オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“ムースショコラとガナッシュ・ピスターシュ”

滑らかな口溶けのムースショコラには「サンタマリアノヴェッラ」のチョコレートリキュールを加えました。

ガナッシュピスターシュに使用したのは、「スーパーグリーンピスタチオ」のペースト。赤いベリーのグラサージュの上に金箔をのせた特別なドルチェです。

スーパーグリーンと呼ばれる、イラン産ピスタチオペーストを使用。イランは世界最大のピスタチオ生産国として知られており、まさにピスタチオの本場です。

“愛媛産 紅まどんな ”
まるで「ゼリーのような舌触り」が特徴の愛媛県特産のみかん。生産期間が非常に短く、大変希少なフルーツのひとつです。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。

今年も「海のミルク」カキが美味しい季節がやってきましたネ！
今日は「浜名湖産カキ」と「ソデイカ」をフリットにしてまかないに。 プリップリで磯の香り漂う浜名湖産のカキはフリットにピッタリなんです。肉厚で噛み応え抜群のソデイカと共に、外はサクサク中はジューシーに仕上げます。今年は、浜名湖産カキの出来が良いとの評判なのでこれからが楽しみですね。

フリットのお供にはコレ！お馴染み当店自家製のタルタルソースです。アルタポンテのタルタルソースは、ゆで卵を使用せずサッパリしているので、フリットが何個でも食べられてしまう魔法のソースなのです。

2025年の締めくくりを飾るに相応しい、美味しい賄いでした。

今年は料理人歴45周年の節目の年。盛大にお祝いができなかったことが心残りではありますが、2026年も新たな気持ちで、美味しいものを沢山作っていきたいと思っています。引き続きよろしくお願いいたします。

浜名湖産カキとソデイカのフリット

カリッと揚げます

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“ヴィレ・クレッセ”

果実味たっぷりで上品な酸味。スムーズな飲み口の辛口白ワイン。

“タラブーソ”

サッシカイアを超える高評価のスーパートスカーナ！
力強く濃厚な味わい。

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