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アルタポンテの客席は全てが「シェフズテーブル」。
シェフズテーブルとは、
シェフがお料理をつくっている様子を観ながらお食事を楽しみ
お料理の説明を受けながら
特別メニューを味わえる「特別席」のこと。
お客様のリクエストをお聞きしながら
一緒にお料理を作り上げていきます。
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください。
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オープンキッチンの店内は ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で |
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※写真クリックで拡大します
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当店の表示価格は全て“税込”となります。
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当店の表示価格は全て“税込”となります。
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九州佐賀関と四国の間にある豊予海峡は、潮流がぶつかる良質な漁場。そこで、魚を傷つけないように一本釣りで揚げられた鯵。佐賀で釣り上げられると「関あじ」と呼ばれ、四国の三崎の漁師に釣り上げられると「岬（はな）あじ」と呼ばれます。
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“マスカットのレアチーズケーキ” 岡山県産マスカットオブアレキサンドリアのピューレを混ぜ込んだレアチーズが、卵白とアーモンドプードルで作った優しい味わいの生地とよく合います。 岡山産マスカットの濃厚な味と香りを爽やかに表現するために、ピューレの中に隠し味として「ミントリキュール」を使用してみました。
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料理の隠し味などにも使用しています
“岡山県産 農家直送 葡萄各種” 岡山の農園から直送してもらっていますので、鮮度抜群！！時期に応じた非常に粒の大きな、美味しいぶどうが入荷しております。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。 この季節限定で「おまかせディナー」のドルチェを、「ぶどう盛り合わせ」に変更できますので、ご希望の方はお申し付けください。お出しできる葡萄の種類は、その日の入荷状況により異なりますので、お問い合わせください。 ・オーロラブラック |
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| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
“鯖出汁 とろろ汁 ”
静岡県のソウルフードとも呼ばれる「とろろ汁」。その歴史は古く、江戸時代から街道を行き交う旅人に人気があったと言われています。東西に長い静岡県ではそれぞれの地域で独特の食べ方があり、違いがあります。 「鯖出汁」でいただく「とろろ汁」は、中遠地方出身のマダムのお父さんがよく作ってくれた思い出の味。あの頃よくお父さんが手間暇かけて作ってくれた「あの味」を今回再現してみたいと思います。
「すりこぎ」と「すり鉢」を棚の奥から引っ張り出して、大和芋と生卵１個をすりおろしていきます。ミキサーにかけても良いのですが、昔ながらの道具で手間暇かけると、滑らかな舌触りと上品な美味しさを再現できます。 「鯖」のお味噌汁を作り、すり鉢に合わせて鯖の身が小さくなるまで丹念に混ぜ合わせていきます。
「とろろ汁」といえば、あとは美味しい「マグロ」があれば「山かけ」の完成ですよね。お馴染みの「塩釜産本マグロ」の赤身を用意して、準備万端です。鯖出汁の効いたとろろとの相性抜群で、いくらでも食べられちゃいます。
静岡県下各地で独特の食べ方がある「とろろ汁」。中でもマダムの思い出の味「鯖出汁」は絶品でした。ぜひご家庭でもお試しくださいね。 |
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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| 「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」 お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆ |
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| イタリア産チョコレートリキュール | |
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| イタリア産トリュフバター | イタリア産コラトゥーラ |
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| スペイン産ホワイトバルサミコ酢 |
スペイン産EXVオリーブオイル |
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| レオナルディ社バルサミコ酢 15年もの |
レオナルディ社バルサミコ酢 100年もの |
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“トロフィーワイン・ナパヴァレー 果実味、酸、渋みのバランスが取れた包み込むような深みのある一本。 |
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“ストーンヘッジ・グランドリザーヴ ナパの各地域のぶどうをブレンド。ミディアムボディで若々しく。 |
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アルタポンテ
