It's a show!モリヤの新しい発想です。

シェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。 小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。

料理とは“愛情”と、そして、“真心”

料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。そして健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。


究極のトマトのムース

大人気のトマトのムース。
料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。



フランス仕込みのリエット

トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。
一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年2回のデパ地下フェアー、年末のおせち料理と、リエットが大人気です。是非一度お試しください。




トマトのムース

 


 

 

●テイクアウト(お持ち帰り)をはじめました!
テイクアウトは、お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。お待ちしています。
くわしいテイクアウトメニューはこちら
 
 
 

SBS学苑主催 お料理教室 
10月から新しいクラスがスタートします。4月からのクラスも開催中。
是非参加してみてはいかがですか。 途中からでも参加できます。
お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。お待ちしております!

シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。

◆前半:料理教室
アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート
◆後半:コース料理をお楽しみください
究極のトマトのムース、前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー
◆受講日
第1月曜日 18:30~20:30
4/3、5/1、6/5、7/3、8/7、9/4
◆受講料
38,880円(6回分、材料費込み)
◆SBS学苑入会金
3,240円(全講座共通、3年間有効)
◆持ち物
エプロン(肩からかけるタイプ)、帽子または三角巾、ノート、筆記用具
※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。
◆会場
シェ・モリヤ 

トマトのムース

トマトのムース
 
 

2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております
小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。
コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。

シェフ・ズ・テーブルへどうぞ
 
 
 
人気のコラム“シェフのつぶやき”
シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。
 



 

                             

二種パプリカのアンサンブル コンソメジュレとご一緒に
¥1,450 (本体価格¥1,340)

 
 
冷製ヴィシソワーズ・スープ コンソメジュレを添えて
¥2,290(本体価格¥2,120)
 
 
自家製コンソメスープ シェリー酒風味
¥1,730(本体価格¥1,600)
 
 
フランス仕込みのリエット トースト添え
¥1,570(本体価格¥1,450)
 
 
オックステールシチュー
¥2,590(本体価格¥2,400)
 
 
フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)
¥5,400(本体価格¥5,000)
 

 

※税込み、サービス料なし

 



 

ガレット専門店がオープン!!

6月25日に大平台(佐鳴湖西岸)で修業していた弟子が、浜松では珍しいガレット(クレープ)の店をオープンしました。

杉浦君が奥さん(パティシエ)と2人で出したお店です。杉浦君は大平台の店で3年ほど頑張って、結婚式場に移りました。
あと2~3年自分の下で修業すれば、自分自身の料理(スペシャル料理)が作れるようになったのですが…(後で聞いたのですが、移って3日で戻りたくなったと言っていました)。
外が良く見えるのか?常々、若い者に「まず、5年辛抱しなさい」と言ってきたのですが、なかなか5年は長いようです。

一番弟子であるポーズカフェの川合君は、トータル8年、自分の下で修業しましたので、基本が出来ていて、スペシャル料理が作れています(いつも言っていた「優しい料理を丁寧に作ること」がしっかり出来ているので、お客様からは、とても評判がいいです)。

杉浦君の店は、浜松ではめずらしいガレット(フランス・ブルターニュ料理)専門店として女性に人気の料理です。
一旦店を辞めると、行きづらくなるのですが、杉浦君は、辞めてからもよく食事に来ていろいろ聞いたりして、とても熱心でした(食事に来る時は、必ず大好物を持って来てくれます。とても律儀なんです)。
そして、結婚したお相手が、パティシエ職人でとても良かったと思います。二人で食事に来た時は「夢である店を持ちたい!」と、いつも言っていました。夢が現実になり、本当に良かったです。

早速どんなお店か行ってきたのですが、とてもおしゃれで可愛いお店でした。
ガレットも美味しくいただきましたが、もう少し塩味をきかせたほうが、もっと美味しくなります(デザートも美味しかったです)。
浜松経済新聞に紹介され、これから話題になっていくお店になるでしょう。
杉浦君、ふみちゃん頑張って下さい。応援しています。




杉浦シェフとパティシエのマダムと

 

おすすめのガレット 数々の料理

 

 

最近の若い女性は、シャンパーニュやワインをよく飲まれます

 

男性はもちろんですが、女性(30代~40代)がぶらっと一人で来られ、カウンターに座りカルト(好きな料理)を頼んで、グラスでシャンパーニュ・白ワイン・赤ワインを飲まれる方々が増えてきています。

先日も一人で来られ、カウンターで自分と話をしながら、「フランス・パリには数回行った事があるけど、ワインの産地(ワイナリー)には行った事がない」との話が出たので、友人(ランス・シャンパーニュ地方)の話をしたら、「行ってみたい!」と話が盛り上がりました。

また、先日ランチに二人で来られたお客様は、来られると二人でシャンパーニュをボトルで一本飲まれ「昼からシャンパーニュ!最高に幸せ!」と言われ、季節が変わるごとに来られます。帰り際、「今度は、浴衣を着てきますね」と言って、気分良く帰られました。

カウンター席がある事によって、気軽に来られ、カウンター席に座って、ゆっくり料理とワインを楽しまれていく お客様が増えてきました。

料理が美味しくても100%以上にはなりません。料理に合うワインを飲む事によって100%~120%美味しくなります。
そして、料理に合ったワインを飲まれることを「マリアージュ」と言います(素敵な、大好きな言葉です)。

何様、今度来られる時は、フランス行きのスケジュールを教えて下さい。 友人を紹介します。
心よりお待ちしています。


フランス(ランス)シャンパーニュ地方のワイナリーにて
 
シェフ・守屋金男







二種パプリカのアンサンブル コンソメジュレとご一緒に


夏になると作りたくなります。

一品に二色が混ざらないように流しますので、温度と濃度が難しいですが、そこだけ注意すれば簡単に作れます。

パプリカは好き嫌いがあるようですが、ジャンボパプリカは糖度が高く、そして、このようにデザートのように盛り付けるとかわいらしくて、パプリカとは知らずに食べると美味しい、とビックリされます。

とても鮮やかですので、是非チャレンジして作ってみてください。特にお子さんのいる方に作ってもらいたいです。



<材料 スープ皿3人前>
赤パプリカのピュレー 60g 《飾り》  
黄パプリカのピュレー 60g オクラ  
生クリーム 50g キャロット  
ゼラチン
1/2枚    
コンソメ 8cc    
上に流すコンソメ 50cc    



    <作り方>
  1. 二色のパプリカはピュレーにしておく。
  2. 1を鍋にかけ、塩、砂糖、ゼラチンで味を調える。
  3. ボールに生クリームを入れ、冷やしながら8分まで泡立てる。
  4. 3の中に2を加え、ムースとする。
  5. 器に同時にレードルで流す。
  6. 上からコンソメジュレを流す。
  7. 飾りとしてオクラ、キャロットを添える。





完熟トマトのムース ・・・ ¥860 (本体価格¥800)

 当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。
フランス仕込みのリエット ・・・ ¥1,620 (本体価格¥1,500)

 通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。

季節野菜のポタージュスープ ・・・ ¥1,200 (本体価格¥1,100)
 季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。特にポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。
自家製コンソメスープのシェリー酒風味 ・・・ ¥1,730 (本体価格¥1,600)
 中スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。
ビーフシチュー ・・・ ¥2,160 (本体価格¥2,000)
 食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。

グレープフルーツのドレッシング・・・ ¥970 (本体価格¥970)

 グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。おそらく当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。
本日のデザート(タルト・キャラメルプリン) ・・・ ¥540 (本体価格¥500)
 その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。

※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。

※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。どうぞお気軽にお尋ねください。

 

 

 




A ランチ ・・・ ¥1,590 (本体価格¥1,470)

 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B ランチ ・・・ ¥2,140 (本体価格¥1,980)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

C ランチ ・・・ ¥3,080 (本体価格¥2,850)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

ヘルシーランチ ・・・ ¥4,210 (本体価格¥3,900)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせランチ ・・・ ¥6,260 (本体価格¥5,800)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て



 

 




A コース ・・・ ¥3,130 (本体価格¥2,900)

 完熟トマトのムース、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

B コース・・・ ¥4,190 (本体価格¥3,880)

 完熟トマトのムース、
 前菜またはスープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー
ヘルシーコース ・・・ ¥5,180 (本体価格¥4,800)

 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理と肉料理の盛り合わせ、  デザート、パン、コーヒー

シェフおまかせコース ・・・ ¥6,700 (本体価格¥6,200)
 完熟トマトのムース、
 前菜、スープ、
 魚料理、グラニテ、肉料理、  デザート、パン、コーヒー
スペシャルコース ・・・ ¥8,960 (本体価格¥8,300)
 完熟トマトのムース、
 前菜スペシャル、スープ、
 魚料理スペシャル、グラニテ、肉料理スペシャル、  デザート、パン、コーヒー

《前 菜》
*季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
  *季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
  *フランス仕込みのリエット・トースト添え

 

《スープ》
*ポタージュスープ・フランを添えて
  *コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て

 


 

 


      本体価格
完熟トマトのムース・バジル風味
………
¥900
(¥830)
季節野菜のテリーヌ・サラダを添えて
………
¥1,450
(¥1,340)
季節野菜のムース・コンソメジュレをかけて
………
¥1,450
(¥1,340)
ポタージュスープ・フランを添えて ……… ¥1,350 (¥1,250)
コンソメロワイヤルスープ・カプチーノ仕立て ……… ¥1,450 (¥1,340)
フランス仕込みのリエット・トースト添え
………
¥1,570
(¥1,450)
チーズたっぷりオニオングラタンスープ
………
¥2,000
(¥1,850)
フレッシュエスカルゴ(三重・松坂)ブルゴーニュ風
………
¥2,650
(¥2,450)
フレッシュフォアグラ(ハンガリー産)ポワレ
………
¥2,650
(¥2,450)
今朝漁協で水揚げされた魚料理(2種類)
………
¥2,430
(¥2,250)
カナダからのオマール海老料理
………
¥2,700
(¥2,500)
ビーフシチュー・マッシュポテトを添えて
………
¥2,430
(¥2,250)
鴨胸肉(フランス産)のロースト・生姜風味ソース
………
¥2,480
(¥2,300)
骨付仔羊(オーストラリア産)のロースト・ローズマリーの香り
………
¥2,700
(¥2,500)
駿河地鶏(天城産)若シャモの緑茶風味
………
¥2,480
(¥2,300)
牛ヒレ肉(オーストラリア産)のステーキ・マデラ酒風味
………
¥2,700
(¥2,500)
フレッシュチーズ各種盛り合せ
………
¥2,270〜
(¥2,100)
デザート
………
¥650
(¥600)
デザート盛り合わせ
………
¥1,300
(¥1,200)
カフェ・紅茶
………
¥460
(¥425)
パン ……… ¥270 (¥250)
 

 

 


※税込み、サービス料なし

 


 

 

 

 

 

    Profile
  守屋金男(オーナーシェフ)
静岡県袋井市出身
浜松オーク(今井シェフ)を皮切りに
スイス、フランスへ修行に行く。
帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。
のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。
H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。
H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。
現在に至る。
・フランス、エスコフィエ協会会員
・浜松三ツ星会会員
・全日本司厨士会会員
・磐田名誉市民賞受賞
・全国料理コンクール大賞受賞
・東海調理師専門学校講師
・SBS学苑浜松校 料理教室講師
 
ADDRESS

浜松市中区板屋町2番地 シティータワー浜松1F
(浜松駅前)
(PHONE)053-454-0888
(FAX)053-415-9779
OPEN FROM
ランチ・11:30-14:00(ラストオーダー)
1,590円〜
ディナー・18:00-20:30 (ラストオーダー)
3,130円〜
定休日 毎週火曜日、第1月曜日(料理教室のため)
カウンター4席・テーブル20席
駐車場・Pサービス券あり

  地図
詳しい地図はこちら

ホテル店舗用パーキングの駐車場に限り、 1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。






 

 

 
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