オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

▲ページトップへ

“梅（パープルクイーン）のレアチーズケーキ”

和歌山県の一部地域でしか栽培されていない小梅「パープルクイーン」で作った「梅シロップ」と「梅ジャム」を使ってレアチーズケーキを作りました。梅雨のジメジメを吹き飛ばす爽やかさを感じる味わい。

"岡山の白桃"

岡山からこの時期取り寄せる美味しい“白桃”です。白凰、白麗など、時期によって違う品種をご提供いたします。

（写真は今が旬の白凰です）

年々暑さを増していく「夏」をどう乗り切るかが課題になりますね。でも、楽しみもあります。“無類の麺好き”として知られる(？)我が家から、ぜひともおすすめしたい[素麺]をご紹介致します。

「三輪そうめん」は、手延べ素麺発祥の地と言われているの奈良県・三輪で生産され、その起源は奈良時代まで遡る伝統的な素麺のひとつです。そのコシの強い麺は、細くても煮くずれしにくく、しっかりした歯ごたえとなめらかな舌ざわりが特徴です。マダム曰く「断面が四角い」イメージで、シャキッとした食感がなんとも言えず美味しい、おすすめの逸品。

その中でも「天の川」と称されるブランドは、通常の素麺が1束(50g)約350本であるのに対し、約500本以上となる極細麺。この極細素麺にコシを与えるため、1年以上熟成させた蔵出し物だけが製品化されています。

「あぶたまとナスの煮浸し」も作ってみました。「あぶたま」とは、開いた油揚げの中に卵を落として巾着スタイルにしたお料理です。お気に入り「創味」の麺つゆをベースに、酒やみりんで味を整えた出汁との相性は抜群です。ジュワッと染み出る出汁とコクがたまらない一品に仕上がりました。

抜群の喉越しと歯切れの良さ。極細麺が出汁とよく絡んで合います。最高級の「熟成」そうめんでしか体験できない食感と風味を味わえました。ちょっと高価ではありますが奮発してみる価値は十分にありですよ！

夏はツルッと美味しい「高級素麺」で
エネルギーチャージ

薬味として、オクラ、大葉、茗荷を用意

出汁つゆの香りが食欲をそそります

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“天使のアスティー”

マスカットの香りの甘口スプマンテ。

“テタンジェ・ブリュット・レゼルブ”

繊細な泡立ちとエレガントで軽やかな味わい。

詳しい地図はこちら