深い藍色に沈んだ冬の湖の底には、かれいや平目、牡蠣やわたりがになどが水遊び の人間達に邪魔されず優雅に暮らしています。 　 夏ともなれば水の色は透明感のある水色に変わり、湖面を跳ねるさよりやすずきが水しぶきをあげながら泳ぎ、車海老や黒鯛などがぴちぴち動き回っている姿は壮観です。 　 早朝浜名湖周辺にある漁協の支所には、定置網にかかった小魚が小さな船で運びこまれます。舞阪港には、遠州灘の魚貝類が大きな船で水揚げされます。ここで出会った丸小水産で、浜名湖と遠州灘のさまざまな魚について教えられました。

舞阪はマダムが生まれ、育った町でもあるのです。彼女が幼い頃から慣れ親しんだ潮の香りを皿の上に表現するすることが、私に課された、開店以来の一貫したテーマ なのです。 携帯サイトへはこちらのQRコードから Shop Information ・住所：静岡県浜松市中区佐鳴台二丁目21-26 ・電話：053-448-8818 ・FAX：053-448-8124 ・営業時間： 　11:30am-2:00pm (Order Stop) 　6:00pm-8:30pm (Order Stop) ・定休日：毎週水曜日、第3木曜日

エピファニー 　ご公現というカトリックの祭日。この日、人々は「王様のガレット（ガレット・デ・ロア）」というケーキを囲んでお祝をします。お菓子の中には一つの小さな陶器の人形が入っています。 　さて自分の前に切り分けられたケーキにナイフを入れ、カチッと音がして人形が現れれば、その日は王様。一日の主役となれるのです。 ※ホームページを見たお客様に、食前酒１杯プレゼント！ご来店の際は、ホームページを見たとお知らせください。運転される方には、ルイボスティー（抗酸化作用にすぐれた南アフリカのお茶）をサービスします。

※まことに勝手ながら、お子様は5歳以上とさせていただいております。

3月のメニュー

“カーテンの春日眩しき娘の下宿”
「露華」上野文子句集より（浜松市在住）

ただいまのおすすめ

温かいワイン グリューヴァイン アルスハイム（ラインヘッセン）

巷でひそかに流行の“ホットワイン”。沸騰直前をいただきます。グローブや香辛料、ドライフルーツやレモン等を入れると香りがより一層引き立ちます。身体が芯から温まりますよ。

鶏もも肉のコンフィのサラダ	半熟卵のココット	しらすのパイ	とうもろこしのクリームスープ

オーストラリア牛ロースのステーキ 自然塩風味	オホーツクの帆立貝 アメリケーヌソース	若鶏のもも肉の香草焼き

エピファニーの美味しいスープを送ってみませんか？ 身も心も温かくなるプレゼントとして喜ばれる事間違いなしです。 ●すべて無添加。 ●冷凍パックでお手軽にお持ち帰り！ ●不意のお客様や、ご高齢のご両親に。 　 冷凍庫に入れておけばいつでも安心。 ●地方発送もOK！お取り寄せ、ご進物に人気の商品です。 ●レストランのスープをそのまま6分で、ご家庭でお召し上がり頂けます。 ●詰合せの種類や数はどのようにでも可能です。 【スープの温め方が簡単になりました！】 沸騰したお湯の中に冷凍のままのスープの封を切らずに入れ、約６分間温めます。 熱くなった中身を器に移し替えてお飲み下さい。 ・すっぽんのコンソメスープ 自然の上質コラーゲン・・・すっぽんの養殖発祥の地浜名湖。元祖服部中村養べつ場のすっぽんは今はやりの促成養殖ではなく、成長にじっくりと時間をかけ、自然に近い形で育てています。そのすっぽんを使った、フランス料理の中でも最高級の上品な味わいのコンソメスープです。   1袋 1,050円         ・浜名湖カニの漁師風スープ 汽水湖の浜名湖にはいろんなカニがいます。それをまるごとスープにした、漁師の町ならではの味わいです。自家製ガーリックトーストをサービスしますので、一緒にお召し上がり下さい。   1袋 840円         ・オニオンスープ 農業都市でもある浜松の代表的野菜。柔らかい浜松産玉ねぎを使い、手間ひまかけて作り上げたオニオンスープです。グラタンスープにもできるように、自家製ガーリックトーストとグリュイエールチーズを同梱してあります。（浜松産が終わると、味の良い北海道産黄玉ねぎを使用します。）   1袋 525円         ・浜松産セロリのスープ 産地ならではの新鮮なセロリをたっぷり使った、滋味豊かなスープです。高血圧、整腸、イライラなど全部にいい！香りの成分アピインは頭痛、不眠、疲労を和らげる効果もあります。   1袋 525円         ・奥飛騨高根町とうもろこしのスープ 高根町のとうもろこしは高冷地、飛騨牛のたい肥、1本の木に1個の実などの栽培方法で、甘さと香りを徹底的に追及した逸品です。他のものは何も加えないで、そのとうもろこしだけを使って作り上げた、当店人気ナンバーワンのスープです。 ※とうもろこしは胚芽部分が過熱で黒く変色することがありますが、害はありません。安心してお召し上がり下さい。   1袋 525円         ・三方原台地の大根のポタージュ 浜松の西に広がる、地味豊かな三方原台地。 三方原台地の冬の代表的野菜、大根で作るポタージュスープ。隠し味にかつお節を使い、懐かしい味がします。本当に体に優しい、ほっとするスープ。   1袋 367円         ・6種類のスープ詰め合わせセット   4,200円

楽天のスープ部門でエピファニーのスープが 2位にランキング入り！！（3/1現在） 楽天通販でも大好評のスープ。 たくさんのお客様にお喜び頂いております。 「福袋」は２３時間で完売！ これに満足せず、もっとたくさんの美味しいものを浜松から発信していこうと思っています。 これからもエピファニーと、「スープブティック・エピファニー」をどうぞよろしくお願い致します。 「スープブティック・エピファニー」

おかげ様でご好評を頂いているエピファニーのランチが、 なんと夜にも食べられるようになります。 地球の温暖化や食糧、エネルギー問題がクローズアップされ、環境や経済面で大きな転換期を迎えています。その中でエピファニーは、お客様に今まで以上に身近な存在になり、小さな幸せを感じていただけるようなお店を目指して頑張ります。   ランチ・ディナー       ￥1,575　　￥2,625　　￥3,675       おまかせコース   ￥5,250　（2/3の量は￥3,675）   ￥7,350　（2/3の量は￥5,145）

今年のとうもろこしは近年まれな出来です！   奥飛騨高根町の新とうもろこしのクリームスープを発送いたします。3袋以上、送料無料！ご注文は9月1日より承り中です。 お電話またはファックスでどうぞ。 tel/053-448-8818　fax/053-448-8124 先日、今年最初のとうもろこしをいただきに、岐阜県高山市高根町の中村さん宅へ行ってきました。 メロンなどでも糖度が12度以上あれば秀品とされますが、このとうもろこしの糖度はなんと15度ありました。 甘いだけではありません！ 中村さんの作るとうもろこしは、スープに仕上げた時の香りがとてもいいのです。これがとても大切です。 召し上がった方が感動されるのも、甘さプラス香りがあるからなのです。皆さん、今まで味わったことのないスープだとおっしゃいます。 ワインに例えれば、ロバート・パーカー氏はきっと100点をつけるでしょう（＾＾） 近い内にまた、2回目を取りに行きます！
1本の木に1個の実しかつけない、中村さんのとうもろこし		新とうもろこし、初収穫
馬と聞くと黙って通り過ごせないシェフと木曽馬です		御嶽山のふもとはそばの白い花ととうもろこし畑でいっぱい

● 店内は禁煙となっております ●

車をおいて出かけませんか？浜松駅からバスで200円

今年も行ってきました。２０００本！ 奥飛騨高根町、“中村さんのとうもろこし”をいただきに行って来ました。帰りにちょっと寄り道して、「木曽馬トレッキングセンター」へ。遠くの山は“御嶽山”。シェフの乗っている馬は“木曽馬”です。いつも梅田牧場で乗っているサラブレッドより小さく、性格も穏やかです。そしてマダムの楽しみは奥飛騨の地酒、「深山菊」。 里芋や焼き魚などをおかずにした夕飯が、より美味しくなります。

アラン・デュカス“プロのための研修プログラム” 　世界各地で多彩なレストランを展開するアラン・デュカスはプロデューサーとして数々の成功を収め、そしてまた教育者としても才能を発揮しています。デュカスのプロのための研修プログラムはパリ、ニューヨーク、東京の3都市で開かれており、東京は２００５年から始まりました。２００６年からはケイ・コジマシェフがエグゼクティブ・シェフ・プロフェッサーに就任しています。 コジマシェフは1988年に渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニェール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会います。モナコのルイ・カーンズでスーシェフ（副料理長）を勤め、アラン・デュカスをして、「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」と言わしめる存在です。 私が参加した研修は午前9時から夕方4時まで、2日間行われました。ルイ・カーンズで作られているフォン（出し汁）やブイヨン、ジュなどを中心に、野菜料理、オマール海老、子牛などの料理をコジマシェフが説明し、時には質問に答えながら次々に作って行きます。 料理の基本になっているフォンやブイヨン、ジュに対するアラン・デュカスのエスプリをコジマシェフは丁寧に、丁寧に解説して下さいます。誠実な人柄がその言葉や動作の端々に見受けられ、最後までそれは変わりませんでした。 参加者は私を含め4人でした。名古屋でイタリアンのオーナーシェフをしている二十歳代の方。京都で結婚式場を展開している企業に勤める30歳代の料理人。岐阜で和食の店を何店舗か持つ40歳代の日本料理の経営者兼料理人。 初日にそれぞれの自己紹介が済んで、一番最初に調理場に入った時の事です。コジマシェフはもうすでに火にかけてあるブイヨンの灰汁をすくいながら、話はじめました。「沸騰させないように静かに煮ていきます。そうすればコンソメのように澄み切ったブイヨンになります。」私たち4人は一言も聞きのがすまいと必死にメモをとります。 「私は18歳でこの道に入りました。毎日がイヤで嫌で、今日やめようか、明日やめようかと思いながら過ごしていたのです。」と、コジマシェフは灰汁をすくう手を休めずに話し続けます。 「そして20歳くらいの時に見た専門料理で、地方の素晴らしい料理を見たのです。東京や大阪ではない田舎で、こんな料理を作っている人がいるんだと感動しました。その時に、自分はフランスへ行こうと決心したのです。」 私は、「この話は料理とは関係ないな。」と思い、メモを取る手を休めて大きな鍋をのぞきこんでいました。そうすると、コジマシェフの思いがけない言葉が耳に入ってきたのです。 「その店は、浜松のエピファニーという名前でした。」 それを聞いた時の驚きは私だけではなく、他の3人も同じでした。一同言葉を失い、みんなが私を見つめています。コジマシェフは続けました。 「あの頃、南竹さんはいろんな料理を専門料理で発表されていましたね。本人がいらっしゃるから言う訳ではありませんが、あの時に専門料理を見ていなかったら、私はここにいませんでした。申し込みをいただいた時から、20歳代の頃にあこがれていた料理人に会えると、今日の日を楽しみにしていたんですよ。」 こんなに嬉しかった事はありません。思いがけないコジマシェフの言葉で、「よし、もう十年は頑張ろう！」という気になりました。最近は料理教室や講習会などで教える事が多かったのですが、教わる事の楽しさを久しぶりに味わって、身も心もリフレッシュした研修でした。 小島シェフは現在、青山にある「ブノワ東京」のエグゼクティヴシェフとしてご活躍中です。 ブノワ東京URL→http://www.benoit-tokyo.com/

「日本のフランス料理１００年史」 料理王国の2007年７月号に年表があり、100年の間に日本で開店した主なフランス料理店が掲載されています。その中の1983年に、エピファニーが載っていました。都会のレストランが中心の年表の中で、地方の小さな店も取り上げてもらった事をとても嬉しく思います。

「エピファニーの料理を、病院でも」 New! 　 5年ほど前から月2回、松田病院さまの病院食として当レストランの料理を提供しています。エピファニーのメニューの中でも特に季節感のある料理を選び、病院食としてお出しできるようアレンジを加えた特別なレシピです。食べていただく方のことを考えて、前菜からメインディッシュ、デザートまで手作りにこだわっています。病院スタッフの方の“美味しいものを作ろう”という強い気持ちとご協力、頑張りに感謝しております。 料理は高い意識を持っていれば常に新たな発見があるものです。これからも旬な素材を生かしたより美味しい料理を皆様に提供していきたいと思っております。

1：爽やかな香り、フランス産たんぽぽのサラダ。 2：とろとろ甘〜い新玉ねぎのオニオングラタンスープ。 3：フロマージュ（左上より時計回りで“プロヴォローネ”、“ゴルゴンゾーラ・ドルチェ”、“スカモルツァ・アフミカータ”）                 1：牛ロースのステーキ、アンチョビバターソース。 2：アンチョビバターソース。緑の点はイタリアンパセリです。 3：バニラの香りたっぷり、クレームブリュレ。

“エピファニーで楽しむワインと料理”バックナンバーはこちら

Profile　プロフィール 南竹英美-みなみたけひでみ 1968年、名古屋の資生堂パーラーで料理の修行を始める。1970年に浜松会館オークへ。"ムッシュ"今井克宏氏の下で学ぶ。今井氏の独立とともないトック・ブランシュ今井（浜松）に移籍。途中、スイス、フランスで、通算3年にわたり修行。 1980年、ジャンムーラン（神戸）に勤務。 1983年、エピファニーを独立開業、現在に。 趣味は乗馬。   南竹栄子-みなみたけえいこ 1991年、全国でも女性は1割というソムリエ資格を取得、浜松初の女性ソムリエ。浜松市佐鳴台でシェフのご主人とフランス料理レストラン・エピファニーで、マダム役とソムリエ役の2役をこなしている。 舞阪出身。		※動画の上にマウスをあてると表示される再生ボタンをクリックしてお楽しみください。

他では味わえない落ち着いた雰囲気の中での結婚披露宴、
お誕生会のパーティー、法事のご会食などにもご利用いただけます。


エピファニーで行なわれた 豊田様のウェディングパーティーの様子をご紹介します。 　

※まことに勝手ながら、お子様は5歳以上とさせていただいております。

レストラン・エピファニー 静岡県浜松市中区佐鳴台二丁目21-26 Tel 053-448-8818 / Fax 053-448-8124 ランチ 11:30am-2:00pm (Order Stop) ディナー 6:00pm-8:30pm (Order Stop) 毎週水曜日、第3木曜日休 P 有り LINK ヤママツ"NET"鈴木農園 お店で使うハーブを作っている農園です 津山様のウェディングパーティー 2001年5月にエピファニーで行なわれた 津山様のウェディングパーティーのホームページ 梅田Farm 浜北にある農場です。シェフがいつも乗馬に出かけます