ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。

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今回は洋食屋“来"留芽”からのレシピです。
洋食のスタンダードメニュー、オムライス。しかしご家庭で、なかなかあのふわっとしてトロ〜リとしたオムレツができなかったりしませんか?今回のレシピは洋食屋一筋30年、来"留芽(ぐるめ)のマスターの職人技を紹介。 マスターのコメントと一緒に、基本の技をチェックしてみましょう。


onepoinr chef

プレーンオムレツは、洋食の基本です。 これができれば、中に入れる具はなんでも自由。料理は創作、定義はありません。ぜひ自分なりのオリジナルレシピを作ってみてください。

シェフ 八木泰之


=デミソース=
トマト オリーブオイル にんにく 缶詰めのデミソース 塩コショウ

=チキンライス=
鶏肉 玉ねぎ ピーマン ごはん ケチャップ 塩コショウ

=プレーンオムレツ=
卵(一人前3個) バター少量 生クリーム少量 塩コショウ


まずはデミソース
なかなかコレっていうデミソースは難しいものです。 そこでマスターから…。
「デミソースはいわば洋食屋そのもの。原点です。牛肉の筋や野菜などを加えて継ぎ足して作ります。ご家庭では、市販のソースをお好みの味にアレンジした方が、美味しいですよ。」
そこでマスターのお好みでできる簡単デミソースを紹介。

作り方

  1. 庭からトマトを1,2個取ってくる。(夏はネ!)
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを炒める。
  3. そこに細かく切ったトマトを入れる。
  4. それから缶詰めのデミソースを入れ、味を塩コショウで調えて煮込む。

 

次はチキンライスです
マスターの一言アドバイス「ごはんは少し柔らかめに炊くのがポイントです。」

作り方

  1. 油をひいたフライパンに、小さく切った鶏肉を炒め、次に玉ねぎとピーマンを入れ、軽く塩コショウする。
  2. 鶏肉に火が通ったらごはんを入れる。
  3. 塩コショウをして、ケチャップを入れる。
  4. 型に入れてお皿に盛る。

さあいよいよ次はオムレツです!



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