
ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような、そんな料理を目指しています。
近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎(うさぎ)料理など、浜松であまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、みなさんにご提供していきたいと思っております。
内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。 |
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SHOP INFORMATION >> |
| 〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28 |
| お問合せ/ TEL&FAX 053-434-9966 |
| 営業時間/ Lunch 11:30〜13:30(O.S.) Dinner18:00〜20:15(O.S.) |
| 駐車場/ 10台可 |
| 定休日/ 毎週木曜日 |
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〜新着&イベント情報はこちらから〜

   

5月のコース
(5/2〜5/31)
¥6,000(税込)
- Canpe gruyere et mousse saumon
サーモンムースとグリエールチーズカナッペ
- Saint Jacques bourguignonne
フレッシュ帆立貝の香草バター焼き
- Mille feuille de foie gras avec confiture
フォワグラのミルフィユ・4種類フルーツコンフィテュール添え
- Poeler de poisson pomme ecaille en sauce vin rouge
鮮魚の新じゃが鱗仕立て赤ワインソース
- Graniteo basilica
バジルのグラニテ
- Roti de canard en sauce d’orange
シャラン産鴨肉のロースト・オレンジソース
- Fromage trois
3種のチーズ
- Gelee de pampelmosse en sauce naige
グレープフルーツのゼリー泡雪ソース
- Cafe, the ou the d' herbe
コーヒー又は紅茶又はハーブティ
- Petits Fours
プティフール
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※苦手な料理の場合、メニューを変えさせていただきます。


食用のほおずき
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<野菜の話>
サリーブでは、自家菜園と契約農家の野菜を使っています。その季節の野菜をご紹介したいと思います。
今回は菊川の黒田さんが心を込めて作ったほおずきを使っています。フランスでは当たり前の食材でも日本では珍しく、最近出回ってきました。そのまま食べても甘酸っぱくてパッションフルーツを思わせる美味しさです。今回はひと手間加えて“ムース”挑戦!甘いだけじゃない複雑な味わいをお楽しみください。 |

| 当店のジビエは、ほとんど片桐さん(天然肉専門店、保健所認可)のものを使用しています。安全で安心、鮮度の良い肉です。 |
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天竜の天然の肉を使った鹿のグリル。
ジビエはフランス料理の定番ですが、まったく臭みのない上質のこの鹿肉で料理すると、古典的なスタイルでも新しいジビエ料理となって生まれ変わります。
滋味豊かな赤身は、ぜひとも味わっていただきたい美味しさです。
他にも色々なジビエをご用意しています。
ご希望の方は、ご予約の際にお伝えください。 |
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猪のスモークハム |
猪の脳みそのパネ香草風味 |
=料理講習会の様子= |
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地元で捕れた猪を使った料理講習会が、先日当店で行われました。
料理は、猪の赤ワイン煮と、猪のフォンを使ったスープなど… 。
引佐や天竜区でペンション、店など商売されている方に多く参加していただきました。
色々な質問や意見交換もでき、それぞれの地域の現状も解り有意義な講習会でした。
〜料理講習会にご興味のある方はお気軽にお問合せ下さい〜
詳しくはこちら |

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| ■日時: |
2008/7/27(日)
一部17:00〜、二部19:30〜 |
| ■出演: |
バイレ(踊り)
倉崎由佳、井上光正
カンテ(唄)
小里彩
ギター
久保守 |
| ■料金: |
お一人様¥6,500(税込) 要予約
※コース料理・ショー含む |
| ■備考: |
駐車場10台。混雑が予想されますので、なるべくお乗り合わせでのご来店をお願いいたします。 |
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〜ただ今ご予約受付中!〜
混み合いますのでお早めにお電話下さい
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フランス料理をもっと身近にしてみませんか?堅苦しくなく、気軽に出来る逸品、浜松ならではの素材を使った体に優しい料理を、お教えいたします。
料理講習の後作った料理を含めたコース料理で食事会、歴史の話しや、合うワインなどのアドバイスも楽しく語り合えます。
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毎月1回 第2木曜日 全5回終了
定員10名まで |
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am10:00〜11:00 |
| ■食事会 |
am11:00〜12:00 |
月1回講習費4,000円+材料費(時価、例800円位) |
| 一括払いの場合講習費4,000円×5回=20,000円 |
| →19,000円 |


食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚を季節ごとにご紹介します。
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光の当て方による影のグラデーションにより目の色が左右異なっており、色の使い方が魅力的な作品です。
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浜松は日本一の野菜の産地です。味や品質も良いものばかりです。
でも、そのわりに地元の人間の野菜離れが目立っているように感じます。
せっかくの地元の野菜の「良さ」をどこまで表現できるかが課題です。
前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役のコースです。
※多少クリームやバター、魚介を使用しておりますので、避けたいお客様はあらかじめお知らせください。
ランチも可能ですが、多少内容の変更があります。
(要予約)
Menu Degustation des Legumes
こだわり春野菜のフルコース |
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Salade courgette et sardine
ズッキーニのサラダ・リヨン風
Asperge blanche glacer en sauce betterave
ホワイトアスパラのグラッセ・ビーツのソース
Potage verte
緑のポタージュ
Braise de salsifis avec d’anguille
牛蒡のブレゼ鰻添え
Salade haricot vert et champignon
マッシュルームと鞘インゲンのサラダ海老添え
Farci de chou
春キャベツのファルシ
Legume desserts
野菜のデザート
Cafe' ou the',the' d'herbe
コーヒー又は紅茶・ハーブティ
¥4,725(税込) |
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Maire ランチ ¥1,900(税込・平日限定)
- オードブル又はスープ
- 肉料理又は魚料理
- デザート
- コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ
Paule ランチ ¥2,600(税込)
- アミューズ
- 本日のオードヴル3品盛り合わせ
- 本日のスープ
- 肉料理又は魚料理を
4〜5種の中からお選び下さい
- デザート3品盛り合わせ
- コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ
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お昼のフルコース ¥5,000(税込)
本日の一番美味しいものをシェフが厳選してコースを組み立てます。
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Menu Riviere
ムニュ リヴィエール ¥4,500(税込)
- 口取り
- 本日のオードブル
- 本日のスープ
- 本日の魚料理又は肉料理
- パン
- 今月のデザート
- コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ
Menu Mer
ムニュ メ−ル ¥8,400(税込)
- 口取り
- 本日のオードブル
- グルメの為のオードブル
- ラングスティーヌ又はオマール海老の料理
- 口直し
- パン
- 和牛の料理今日のソース
- チーズ盛り合わせ
- シェフ特製のデザート
- コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ
- 小さな楽しみ
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おまかせコース ¥10,500 (税込)
季節の特選素材を使います。
- アミューズ ブッシュ
- アミューズ グール
- 1皿目のオードブル
- 2皿目のオードブル
- 季節のスープ
- 自家製パン
- 魚介類を使ったシェフのスペシャリテ
- グラニテ
- シェフおすすめのジビエ料理
又は和牛ステーキ
- チーズ盛り合わせ
- 季節のデザート
又はラ・サリーブ特製デザート
- プティフール3品
- 珈琲又は紅茶又はハーブティ
わがままコース ¥12,000 (税込)
シェフのお好みの料理を作ります!(要予約)
指定メニューの例
- 伊勢海老・オマ−ル海老
(グリル・ブイヤベース)
- あわび
(ポッシュ・ポワレ)
- トリュフ
(パイ包み・卵料理)
- キャビア
(フラッペ・シュ−詰め)
- フォアグラ
(ポワレ・ブリオッシュ詰め)
- うに
(グラタン・グリル)
- 特上和牛
(グリル・ロッシーニ)
- ジビエ
(野生の鹿・兎・鴨・猪)
その他リクエストがあればお受けいたします。
3日前より要予約
心に残るひとときをお楽しみ下さい。 |
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当店では、ミネラル・ビタミン等体に必要な成分がバランスよく含まれた栄養価の高い砂糖を使用しております。 |
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●Les Entres Froides
冷たいオードブル (税込)
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胡桃のチップを使った
自家製スモークサーモン |
¥1,260 |
| ラタトゥイユと半熟卵 |
¥1,050 |
| ハチの巣〔牛胃〕のカリカリサラダ |
¥1,260 |
| 今月のメニューからの冷たいオードブル |
¥1,575 |
| 自家製鴨の燻製 |
¥1,575 |
●Les Entrees Tiees et Chaudes
温かいオードブル (税込)
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小さな壷に入ったエスカルゴ |
¥1,575 |
| ムール貝の白ワイン蒸し |
¥1,260 |
| 季節の野菜とフォアグラのエチュベ |
¥2,100 |
| 海老のソテー・ベルジェソース |
¥1,575 |
| シュークルートとソーセージ |
¥1,050 |
| フォアグラのポアレ(70g) |
¥2,520 |
| エトフェした青首鴨のコンフィ |
¥1,575 |
●Les Poissons et Les Viandes
魚介の料理 又は 肉料理(税込)
| マルセイユ風ブイヤベース |
¥3,150 |
| ホタテ貝の香草焼き ピストーソース |
¥1,575 |
本日の鮮魚の料理
・さっぱりとした料理
(クリーム、バターを使用しない)
・コクのあるクリームの入ったソース
・軽く仕上げたバターソース
・本日のコースの魚料理 |
¥2,625 |
| ラングスティーヌの香り焼き2種のソース |
¥3,150 |
| シャラン産窒息鴨トリュフソース(150g) |
¥2,625 |
| 仏ドンブ産兎と海老のルーレねずの実ソース |
¥2,625 |
| 仔羊の11種のスパイスロースト(150g) |
¥2,625 |
| 本日の煮込み料理 |
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| ・仔牛のクリーム煮 |
¥1,050 |
| ・蝦夷鹿の煮込み |
¥2,100 |
| 和牛A5バベットステーキ(120g) |
¥3,500 |
| 和牛A5ローストステーキ(120g) |
¥4,200 |
| 今月のジビエ料理(お尋ねください) |
¥2,625〜 |
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●Les
Soupes
スープ(税込)
| 本日のポタージュスープ |
¥630 |
| コンソメスープ |
¥840 |
| オニオングラタンスープ |
¥1,260 |
岩崎農園のマッシュルームを
使ったスープ |
¥630 |
●Les Salades
サラダ(税込)
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グリーンサラダ |
¥840 |
| 季節のサラダ |
¥1,050 |
●Les Desserts
デザート(税込)
| 今月の野菜を使ったデザート |
¥630 |
| 本日のケーキ |
¥630 |
| アイスクリーム・シャーベット |
¥630 |
| デザート盛り合わせ |
¥1,575 |
田中さん家の苺を使ったミルフイユ
(12月〜3月末まで) |
¥1,260 |
フォンダン・ショコラ
(焼いたチョコケーキの中にトローリと溶けたチョコレートソース・キルシュ風味チェリーの出会い) |
¥1,260 |
●Fromage (税込)
3種のチーズと天然酵母
(白カビタイプ・青カビタイプ・ウォッシュ) |
¥1,260 |
●お飲み物 (税込)
| コーヒー |
¥370 |
| 紅茶(ディンブラー) |
¥370 |
| エスプレッソ |
¥420 |
| 自家製ハーブティー |
¥420 |
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(季節によりアラカルトメニューは変更いたします) |

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■代行運転補助サービス
当店では飲酒運転を少しでも防ぐことができるように、アルコールを楽しまれたお客様には代行運転料金として補助金「¥500」をサービスいたします。飲酒運転は絶対にやめましょう。
■¥1,900のランチ「Maire」は平日限定となりました。第二日曜日のランチのみ、お子様もご入店いただけます。 |

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テイクアウトメニューはじめました!!
例:4人前(6種類)
・エビオードブル
・肉オードブル
・スモークサーモン
・鳥オードブル
・ピザトースト
・小メロンのピクルス生ハム巻き
MENU |
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・スモークサーモン (3〜4人前) |
¥2,520 |
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・ラタトゥーユ (250g) |
¥1,050 |
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・生ハム (100g) |
¥450 |
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・煮込み料理 |
¥1,050〜 |
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・魚貝のテリーヌ1台 (約18人分・要予約) |
¥7,000 |
※お持ち帰り用オードブル 盛り合わせもやってます。
¥10,500〜(税込・3日前までに予約)
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当店のワインについて >> ワインリストは約50種類の品揃えがあり、フランスワインに限らず、ドイツ・スペイン・イタリア・カリフォルニア・チリ・アルゼンチン・オーストラリア・ニュージーランドetc...世界各国のワインを取り揃えています。
ワインのできは毎年変わるのでそれにあわせて入れ替えていきます。あちこちの試飲会に出かけてはおいしいワインを探しています。
この辺りではめずらしいかもしれませんが寒い季節のホットワインも好評です !
ch. クーロンジェ <ボルドー>
2006年度パリ農業コンクール金賞受賞。
カベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロー50%
しっかりしたタンニンがあり、うま味のバランスが素晴らしいです。余韻も長く楽しめます。<1/11>
¥5,250 |
サリーブのこだわりパン >>
我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位 置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。
「自分でもこんなパンを焼こう!」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。
もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。 |
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ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨
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おかげ様で自家製エトフェの青首鴨は
今年分のご提供を終了させて頂きました。
2008年は9月よりご予約を開始する予定です。
どうぞ楽しみにお待ち下さい。
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フランス料理の技法エトフェして熟成させた鴨…
今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今以上の旨さが出ています。
その旨さとは・・・・
エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。 |
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当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。
鴨は中道さんに無理言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。 |
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中道さんの所で飼育されている鴨:10月 |

   

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シェフのプロフィール >>
鈴木孝治 (Koji suzuki)
1957年生まれ
浜松調理専門学校卒業後、17才で大阪へ。
洋食の仕事に入り21才の時フランス料理の奥深さに触れ、この道を志す。
フランス料理店で修業後、渡仏。
「テート・ノワール」「タイユヴァン」「コンコルド・サンラザール」等で研修を積み、1988年に帰国。
佐鳴台で「ビストロ・ラ・サリーブ」を開店。
9年後、現在の半田山に移転。
地の利を生かしたジビエ(野禽)料理、魚介、自家野菜、ハーブ等、安全な素材にこだわり、すべて手作りでをモットーにしている。
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| 〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28 |
| お問合せ/ TEL&FAX 053-434-9966 |
| 営業時間/ Lunch 11:30〜13:30(O.S.) Dinner18:00〜20:30(O.S.) |
| 駐車場/ 10台可 |
| 定休日/ 毎週木曜日 |
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Copyright© LA SALIVE
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