オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“クリームチーズとヨーグルトのタルトフラン”

クリームチーズのコクとヨーグルトの爽やかな酸味が美味しい、滑らかな口当たりのタルトです。バターで少し塩味を効かせた口溶けの良いタルト生地との相性も◎。

たっぷり使用したバニラビーンズの香りが美味しさを引き立ててくれます。甘夏みかんで作ったマーマレードを添えて。

「フェデリーニ」をご存じでしょうか？ フェデリーニとは、普段使いに最適なロングパスタのひとつで、断面の太さが1.4〜1.5mmと細めのものを指します。オイルベースや冷製など、比較的さっぱりとしたソースとの相性が良いパスタです。イタリア語の語源には「糸」とか「薄い」といった意味があるのだそうです。

というわけで、今日の賄いは「フェデリーニ」との相性がピッタリな我が家の定番メニュー、タラコとイカのソースと、ベーコンとトマト、モッツァレラチーズを使用したオイルベースのソースを用意しました。

ニンニクスライスとバジル、ベーコンをオリーブオイルとバターで弱火で炒め、フレッシュトマトを加えたら強火にし、白ワインを振ってフランベします。火を止めてモッツアレラチーズを投入し、塩コショウで味を調えます。茹で上がったフェデリーニを入れ、火を加えながら和えていき、盛り付けた後、仕上げにパルミジャーノチーズを沢山振りかければ完成です。

続いてもう一品。生食用の赤イカとタラコに、コーンサラダオイルとバターを加えて混ぜ合わせ、塩と白胡椒で味を調えるだけのシンプルな調理法です。赤イカの食感を損なわぬように、火を通さず、茹で上がったパスタの余熱だけで十分です。レモンやライムを搾って食べると、一層さっぱり＆爽やか＆美味しい。

スモークレバーと新玉ねぎのサラダには、自家製ドレッシングをかけて。本日の自家製ドレッシングのレシピは、マヨネーズとケチャップ、米酢、塩コショウ、上白糖、タバスコを少々。

赤イカとタラコのフェデリーニ

フレッシュトマトとベーコン、モッツァレラチーズ

刻み海苔をたっぷりと

あなたはレモン派？ ライム派？

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“シャトー・シャロン・アカシア”

ボルドーの古参シャトー。
滑らかな口当たり、旨味、上品な樽香が秀逸。

“ソアーヴェ・クラシコ・モンテフィオレンティーナ”

リンゴ、プラム、かりんなどの香りと心地よい酸味、ミネラル感のある白。

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