フランス料理の醍醐味を伝えたい

ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような、そんな料理を目指しています。

近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎(うさぎ)料理など、浜松であまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、みなさんにご提供していきたいと思っております。

内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。

 

ラ・サリーブ SHOP INFORMATION >>
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
お問合せ/ TEL&FAX 053-434-9966
営業時間/ Lunch 11:30〜13:30(O.S.) Dinner18:00〜20:15(O.S.)
駐車場/ 10台可
定休日/ 毎週木曜日
 



新着&イベント情報 >>


ラ・サリーブの“ジュエリーランチ”のお知らせ

半田山在住のジュエリー・アーティスト『MIYOSHI.』さんの作品を展示致します。
ランチを食べながらゆっくりご覧頂き色々なアドバイス、ご相談ができます。この機会に是非ご参加下さい。
ジュエリーランチ
・日時 2月27日(土)、28日(日) 11:30〜14:00
・値段 2,600円
・場所 ラ・サリーブ店内
ジュエリー・アーティスト、鈴木美良。浜松市生まれ。2001年、貿易会社の事務に携わる傍ら、東京のワックス造形最高峰の原型職人に2年間師事。退職後、市内宝石店にてジュエリー原型師の仕事を始める。その後、伝統的なジュエリー作りを学ぶためジュエリー作りの本場、イタリアのフィレンツェに彫金留学。現地で、彫金技術別に複数のジュエリー職人に2年間師事。帰国後、市内宝石店に勤務しながら2006年よりアーティスト活動を開始。徐々にアーティストとしての独自の表現方法、方向性を定める。2009年の夏より独立。イタリアの繊細な伝統技術とレベルの高い日本の造形技術を駆使し、クラシカルかつモダンなテイストの新しいタイプのオリジナル・ジュエリーを製作中。浜松市半田山在住。

 

ジビエの中のジビエ「山シギ」と「山鶉」入荷! New
山シギ(ベキャス)・・・ジビエの中でも高価で3羽しか入荷が無かったので早めに電話予約下さい。山鶉も入荷しています。

・山シギ・・・・・カルト丸1羽   9450円
・山シギ半羽・フォワグラ・雲丹料理などが入ったフルコース・・・・10500円(2月21日までの特別コース)
・山鶉(ペルドロー)カルト・・・・・半羽 2500円 特価
※6000円の季節のコースのメインを山鶉に替えた場合+525円になります。
お問合せ・ご予約はお電話にてお気軽にどうぞ。
TEL:053-434-9966


期間限定「苺のミルフィユ」

サリーブ恒例の「磐田・田中靖男さんの苺を使ったミルフィーユ」です。売り切れになる場合もございますので、なるべく予約をして頂きますようお願いいたします。3月頃までご提供しております。

■駐車場のご案内
店の前のスペース(5台分)をご使用頂けます。第二駐車場は現在ございませんのでご了承下さい。

■ジビエ入荷しました!!
引佐で捕れた猪(雌3〜4才 50キロ台)
天竜で捕れた野生カル鴨 油がのっていて大変良いものが入りました!


■山梨の葡萄を使ったパン始まりました!
山梨の農家、加藤さんの葡萄を使ったパンです。
詳しくはこちらから。


■個室が完成しました。(右写真)
気を遣うご接待のお客様や、小さなお子様連れのご家族、特別なお食事など、個室のご予約をお受け致します。
ご予約が重なる時もありますので、お電話下さい。
TEL:053-434-9966
※6名様までOK
(8名様以上は貸切のご相談もお受け致します。)


■代行運転補助サービス

当店では飲酒運転を少しでも防ぐことができるように、アルコールを楽しまれたお客様には代行運転料金として補助金「¥500」をサービスいたします。飲酒運転は絶対にやめましょう。

¥1,900のランチ「Maire」は平日限定となりました。
第二日曜日のランチのみ、お子様もご入店いただけます。

 













季節のコース


¥6,000
(税込)



(2/9更新)

〜ある日のメニューの一例〜

  • Amuse boche
    最初の軽いアミューズ


  • Amuse gueule
    ジビエのリエット

  • Hors-d’éuvre saison
    北海道バフン雲丹のフラン
    (この一皿に関しましては前日までのご予約をお願いします

  • Poisson de jour
    鮮魚の香草パン粉焼き2ソース


  • Granite
    白柳ネーブルのグラニテ


  • Viande de jour
    引佐で捕れた仔猪のタンシチュー(苦手な方は変更致します)


  • Fromage trois
    3種のチーズ(苦手な方は可愛いデザートに変更致します)

  • Dessert special
    こだわりの苺を使ったミルフィユ

  • Cafe, the ou the d' herbe
    コーヒー又は紅茶又はハーブティ



※上記はある日のメニューの一例です。旬の食材を使ったメニューを随時ご提供しております。


※苦手な料理の場合、メニューを変更させていただきます。



※ご予約以外は多少内容が変わる場合がございます。ご了承ください。

   
         
   
         
※写真はこれまでのメニューの一例です。

 


野菜のフルコース

浜松は日本一の野菜の産地です。味や品質も良いものばかりです。
でも、そのわりに地元の人間の野菜離れが目立っているように感じます。
せっかくの地元の野菜の「良さ」をどこまで表現できるかが課題です。
前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役のコースです。
 
※多少クリームやバター、魚介を使用しておりますので、避けたいお客様はあらかじめお知らせください。
ランチも可能ですが、多少内容の変更があります。



要予約)

※2名様より承ります。


Menu Degustation des Legumes
こだわり野菜のフルコース




Histoire de Tomate
トマトの物語

Asperge verte et saumon fume
グリーンアスパラと自家菜スーモンサーモン

Paris soir
パリソワール

Gnocchi truffe
トリュフのニョキ

Salade courgette
ズッキーニのサラダ・リヨン風

Etuver de legume a l’orange
野菜の蒸し煮オレンジ風味


Dessert legume

野菜のプリンと香草シャーベット

Cafe' ou the',the' d'herbe
コーヒー又は紅茶・ハーブティ


¥4,725(税込)






 

新鮮な素材




ランチ
  

Maire ランチ ¥1,900(税込・平日限定

  • オードブル又はスープ肉料理又は魚料理デザート
  • コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ

お昼のフルコース ¥5,000(税込)

本日の一番美味しいものをシェフが厳選してコースを組み立てます。

 
 





・アミューズ

・本日のオードヴル3品盛り合わせ

・本日のスープ

・肉料理又は魚料理を
4〜5種の中からお選び下さい

・デザート3品盛り合わせ

・コーヒーor紅茶or自家製ハーブティ



 


ディナー
  

Menu Riviere
ムニュ リヴィエール ¥4,500
(税込)

  • 口取り本日のオードブル本日のスープ本日の魚料理又は肉料理パン今月のデザート
  • コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ

Menu Mer
ムニュ メ−ル ¥8,400
(税込)

  • 口取り本日のオードブルグルメの為のオードブルラングスティーヌ又はオマール海老の料理口直しパン和牛の料理今日のソースチーズ盛り合わせシェフ特製のデザートコーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ
  • 小さな楽しみ


おまかせコース ¥10,500 (税込) 

季節の特選素材を使います。

  • アミューズ ブッシュアミューズ グール1皿目のオードブル2皿目のオードブル季節のスープ自家製パン魚介類を使ったシェフのスペシャリテグラニテシェフおすすめのジビエ料理
    又は和牛ステーキチーズ盛り合わせ季節のデザート
    又はラ・サリーブ特製デザートプティフール3品
  • 珈琲又は紅茶又はハーブティ

わがままコース ¥12,000 (税込) 
シェフのお好みの料理を作ります!要予約)

指定メニューの例

  • 伊勢海老・オマ−ル海老
    (グリル・ブイヤベース)あわび
    (ポッシュ・ポワレ)トリュフ
    (パイ包み・卵料理)キャビア
    (フラッペ・シュ−詰め)フォアグラ
    (ポワレ・ブリオッシュ詰め)うに
    (グラタン・グリル)特上和牛
    (グリル・ロッシーニ)
  • ジビエ
    (野生の鹿・兎・鴨・猪)

その他リクエストがあればお受けいたします。
3日前より要予約
心に残るひとときをお楽しみ下さい。

 

当店では、ミネラル・ビタミン等体に必要な成分がバランスよく含まれた栄養価の高い砂糖を使用しております。










 






 
(左上から時計回りで)
・薩摩芋(紅あずま)。スイートポテトが美味しい!
・オレンジミント、ペパーミント。ハーブティーなどに。
・タイム。ソースなど幅広く使っています。
・だいぶ大きくなってきました。
里芋のブリニとかスープにするつもりです。







特別な日には特別なメニューで、思い出に残るひと時を過ごして頂きたい…。

そんな思いを込め、サリーブではお客様のご希望に合わせた特別な料理のご提供もしております。

お客様の大切なひと時を、その時だけの特別な料理とともに思い出に残していただければ幸いです。

ご希望の食材、予算など、お気軽にご相談下さい。その料理を含めたコースを考えさせて頂きます。





メニュー例
写真左:3歳雌猪の狩人風
写真右:どうまん蟹のカクテル





 
※写真はメニューのイメージです。








先日、30名様の結婚披露宴パーティーがラ・サリーブにて行われました。 友達同士の食事会で、大変楽しいパーティーになりました。
新郎新婦がプロデュースして行く新しい感覚の披露宴でした。

新郎新婦のご希望で、大きさではなく暖かさを感じられ、出席者全員が少しずつ食べられる22cmのケーキ”天使の祝い”を作らせていただきました。











食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚をご紹介します。

 
藤井さんの作品。秋らしく、少し暖かさを感じさせる玉葱とポットの絵です。
 




 

テイクアウトメニューはじめました!!

 例:4人前(6種類)

・エビオードブル

・肉オードブル

・スモークサーモン

・鳥オードブル

・ピザトースト

・小メロンのピクルス生ハム巻き

MENU
 

・スモークサーモン (3〜4人前)

¥2,520

・ラタトゥーユ (250g)

¥1,050

・生ハム (100g)

¥1,575

・煮込み料理

¥1,050〜

・魚貝のテリーヌ1台 (約18人分・要予約

¥7,000

※お持ち帰り用オードブル 盛り合わせもやってます。
¥10,500〜
(税込・3日前までに予約)
大好評!テイクアウトのラタトゥーユ
忙しい朝食や料理の付け合せ、ちょっとした夜食にもピッタリ。こだわり野菜のラタトゥーユ
そのままでもおいしいけど…
↓さらにおいしくする調理例↓

ピザトースト

ラタトゥーユのオムレツ

半熟卵とラタトゥーユのサラダ
 



 


当店のワインについて >>

 ワインリストは約50種類の品揃えがあり、フランスワインに限らず、ドイツ・スペイン・イタリア・カリフォルニア・チリ・アルゼンチン・オーストラリア・ニュージーランドetc...世界各国のワインを取り揃えています。
 ワインのできは毎年変わるのでそれにあわせて入れ替えていきます。あちこちの試飲会に出かけてはおいしいワインを探しています。
 この辺りではめずらしいかもしれませんが寒い季節のホットワインも好評です !
 
ch. クーロンジェ <ボルドー>
2006年度パリ農業コンクール金賞受賞。
カベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロー50%
しっかりしたタンニンがあり、うま味のバランスが素晴らしいです。余韻も長く楽しめます。

 ¥5,250

 

サリーブのこだわりパン >>

 我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位 置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。 「自分でもこんなパンを焼こう!」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。

 もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。

 
旬のパンのお知らせ
「山梨の葡萄を使った天然酵母パン」

(写真左から…)
・山梨の巨峰酵母を絞り約10時間かけて作った天然酵母パンです。パンの中には、加藤さんのヨーロッパ無花果セミドライ、アプリコットドライ、クルミ、干し葡萄が入っています。
・山梨の葡萄
・熟れた巨峰を房から取り真空瓶に入れ、潰して4〜5日たった葡萄
   

小麦粉の旨みのある塩パン
プチフランス
 

ブリオッシュ
 

三方原のジャガイモを使った
ジャガイモパン
         

クルミパン
 

天然酵母パン
   


ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨

 
フランス料理の技法エトフェして熟成させた鴨…

今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今以上の旨さが出ています。

その旨さとは・・・・

エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。

 

当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。

 鴨は中道さんに無理言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。


中道さんの所で飼育されている鴨:10月



 


 



シェフのプロフィール >>

鈴木孝治 (Koji suzuki)
1957年生まれ
浜松調理専門学校卒業後、17才で大阪へ。
洋食の仕事に入り21才の時フランス料理の奥深さに触れ、この道を志す。
フランス料理店で修業後、渡仏。
「テート・ノワール」「タイユヴァン」「コンコルド・サンラザール」等で研修を積み、1988年に帰国。
佐鳴台で「ビストロ・ラ・サリーブ」を開店。
9年後、現在の半田山に移転。
地の利を生かしたジビエ(野禽)料理、魚介、自家野菜、ハーブ等、安全な素材にこだわり、すべて手作りでをモットーにしている。

 
SHOP INFORMATION >>
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
お問合せ/ TEL&FAX 053-434-9966
営業時間/ Lunch 11:30〜13:30(O.S.) Dinner18:00〜20:30(O.S.)
駐車場/ 5台可(店の正面にご用意しております)
定休日/ 毎週木曜日
 

 

 


 


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