 ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような、そんな料理を目指しています。 近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎（うさぎ）料理など、浜松であまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、みなさんにご提供していきたいと思っております。 内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。 |
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SHOP INFORMATION >> |
| 〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28 | |
| お問合せ/ TEL＆FAX 053-434-9966 | |
| 営業時間/ Lunch 11：30〜13：30（O.S.） Dinner18：00〜20：15（O.S.） | |
| 駐車場/ 10台可 | |
| 定休日/ 毎週木曜日 | |
〜新着＆イベント情報はこちらから〜
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5月のコース
（5/2〜5/31)
￥6,000（税込)
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※苦手な料理の場合、メニューを変えさせていただきます。
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<野菜の話> 今回は菊川の黒田さんが心を込めて作ったほおずきを使っています。フランスでは当たり前の食材でも日本では珍しく、最近出回ってきました。そのまま食べても甘酸っぱくてパッションフルーツを思わせる美味しさです。今回はひと手間加えて“ムース”挑戦！甘いだけじゃない複雑な味わいをお楽しみください。 |
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| 当店のジビエは、ほとんど片桐さん(天然肉専門店、保健所認可）のものを使用しています。安全で安心、鮮度の良い肉です。 |
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天竜の天然の肉を使った鹿のグリル。 ジビエはフランス料理の定番ですが、まったく臭みのない上質のこの鹿肉で料理すると、古典的なスタイルでも新しいジビエ料理となって生まれ変わります。 滋味豊かな赤身は、ぜひとも味わっていただきたい美味しさです。 他にも色々なジビエをご用意しています。 ご希望の方は、ご予約の際にお伝えください。 |
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猪のスモークハム |
猪の脳みそのパネ香草風味 |
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＝料理講習会の様子＝ |
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地元で捕れた猪を使った料理講習会が、先日当店で行われました。 料理は、猪の赤ワイン煮と、猪のフォンを使ったスープなど… 。 引佐や天竜区でペンション、店など商売されている方に多く参加していただきました。 色々な質問や意見交換もでき、それぞれの地域の現状も解り有意義な講習会でした。 〜料理講習会にご興味のある方はお気軽にお問合せ下さい〜 詳しくはこちら |
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〜ただ今ご予約受付中！〜 混み合いますのでお早めにお電話下さい 。 |
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フランス料理をもっと身近にしてみませんか？堅苦しくなく、気軽に出来る逸品、浜松ならではの素材を使った体に優しい料理を、お教えいたします。 |
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| 毎月１回 第２木曜日 全5回終了 定員10名まで |
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■料理講習 2品 |
am10:00〜11:00 |
| ■食事会 | am11:00〜12:00 | |
月１回講習費4,000円＋材料費（時価、例800円位） |
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| 一括払いの場合講習費4,000円×５回＝20,000円 | ||
| →19,000円 | ||
食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚を季節ごとにご紹介します。
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光の当て方による影のグラデーションにより目の色が左右異なっており、色の使い方が魅力的な作品です。 |
浜松は日本一の野菜の産地です。味や品質も良いものばかりです。
でも、そのわりに地元の人間の野菜離れが目立っているように感じます。
せっかくの地元の野菜の「良さ」をどこまで表現できるかが課題です。
前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役のコースです。
※多少クリームやバター、魚介を使用しておりますので、避けたいお客様はあらかじめお知らせください。
ランチも可能ですが、多少内容の変更があります。
（要予約）
Menu Degustation des Legumes こだわり春野菜のフルコース |
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Salade courgette et sardine Asperge blanche glacer en sauce betterave Potage verte Braise de salsifis avec d’anguille Salade haricot vert et champignon Farci de chou Legume desserts Cafe' ou the',the' d'herbe |
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Maire ランチ ￥1,900（税込・平日限定）
Paule ランチ ￥2,600（税込）
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お昼のフルコース ￥5,000（税込） 本日の一番美味しいものをシェフが厳選してコースを組み立てます。
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Menu Riviere
Menu Mer
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わがままコース ￥12,000 （税込) 指定メニューの例
その他リクエストがあればお受けいたします。 |
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当店では、ミネラル・ビタミン等体に必要な成分がバランスよく含まれた栄養価の高い砂糖を使用しております。 |
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●Les Entres Froides
●Les Entrees Tiees et Chaudes
●Les Poissons et Les Viandes
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●Les
Soupes スープ（税込）
●Les Salades
●Les Desserts
●Fromage （税込）
●お飲み物 （税込）
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| 新着＆イベント情報 >> |
■代行運転補助サービス |
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テイクアウトメニューはじめました！！ 例：4人前（6種類）
※お持ち帰り用オードブル 盛り合わせもやってます。 ￥10,500〜（税込・3日前までに予約) |
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当店のワインについて >> ワインリストは約50種類の品揃えがあり、フランスワインに限らず、ドイツ・スペイン・イタリア・カリフォルニア・チリ・アルゼンチン・オーストラリア・ニュージーランドetc...世界各国のワインを取り揃えています。 ch. クーロンジェ ＜ボルドー＞ 2006年度パリ農業コンクール金賞受賞。 ￥5,250 |
| サリーブのこだわりパン >> 我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位 置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。 「自分でもこんなパンを焼こう！」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。 もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。 |
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 小麦粉の旨みのある塩パン プチフランス |
 三方原のジャガイモを使った ジャガイモパン |
 ブリオッシュ |
 クルミパン |
 天然酵母パン |
ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨 |
おかげ様で自家製エトフェの青首鴨は 今年分のご提供を終了させて頂きました。 2008年は9月よりご予約を開始する予定です。 どうぞ楽しみにお待ち下さい。 |
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フランス料理の技法エトフェして熟成させた鴨… 今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今以上の旨さが出ています。 その旨さとは・・・・ エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。 |
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当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。
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鴨は中道さんに無理言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。
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鈴木孝治 (Koji suzuki) |
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Copyright© LA SALIVE
