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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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| フランス料理エピファニーさんから、またまた美味しいココットのレシピが届きました。今回はきのこソース。 きのこの旨みがギュっとつまった濃厚ソースに、トロトロの玉子。それをカリカリのムイエット(パンを揚げたもの)につけて食べれば思わず笑顔がこぼれること間違いなし！ 見た目もちょこんと可愛く、作り方も簡単。レストランでも大人気の一品、ぜひお試しあれ。 バックナンバー半熟卵のココット トマトのソースもおすすめです。 |
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玉子と混ざることで、どうしても味が薄くなってしまいます。ソースもしいたけも、必ず濃いめに味付けをしましょう。半熟玉子はお湯を張らないと側面がくっついて焼き玉子のようになってしまいます。しいたけはスプーンですくいやすいよう、短めにカットしましょう。サラダなどに使ったマッシュルームの余りを冷凍保存しておくと、ソースを作る際などに便利です！ シェフ 南竹 |
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 1. マッシュルームを刻んで鍋に入れ、ブイヨンと水で煮詰める。その間に玉ねぎをみじん切りにし、別の鍋にたっぷりバターを溶かして透き通るまで炒める。 |
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2. しいたけは茎を根元から切り、かさの部分は短めにスライス、茎は石づきを取って小さく切る。茎の部分は、さきほどのマッシュルームの鍋に入れて浸るくらいの水を入れ、ともに煮詰めてきのこソースにする。かさの部分はとっておく。 | |
3. 玉ねぎを炒めていた鍋に全体がなじむくらいの小麦粉を入れ、混ぜる。そこにきのこソースの汁を濾しながら、ダマにならないよう2、3回に分けて加える。上からきのこをギュウギュウ押してしっかり濾す。濾し終わったきのこは捨て、ソースには生クリームを加えて強火で煮詰め、塩で調味する。 |
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| 4. 別の鍋にまたたっぷりのバターを溶かし、スライスしたしいたけを炒め、塩・胡椒で濃いめに調味し、さきほどのソースをもう１度濾しながら加える。しいたけの旨みが出るまで煮込んで、きのこソースの出来上がり。 | 5. 次に半熟玉子を作る。鍋にお湯を沸かし、バターを塗ったココットを入れる。そこに玉子を割りいれ、塩・胡椒で下味をつけ、オーブンに入れて220℃で3分半ほど、好みの堅さになるまで加熱する。 | 6. 玉子を焼いてる間にムイエットを作る。フライパンに油とバターを半量ずつ入れ、食パンを短めの棒状に切ったものをいれる。フライパンを斜めにしながら、カリっと香ばしくなるまで揚げる。 | ||
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| 7. 半熟玉子の出来上がったココットの上からソースをかけ、ムイエットとスプーンを添えて出来上がり。 ※熱いので気をつけて!! |
8. 玉子をくずし、ソースと絡ませながらムイエットにつけたりスプーンですくったりしながら食べる。 |
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