究極のトマトのムース

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。



	今回は、浜松街中に移転したシェ・モリヤから、“料理の鉄人”坂井をして「これだけはモリヤにしか作れない」と言わしめた究極のトマトのムース。シェ・モリヤでしか味わえない夢の一品。レストランではもちろんのこと、守屋シェフの料理教室でも人気の一品が家庭でも作れちゃいます！是非お試しください。

必ず完熟トマトを使うこと。煮詰め具合や、生クリームの泡立て具合がとても重要です。

シェフ・守屋



1. トマトはヘタと種を取り除き、角切りにして鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。下味として塩、砂糖を加える。	2. １を素早く裏漉しして、ボウルに入れる。	3. 鍋にコンソメを入れて火にかけ、あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを加え、すばやく２に加えて冷やす。



4. 別のボウルに生クリームを七分立てにして３を加え、さっくり混ぜ合わせる。バットに移して冷蔵庫で冷やしておく。	5. ソースは、トマトを生のままヘタと種を取り除き、裏漉ししてボウルに入れ、シェリービネガー、オリーブオイル、ハチミツ、塩を加えて味を調える。	6. 皿にソースを流し、バジルを置き、スプーンでムースの形を整えて盛り付ける。最後にチャイブを飾って出来上がり。