オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

●新着情報 ・ ホームページを更新しました(4/1) 厳選素材、いちおしメニュー、季節のドルチェ、まかない料理、ワインのコーナーを更新。 ・ 4月から金額の表記が【税込】になりました 総額表示の義務化に伴い、表示価格を税込価格に致しました。尚、昨今の輸送費ならびに食材費の値上げに伴い、これまで出来得る限り吸収して参りましたが、コロナ禍の影響もあり一部メニューにつきましては、価格を改訂せざるを得なくなりました。ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願い致します。 ・ 本日の賄い紹介は “春食材満載の丼定食” 今回の賄いは、業者さんの手違いで仕入れることになった、今が旬の高級食材“地蛤”のテイスティング。ホタルイカやシラス、菜の花やワラビetc...旬の食材たっぷりの賄いとなりました。 ・ フランス産乳飲み仔羊 輸入食材が入荷不安定となっている為、フランス産仔羊、アイスランド産仔羊、オーストラリア産ソルトブッシュで代用させていただく場合がございます。 ・ 由比産桜海老について 近年大変水揚げが不安定になっている為、入荷状況によりご提供できない場合もございます。ご了承ください。 ・ モリーユ茸入荷しています 現在、生モリーユが入荷しにくい為、より香りの強いドライモリーユと併用させていただきます。旬が非常に短い食材の為、入荷状況によりご提供できない場合もございます。お問い合わせください。 ・ フランス産ホワイトアスパラ入荷しています シェフが只今入念に下ごしらえ中ですが、入荷状況によりお出しできない場合もございます。 ご了承ください。 ・ ささ農園の「せとか美人」が入荷中です ※ 入荷状況によりお出しできない場合がございます。ご了承ください。 ・ 春の食材が入荷しています ※ 入荷状況によりお出しできない場合がございます。ご了承ください ・ 【GoToEatキャンペーン】 期間延長のため、2021年6月30日までご利用いただけます。 皆さまのご予約をお待ちしております。 ・ 給排気設備を充実させております 新型コロナウィルス対策として、給排気設備を４箇所ずつ設置し、店内の十分な換気に努めておりますので、これから寒い時期でも安心してお食事を楽しんでいただけます。 ・ PayPay使えます スマホ決済システム「PayPay」を導入いたしました。ご利用ください。 ・ キアニーナ牛のTボーン Tボーン(1kg-1.4kg)とLボーン(700g-900g)ご予約でのみご用意できます。 一ヶ月前までにご予約ください。詳細はお問い合わせください。 ・ 温故知新メニューに「ナポリターナ」が登場しました！ クーポンをプリントして当店にぜひお持ち下さい。 ・ 当店“謎の裏メニュー「S.C.」”が完成しました！ 詳しくはこちらをご覧いただくか、お問い合わせください。 ・ 当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承くださいませ。

静岡県商工会GoToEatキャンペーンサイト	ふじのくに静岡県GoToEatキャンペーン

【GoToEatキャンペーンに参加しております】

期間を延長して、2021年6月30日までご利用いただけます。
皆さまのご予約をお待ちしております。

		「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。 左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。 　今回は「ナポリターナ」 ※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。
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“ミルクティーのロールケーキ”

今回のロールケーキは、ほっこり優しい“ミルクティー味”。当店のドリンクメニューのひとつでもある“ウィリアムソン社”の“アールグレイ”を使用した、香り高い味わいです。

濃く煮出したアールグレイを使用してカスタードクリームを作り、ホイップした生クリームと合わせた濃厚なクリームを、ふんわりと焼き上げた軽い口当たりのスポンジでロールしました。

ささ農園の“青島ネクター”

2015年度「ふじのくに新商品セレクション」で金賞を受賞！驚きの甘さ、濃厚な口当たりのみかんジュースです

ささ農園のウェブサイトはこちら
http://www.sasafarm1984.com/

ささ農園の“せとか美人”

こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさ

吸い物椀の中に沈むこの存在感！これが“地蛤（じはま）”です。地蛤とは、純日本産のハマグリを指す呼び名で、いわゆる普通のハマグリとは、身の厚さや柔らかさ、格別な旨味や磯の香り、そしてもちろん“お値段”が全然違います。なんと、今回業者さんの手違いで仕入れることになってしまったこの“高級食材”を、賄いでいただいてしまおうというのです。

“松茸のお吸い物”でお馴染みの「永谷園」さんから、比較的最近発売された“はま吸い”をご存知でしょうか？ そう。今日の賄いにぴったりの蛤のお吸い物なのです。インスタントとはいえバカにはできないクオリティですので、是非お試しを。せっかくの地蛤を煮詰めてしまうのは勿体無いので、素材の美味しさをシンプルに楽しめるように、不必要な手は加えないようにします。

富山湾内産の“ホタルイカ”と、舞坂の“シラス”がたっぷりの丼もご用意。まさに今が旬のホタルイカは、独特の臭みは全く感じられず、ミソの甘みや旨味が凝縮されています。シェフがひとつひとつ丁寧に、目玉やクチバシなどを取り除いて下処理しているので、滑らかな口当たりとプリプリの食感も楽しめます。

京都産の菜の花、ワラビ、乾燥湯葉のお浸しも作りました。味付けは、お気に入りの“茅野舎の出汁”と“煎り酒”のみとシンプルに。菜の花のシャキシャキ感、ワラビのトロトロ感、湯葉の歯応えetc...春を感じる、苦味や香りに加え、色々な食感も楽しめる一品です。

こちらもお気に入り、東北物産展で購入の、山形県産“お漬物”も添えて。長芋とナスのお漬物はとてもお上品な味わいです。

地蛤の存在感、すごいです！

お気に入りの「お醤油」を少々

お気に入りの「ごま油」も少々

そして全てを一気にカキコミます

旬の丼定食を堪能しました

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

ポセナート ソアヴェクラシコ
トロピカルなアロマとたっぷりした果実味。爽やかな酸の上品な白

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