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アルタポンテの客席は全てが「シェフズテーブル」。
シェフズテーブルとは、
シェフがお料理をつくっている様子を観ながらお食事を楽しみ
お料理の説明を受けながら
特別メニューを味わえる「特別席」のこと。
お客様のリクエストをお聞きしながら
一緒にお料理を作り上げていきます。
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください。
今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。 |
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オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。
ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。 |
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※写真クリックで拡大します
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「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。
左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。
今回は「ナポリターナ」
※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。 |
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モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。
分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。
今まで「Ｂ.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし！…と言いたいところですが、それも秘密です。 |
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◆フランス シストロン産 仔羊 |
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◆平貝 |
| 羊肉界のキングと称される「シストロン」のラム肉。母乳と牧草を食べて育った仔羊は、乳飲み仔羊のような繊細な柔らかさと、乳飲み仔羊にはない羊の旨みがあります。肉質の柔らかさや雑味の無い洗練された味わいをお楽しみください。 |
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なかなか一般では手に入らない、平貝。中には非常に大きな貝柱と小さな貝柱の２種類が入っています。ホタテの貝柱よりも旨味が濃厚で、甘味があります。 |
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◆富山湾内産 ホタルイカ |
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◆由比産 桜海老 |
毎年、3月～5月までくらいしか水揚げされない、富山湾内産、春限定の食材が今年も入荷しました。良質なたんぱく質を含み、タウリン、ビタミンA・Eも豊富です。特有の甘みと旨味が小さな体に凝縮されています。 |
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鮮やかなピンク色と長いひげ、プリッとした食感が特徴です。今回はパスタに使いました。甘味の強い下仁田葱のピューレをベースにしたソースに、ニンニクや唐辛子でアクセントを加え、春の野菜等を和えました。桜海老の香ばしい風味とよくマッチした「桜海老と春野菜のスパゲティー」をぜひお試しください。 |
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◆イカスミ入りタリオリーニ |
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◆鬼北熟成雉 |
生パスタにイカスミを練り込んだタリオリーニです。乾燥パスタとはひと味違うモチモチの食感を楽しんでいただけます。 |
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愛媛県鬼北町の自然豊かな環境で育てられた「高麗きじ」は、コクのある旨みと口当たりの良さが特徴で、高タンパク低カロリーの健康食材としても注目を集めています。独自の製法で熟成させることにより、一層味わい深く仕上げられました。 |
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◆モリーユ茸 |
別名アミガサ茸と呼ばれ、茸としては珍しく春の訪れを告げる高級食材です。旬が非常に短く、その独特の香りとコリコリの食感は、クリームやバター、チーズなどをはじめ、様々な味付けで楽しめます。
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◆フランス産フレッシュホワイトアスパラ |
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ホワイトアスパラはヨーロッパで春を告げる野菜です。まさに今が旬！これから6月下旬くらいまでが美味しい季節。色が白いのは、土の中に埋まった状態で栽培されているためです。お客様に美味しく食べていただくために時間をかけて下処理を行います（←写真左が処理前、右が処理後）。 |
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◆天然真鯛 |
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◆イタリア産乳飲み仔牛 |
皆さん、天然ものの鯛と養殖の鯛の見分け方を知ってましたか？味や食感はもちろん、鮮やかな薄いピンク色と黒い線が入っていないのが特徴です。養殖は脂が多く、身の色が白く、黒ずんだ線が入っています。まさに今回の鯛は、天然です！ |
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ミルクを主体に飼育された仔牛肉は、フレッシュでジューシーな味わいが特徴です。
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◆ノワール・ド・ビゴール豚 |
フランス・ピレネー山脈地方でローマ時代から飼育されている、最古の純血種黒豚。
放牧され、どんぐりや草を食べて育つため、深い旨味と甘く上質な脂身が特徴です。
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◆タケノコ |
県内岡部町産のタケノコ。
本来の風味が抜けないように手間と時間をかけて下準備。
独特の香りと食感、優しい味わいが春を感じさせる食材です。
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◆たらの芽、こごみ、わらび |
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春を感じる食材入荷しました。今回は天狗ワラビ、コゴミ、たらの芽等をチョイスしました。毎年のように使うこの食材は、季節感を出すのに最適！パスタ、フリット、リゾットetc... いろいろな用途に使えます。独特の苦味や食感は「春が来た」と感じさせます。「山菜のリゾット」は、シャキッとした食感とアサリのだしの風味が絶妙にマッチして美味しく仕上がりました。鮮やかな山菜の色合いもお楽しみください。 |
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◆土佐のワラ焼きカツオ
熟練の職人によって焼き上げられる、土佐の伝統製法「藁焼き」にこだわった究極の逸品「極」。厳選された鮮度抜群のトロ鰹を繊細な火加減でワラ焼きに。臭みが一切なく、独特の香ばしさが食欲をそそる本場の土佐カツオをお楽しみください。
※前日までの要予約となります。 |
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・由比産桜海老のピッツァ New！
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￥2,800 |
・イカスミのリゾット 湾内ホタルイカのソテーのせ New！ |
￥3,000 |
・イカスミ入りタリオリーニ New！
湾内ホタルイカのソテーのせ（生パスタ・2人前）
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￥6,000
/2人前の価格 |
・由比産桜海老と春野菜のフェデリーニ（2人前） New！
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￥5,000
/2人前の価格 |
・平貝のソテー 赤こしょう風味New！
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| ラザニア ボロニエーゼ（生パスタ） |
淡路島の製麺所から取り寄せた生のラザニアと、ミルキーな風味のモッツァレラピッツェリアチーズ、
特製ボロニエーゼソースを何層にも重ねて、じっくりオーブンで焼き上げました。
表面はカリッと、中はモチモチ＆プリプリ食感のラザニアの美味しさをどうぞ召し上がれ。
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フランス シストロン産とアイルランド産
仔羊のグリル 食べ比べ |
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鬼北熟成雉のソテー |
仔羊ならではの柔らかな肉質、口の中に広がる香りを最大限に堪能できるようじっくりとグリルしました。仔羊の王様と言われるフランス・シストロン産とアイルランド産の違いを食べ比べてみてください。 |
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旨みたっぷりの愛媛県産熟成雉肉をシンプルにソテー。非常にさっぱりと食べやすく、弾力のある肉質をお楽しみ下さい。モモ肉と胸肉をご用意しています。 |
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イカスミ入りタリオリーニ
湾内産ホタルイカのソテー添え（生パスタ） |
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イカスミのリゾット
湾内ホタルイカのソテー添え |
今が旬の湾内産のホタルイカをたっぷりとのせました。下処理をしっかりとしてお出ししますので、骨も気にならず美味しくいただけます。イカスミ入りのタリオリーニとの相性は抜群です。 |
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色、香り、独特のコク等どれをとっても最上級のスミイカのイカスミを使いました。 |
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| 平貝のソテー 赤胡椒風味 |
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貝柱の甘味も引き立つようにベルモット酒を使ってソテーしています。バターとクリームの濃厚なソースと、ピリッと赤胡椒のアクセントが効いた一品です。 |
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| モリーユ茸のタリオリーニ |
今回は濃厚なクリームソースと合わせることでモリーユ茸の旨味、香りを最大限に生かしました。
生パスタとご一緒にたっぷりとどうぞ！
オイル系やトマト系などお好みのソースでご提供いたしますので遠慮なくお申し付けください。 |
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イタリア産 乳飲み仔牛の
インボルディーニ |
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天然真鯛のスープ仕立て |
山菜とホワイトアスパラをイタリア産 乳飲み仔牛で包みました。ジューシーなお肉と、爽やかな山菜のバランスが絶妙。シャキシャキのホワイトアスパラとも相性ばっちり！バルサミコソースでさっぱりお召し上がり下さい。
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贅沢な真鯛の味を引き立てる為に、スープには昆布、真鯛、蛤、あさり、たっぷりの野菜を使いました。ワラビ、こごみ、たらの芽も春の気分を盛り上げます。 |
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フランス産フレッシュホワイトアスパラの
チーズ焼き |
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ニース風サラダ |
フレッシュアスパラのシャキシャキ感がポイント！
チーズとの相性がたまらない。 |
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名古屋コーチンの卵、アンチョビ、オリーブを使ったニース風サラダの登場！それぞれの個性が絶妙に調和。ゆっくり時間をかけて味わいたい爽やかなサラダです。 |
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| ◆近江牛のステーキ・グリーンペッパー風味 |
極上黒毛和牛の旨味を逃さぬよう、“遠赤外線効果”抜群のカーボンプレートで丁寧に焼き上げました。
余分な味付けはせず、香り付の為にブランデーと白ワインでフランベして、グリーンペッパーを振りかけて。
格別のステーキの味をどうぞこの機会にお楽しみください。 |
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| 山の恵みのスパゲティー |
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菜の花と旬の貝類のスパゲティー
ボッタルガ風味 |
ワラビやコゴミ等、トロッとした食感が特徴の山菜をベーコンと合わせてパスタに。春を感じさせる一品。 |
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菜の花のほのかな苦味と貝たちの磯の香りに塩コショウのシンプルな味付けがマッチ。平貝、まつぶ貝…、旬の貝類が楽しめます。 |
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| 和牛スモークと旬菜のソテー |
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ノワール・ド・ビゴール豚のステーキ |
菜の花など旬のものに囲まれて、
香り高い燻製の味が上品に引き立ちます。 |
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弾力のあるお肉は、噛めば噛むほど肉の味が口いっぱいに広がっていきます。口溶けの良い脂身はクセがなく豚肉の脂が苦手な方でもおいしく食べられます。 |
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| 土佐のワラ焼きカツオのカルパッチョ(極) |
鰹の本場「土佐ワラ焼き鰹」をシンプルにカルパッチョで。
臭みの一切ない上質の食材、ワラ焼きの香ばしさをお楽しみください。
※前日までの要予約となります。 |
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★ プリモピアットランチ (2名様〜4名様) ★
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黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。 |
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ルーナ/luna
+ ￥750(お一人様 税込)
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
ソーレ/sole
+ ￥1,500(お一人様 税込)
アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
※プリモピアットとは？ … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。
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※写真は二人前の分量です。
お一人様 ￥3,500+￥1,500（ソーレ）のプリモピアットランチの一例です。 |
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★おまかせランチ(2名様より) ★
お一人様 ￥5,000〜￥10,000(税込)
前菜からドルチェまで少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少し贅沢にゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。 |
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- サラダ - |
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- プリモピアット - |
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- セコンドピアット - |
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- ドルチェ - |
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※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別
、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
（写真は一例です。二人前の分量で、お一人様￥6,000(税込)のお任せランチです） |
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★アラカルト★
店内３箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。
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アンティパストの盛り合わせ
（ご予算に応じてお作り致します） |
￥3,000〜 |
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土佐ワラ焼きカツオのカルパッチョ（極）
(２人前・要前日予約) |
￥5,800/2人前の価格 |
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フランス産フレッシュホワイトアスパラの
ミントマヨネーズ |
￥4,000 |
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和牛スモークと旬菜のソテー |
￥4,000 |
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由比産桜海老のピッツァ |
￥2,800 |
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ラザニア ボロニエーゼ（生パスタ） |
￥2,500 |
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山菜のイタリア風オムレツ |
￥2,200 |
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ニース風サラダ |
￥2,000 |
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タラモサラダ |
￥850 |
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ドルチェ盛り合わせ |
￥1,850 |
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モリーユ茸のリゾット |
￥4,800 |
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イカスミのリゾット・湾内ホタルイカのソテーのせ |
￥3,000 |
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以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります。
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モリーユ茸のタリオリーニ
（生パスタ・2人前） |
￥9,800/2人前の価格 |
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フランス産フレッシュホワイトアスパラの
タリオリーニ（生パスタ・2人前） |
￥8,000/2人前の価格 |
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イカスミ入りタリオリーニ
湾内ホタルイカのソテーのせ（生パスタ・2人前） |
￥6,000/2人前の価格 |
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菜の花と旬の貝類のスパゲティー
ボッタルガ風味（2人前） |
￥5,800/2人前の価格 |
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由比産桜海老と春野菜のフェデリーニ（2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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山の恵みのフェデリーニ（2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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近江牛のステーキ・グリーンペッパー風味 |
￥13,800 |
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フランス・シストロン産と
アイルランド産仔羊のグリル食べ比べ |
￥8,000 |
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イタリア産乳飲み仔牛のインボルディーニ |
￥7,000 |
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ノワール・ド・ビゴール豚のステーキ |
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鬼北熟成雉のソテー（ムネ又はモモ） |
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玄界灘 天然真鯛のスープ仕立て |
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平貝のソテー・赤こしょう風味 |
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フランス産フレッシュホワイトアスパラのチーズ焼き
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“いちごミルクのムースケーキ”
優しい味わいのミルクムースの中に「いちごジュレ」と「いちごレアチーズ」。アーモンド風味のしっとりとした生地と一緒に食べれば、懐かしいあの飴の味...(？)が口の中に広がります。
「いちご」のほのかな酸味と、練乳のミルク感が気分を晴れやかにしてくれる「春」のドルチェです。 |
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ささ農園の“せとか美人”
こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさです。 |
| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。
でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。
今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
“筍ご飯”と“春満載の茶碗蒸し”
岡部町の美味しい「筍」が続々と入荷中。 春の香りが広がります。今年も「春」がやって来たという実感が湧く瞬間ですね。
引佐町にある特産品店「前嶋屋」さんで仕入れた京都の油揚げ。これが美味しいんです。筍と一緒に煮た煮汁でふっくらと炊き上げ、美味しい筍の香りを「筍ご飯」の中に封じ込めました。
春の山菜を贅沢に使った茶碗蒸し。ワラビやタラの芽をはじめ、百合根や銀杏、京都産の菜の花、椎茸や海老など具沢山。茶碗蒸しを成功させるコツは卵と出汁の割合と火加減です。卵1に対して出汁2.5-3の割合で、強火で3分、弱火で10分程度蒸し器で火を通せば、誰でもふんわり出汁の香る茶碗蒸しができちゃいます。是非お試しあれ！
“茶碗蒸し”って、たまに無性に食べたくなる時があるのは我が家だけでしょうか。今回使用したのは、なんと「フリーズドライ」の“はまぐりのお吸い物”。これが意外にも美味しいのです。鳥羽旅行で出会った「はまぐりの出汁」も加えて旨味をアップ！！口当たりが滑らかで、ほんのり苦い春の味わいの茶碗蒸しの完成です。 |
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「春の香り」たっぷりに蒸し上がリマした
「とり唐さんわ」の唐揚げ。マダムのお気に入り
これを使って茶碗蒸し。めちゃウマです
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます
弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に
仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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本場フランス産仔羊の鞍下肉
シンプルな調理法がベスト
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「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
“アマローネ デッラ ヴァルボリチェッラ”
個性的な強く甘い香り。果実味とタンニンが調和している
（ハーフボトル） |
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“シャブリ”
切れ味の良い辛口白ワイン。コクのあるしっかりとしたボディー
（ハーフボトル） |
| Shop Information |
南欧料理 アルタポンテ
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| TEL： |
053-437-3099 |
| FAX： |
053-437-5722 |
| 住所： |
〒433-8114
静岡県浜松市中央区葵東3-4-4
|
| 営業時間： |
AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM9:30 |
| 定休日： |
第3水曜日、木曜日 |
| 座席数： |
18席 |
| 駐車場： |
6台 |
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 アルタポンテ
携帯サイトQRコード
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 ソルトドットコム |
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詳しい地図はこちら
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フランス シストロン産 仔羊
キアニーナ牛のTボーン
