It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

 

SBS学苑主催 お料理教室 
4月より新しいクラスがスタートします!
途中からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日(5月は第2月曜日) 18:30~20:30
4/1、5/13、6/3、7/1、8/5、9/2
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
324円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 
 
●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                
フレッシュホワイトアスパラガスのサバイヨンソース
¥2,490 (本体価格¥2,310)
 
 
春菊のスープ・ホタテ貝とビーツを添えて
¥1,940(本体価格¥1,800)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,650 (本体価格¥2,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

オークOB会と、師匠の80歳の誕生日を…!!

 

 先日(2/26)に、ホテルで浜松オークのOB会と、師匠である今井ムッシュの(喜寿)80歳の誕生日のお祝いをやりました。

浜松オークOB会は年々参加者が少なくなり、亡くなられたり、店を閉めたり、定年(引退)で、出席しない人たちもいました。今井ムッシュはお元気で、森町で現役で頑張っています。後二年は頑張ると言っていましたが、生涯現役で頑張っていただきたいと思います。

オークOBで現役でやっている人達は、今井ムッシュを入れて4人しかいません。自分は生涯現役120歳までと決めていますので、まだまだ折り返し地点です。お店をやって料理を作っている時が一番楽しくて幸せです。今井ムッシュとお会いすると、もっともっと頑張らなければ…と思います。

皆さんと会えて、当時(40年前のオーク)の話に懐かしく、タイムスリップしました。今回は10年、20年ぶりの人も来られ、今井ムッシュを祝いました。とても嬉しかったです。

次の日の昼に、一番仲の良かった同期(水戸市)の福元君が、帰る前にランチを食べに来て、話がつきませんでした。とても楽しいオークのOB会でした。

今井ムッシュ、これからもお元気で、お仕事頑張って下さい。また遊びに行きます。

 

今井ムッシュを囲んで

乾杯の挨拶 同期の仲間と 今井ムッシュと同期と
 

一番仲の良かった福元シェフと

 

 

先月の料理教室は…!!

 

 先月の料理教室は「ローストビーフ」をやりました。最近、家庭でもローストビーフを焼いて食べる事が多いようです。特にクリスマス、誕生会、女子会で作っているようです。

自分の店では、メニューにはありませんが、リクエストがある時には作っています。そして、毎年作るおせち料理には、必ずローストビーフを作ります。今回の料理教室も、生徒さんがおせち料理を買ってくれ美味しかったので是非教えて欲しいとのリクエストがあり、今回作りました。

ローストビーフは、ほど良く脂がのっているサーロイン肉(牛のロース肉)が、ローストビーフに適した部位です。ロゼ色に焼くのが難しいですが、串をさして温かい温度になれば、ロゼ色に焼けています。是非ご家庭でもお祝いの時に作ってみて下さい。

そして、もう一品は「トマトのコンフィ」をやりました。この料理はトマトが美味しくないと出来ない料理です。掛川市の石山農園のトマトを使用しました。鍋にトマトを入れ、オリーブオイルを上からかけて、塩をし、蓋をして、20分オーブンで蒸し焼きにするだけです。簡単でシンプルですけど、素材が9割です。

家庭でもそれなりに出来ますので、是非チャレンジしてみて下さい。とても楽しい教室でした。

 

料理教室
ローストビーフ
トマトのコンフィ
 

 

今年のバレンタインは…

 

 先月(2/14)に、バレンタインデーがありましたが、「バレンタイン特別ディナー」の予約はありませんでした。普通のお客様で、若いカップルは来られませんでした。

最近では若い人でもバレンタインチョコをあげる人は少なくなっているとの事です。昔は一ヶ月二ヶ月前から若い方の予約が入り、2/14はほぼ満席でした。今の若い人達は、どこにお金を使っているのでしょうか?

でも、今年も義理チョコは沢山いただきました。常連さん達で、たまたま14日前後に来られる方々に頂いたりしています。(もらわなければ寂しいですが、沢山もらうとお返しが大変です…(笑))

先日、百貨店の担当の方が言っていましたが、毎年バレンタインの期間中は、なんと3億売上があると聞き、ビックリしました。来年はフェアーに「トリュフ・ショコラ」を作って出店しようかと思ったりしました。

…という訳で、今年のバレンタインは普段と変わりありませんでした。

 

バレンタインで頂いたチョコレート

 

 

恩人の先生がご結婚記念に!

 

 先月(2/10)、浜松医療センター整形外科の股関節の岩瀬先生が、ご家族でご結婚記念に御来店いただきました。御嬢さんも大阪から駆けつけてご両親のお祝いをされました。御嬢さんはとても綺麗で、大阪のJALの客室乗務員をされているとの事です。

岩瀬先生は、全国でも屈指の股関節のスペシャリストです。先生のおかげで今は元気に仕事ができ、水泳にも欠かさず行っています。股関節で悩んでいる方がいましたら、是非岩瀬先生の治療を受けて下さい。人生が変わります。是非自分に声をかけて下さい、紹介します。

岩瀬先生、ご家族の皆さん、ご来店有難うございました。そして、ご結婚記念おめでとうございました。いつまでもお幸せになって下さい。そしてまたのご来店を心よりお待ちしています。

 

岩瀬先生ご家族と

召し上がられた料理の数々
 
シェフ・守屋金男









フレッシュホワイトアスパラガスのサバイヨンソース

春になると、ホワイトアスパラガスが出回り、フランスではマルシェ(市場)に山のように積み上げてあり、家庭のマダム達も沢山買って「その日」に茹でてドレッシング(マヨネーズ)をかけて食べています。
日本でも最近は国産のフレッシュがスーパーでも出回っているので、是非「その日」のうちに茹でてお好みで作ってみて下さい。
PS:買ったらその日のうちに茹でて食べて下さい。時間がたつと鮮度が落ちてしまいますので、必ずすぐ茹でて下さい。(ちなみにとうもろこしもすぐ茹でる事です)
店で作る「サバイヨンソース」は難しいので家庭にあるドレッシングがマヨネーズで召し上がって下さい。
是非当店でサバイヨンソースでフレッシュアスパラガスを召し上がりにいらして下さい。お待ちしています。

 

<材料4人分>
フレッシュホワイトアスパラガス   生クリーム
春菊のピューレ   レモン汁
ソースサバイヨン   フランボワーズ
(マヨネーズで代用)   フレンチドレッシング

 

    <作り方>
  1. ホワイトアスパラは入荷したらすぐボイルしておく。春菊も一旦ボイルしてミキサーにかけピューレ状にする。
  2. ソースサバイヨンは少し難しいのでマヨネーズで代用。マヨネーズの中に生クリーム、レモン汁を少々加え、味を調える。
  3. 春菊のピューレの中に生クリームを少々加え、火にかけ、味を調える。
  4. ホワイトアスパラに火を入れ、柔らかくなるまでボイルして水を切る。
  5. 皿に春菊のピューレを流しホワイトアスパラを並べて上からソースをかけ、フランボワーズ(冷凍)をふりかける。
  6. 最後に、皿の廻りにフレンチドレッシングを流して出来上がり。




完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
ホールケーキ
(タルト 21cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(ショコラムース 15cm) ・・・ ¥4,320 (本体価格¥4,000)
(キャラメルプリン 21cm) ・・・ ¥4,500 (本体価格¥4,167)
(ショートケーキ 15cm) ・・・ ¥3,890 (本体価格¥3,602)
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
(タルト 21cm) 
¥4,320
(ショコラムース 15cm)
¥4,320
(キャラメルプリン 21cm) 
¥4,500 

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
自家製コンソメスープ シェリー酒風味 ……… ¥1,840 (¥1,700)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:30 (ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

クレジットカードご使用頂けます
お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。