オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“白のロールケーキ・いちごジュレソース”

珍しい白い黄身の卵「地米卵」を使ったロールケーキ。生地にも、カスタードクリームにも使用して、真っ白なロールが出来上がりました。鮮やかな「いちごジュレソース」との相性も◎。

近年稀に見る「サクラエビ」豊漁との知らせ。今年は、漁獲量だけでなく身の質も良好とのこと。この時期当店でも大活躍の「由比産サクラエビ」を、マダムの得意料理「かき揚げ」でいただいちゃいます。

今回は、サクラエビ、新玉ねぎ、三つ葉のかき揚げです。かき揚げを「サクッ」と揚げるコツは、卵の代わりにマヨネーズを使うことと、「米粉」をまぶすこと。大さじ一杯程度のマヨネーズを混ぜ込み、米粉を素材にまぶしておくと余計な水分が抜けてサックサク食感に仕上がります。

揚げたてのかき揚げから、サクラエビの芳ばしい香りが漂います。サクサクの食感、新玉ねぎの甘味が、某百貨店でお気に入りの岩手産「南部そば」にベストマッチ。一袋の量が多い上に、蕎麦湯まで本格的！おすすめですよ。

これからの季節、美味しい「冷やし蕎麦」は必需品ですよね。今日も大満足の賄いとなりました。

今年の サクラエビ 美味いです！

このお蕎麦オススメです

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

■キャンティ・クラシコ
フレッシュな果実味とまろやかなタンニン。バランスの取れた味わい。

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