It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年2回のデパ地下フェアー、年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

SBS学苑主催 お料理教室 
4月から新しいクラスがスタートしましたので、是非参加してみてはいかがですか。
途中からでも参加できます。お食事に来られてご予約された方は、入会金が無料になります。お待ちしております!

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日 18:30~20:30
4/3、5/1、6/5、7/3、8/7、9/4
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

トマトのムース
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                             

花付きズッキーニ・ホタテ貝のムースを詰めて
¥2,270 (本体価格¥2,100)

 
 
冷製ヴィシソワーズ・スープ コンソメジュレを添えて
¥2,290(本体価格¥2,120)
 
 
自家製コンソメスープ シェリー酒風味
¥1,730(本体価格¥1,600)
 
 
フランス仕込みのリエット トースト添え
¥1,570(本体価格¥1,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

大平台から17年が過ぎました!!

浜松市大平台(佐鳴湖西岸)から浜松駅前に移転して先月(6/14)に17年がアッという間に過ぎました。

シェフとして、磐田キャトルセゾンで10年、浜名湖オーベルジュキャトルセゾンで10年、そして独立オーナーシェフとして、浜松大平台(佐鳴湖西岸)シェ・モリヤで10年、そして浜松駅前に移転して今年の12月で7年になります。シェフとして20年、独立して17年、計37年目になります。

フランスから帰国して37年、料理もかなり変わってきていますが、「野菜が主役になる料理・バターを極力使わない身体に優しい料理」は、今になっても変わることはありません。なぜならば、フランスで修業していた当時は、あまり野菜は使わず、少しの付け合せでした。そして、料理を作る時は、いつも右手にバターを持ってソースを仕上げていました。これでは身体に良くないと思い、帰国してからは、当初から野菜を沢山使い、生産者とも直接畑に行って話し合ったことを今でも忘れません。今では当たり前に、野菜は身体に良いから沢山食べましょう!とか、食育、地産地消と言われています。現在はフランスでも、「野菜だけのフルコース」、それも三ツ星で出されています。37年過ぎると、料理も変化して、フランスでも日本でも健康志向になってきています。37年前からやってきた料理が間違いないことが分かり、これからも、もっと、もっと、料理を追及していきたいです。

料理の追及は、何でもありではなく、フランス料理の古典をベースに王道な料理を守り、現在の健康料理にアレンジしていきたいと思い、37年の料理を振り返っている今日この頃です。これからも、進化した料理を作っていきますので、是非お店にいらして下さい。こころよりお待ちしています。

大平台店の厨房前にて 駅前に移転してからの
カウンター席にて

 

 

そして、次の日(6/15)に30歳(自称)を迎えました。
誕生日には特別な思いがあり、亡き「おふくろ」に感謝する日でもあります。また、これから1年、初心に戻って「真心と愛情を込めた優しい料理」を作って精進していきたいと改めて感じた1日でした。
沢山の人達から、お祝いのお花・シャンパーニュ・大好物のドラ焼きetc…を頂き、フェイスブックでは沢山の方々からお祝いのメッセージを頂き、本当に有難うございました。

ポーズカフェの川合シェフとマダムと

常連(友人)の大場ネギさん・高田先生・鈴木先生と

 

 

ホテルのシェフがフランス(ランス・レ・クイエール)に研修に行き・・・

先月(6/27)に、ホテルコンコルド浜松にて「フランスグルメ紀行 凱旋帰国 美食会」があり、お客様と行ってきました。


ホテルコンコルドの料理人は、シェフになるとフランスへ研修に行かせてもらうんです。その研修先は、友人でもあるランス(レ・クレイエール)の馬田シェフのお店です。コンコルドが36-7年前にオープンし、オープニングの立ち上げに馬田シェフと自分がお手伝い(ヘルプ)に行き、それ以来のお付き合いで、もう5~6人は彼のレストランへ研修に行っています。自分も、オークにいる時代に馬田シェフと出会い(38年)、それ以来の親友です。


今回、ホテルコンコルドが、研修の成果(杉山シェフの)と企画したので、常連さんと行ってきましたが、とても美味しく、しっかり勉強してきた成果が現れていました。
杉山君、とても美味しかったです。これからも頑張ってください。


レ・クレイエールの玄関 数々の料理 当日のメニュー
 
シェフ・守屋金男







冷たいヴィシソワーズスープ・コンソメジュレを添えて


夏になると冷たいスープが飲みたくなります。


当店では、ベースのヴィシソワーズスープの中にコンソメジュレを入れるので、とてもコクが出て美味しいです。

手作りのコンソメを作りますと、冷やすと固まります。これを、「コンソメジュレ」といいます(コラーゲンたっぷりです)。
(市販のコンソメスープは冷やしても固まりません)

とてもコクがあるコンソメですので、ヴィシソワーズによく合います。
ヴィシソワーズだけでも美味しいですので、是非作ってみて下さい。

P.S
市販のコンソメで作る場合は、ゼラチンを加えて冷まします。



<スープの材料 20人前>
オニオン 100g ポワロー 100g
バター 25g ジャガイモ 200g
ローリエ
1枚 チキンブイヨン 1リットル
牛乳 適量 塩、砂糖  少々
適量 生クリーム 適量
はちみつ 適量 コンソメジュレ 適量
    トマトコンカッセ 適量
    タラゴン 適量



    <スープの作り方>
  1. 鍋にカットしたオニオン、ポワローを入れ、バターで色をつけないようにソテーする。
  2. 後、ジャガイモを加え、更にソテーしていく。
  3. あらかじめ、沸騰させておいたチキンブイヨンを入れローリエ、塩・砂糖を加え煮込んでいく。(約45分)
  4. 後、“3”をミキサーにかけ、ピュレ状にする。
  5. “4”を、ボールに入れ冷やし、牛乳、生クリームを加えてよく混ぜあわせ、塩・はちみつで味を調える。
  6. スープボールにコンソメジュレをおき、廻りにヴィシソワーズスープを流して、トマトコンカッセとタラゴンをあしらったら出来上がり!!





完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 中スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
カナダからのオマール海老料理
………
¥2,700
(¥2,500)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
駿河地鶏(天城産)若シャモの緑茶風味
………
¥2,480
(¥2,300)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-14:00(ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:30 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。






 

 

 
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