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オープンキッチンの店内は ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で |
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アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「材料費」にお金をかけさせていただいております
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します
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温故知新メニュー
当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承くださいませ。 
九州佐賀関と四国の間にある豊予海峡は、潮流がぶつかる良質な漁場。そこで、魚を傷つけないように一本釣りで揚げられた鯵。佐賀で釣り上げられると「関あじ」と呼ばれ、四国の三崎の漁師に釣り上げられると「岬（はな）あじ」と呼ばれます。
フランス産仔羊の中でも「TRIPLE A」の基準を満たすものは全体の約15％に限られる高い基準で選別された貴重な食材。筋肉と脂肪のバランスが絶妙で、ほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいが特徴。
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“ココナッツのブランマンジェ”
綺麗なブルーで話題の「バタフライピー」のジュレを合わせ、夏らしい一品に。
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| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
湿気と暑さが続く毎日“大豆祭り”でサッパリとした賄いを！
梅雨本番。ジメジメした毎日が続きますね。こんな時はサッパリ美味しい賄いを食べて、お仕事頑張ろう！…というわけで、今日は大豆製品づくしとなりました。まずは「栃尾揚げ」にピリッと辛味の効いた「九条ネギ味噌」を挟んだ一品。ご飯がすすみます！表面がカリッとする程度にオーブントースターで焼き上げます。栃尾揚げの芳ばしい香りが食欲そそる一品です。
浜松市内でこだわりの豆腐屋として有名な「三才豆腐」のお豆腐を冷奴で。大豆そのものの味がとっても濃くて美味しい！自家製塩麹や、マダムお気に入り、京都「志野のポン酢」をかけて食べれば、高級冷奴の完成です。
「鮎子のエスカベッシュ」は、この季節に最適な地中海料理です。鮎子に片栗粉をまぶして揚げた後、油の上澄みを取り除いてきれいにし、ニンニク、パプリカ、玉ねぎ、ローリエなどを素揚げにします。その中に米酢を加えて煮込み、揚げた「鮎子」の上にかけて、3日以上漬け込めば出来上がりです。今回のものは2週間漬け込んでおり、中骨まで柔らかくトロトロに仕上がりました。お酢の酸味とお魚のほろ苦さがマッチして、さっぱりとした口当たり。食欲増進ですね！ |
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| 「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」 お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
※こちらで紹介している料理は、お店でもお出しする場合があります。
ご興味がある料理があったらご遠慮なくおたずね下さい。ご来店お待ちしております！
◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆ |
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| イタリア産チョコレートリキュール | |
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| イタリア産トリュフバター | イタリア産コラトゥーラ |
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| スペイン産ホワイトバルサミコ酢 |
スペイン産EXVオリーブオイル |
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| レオナルディ社バルサミコ酢 15年もの |
レオナルディ社バルサミコ酢 100年もの |
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■ヴーヴ クリコ エクストラオールド |
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■アルタム メルロー |
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アルタポンテ
