静岡県浜松市東区半田町のフランス料理店 LA SALIVE ラ・サリーブ

 
   
       


 
     

 

フランス料理の醍醐味を伝えたい

 

ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような料理をご提供する「パンとフランス料理」のレストランです。

 

近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎(うさぎ)料理など、浜松ではあまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、ご提供しております。 内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。

 

ラ・サリーブが目指すのは、
「一度の食事で心が豊かになる」
「一度の食事で幸せな笑顔になる」
そんなレストランです。

 

オーナーシェフ 鈴木孝治

     


 
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【予約受付中】11/7(日)今季最初の「ジビエの会」開催決定(10/8)New!!

 

季節のメニュー【シェール】を更新しました!(10/8)New!!

  【急募】ラ・サリーブで一緒に働きませんか?スタッフ募集中 (7/27)
 

好評!保存ができるテイクアウトメニューございます

 

ラ・サリーブ特製の洋風弁当ございます

 

ディナーのご予約は当日15時までにお願い致します。ランチ共に完全予約制となります。

  クレジットカードのご使用について
   

クレジットカードのご使用は“ディナータイム”のみとさせていただきます。
ご了承下さいませ【VISA、MASTER、NICOS、DINERSCLUB、UFJ対応】

  個室のご案内(右写真)
    気を遣うご接待のお客様や、特別なお食事など、個室のご予約をお受け致します。ご予約が重なる時もありますので、お電話下さい。
TEL:053-434-9966

 

 

インターネット予約

 

 

 

 


条件はご相談に応じますのでお問い合わせくださいませ。

フランス料理を勉強したい方、優しく教えますのでご安心ください!

正社員、パート、アルバイト等ご相談ください。

開店前(AM9:00-11:00)お掃除etc...の雑務だけでも助かります。

 

 

 

 

 

 

 

 

大好評の洋風弁当に加え、保存ができるテイクアウトメニューシリーズが登場。
シェフが作ったお料理やソースを、真空パックにして販売いたします。
プロのお料理を、お好きな時にご自宅でお気軽にお楽しみいただけます。

 

【3日前までにお電話にて要予約】

 

 

■牛ホホ肉の赤ワイン煮 1,080円(税込)1人前

牛ホホ肉をシェフ特製の赤ワインソースで煮込みました。とても柔らかいので、どんな方でもお召し上がりやすいお料理です。袋のまま湯煎してお召し上がりください。ブロッコリーやキノコなどを添えて頂くと、より一層レストランの雰囲気に近づきます。

 

←真空パックだとこんな感じ


   

 

■トマトソース 400円(税込)1人前

シンプルなトマトソースです。お子様でもお召し上がりやすいようにニンニクがきつくならないように仕上げました。渡辺精肉店の特製ベーコン入りです。スパゲッティはもちろん、ピザトーストのソースにして頂いたり、チキンのトマト煮込み、コロッケのソースやお魚のソースなど、幅広い用途にお使いいただけます。

 

 

←パンにつけても美味しい!

   

■カボチャのスープ 320円(税込)1〜2人前

お店でお出ししているスープです。朝食にパンをつけて。ランチはパスタやサラダと一緒に。ディナーでは牛ホホ肉と贅沢に。一日中どのタイミングでも美味しくお召し上がりいただけます。

 

   

 

■ラタトゥイユ 1,050円(税込)250g

 

忙しい朝食や料理の付け合せ、ちょっとした夜食にもピッタリ。こだわり野菜のラタトゥイユです。オムレツやサラダ、ピザトーストにも最適。他にも様々なお料理に応用が可能です。是非お試しください。

 

ピザトースト

ラタトゥーユのオムレツ

半熟卵とラタトゥーユのサラダ
 
   

■オードブル 盛り合わせ ¥10,500〜(税込)

 

 

その他ご要望に応じますのでお問合せください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【3日前までにお電話にて要予約】


 

※洋風弁当は¥2,160(税込)からご用意します。
※写真は¥3,780(税込)のものです。
※直射日光や暖かいところは避けてください。
※お早くお召し上がりください。


— ある日のお品書き —

イベリコ豚のグリル生姜焼き

 

 

 

 



 

サリーブのこだわりパン(テイクアウトできます)

我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。「自分でもこんなパンを焼こう!」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。

 



 


 


  ・くるみパン (1本 1,100円)
・ライ麦パン (1個 110円)
・竹炭入りフランスパン (1本 450円)
・パンドレ<牛乳食パン>(1斤 300円/1本 900円)※前日までに予約をお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



季節のメニュー【シェール】

(10/8更新)
New!!

Amuse boche
アミューズ4品盛り合わせ
Amuse gueule
タコとサーモンのボービエット、フィンガーライム風味
Hors-d'œuvre saison

フォアグラのコンフィとジビエのコンフィ
黒米サラダ添え

Poisson de jour

鮮魚と帆立ムース レタス包み アメリケーヌソース

Granité

レモングラスのグラニテ

Viande de jour
本日のジビエ
又は
和牛ステーキ
Fromage trois
チーズ盛り合わせ
(苦手な方、可愛いデザートに替えます)
Dessert special
タルトタタンとピスタチオのアイスクリーム
Café, thé ou thé d'herbe
コーヒー 又は 紅茶
 
¥6,380 (税込)
 

 

苦手な料理の場合、メニューを変更させていただきます。
ご予約以外は多少内容が変わる場合がございます。ご了承ください。
なるべく、電話予約の上お越し下さい。



 

インターネット予約

 

 

 

 

 


ランチ

ランチ

※写真はメニューのイメージです

 

 

 

■ お昼のミニフルコース ¥3,300(税込)New!!

 

・オードブル盛り合わせ

・本日のスープ

・鮮魚の料理

・本日のジビエ料理、又は肉料理

・季節のデザート

・コーヒー又は紅茶、ハーブティー

 

 

 

 

ランチランチ

ランチランチ

※写真はメニューのイメージです

 

 

 

■ お昼のおまかせコース ¥5,500(税込)

 

・アミューズ

・シェフの逸品

・スープ

・鮮魚の料理

・本日のジビエ料理、又は和牛ステーキ

・季節のデザート

・コーヒー又は紅茶、ハーブティー

 

 

 


ディナー

ランチ

※写真はメニューのイメージです

 

 

■ リヴェール ¥5,060(税込)

 

・アミューズブッシュ

・オードブル

・スープ

・鮮魚の料理、又は肉料理

・季節のデザート

・コーヒー又は紅茶、ハーブティー

 

 

 

■ シェール ¥6,380(税込)

 

・アミューズブッシュ

・アミューズグール

・季節のオードブル

・鮮魚の料理

・グラニテ

・肉料理

・チーズ盛り合わせ、 又はデザート

・季節のデザート

・コーヒー又は紅茶、ハーブティー

 

 

 

※写真はメニューのイメージです

 

 

■ シェフのおまかせコース ¥10,630〜(税込)

季節の特選食材を使ったコース料理をお届けいたします。

詳しい内容についてはお問い合わせください。

 

 

 

※当店では、ミネラル・ビタミン等
体に必要な成分がバランスよく含まれた
栄養価の高い砂糖を使用しております

 

 



 

特別な日には特別なメニューで、思い出に残るひと時を過ごして頂きたい…。
そんな思いを込め、サリーブではお客様のご希望に合わせた特別な料理のご提供もしております。お客様の大切なひと時を、その時だけの特別な料理とともに思い出に残していただければ幸いです。ご希望の食材、予算など、お気軽にご相談下さい。その料理を含めたコースを考えさせて頂きます。







メニュー例
甘鯛と雲丹、海老ムースの蒸す煮る焼くの1皿料理




   
 
※写真はメニューのイメージです









 

 

 


インターネット予約

 

 

 



 

 

 

 

2021年11月7日(日)11:30- New!!
【ご予約受付中】第29回ジビエの会

今季最初の「ジビエの会」を開催いたします。


猪、鹿、穴熊、ハクビシン、ヒグマ、ヌートリア、雷鳥etc...
ファンの皆さんにご納得いただけるようなメニューを只今思案中です。
ご予約・お問い合わせよろしくお願い致します。

 

tel 053-434-9966

 

※写真はイメージです


 

 

 

2021年3月14日(日)11:30-
- 第28回 ジビエの会のMENU -

 

※鳥類のお料理は銃の玉が入っていることがあるので、お気をつけてお召し上がり下さい
メニュー内容は、食材の入荷状況によって変更になる場合がございますので、ご了承ください

 

和鹿の生ハム・穴熊アバ コンフィ
蜂蜜と岩塩と黒胡椒を使った生ハム。穴熊の内臓のコンフィ

 

穴熊のレバームースと鹿のブータンノアール ガトー仕立て
穴熊のレバーとフォアグラを入れて作ったムース、 鹿のブータンノアールをパートで挟んだオードブル。

和鹿の胃袋を使った 黒トリップ・ア・ラカーン
トマト、新玉ねぎ、ニンニク、セルリ、竹炭を入れたカーン風煮込み

 

猪の田舎スープ
猪の骨、内臓、アキレスでブイヨンを取り、白ワイン、野菜、ビーツ等を入れ仕上げました。

 

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル
野兎、フォアグラ、トリュフ、豚の背脂、野兎内臓などを入れ
赤ワインのみでゆっくりと低温で仕上げました。

 

子熊のポワレ サラダ仕立て
子熊を低温調理した後に、クローブパウダーを振り、グリルし、ラビコットソースを添えました

 

奥山で獲れたハクビシンのグリル バルサミコソース
挽肉、心臓、砂肝、レバーなどの内臓、古代米、野菜と合わせてパテにし、パイで包みました。

 

チーズ盛合せ
カマンベール、フルムダンベール、イベリコ

 

月の輪熊のプリンと禁断トリュフ
熊の脂で作ったアイスクリームの上に、熊の脂のフレーク、硫黄塩をブレンドしたものをかけました 。
鹿のブータンノアールと鹿ミンチを入れたトリュフです。

 

コーヒー 又は 紅茶、ハーブティ


11,000円 (税込・要予約)

 

 

尚、ジビエ料理は猪と鹿は常時OKです。

 

 

 




 

サリーブでは、前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役の野菜のフルコースもご用意しています。お気軽にお問合せください。


 
玉葱
 
じゃがいも(インカの目覚め、アンデスポテト、紫のじゃがいも)

 

新鮮な素材

 

 

 

 








食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚をご紹介します。

 
今回は清楚なウェディングドレスに身を包んだ華麗な一枚。
 




 





ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨


フランス料理の技法、エトフェして熟成させた鴨… 今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今迄以上の旨さが出ています。


その旨さとは・・・・ エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。

 

当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。

 

鴨は中道さんに無理を言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。


 

 
中道さんの所で飼育されている鴨:10月
 


 





 
詳しい地図はこちら


シェフのプロフィール
鈴木孝治 (Koji suzuki)
1957年生まれ
浜松調理専門学校卒業後、17才で大阪へ。
洋食の仕事に入り21才の時フランス料理の奥深さに触れ、この道を志す。
フランス料理店で修業後、渡仏。
「テート・ノワール」「タイユヴァン」「コンコルド・サンラザール」等で研修を積み、1988年に帰国。
佐鳴台で「ビストロ・ラ・サリーブ」を開店。
9年後、現在の半田山に移転。
地の利を生かしたジビエ(野禽)料理、魚介、自家野菜、ハーブ等、安全な素材にこだわり、すべて手作りでをモットーにしている。
 

 

 

 

 

 

 
SHOP INFORMATION
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
ラ・サリーブ
お問合せ
TEL&FAX053-434-9966
営業時間
Lunch 11:30〜13:30(O.S.)
Dinner 18:00〜19:00(O.S.)

ランチ・ディナー共に完全予約制です
駐車場
5,6台可
店の前のスペースをご使用頂けます。
第2駐車場は現在ございませんのでご了承下さい。
定休日
毎週火・水曜日

※申し訳ありませんが、小さなお子様のご入店をお断りしております。
 ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。

 

クレジットカードはディナータイムのみご使用になれます。

【VISA、MASTER、NICOS、DINERSCLUB、UFJ対応】

 
 

 

 


 


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