城産)若シャモの緑茶風味
………
¥2,480
(¥2,300)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-14:00(ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:30 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。






 

 

 
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