It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



トマトのムース

 




 

新店ご予約のご案内

新店は、小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
ランチは2部制となっております。1部は11:30〜13:00、2部は13:30〜となります。
新店のコンセプトは、「カウンターのあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
デパ地下フェアーのお知らせ 3/14(水)〜3/20(火)
毎年春(3月)になると開催されるデパ地下フェアーを今年もやりますので、ぜひこの期間中にいらしてください。
いま話題のリエットを実演しますので是非試食にいらしてください。シェフの来店時間は(PM14:30〜17:00)の予定です。
 
SBS学苑主催 お料理教室
新年度は、2012年4月より開催します。
 
 
シェ・モリヤでは、スタッフを募集しております。
接客が大好きな方、是非一緒にお客様に喜んでもらえるサーヴィスをしませんか?
あなたの笑顔を待ってます!


 
2/13〜2/18まで、スタッフ研修のため連休させていただきます。
2/13(月)〜2/18(土)までがお休み、2/19(日)〜2/27(月)までは休まず営業いたします。
2/28(火)は通常通り定休日とさせていただきます。
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 







今回のおせち料理は・・・!

昨年の暮れも、おせち料理を無事に作ることができました。
今回は、100組限定だったんですが、おかげ様で完売しました。
毎年、29日、30日と店を閉めて、仕込みをするんですが、今回はお手伝いが2人来てくれ、とてもたすかりました。いつも30日は、徹夜でやっていたんですが、今回は2人のおかげで、30日の夜、10時には詰め込みまで終わり、しっかり寝れました。

1人は、いつも「つぶやき」に登場するアマンダンライズの水野シェフ。
結婚式場なので、29日までで、30日は休みなので、毎年(5〜6年)手伝いに来てくれています。
もう1人は、水野くんと同じ会社の服部シェフです。
彼は、自分が浜名湖オーベルジュキャトルセゾンにいるときに入った料理人で、現在長野県にある結婚式場のシェフをしています。今回長野からかけつけて来てくれました。彼も以前シェ・モリヤのお店でチャリティー美食会の時には必ず勉強になるからと言って来てくれます。勉強とはいえ、遠方から交通費を使い、休みをとってよく来てくれてます。若いのに本当に熱心です。

彼達いわく、「こういう機会でないと、シェフと一緒に仕事ができないから」と言ってくれます。
本当にありがたいです。
水野くんとは2月に一緒にフランスに研修に行くんですが、服部くんは来年の2月にフランスに研修に連れて行ってあげると、おせち料理を作りながら約束しました。先日も服部くんにお礼の電話をしたら、もうフランス語の教室に行くと言って張り切ってました。
夢や目標があることは、とても励みになります。2人とも助かりました、ありがとう。

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おせち料理
水野くんと服部くん
 
今回も、フランスにいる友人がヴァカンスで!!

毎年12月〜1月に、ヴァカンスで帰国する友人馬田シェフが、今回はいつもより早い12月中旬に来ました。
もうフランスに行って28年。人生の半分はフランスにいるので、日本語を忘れたのか、少し考えてから喋ってます。もう半分フランス人ですね。こうして毎年帰国すると、会いにきてくれるんですが、彼がフランスにいるおかげで、お客様、仲間、弟子達を、FAX、電話一本で歓迎して面倒をみてくれ、本当にありがたいです。紹介された人は皆、親切なおもてなしに感謝して帰ってきます。

いままで、自分の下で修行した料理人も、皆、馬田シェフの紹介でレストランで修行してきています。現在のフランスでは、受け入れてくれるレストランはほとんどないんですが、馬ちゃんが信用があり、信頼されているから、受け入れてくれるんです。先日(11月)にも、料理教室の生徒が、新婚旅行でフランスに行き、彼のシャトー(ホテル、レストラン)レ・クレイエールに行き、感動して帰ってきました。おみやげと、写真を持って熱く話してました。
今回(2月13日)、水野シェフを連れて行くんですが、彼がどうしても1ヶ月間研修したいと話したら、いいよと気持ちよく言ってくれ、水野くんは興奮してました。(彼を残して自分は帰ってきます)彼はまだ研修したことがないので、とても良い勉強になると思います。感謝感謝です。

今回来た日(12月29日)は、店を閉めておせち料理の仕込みをしていたので、店で食事ができなかったので、ワインを飲みながらトマトのムースやテリーヌを食べて、その後、向かいのうなぎ屋さんに行き「うな茶」を食べたんですが、とても珍しそうに食べ、写真を撮ったりしてました。とても美味しかったと言っていました。店に戻ると仲間達も来ていたので、店でフランスの話などして楽しいひとときでした。あまり話がはずんだので、写真を撮るのを忘れてしまいました。(今回の写真は昨年のものです。すみません)

馬ちゃん、2月13日に行くので、宜しくお願いします。
スケジュール通り行くので、パリのシャルル・ド・ゴールで待っててください。
(ランスから車で空港まで迎えに来てくれるんです)
会えるのを楽しみにしています。A' bientot!

   
昨年、馬田シェフと。
 

 

 
今年も初詣に行ってきました!

毎年1月には、商売繁盛で有名な「豊川稲荷」にお詣りに行ってきました。
まだまだ人出があり、賑やかかったです。必ず御札を買って、店のレジの上に1年間飾っておくんですが、なかなか効果がでません。でもこうして、駅前に移転できたことは、お詣りのおかげと思っています。

「おみくじ」を引いたんですが、なんと「大吉」でした。大吉を引いたのは記憶にありません。(ヤッター)
きっと良い事があります様に、いっぱいお願いをしてきました。
・・・さっそく良い事がありました。
車をお寺の神社の駐車場に止めさせてもらい、帰りに住職さんが寄って甘酒を飲んでいきなさいと言ってくれ、ごちそうになりながらいい話を聞いてきました。帰りにお土産に「祝、ごえんがあるように」と5円をいただいてきました。さっそく「サイフ」に入れて帰ってきました。

今年も店が、順調にやっていけますように、お願い致します。
「おっさま」(遠州弁です)、甘酒とても美味しかったです。又、来年も来ますので、いいお話と甘酒を飲ませてください!!
それまでお元気で。

 

今年も良いことがありますように。
豊川稲荷
 

シェフ・守屋金男









ワンポイント


5種類入った肉のリエット

リエットは、フランス料理でもっとも古い昔からある料理(保存食)なんですが、最近ではフランス、日本でアミューズ(前菜)として出している店が多く見られます。
(とりあえず、料理が出るまでのつまみとして出されています)
当店では毎年おせち料理に作っているんですが、一番人気です。正月が終わると食事に来られて、おせちのリエットが美味しかったからメニューに出したら、とよく言われます。あまりの人気ですので、来月3月、遠鉄百貨店のイベントのデパ地下フェアーに出店しますので、是非デパ地下にいらしてください。
イベントは3月14日(水)〜20日(水)までやります。お楽しみに!!
そして、いまテレビで人気番組「ハングリー!」でもリエットを食べるシーンがあるとのこと。ご覧になってください。又、女性雑誌にも紹介されたりしてマスコミにも取り上げられています。(これからブームになるかも)

 
<材料>
 
・うさぎ
・オリーブ油
・仔牛
・フレッシュハーブ(セージ、タイム)
・豚のバラ肉
・デミグラスソース
・鶏のモモ肉
・塩、粒コショウ
・ベーコン
・ミルポワ(香味野菜)
・バター
・トマト
・赤ワイン
・フランスパン(トースト)

    <作り方>
    1、肉類、香味野菜を小口切りにして、オリーブ油、フレッシュハーブを加え、よく混ぜ、1日マリネする。
    2、のちフライパンでソテーして、鍋にうつし、赤ワインでデグラッセ(煮詰める)する。
    3、のち、トマト、デミグラス、塩、コショウで味付けして煮込む(肉、野菜が煮崩れするまで煮込む)。
    4、のち熱いうちにロボークープでベースト状にする。
    5、のち、バターをポマード状にした中に4を加え、よく混ぜ合わせる。
    6、のち、ココットに詰めて上にバターをぬり、コーティングして冷ましておく。フランスパンをトースト状に焼いて、リエットをぬって食べる。

    <ワンポイント>
    *煮崩れするまで煮込むこと。
    *バターは必ずポマード状にしておく。
    *ペースト状にした肉は、冷しすぎると、バターと会わせるときにダマになりやすいから気をつけること。

 





A ランチ ・・・ ¥1,490

   
魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥1,990

   
完熟トマトのムース、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー
C ランチ ・・・ ¥2,850    
完熟トマトのムース、前菜またはスープ、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー
ヘルシーランチ ・・・ ¥3,980    
完熟トマトのムース、前菜、スープ、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー
シェフおまかせランチ ・・・ ¥5,850    
完熟トマトのムース、前菜、スープ、魚料理、グラニテ、肉料理、デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*カリフラワーのムース・お菓子仕立て
  *季節野菜のテリーヌ・サラダ添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥2,940

   
完熟トマトのムース、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥3,885

   
完熟トマトのムース、前菜またはスープ、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥4,830    

完熟トマトのムース、前菜、スープ、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,300    
完熟トマトのムース、前菜、スープ、魚料理、グラニテ、肉料理、デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,400    
完熟トマトのムース、前菜盛り合わせ、スープ、魚料理盛り合わせ、グラニテ、肉料理、
デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*カリフラワーのムース・お菓子仕立て
  *季節野菜のテリーヌ・サラダ添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 

 

 

*殻付きカキのグラタン、サバイヨン仕立て(3個)
…………
¥2,415
*北海道からの蝦夷鹿のステーキ ………… ¥2,625

 

 


完熟トマトのムース・バジル風味
…………
¥735
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
…………
¥1,680
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
…………
¥2,100
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
…………
¥2,100
今朝漁協で水揚げされた魚料理
…………
¥1,990
カナダからのオマール海老のスフレ
…………
¥2,520
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
…………
¥1,990
鴨胸肉(フランス産)のロースト・フランボワーズ添え
…………
¥2,100
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
…………
¥2,310
駿河地鶏(天城産)若シャモの緑茶風味
…………
¥2,310
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
…………
¥2,520
フレッシュチーズ各種盛り合せ
…………
¥1,890
 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 
 
    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-14:00(ラストオーダー)
1,490円〜
ディナー・18:00-20:30 (ラストオーダー)
2,940円〜
定休日 毎週火曜日
カウンター4席・テーブル16席(うち1個室6〜8席)
駐車場・近隣Pサービス券あり

 
地図

地図内3カ所のマークの駐車場に限り、 1台につき3,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。






 

 

 
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