【8/20(金)-9/30(木)休業のお知らせ】

静岡県の「緊急事態宣言」の適用により、
8月20日から9月30日迄の期間、店内飲食の営業を休業いたします。
期間中、前日までのご予約でテイクアウトメニューのご注文は承っておりますので
お気軽にお問い合わせください。


 


2021年5月1日で、料理人生40周年を迎えました。
本来なら、この節目をお世話になったお客様と共にお祝いしたいところではありますが、
コロナ禍の影響のため、叶わない状況となっております。
また改めてご連絡させていただきます。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、よろしくお願いいたします。

シェフ高橋


今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。

 

   

オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

 

 
   
   

 

         

 

アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「食材費」にお金をかけさせていただいております

ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します

 


 

アルタポンテ公式ツイッター始めました。フォローよろしくお願いいたします

 

 

 

 

 

 


■新型コロナウイルスの影響と対策について

いつも南欧料理店アルタポンテをご愛顧いただき誠にありがとうございます。

ソーシャルディスタンスの観点から、当面の間お席の距離を十分にとりつつの営業とさせていただきます。その為、空席があってもご入店いただけない場合もございますので、ご理解とご協力をお願い致します。

猛威を振るう新型コロナウイルスの影響で、ヨーロッパをはじめとする輸入食材の流通が、現在大変不安定になっており、これからもしばらくの間、輸入が極めて困難な状況になっていくことが予想されます。

当店では、店内の衛生管理をしっかりとしていくと共に、出来る限りいつも通りの食材をご提供できるように努力をして参りますが、やむを得なく他の産地の食材で代用させていただく場合もあることをご了承くださいませ。

 
カウンターにパーティションを設置しました

 


 

 

 


●新着情報

8/20(金)-9/30(木)休業のお知らせ
静岡県の「緊急事態宣言」の適用により、8月20日から9月30日迄の期間、店内飲食の営業を休業いたします。前日予約でテイクアウトは承りますので、どうぞご利用ください。

自粛期間中は当店のテイクアウトをご利用ください
皆さまのステイホームを応援!!アルタポンテの味をどうぞご自宅でお楽しみください。前日までにご予約を。詳細は下記をご覧ください。

ホームページを更新しました(9/1)
厳選素材いちおしメニュー季節のドルチェまかない料理ワインのコーナーを更新。

フランス産きのこ
入荷が不安定となっているため、お問い合わせ下さい。

岡山県産の葡萄
毎年、岡山より直送していただいている葡萄が9月中旬ごろ入荷予定です。お楽しみに!

本日の賄い“東積丹産海水ウニの冷製パスタ”etc...
今日のまかないは、毎年の恒例行事になりつつある(!?)今夏も大活躍だった「東積丹産海水ウニ」の食べ納めです。

ブータン産松茸
入荷状況によりお出しできない場合がございます。お問い合わせください。
再延長【GoToEatキャンペーン】
期間再延長のため、青富士券が9月30日まで、赤富士券が10月31日までご利用いただけます。皆さまのご予約をお待ちしております。
4月から金額の表記が【税込】になりました
総額表示の義務化に伴い、表示価格を税込価格に致しました。尚、昨今の輸送費ならびに食材費の値上げに伴い、これまで出来得る限り吸収して参りましたが、コロナ禍の影響もあり一部メニューにつきましては、価格を改訂せざるを得なくなりました。
給排気設備を充実させております
新型コロナウィルス対策として、給排気設備を4箇所ずつ設置し、店内の十分な換気に努めておりますので、これから寒い時期でも安心してお食事を楽しんでいただけます。
PayPay使えます
スマホ決済システム「PayPay」を導入いたしました。ご利用ください。
キアニーナ牛のTボーン
Tボーン(1kg-1.4kg)とLボーン(700g-900g)ご予約でのみご用意できます。
一ヶ月前までにご予約ください。詳細はお問い合わせください。
温故知新メニューに「ナポリターナ」が登場しました!
クーポンをプリントして当店にぜひお持ち下さい。
当店謎の裏メニュー「S.C.」が完成しました!
詳しくはこちらをご覧いただくか、お問い合わせください。
当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承くださいませ。
   

 

 

 


 

 

※写真はイメージです


【テイクアウトメニューは下記の時間内で対応致します】

お渡し時間:17:00〜19:30

tel:053-437-3099

日時を指定していただき、前日までのご予約をお願い致します。

【9/25(土)、26(日)はテイクアウトをお休みいたします】

 

 
      テイクアウト価格
(消費税8%込)
 
  アンティパストの盛り合わせ(ご予算に応じて)   ¥2,160〜  
  イタリア風オムレツ(名古屋コーチン卵)   ¥1,800  
  ニース風サラダ   ¥1,650  
  スパゲティー・ナポリターナ(2人前)   ¥4,000
/2人前の価格
 
 

イベリコ・ベジョータ・プルマのソテー

  ¥4,200  
  牛タンの赤ワイン煮込み  
¥4,800
 
  チキンライス(高知産はちきん地鶏etc...)   ¥1,350  
  チキンライス用温泉卵(名古屋コーチン)   ¥180  
     
  ◎おまかせテイクアウトコース(2名様から)   ¥4,500〜14,500
/1人前の価格
 
 

◎テイクアウト限定 おまかせプレート  ¥3,200
(前菜、サラダ、メイン、ドルチェetc...を一つのプレートに)

     
         
 

【今月のメニューより】※ホームページ内の写真とは異なります

 
  ブータン産松茸のフリット   ¥3,300  
  フェデリーニ・ペスカトーレ (温製のみ・2人前)   ¥6,480
/2人前の価格
 
  季節野菜のタリオリーニ (生パスタ・2人前)   ¥4,500
/2人前の価格
 
  水牛モッツァレラのカプレーゼ   ¥2,500  
     
 

 

※写真はイメージです

   
◆ニース風サラダ
   
◆アンティパスト盛り合わせ
       
   
◆チキンライス     ◆牛タンの赤ワイン煮込み
       
◆テイクアウト限定 おまかせプレートの一例

 

 

 

 

 


 

 

静岡県商工会GoToEatキャンペーンサイト ふじのくに静岡県GoToEatキャンペーン

【GoToEatキャンペーンに参加しております】

再延長となりましたので、青富士券が9月30日まで、
赤富士券が12月15日までご利用いただけます。
皆さまのご予約をお待ちしております。

 

 

 


 

 




 

「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。

左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。

 今回は「ナポリターナ」

※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。

   

 

モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。

分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。

今まで「B.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし!…と言いたいところですが、それも秘密です。

 

 


▲ページトップへ



◆海の幸の自家製燻製
アルタポンテでは、桜とヒッコリーのチップとザラメを使用し、特注の中華鍋を使って燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。
       
   
◆ジロル茸
   
◆ピエブルー茸
ラッパ状のキノコで、アンズのような香りがする。別名アンズ茸。オレンジ色が特徴でシコシコとした食感が楽しめます。     ピエブルー茸は「足が青い」という意味があり、根元の部分が青いのが特長です。強い香りと、深みのある味わい、エリンギに似た食感が絶妙です。
       

   
◆天使の海老
    ◆イベリコベジョータ
骨付きリブロース

フランスで最高品質の証明である「QUALICERTクオリサート」の認証をうけた唯一の海老。ニューカレドニアの海でのびのびと育てられた身質は、プリプリの食感はもちろん、格別な甘みと旨みが特徴です。

    ベジョータとは、ドングリだけで規定まで体重を増やした豚のこと。イベリコ豚の中でもベジョータの割合はとても低く、全体の一割にしか満たないと言われています。今回、旨味たっぷりの骨付きをご用意しました。他の部位との違いをお楽しみ下さい。
       
◆モンサンミッシェル産 ムール貝
フランス・モンサンミッシェルは、世界でも有数のムール貝の産地として知られています。
柔らかな食感、甘みのある豊かな味わいが特長。
他国産よりも殻は小ぶりですが、貝の中には身がしっかりと詰まっています。
       
   
◆ブータン産松茸
   
◆熊本産馬肉
お客様にたくさんの松茸を堪能して頂きたいという思いから、香りと味わいがより国産に近いと評判のブータン産を選びました。柔らかい傘の部分とシャキッとした食感の軸、なにより香りは秋を感じさせます。たっぷりとどうぞ!     一般的な馬肉はさばいてから1ヶ月以上経ったものがほとんどですが、当店でお出しする馬肉は他では手に入りにくい貴重な“さばきたての味”。当店では、赤身、霜降り、ハツなど本当に美味しい部位を厳選してお出しします。高タンパク、低脂肪な馬肉は、ヘルシーでとても人気があります。
       
   
◆飛騨牛内モモ芯
   
◆千倉産あわび
岐阜県飛騨で飼育された黒毛和牛一頭からわずか2本、2キロ程度しか取れない希少部位。とてもキメ細かくて柔らかく、適度な脂の旨みがちりばめられた、風味豊かな赤身肉。
    大きいものだと2kgもある千倉産あわび。殻に対する肉の量が多くても大味になることはなく、柔らかく繊細な甘味があります。大きくて肉厚で柔らかな、大変希少な「あわび」です。
       

   
◆純系名古屋コーチン卵
   
◆水牛のモッツァレラチーズ
名古屋コーチンの卵は美しい桜色をした卵殻が特徴です。卵の中には白い斑点が付いているものも見られます。卵黄の色は濃く、舌触りは滑らかで、味は濃厚で「こく」のある美味しさがあります。オムレツにしたり、サマートリュフと合わせたり、リゾットやパスタソース等幅広く活躍しています。
   
貴重な水牛のモッツァレラチーズが入荷しました!牛乳から作ったモッツァレラではありません。正真正銘、「本物」の水牛モッツァレラをぜひお召し上がり下さい。
 
九条ねぎ
甘みがあり、柔らかくてとろけるような旨味がある九条ねぎ。少し前は京都の九条を散策すればねぎ畑が広がっていました。そんな京野菜をイタリアンにアレンジ。最近ではいろんなお店で使われはじめているようです。

 

 

 

 




 

 

 



・秋ナスのグラタン New!
¥1,800
・フランス産きのこのピッツァ New! ¥2,600
・フランス産きのこのスパゲティー(2人前) New!
¥5,800
/2人前の価格

・イベリコベジョータ骨付リブロースのステーキ New!

¥5,500
・天使の海老と帆立貝のグリル New!

¥3,300
 
 


当店の表示価格は全て“税込”となります。

 

 
 
海の幸の自家製燻製の盛り合わせ

活け締めした車海老をはじめ、帆立貝、岬アジ、ツブ貝、赤イカetc...新鮮な海の幸を燻製に。
アルタポンテでは、「桜」と「ヒッコリー」のチップザラメを使用し、特注の中華鍋で燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。

       
   

天使の海老と帆立貝のグリル     フランス産きのこのスパゲティー
爽やかな風味とやさしい甘みのミニフェンネルが、天使の海老と帆立貝の味わい深さを引き立てる一品です。    
旬のきのこ達それぞれが控えめに主張しつつ、全体が秋の香りたっぷり。その時々の旬のきのこが楽しめます!
       
   
イベリコ・ベジョータ
骨付リブロースのステーキ
    海の幸の自家製燻製と
九条ねぎのフェデリーニ
骨付きのリブロースを香ばしく焼き上げました。脂の部分もしつこくなく、甘くジューシーな味わいです。是非一度食べてみて下さい。    
桜とヒッコリーで燻製した海の幸と 九条ねぎの爽やかな香りが口の中に広がります。
       
   

ブータン産 松茸のフリット    

ブータン産松茸と海の幸の
カルトッチョ(包み焼き)

秋を先どりのブータン産松茸をフリットにして…ひと足早い秋の香りと味をお楽しみください。     天然の魚介と松茸を包んで蒸し焼きにしました。包みを開けばひと足早い秋の香りがたっぷり広がります。
       
フェデリー二・ペスカトーレ

「ペスカトーレ」とはイタリア語で「漁師風」という意味。
その時々の新鮮な魚介をふんだんに盛り込み、いろいろな食感や香り、旨味が楽しめる一品。
今回は、手長海老、ホタテ、アサリ、赤いか、黒ムツetc...を使用。

       
   
熊本産馬肉のカルパッチョ     熊本産馬肉のグリル・ミスト
非常に新鮮な馬肉を仕入れてお出ししますので、生でも臭みが全くありません。口に入れると、とろーっととろけるような柔らかさ、そして旨味がジュワーッと広がります。是非お試しください。     赤身はさっぱりと、霜降りは柔らかくジューシーに、ハツは独特の食感をそれぞれお楽しみいただけます。他にも色々な部位がありますので、シェフと相談してお好みの部位をご注文ください。軽く焼いて、胡椒のアクセントが効いたソースと一緒にどうぞ。
       
   
冷製フェデリー二のペスカトーレ     飛騨牛内モモ芯のタリアータ
温製とはまた一味違ったフレッシュ感溢れる美味しさと、新鮮な魚介の食感が味わえる一品。
ほどよい冷たさが、暑さで疲れ切った身体を癒してくれます。
   
さっぱりジューシーな肉の旨みが引き立つようにシンプルに仕上げました。伏見のしし唐など今が旬の京野菜とともに、グリーンペッパーの風味でどうぞ。
       
   
千倉産あわびのステーキ
アルタポンテ風
   
水牛モッツァレラのカプレーゼ
今が旬の活きの良い千倉産あわびをシンプルにステーキにしました!肉厚で柔らかな食感をお楽しみ下さい。
    ふわっふわの食感がたまらない一品。優しいミルクの風味と適度な塩味が好バランス。トマトや生ハム、アンチョビとの相性もバッチリ!
 

 

 




 



当店の表示価格は全て“税込”となります。

 

     
 

★ おまかせディナー(2名様より)★

お一人様 ¥5,000〜¥15,000 (税込)

前菜からドルチェまで、色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
内容はその日次第。季節や食材の入荷状況等によって変わります。
シェフにお任せ下さい。
- アンティパスト -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥8,000(税込)のお任せディナーです)
 

★ディナー・スペシャーレ(2名様〜4名様)★

お一人様 ¥10,000〜(税込)

本日は何をお召し上がりになりますか?
どんなスタイルで?
食材や調理法などお客様とシェフとで相談しながら
その日限りのスペシャルなディナーをご提供致します。
詳しくはお尋ね下さい。


※店内の状況やその他の事情によっては出来ない場合があります。


★アラカルト★

店内3箇所の黒板をご覧ください
尚、メニューは季節や食材の状況等により随時変わります。

 
     

 

 
★ プリモピアットランチ (2名様〜4名様) ★

黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。
ルーナ/luna
+ ¥550(お一人様 税込)

サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー
ソーレ/sole
+ ¥1,100(お一人様 税込)

アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー


※プリモピアットとは? … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。

 

 
※写真は二人前の分量です。
お一人様 ¥2,200+¥1,100(ソーレ)のプリモピアットランチの一例です。
 

★おまかせランチ(2名様より) ★

お一人様 ¥3,000〜¥7,000(税込)

色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少しぜいたくにゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。

- アンティパスト -
- サラダ -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥4,000(税込)のお任せランチです)
 

★アラカルト★

店内3箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。


   
       




当店の表示価格は全て“税込”となります。



 
 
 
   アンティパストの盛り合わせ
 (ご予算に応じてお作り致します)
¥2,500〜
 
   ブータン産松茸のフリット ¥3,500  
   熊本産馬肉のカルパッチョ(霜降り) ¥2,700  
   熊本産馬肉のカルパッチョ(赤身) ¥1,700  
   フランス産きのこのピッツァ ¥2,600  
   海の幸の自家製燻製の盛り合わせ ¥2,600  
   水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ ¥2,600  
   秋なすのグラタン

¥1,800

 
 

 タラモサラダ

¥770
 
   ドルチェ盛り合わせ
¥1,320
 
 
 
   ブータン産松茸のリゾット ¥3,700  
 
 フランス産きのこのリゾット
¥2,750
 
 

以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります
 
 

 フェデリーニ・ペスカトーレ
 (冷製 又は温製・2人前)

¥6,600/2人前の価格
 
 

 海の幸の自家製燻製と
 九条ねぎのフェデリーニ(2人前)

¥6,300/2人前の価格
 
   フランス産きのこのスパゲティー(2人前)
¥5,800/2人前の価格
 
 

 ベーコン・トマトのスパゲティ カプレーゼ風
 (2人前)

¥5,000/2人前の価格
 
 

 ブラックオリーブのスパゲティ クラテッロのせ
 (2人前)

¥5,000/2人前の価格
 
 

 季節野菜のタリオリーニ
 (生パスタ・2人前)

¥4,500/2人前の価格
 
 
 
   飛騨牛内モモ芯のタリアータ
¥8,000
 
 

 イベリコベジョータ骨付きリブロースのステーキ

¥5,500  
   熊本産馬肉のグリル・ミスト ¥4,500  
   イタリア産乳飲み仔牛のピッツァ 職人風
¥5,500
 
   千倉産あわびのステーキ・アルタポンテ風
¥8,000より
 
   ブータン産松茸と海の幸のカルトッチョ(包み焼き)
¥5,500
 
 

 本日の鮮魚のポワレ

¥3,600
 
   天使の海老と帆立貝のグリル
¥3,300
 
 

 

 

 

 



 

 

 

“ブルーベリーのチーズケーキ”

甘酸っぱくて、風味豊かな、地元浜松産のブルーベリーをたっぷり使用し、焼き込みました。オランダ産のコクのあるクリームチーズを使い、甘さ控えめに仕上げています。

九州からお取り寄せした、国産をはじめとする、世界中のハチミツからお好みのフレーバーをお選びいただき、ケーキの上にたっぷりとかけてお召し上がりください。

 

 

 

“岡山産 ぶどう
(翠峰・オーロラブラック)”


岡山の農園から直送してもらっていますので、鮮度抜群!時期に応じた非常に粒の大きな、おいしいぶどうが入荷しております。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。

 

 

 

 

 


シェフの賄い料理

アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。

 

 

“東積丹産海水ウニの冷製パスタ”と“天然真鯛のスープ仕立て”

今日も豪華食材のオンパレード。毎年の恒例行事になりつつある(!?)今夏も大活躍だった「東積丹産海水ウニ」の食べ納め。そしてなんと!釣り好きなお客様からの頂き物、特大「天然真鯛」を使った賄いです。

モチモチ&シコシコの食感が美味しい!淡路島から取り寄せる、冷製専用の“手延べ生パスタ”に、たっぷりの海水ウニとフルーツトマト、甘海老のペースト、隠し味に「山葵」を合わせて、丁寧に裏ごしして滑らかに仕上げた、特製ソースを和えていきます。

この「海水ウニのパスタ」を求めて、今年も沢山のお客様がご来店くださいました。この“コロナ事情”の中でも、お客様からの変わらぬご愛顧をいただけていることに感謝しながら、今シーズン最後の「ウニ」を噛み締めるのでした。

アルタポンテの定番メニューでもある「天然真鯛のスープ仕立て」。カリッと焼き上げられた真鯛の秘密は、表面に小麦粉をまぶす代わりに「コーンスターチ」を使用すること。そうすると、中はふんわり、外はカリッと焼き上がります。

白ワインと昆布や鯛、あさりの出汁が凝縮された旨味たっぷりのスープに、刻みオクラを加えてトロみを出しています。この両者が合わさった時に最高の美味しさが実現するのです。

 

コロナ禍に加え、厳しい残暑、台風シーズンとまだまだ気は抜けませんが、これから食欲の秋も本番を迎えます。緊急事態宣言中で先が見えない今日この頃ですが、ぜひアルタポンテの秋を感じにお越しくださいませ。

 


旨味たっぷりのスープに浸していただきます

 


今夏の主役とも言える一品になりました

 


2種類のウニをたっぷりと載せて

 

 

 

 

 


 

 

【番外編】“ハンブルグステーキ”

こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか? 
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ40年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

 


表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

 


弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

 


仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

 

 

 

 

 


 

 

 

【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”

こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。

超希少!フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか? 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い!

 

 


本場フランス産仔羊の鞍下肉

 


シンプルな調理法がベスト

 

 

 

 

「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ!」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。


※こちらで紹介している料理は、お店でもお出しする場合があります。
ご興味がある料理があったらご遠慮なくお尋ね下さい。ご来店お待ちしております!

 

 

 

 


 

 

◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆

   
イタリア産チョコレートリキュール
   
イタリア産トリュフバター イタリア産コラトゥーラ
   
スペイン産ホワイトバルサミコ酢
スペイン産EXVオリーブオイル
   
レオナルディ社バルサミコ酢
15年もの
レオナルディ社バルサミコ酢
100年もの

 


 

■ドメーヌ・ギィ・シャルルマーニュ
柑橘系のフレッシュな酸味と豊かなアロマ。完璧なバランス。

■ドメーヌ・ヴィルマール
洋梨などの優しい酸を感じる香り。きめ細やかな泡立ちのエレガントな一本。

 

 

 


 

 

 

Shop Information
南欧料理 アルタポンテ
TEL: 053-437-3099
FAX: 053-437-5722
住所: 〒433-8114
静岡県浜松市中区葵東3-4-4
営業時間: AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00
定休日: 木曜日
座席数: 18席
駐車場: 6台
 
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ソルトドットコム

 

 


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