It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

テイクアウト

完熟トマトのムース ・・・ ¥970 (税別¥900)

 当店一番人気のトマトムース。鉄人・坂井シェフをうならせた絶品。トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。
季節野菜のテリーヌ サラダ添え・・・ ¥1,510 (税別¥1,400)

 とても人気のある季節野菜のテリーヌです。

フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,730 (税別¥1,600)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。ワインに合うので、ワインも一緒に買われていきます。
※リエットは冷まして、フランスパンを片面だけトーストし、リエットをのせてお召し上がりください。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,400 (税別¥1,300)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のコース料理でもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
朝水揚げされた魚料理 ・・・ ¥2,270 (税別¥2,100)
 本日の魚料理、季節の野菜添え。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,480 (税別¥2,300)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥1,080 (税別¥1,000)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
※30分前に冷蔵庫から出し、食べる前に横に10回振ってからお召し上がりください。
特製フランスパン ・・・ ¥220 (税別¥204)
 シェ・モリヤのお料理に合う特製フランスパンです。お料理とご一緒にどうぞ。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥700 (税別¥650)
  自家製です。あまり甘くなく料理の後には最高です。その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。
  タルトケーキ チーズキャラメル
ホールケーキ ・・・ 種類・サイズ・価格はご相談下さい。
 パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。
タルト 
ショコラムース
キャラメルプリン

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

※エコバッグをお持ちください。

 

 

 


 

まん延防止が解除になりました!
やっとまん延防止が解除になり、少しずつお客様が戻ってきましたが、まだまだ以前のような賑やかさはありません。是非初夏の料理を味わいにいらしてください。心よりお待ちしています。
 

コロナ感染予防対策実施店
シェ・モリヤは、浜松市の「安全・安心認証店舗」、静岡県の「ふじのくに安全安心飲食店認証の店」となっております。安心してご利用ください。

 

SBS学苑主催 お料理教室 
新型コロナウイルスの影響がおさまらないので、スタートは延期となりました。今しばらくお待ちください。(SBS学苑より) 。
度々の変更で申し訳ありません。再開の目途が立ちましたらお知らせいたします。

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:調理実習
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日 18:30~20:30
◆受講料
39,600円(6回分、材料費込み)
◆管理運営費
330円(6ヵ月、6回)
◆SBS学苑入会金
3,300円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。
※プロの方はお断りします。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

 

シェ・モリヤ「お食事券」のご案内 
シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。

詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。

 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。
よろしければ是非お楽しみ下さい。
 
定休日のお知らせ
 



 

 

     
花付きズッキーニ ホタテ貝のムース詰め
アメリケーヌソース

¥2,530 (税別¥2,300)
 
 
冷製ヴィシソワーズスープ
コンソメジュレと一緒に

¥2,530 (税別¥2,300)
 
 
仔牛のリードヴォーポワレ マッシュポテト添え
¥2,695 (税別¥2,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,640(税別¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,500(税別¥5,000)
 
 

 

※税込価格、サービス料なし

 



 

今が旬の料理を用意して…

 

梅雨明けになると、毎年花付きズッキーニの旬になり、浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンで、自家菜園をやっていた頃を思い出します。

朝日が出る前に収穫しないと花がしぼんでしまうので、ティッシュを持って花にティッシュを詰めてから切るんです。農家さんの大変さがよくわかります(今はティッシュではなくスポンジに詰めてあります)。

当時を思い出しながら花付きズッキーニを作っています。自分のスペシャリティーですのでぜひ食べにいらしてください。

そして暑くなると冷たいスープが飲みたくなります。「冷製ヴィシソワーズスープ・コンソメジュレを入れて」は、コンソメの煮こごりが入っていますので、とても食感も良いです。これもスペシャリティーです。

心よりお待ちしております。

 

花付きズッキーニ ホタテ貝のムース詰め アメリケーヌソース
冷製ヴィシソワーズスープ コンソメジュレと一緒に

 

 

先月フランスの友人から久しぶりにぶどう畑の… !!

 

 先月(6/1)フランスにいる友人(フランス、ホテル・レストラン、レ・クレイエールの馬田スーシェフ)からぶどう畑(シャンパーニュ地方)に久しぶりに行ってきたとの便りが届きました。

6月に入りもうぶどうの花が咲いていたとのこと。順調にいけば8月末には収穫だそうです。つい先日(2021年9月)に収穫が終わって良い年だと言っていたと思ったら、もう今年もそんな時期がきたんですね。今年も昨年のように良いワインができると良いのですが…。これだけは天候に聞いてみないと分かりません。

いつもいろんな情報を写真付きでいち早く教えてくれるので、フランスにいなくても日本(浜松)にいてもよくわかります。本当に彼はマメです。ありがたいです(もつものは友人です)。次はどんな情報(イベント)が届くかいつも楽しみです(この写真は、ジャック・セロスのブドウ畑と、ムッシュ・ジャック・セロスです)。

今年こそは12月のバカンスに帰国できるといいです。みんなでまたパーティーをしたいです。早く彼に会いたいです。

馬ちゃん、会える日まで元気で。仕事がんばってください。

 

左:馬田氏、中:ムッシュ・ジャック・セロス  

フランスシャンパーニュ地方のブドウ園の様子
馬田氏とムッシュ・ジャック・セロス

 

 

先月、誕生日を迎えました...!!

 

 先月(6/15)に自称30歳(笑)の誕生日を迎えまして、たくさんのお客様、友人たちからプレゼントやメッセージをいただき感謝しています。

6月はあじさいの月ですので、きれいなあじさいをいただき癒されました。他にも、お花や大好物をいただき、何歳になっても嬉しいハッピーな6月でした。

その中でも毎年6月には食事にきながらお祝いをしてくれる一番弟子(ポーズカフェの川合夫婦)が、今年はぴったり15日に来てくれ、素敵なリモージュのコーヒーカップをいただき早速使っています。

なかなか20年間毎年忘れずに直接(食事をしながら)来てくれるのはできないです。ありがたいです。川合君も今年50歳になり、健康のことを話すようになりました。半年に1回会うのですが、来るたびにお腹が引っ込んでいて体が引き締まっているように思います。10年位前はお腹がぽっこり出ていて、それからストレッチ(スクワット)や、ジョギングをやらないとダメだと言い続けてきたので、効果が出てきたと喜んでいました。

料理人は特に身体が資本ですので、店を長く続けるには健康でないと続けられません。自分も特に健康に気をつけて日々規則正しい生活を過ごしています。(川合くん、スクワット1日80回、ジョギング毎日20分続けてください。次に会うのが楽しみです)

プレゼントやメッセージをいただいた皆さん、本当にありがとうございました。感謝申し上げます。

 

誕生日にお客様や友人からいただいたプレゼントと、
お祝いに来てくれたポーズカフェ川合夫婦
 
シェフ・守屋金男








花付きズッキーニ ホタテ貝のムース詰め アメリケーヌソース

 
 6月に入ると、花付きズッキーニが出回ってきます。
浜名湖・キャトルセゾンで自家菜園をやっていた頃、朝5時頃に起き、ティッシュを持って菜園に行き、ズッキーニの花にティッシュを詰めてから採らないと、花がしぼんでしまうので、朝採りが大事なんです。 (懐かしいです)
ですので、八百屋さんから届いたらすぐにムースを詰めないと、時間が経つと破けたりして難しいです。(最近ではティッシュではなく、スポンジが詰めてあります。) 八百屋さんで、2~3日前に注文すると手に入りますので、是非作ってみてください。
そして、自分がスペシャル料理として、毎年オススメで出していますので、食べ比べにお店にいらしてください。


<材料>
花付きズッキーニ 1本
ホタテのスフレ 適量
ソースアメリケーヌ 適量


<作り方>
1. 花の部分は取りのぞき、緑部分のズッキーニは茹でておく。
2. 花の部分に、ホタテのスフレを詰める。
3. せいろ蒸しで7分蒸す。
4. 皿に、ソースアメリケーヌを流し、ズッキーニを盛りつける。

 


 




A ランチ ・・・ ¥2,200 (税別¥2,000)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥3,300 (税別¥3,000)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,400 (税別¥4,000)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,600 (税別¥6,000)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,300 (税別¥3,000)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,400 (税別¥4,000)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,500 (税別¥5,000)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥7,150 (税別¥6,500)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥9,350 (税別¥8,500)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      税別価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥990
(¥900)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,540
(¥1,400)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,430 (¥1,300)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,540 (¥1,400)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,650
(¥1,500)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,090
(¥1,900)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,750
(¥2,500)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,750
(¥2,500)
今朝漁協で水揚げされた魚料理
………
¥2,530
(¥2,300)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,530
(¥2,300)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,640
(¥2,400)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,750
(¥2,500)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,750
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,420〜
(¥2,200)
デザート
………
¥660
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,320
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥470
(¥430)
パン ……… ¥290 (¥260)

※フレッシュオマール海老・天然あわびは5日前に
ご予約をいただければご用意できます(時価)。

 

 


※税込価格、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・浜松三ツ星会顧問
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-13:00 (ラストオーダー)
           2,000円〜  14:00(クローズ)
ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
 3,000円〜  21:30(クローズ)
定休日 毎週火曜日、第1・第3月曜日
(第1月曜日は料理教室のため)
カウンター4席・テーブル18席
個室なし
駐車場・Pサービス券あり

各種クレジットカードご使用頂けます
《JCB/VISA/Master/Diners/AMERICAN EXPRESS》
5,000円以上ご注文のお客様に限ります

「シェ・モリヤお食事券」ご使用頂けます

お子様連れ(ベビーカー入店)も可
店内禁煙

  地図
詳しい地図はこちら

店舗裏のホテル店舗用パーキングと丸倉モータープールの駐車場に限り、割引券発行いたします。