フランス料理の醍醐味を伝えたい

ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような、そんな料理を目指しています。
近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎(うさぎ)料理など、浜松であまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、みなさんにご提供していきたいと思っております。
内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。




新着&イベント情報 >>
テレビで紹介されます New!
  2012年1月29日(日)
AM7:45から、静岡第一テレビ「静岡歩き」で放送されます。ぜひご覧ください。
利きワイン会のご案内 New!
  2012年2月2日(木) 
PM6:30〜 第4回利きワイン会が開催されます!
会費:10,000円(税込)

グランクリュクラスのとっておきワインなど、いろいろなワイン5種類ご用意。
料理も内容アップ!
ゲーム感覚でお楽しみください。全問正解で商品ゲット!問い合わせは電話にてお願いします。
今年も苺のミルフィーユがはじまりました! New!
mil
 

毎年クチコミでファンが増えているミルフィーユ、一度食べたら忘れられない食感を是非味わってみてください。

*ランチ2,600円コースに+525でお出しできます。
*単品では1,050円となります。

ディナーコース¥6,000、¥8,400 メニューは毎日変わります。

  ・2番目のお皿がチョイスできます。
  ・今月のアミューズグール又は本日のスープ
    お客様の‘スープが欲しい’という声が多いので、選べるようになりました。
お誕生日、記念日のご予約の方に
  ディナー予約をされた方にアレンジの素敵なお花をプレゼントさせて頂きます。
個室のご案内(右写真)
  気を遣うご接待のお客様や、小さなお子様連れのご家族、特別なお食事など、個室のご予約をお受け致します。ご予約が重なる時もありますので、お電話下さい。TEL:053-434-9966


恐れ入りますが、ランチでの個室のご利用はお一人様2,600円以上のご利用をお願いさせていただいております。
6名様までOK(8名様以上は貸切のご相談もお受け致します。)
代行運転補助サービス
  当店では飲酒運転を少しでも防ぐことができるように、アルコールを楽しまれたお客様には代行運転料金として補助金「¥300」をサービスいたします。飲酒運転は絶対にやめましょう。
 

 

インターネット予約

 





季節のコース

(1/5更新)

〜ある日のメニューの一例〜

 

Amuse boche
最初の一口アミューズ
Amuse gueule
黒米と鴨のコンフィ
Hors-d’éuvre saison
自家菜園丸大根とフォワグラのラビオリ仕立て
Poisson de jour
鮮魚の赤アンデスポテトを使った鱗焼き
Granité
自家菜園柚子のグラニテ
Viande de jour
引佐で捕れた鹿グリル青胡椒風味
Fromage trois
3種のチーズ (苦手な方、可愛いデザートに替えます)
Dessert special
季節のフルーツグラタン・バニラアイスクリーム添え
Cafe, The ou The d'herbe
コーヒー 又は 紅茶 又は ハーブティ


¥6,000(税込)
(少量のコースもご用意できます)

 

ジビエの季節になりました。寒い冬に備えて美味しいジビエはいかがですか?
食べやすいジビエを入れたメニューです。
苦手な料理の場合、メニューを変更させていただきます。
ご予約以外は多少内容が変わる場合がございます。ご了承ください。
なるべく、電話予約の上お越し下さい。


 




野菜のフルコース

 

浜松は日本一の野菜の産地です。味や品質も良いものばかりです。でも、そのわりに地元の人間の野菜離れが目立っているように感じます。せっかくの地元の野菜の「良さ」をどこまで表現できるかが課題です。前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役のコースです。
 
※多少クリームやバター、魚介を使用しておりますので、避けたいお客様はあらかじめお知らせください。ランチも可能ですが、多少内容の変更があります。


要予約)

※2名様より承ります。


Menu Degustation des Legumes
こだわり秋野菜のフルコース

 

 


Nouilles legume froid
冷製パスタ

Croquette de riz noire
磐田産黒米を使ったコロッケ


Soupe de champignon
マッシュルームスープ

Cuite d’aubersine   
秋なす丸焼きスパイスバルサミコソース

Salade d’automne
秋野菜のサラダ


Papillote de legume

秋野菜の包紙焼き松茸入り

Dessert legume
スイートポテトとソルベ


Cafe ou the, the d’herbe
コーヒー又は紅茶・ハーブティ


¥4,725(税込)

(クリーム・バター・魚貝など 多少使用しております)






新鮮な素材


 

インターネット予約


ランチ
 

Maire ランチ ¥1,900(税込)

お昼のフルコース ¥5,000(税込)

肉料理(又は)魚料理   本日の一番美味しいものをシェフが厳選してコースを組み立てます。
デザート  
コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ  
 




・アミューズ
・本日のオードヴル3品盛り合わせ
・本日のスープ
・肉料理(又は)魚料理を
4〜5種の中からお選び下さい
・デザート3品盛り合わせ
・コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ



 


ディナー
 
Menu Riviere
ムニュ リヴィエール ¥4,500(税込)
口取り
本日のオードブル
本日のスープ
本日の魚料理(又は)肉料理
パン
今月のデザート
コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ
 
Menu Mer
ムニュ メ−ル ¥8,400(税込)
口取り
本日のオードブル
グルメの為のオードブル
ラングスティーヌ
(又は) オマール海老の料理
口直しパン
和牛の料理今日のソース
チーズ盛り合わせ
シェフ特製のデザート
コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ
小さな楽しみ
   
おまかせコース ¥10,500 (税込)
季節の特選素材を使います。
アミューズ ブッシュアミューズ グール
1皿目のオードブル
2皿目のオードブル
季節のスープ
自家製パン
魚介類を使ったシェフのスペシャリテ
グラニテ
シェフおすすめのジビエ料理(又は)和牛ステーキ
チーズ盛り合わせ
季節のデザート(又は)ラ・サリーブ特製デザート
プティフール3品
コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ
 


わがままコース ¥12,600 (税込)
シェフのお好みの料理を作ります!
   
指定メニューの例
伊勢海老・オマ−ル海老
  (グリル・ブイヤベース)あわび
  (ポッシュ・ポワレ)トリュフ
  (パイ包み・卵料理)キャビア
  (フラッペ・シュ−詰め)フォアグラ
  (ポワレ・ブリオッシュ詰め)うに
  (グラタン・グリル)特上和牛
  (グリル・ロッシーニ)
ジビエ
  (野生の鹿・兎・鴨・猪)
   
 
  わがままコースの逸品

御前崎産天然平目のグラタントリュフ風味
 
ラタトゥーユとフレンチキャビアたっぷりの上に温泉卵を乗せたサーモンセルクル  
 
  (仏産)トリュフ
じゃが芋とフレッシュ帆立貝 トリュフのガレット・トリュフのビネグレットソースで

その他リクエストがあればお受けいたします。
3日前より要予約
心に残るひとときをお楽しみ下さい。

当店では、ミネラル・ビタミン等体に必要な成分がバランスよく含まれた栄養価の高い砂糖を使用しております。













 
落花生
里芋
 
白葱
薩摩芋






 

特別な日には特別なメニューで、思い出に残るひと時を過ごして頂きたい…。
そんな思いを込め、サリーブではお客様のご希望に合わせた特別な料理のご提供もしております。
お客様の大切なひと時を、その時だけの特別な料理とともに思い出に残していただければ幸いです。
ご希望の食材、予算など、お気軽にご相談下さい。その料理を含めたコースを考えさせて頂きます。







メニュー例
甘鯛と雲丹、海老ムースの蒸す煮る焼くの1皿料理




 
※写真はメニューのイメージです。





親しい人たちに囲まれて、こじんまりとした結婚式はいかがですか。スタッフ一同の心のこもった温かいおもてなしで、ずっと記憶に残る素敵な一日をお手伝いさせていただきます。お気軽にご相談くださいませ。

定員
20名〜30名
寿メニュー(フルコース)
お一人さま 5,250円より
来賓客テーブル花
1,050円〜
新郎新婦メイン花
3,150円〜
ウェディングケーキ(丸型20センチ)
デザートの後にお召し上がりになるタイプ
6,300円〜
ウェディングケーキ(約50センチ角)
デザートの後と来賓客のお土産に!
15,750円〜
最初のシャンパンA
シャンパン風 (スペインやイタリア産)
1本 3,150円〜 
最初のシャンパンB
シャンパン(シャンパーニュのシャンパン)
1本 10,500円〜 
ビール/ウーロン茶/ジュース
(3杯まで)
お一人さま 1,050円
フリードリンク
お一人さま 3,150円〜

 

 

 
新郎新婦メイン花
こちらは5,250円のアレンジとなります
 
来賓客テーブル花
こちらは3,150円のアレンジとなります


半田町の“花友さん”の協力の元に最高の花をお届けいたします。
協賛: (有)フラワースタンド花友 Tel/Fax053-433-6016




先日20名位の結婚食事会がありました。 新郎新婦、皆様大変満足され、肩肘張らない楽しい食事会となりました。いつまでもお幸せに・・・。














食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚をご紹介します。

 
今回は清楚なウェディングドレスに身を包んだ華麗な一枚。
 





テイクアウトメニューはじめました!!
例:4人前(6種類)  
・エビオードブル  
・肉オードブル  
・スモークサーモン  
・鳥オードブル  
・ピザトースト  
・小メロンのピクルス生ハム巻き  
   
MENU
 

・スモークサーモン (3〜4人前)

¥2,520

・ラタトゥーユ (250g)

¥1,050

・生ハム (100g)

¥2,100

・煮込み料理

¥1,050〜

・魚貝のテリーヌ1台
   (約18人分・要予約

¥7,000
   
※お持ち帰り用オードブル 盛り合わせもやってます。¥10,500〜(税込・3日前までに予約)
 



大好評!テイクアウトのラタトゥーユ
忙しい朝食や料理の付け合せ、ちょっとした夜食にもピッタリ。こだわり野菜のラタトゥーユ
そのままでもおいしいけど…
↓さらにおいしくする調理例↓

ピザトースト

ラタトゥーユのオムレツ

半熟卵とラタトゥーユのサラダ
 






当店のワインについて
ワインリストは約50種類の品揃えがあり、フランスワインに限らず、ドイツ・スペイン・イタリア・カリフォルニア・チリ・アルゼンチン・オーストラリア・ニュージーランドetc...世界各国のワインを取り揃えています。
ワインのできは毎年変わるのでそれに合わせて入れ替えていきます。あちこちの試飲会に出かけてはおいしいワインを探しています。
この辺りではめずらしいかもしれませんが寒い季節のホットワインも好評です !

<今、イチ押しの一本>
モンテリー ‘02 ユベール・ド・ボーモン
フランス ブルゴーニュ
ブルゴーニュ、ボーヌ地区のピノ・ノワール100%。果実の香り豊かで、柔らかく、コクもあります。02年はブルゴーニュの当り年で質が高く、10年の熟成で飲み頃です。
¥6,300


 



サリーブのこだわりパン

我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。「自分でもこんなパンを焼こう!」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。


   
小麦粉の旨みのある塩パン
プチフランス
  ブリオッシュ   三方原のジャガイモを使った
ジャガイモパン
     
クルミパン   天然酵母パン    

 

*東北地方太平洋沖地震被災者の皆さまを応援いたします*

今回の東北地方太平洋沖地震により被災された皆さまには、心よりお見舞い申し上げますとともに、 一日も早い復興をお祈り申し上げます。ラ・サリーブでは店頭販売のパンの売上の半分を義援金として被災地に送らせていただきます。
 

・くるみパン(1本 1,050円)
・じゃがいもパン(1個 105円)
・フランスパン(1本 450円)
・天然酵母パン(1本 840円)
・新商品パンドレ<牛乳食パン>(1斤 250円)※前日までに予約をお願いします。

 





ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨


フランス料理の技法、エトフェして熟成させた鴨… 今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今以上の旨さが出ています。


その旨さとは・・・・ エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。

 

当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。

 

鴨は中道さんに無理言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。


 

 
中道さんの所で飼育されている鴨:10
 


 





 

 


シェフのプロフィール
鈴木孝治 (Koji suzuki)
1957年生まれ
浜松調理専門学校卒業後、17才で大阪へ。
洋食の仕事に入り21才の時フランス料理の奥深さに触れ、この道を志す。
フランス料理店で修業後、渡仏。
「テート・ノワール」「タイユヴァン」「コンコルド・サンラザール」等で研修を積み、1988年に帰国。
佐鳴台で「ビストロ・ラ・サリーブ」を開店。
9年後、現在の半田山に移転。
地の利を生かしたジビエ(野禽)料理、魚介、自家野菜、ハーブ等、安全な素材にこだわり、すべて手作りでをモットーにしている。
 
 
SHOP INFORMATION
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
ラ・サリーブ
お問合せ
TEL&FAX 053-434-9966
営業時間 
Lunch 11:30〜13:30(O.S.)
Dinner 18:00〜20:00(O.S.)
駐車場
5,6台可
店の前のスペースをご使用頂けます。
第2駐車場は現在ございませんのでご了承下さい。
定休日
毎週火曜日、第一月曜日
 
 
 

 



 


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