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アルタポンテの客席は全てが「シェフズテーブル」。
シェフズテーブルとは、
シェフがお料理をつくっている様子を観ながらお食事を楽しみ
お料理の説明を受けながら
特別メニューを味わえる「特別席」のこと。
お客様のリクエストをお聞きしながら
一緒にお料理を作り上げていきます。
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください。
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オープンキッチンの店内は ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で |
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※写真クリックで拡大します
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当店の表示価格は全て“税込”となります。
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当店の表示価格は全て“税込”となります。
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キアニーナ牛のTボーン
九州佐賀関と四国の間にある豊予海峡は、潮流がぶつかる良質な漁場。そこで、魚を傷つけないように一本釣りで揚げられた鯵。佐賀で釣り上げられると「関あじ」と呼ばれ、四国の三崎の漁師に釣り上げられると「岬（はな）あじ」と呼ばれます。
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“紅茶のブランマンジェ 桃のジュレと共に” 滑らかで香り高い紅茶のブランマンジェと涼やかな桃のジュレ。終わりゆく夏のデザートとして。 |
"岡山の白桃"
岡山からこの時期取り寄せる美味しい“白桃”です。白凰、白麗など、時期によって違う品種をご提供いたします。 （写真は今が旬の白凰です） |
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“岡山県産 農家直送 葡萄各種” 岡山の農園から直送してもらっていますので、鮮度抜群！！時期に応じた非常に粒の大きな、美味しいぶどうが入荷しております。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。 この季節限定で「おまかせディナー」のドルチェを、「ぶどう盛り合わせ」に変更できますので、ご希望の方はお申し付けください。お出しできる葡萄の種類は、その日の入荷状況により異なりますので、お問い合わせください。 ・オーロラブラック |
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| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
【美味しい生うどんが食べたい】
︎ “冷たい出汁塩酢橘うどん”
「美味しい生うどんが食べたい！」という一心で通販サイトを物色していたら、見つけましたよ「おか泉の生うどん」。本場讃岐うどんの味をそのままに閉じ込めたと評判の「生麺」を迷わずお取り寄せ。果たしてその実力やいかに？
お客様からの頂き物「徳島県産の酢橘」をたっぷり載せて、この時期にぴったりの爽やかさっぱり「冷やし酢橘うどん」を作っていきます。
タンパク質補給も忘れずに。天草大王の胸肉を使った自家製鶏ハムも用意。和風の味付けにアレンジしてみました。
麺の茹で時間は１１分とのこと。讃岐うどんの魅力はなんと言っても麺のコシとツヤ。たっぷりのお湯で麺の良さを損なわないように美味しく茹で上げ、冷水でシメます。
透き通った黄金色のお出汁は、二日間かけて取った昆布ダシをベースに、お馴染み茅乃舎の兵四郎出汁と「しじみのだし塩」、蛤と帆立の白だしをブレンドして作りました。さっぱりながらも深みのあるスープは、うどんの美味しさを際立たせます。
というわけで「冷やしだし塩酢橘うどん」の完成。爽やかな酢橘の風味が食欲をそそります。 |
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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| 「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」 お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆ |
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| イタリア産チョコレートリキュール | |
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| イタリア産トリュフバター | イタリア産コラトゥーラ |
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| スペイン産ホワイトバルサミコ酢 |
スペイン産EXVオリーブオイル |
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| レオナルディ社バルサミコ酢 15年もの |
レオナルディ社バルサミコ酢 100年もの |
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“アルタム・カベルネソービニョン” 樹齢６０年の古木の葡萄を使ったチリ産赤ワイン。 |
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“アルタム・シャルドネ” エレガントでしっかりしたコクの辛口白ワイン。 |
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アルタポンテ
