フランス料理の醍醐味を伝えたい

ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような、そんな料理を目指しています。
近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎(うさぎ)料理など、浜松であまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、みなさんにご提供していきたいと思っております。
内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。

     


新着&イベント情報 >>
  3月15日(水)「料理教室」開催します! New!!
 

次回ジビエの会の日程が決まりました。3/5(日)《満席》、3/6(月)Pm6:00〜。New!!

  季節のメニューを更新しました! New!!
  1月28日(土) ジビエの会、開催しました!
  「自家製サンドセット」始めました。
  「洋風弁当」始めました。
  女子会などに最適な「レディース ディナー」始めました。
 
  ランチセット(ヘルシーセット)¥1,680 (税込み)ございます。
 

ディナーコース¥6,300、¥10,500 メニューは毎日変わります。

    ・2番目のお皿がチョイスできます。
    ・今月のアミューズグール又は本日のスープ
    お客様の“スープが欲しい“という声が多いので、選べるようになりました。
  個室のご案内(右写真)
    気を遣うご接待のお客様や、特別なお食事など、個室のご予約をお受け致します。ご予約が重なる時もありますので、お電話下さい。
TEL:053-434-9966
※恐れ入りますが、ランチでの個室のご利用はお一人様2,600円以上のご利用をお願いさせていただいております。
※6名様までOK(8名様以上は貸切のご相談もお受け致します。)
  代行運転補助サービス
    当店では飲酒運転を少しでも防ぐことができるように、アルコールを楽しまれたお客様には代行運転料金として補助金「¥300」をサービスいたします。飲酒運転は絶対にやめましょう。


 


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※洋風弁当は¥2,000(税別)からご用意します。
※写真は¥3,500(税別)のものです。
※直射日光や暖かいところは避けてください。
※お早くお召し上がりください。


— お品書き — 2016.5.27

イベリコ豚のグリル生姜焼き

 

 

 





季節のメニュー
(苦手な料理は替えます)


(1/31更新)


Amuse boche
一口アミューズ三品盛り合わせ
Amuse gueule
鴨のコンフィ
Hors-d'œuvre saison
帆立のフラン トリュフ風味・イカスミパスタ添え ピーマンのソース
Poisson de jour
鮮魚の包紙焼き ぺルノー風味
Granité
グレープフルーツのグラニテ
Viande de jour
脂の乗った仔猪のロースト
Fromage trois
チーズ盛り合わせ
(苦手な方、可愛いデザートに替えます)
Dessert special
生姜のアイスクリームを使ったダムブランシュ
Café, thé ou thé d'herbe
コーヒー 又は 紅茶 又は ハーブティ
 
¥6,300 (税込)
(少量のコースもご用意できます)

 

 

20キロ弱のウリボウが捕れました。メインのチョイスで、お出ししています。
大変おいしいです。ぜひどうぞ!
苦手な料理の場合、メニューを変更させていただきます。
ご予約以外は多少内容が変わる場合がございます。ご了承ください。
なるべく、電話予約の上お越し下さい。



 

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ランチ
 

自家製サンドセット ¥1,200(税込)

 

・天使の海老タルタルサンド(又は)牛フィレカツサンド 
・本日のスープ 

・珈琲又は紅茶・ハーブティ

 

ランチセット(ヘルシーセット) ¥1,680(税込)

 

・季節のサラダ 
・スープ 
・メイン3種からチョイス 
   地鶏料理(又は)帆立料理

・珈琲又は紅茶・ハーブティ
(遠鉄カードの掲示にて林檎ジュース又はウーロン茶のサービスは 2,600円以上からになります。)

 
お昼のフルコース ¥5,250(税込)
本日の一番美味しいものをシェフが厳選してコースを組み立てます。
 
   

・アミューズ
・本日のオードヴル3品盛り合わせ
・本日のスープ
・肉料理(又は)魚料理を
4〜5種の中からお選び下さい
・デザート3品盛り合わせ
・コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ
 

 

 

 


ディナー
 
 
 

 

オードブル5品盛り合わせ
〔トマトムース 青トマトのチップ添え・ムール貝マリネ・ラタトゥーユと温泉卵・パパイヤ生ハム・ミニピザトースト〕
  スープ
〔バターナッツかぼちゃのスープ、スパイス スフレ添え〕
  本日のメイン料理盛り合わせ
〔猪の赤ワイン煮込み・季節のサラダ・海老の湯葉巻きフライ〕
  自家製くるみパン・フランスパン・米粉パン・牛乳パン
  1皿目のデザート〔タルトタタン〕
  2皿目のデザート
〔巨峰のコンポートと季節のシャーベット〕
  珈琲又は紅茶・ハーブティ

 

 
    お気軽にどうぞ!
 
税込 5,000円コース誕生!

アミューズ
  本日のオードブル
  季節のスープ
  鮮魚の料理又は本日の肉料理
  季節のデザート
  珈琲又は紅茶、ハーブティ

 

季節のメニュー ¥6,300(税込)

指定メニューの例
アミューズブッシュ
アミューズグール
季節のオードブル
魚料理
グラニテ
肉料理
チーズ盛り合わせ
特製デザート
コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ
詳しいメニュー内容はこちら
   
おまかせコース ¥10,500 (税込)
季節の特選素材を使います。
アミューズ ブッシュアミューズ グール
1皿目のオードブル
2皿目のオードブル
季節のスープ
自家製パン
魚介類を使ったシェフのスペシャリテ
グラニテ
シェフおすすめのジビエ料理(又は)和牛ステーキ
チーズ盛り合わせ
季節のデザート(又は)ラ・サリーブ特製デザート
プティフール3品
コーヒー(又は)紅茶(又は)自家製ハーブティ
   
量の少ないコースもございます。お申しつけください
ご予算に応じて、その時期に美味しい料理をお出しできます
   
伊勢海老・オマ−ル海老
  (グリル・ブイヤベース)あわび
  (ポッシュ・ポワレ)トリュフ
  (パイ包み・卵料理)キャビア
  (フラッペ・シュ−詰め)フォアグラ
  (ポワレ・ブリオッシュ詰め)うに
  (グラタン・グリル)特上和牛
  (グリル・ロッシーニ)
ジビエ
  (野生の鹿・兎・鴨・猪)
   
 
  わがままコースの逸品

御前崎産天然平目のグラタントリュフ風味
 
ラタトゥーユとフレンチキャビアたっぷりの上に温泉卵を乗せたサーモンセルクル  
 
  (仏産)トリュフ
じゃが芋とフレッシュ帆立貝 トリュフのガレット・トリュフのビネグレットソースで
その他リクエストがあればお受けいたします。
3日前より要予約
心に残るひとときをお楽しみ下さい。

 

当店では、ミネラル・ビタミン等体に必要な成分がバランスよく含まれた栄養価の高い砂糖を使用しております。






 


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次回(最終)ジビエの会のお知らせです。
  3/5(日) Am11:30〜《満席になりました》
  3/6(月) Pm6:00〜
   
《次回ジビエの会のメニュー
 
 
・和鹿生ハムと猪のスモークハム
・鹿のブーダンノアールと鶉のガランティーヌ
・山奥で獲れた片桐さんの猪のレバーグリル
・雷鳥のコンフィとロースト
・穴熊のポトフー(又は)ハクビシンのソーセージ入りスープ
・真鴨のコーヒー風味
・仔猪のローストポルチーニソース
・チーズ3種
・リュタバガのチーズケーキ(又は)キンダンショコラ
 
冬眠する前の穴熊が入荷いたしました!! 今の穴熊は肥えていて特に美味!!


 

《1月28日(土)ジビエの会、下記のメニューで開催しました》

 
和鹿の生ハム 猟師風

 
山鶉のクラブハウスサンド
(しっかり熟成した鶉です)
 
猪トリップ、パスタ仕立て
 
ハクビシンのソーセージ
(フルーツを食べていて絶品です)
 
猪のタンシチュー
 
冬眠する前の油脂の乗った穴熊のパテ
 
雷鳥のショーソン(パイ包み)
 
チーズ盛合せ
 
キンダンショコラとトンカ豆のアイスクリーム
珈琲又は紅茶・ハーブティー
  
  

 

 


 




 

サリーブでは、前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役の野菜のフルコースもご用意しています。お気軽にお問合せください。


 
玉葱
 
じゃがいも(インカの目覚め、アンデスポテト、紫のじゃがいも)

 

新鮮な素材

 





 

特別な日には特別なメニューで、思い出に残るひと時を過ごして頂きたい…。
そんな思いを込め、サリーブではお客様のご希望に合わせた特別な料理のご提供もしております。お客様の大切なひと時を、その時だけの特別な料理とともに思い出に残していただければ幸いです。ご希望の食材、予算など、お気軽にご相談下さい。その料理を含めたコースを考えさせて頂きます。







メニュー例
甘鯛と雲丹、海老ムースの蒸す煮る焼くの1皿料理




   
 
※写真はメニューのイメージです。








食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚をご紹介します。
 
今回は清楚なウェディングドレスに身を包んだ華麗な一枚。
 





テイクアウトメニュー
   
例:4人前(6種類)  
・エビオードブル  
・肉オードブル  
・スモークサーモン  
・鳥オードブル  
・ピザトースト  
・小メロンのピクルス生ハム巻き  
   
MENU
 

・アトランティクサーモンの
 スモーク(180g)

¥3,150

・ラタトゥーユ (250g)

¥1,050

・生ハム (100g)

¥2,600

・煮込み料理

¥1,050〜

・魚貝のテリーヌ1台
   (約18人分・要予約

¥7,000
   
※お持ち帰り用オードブル 盛り合わせもやってます。¥10,500〜(税込・3日前までに予約)
 



 
大好評!テイクアウトのラタトゥーユ
忙しい朝食や料理の付け合せ、ちょっとした夜食にもピッタリ。こだわり野菜のラタトゥーユ
そのままでもおいしいけど…
↓さらにおいしくする調理例↓

ピザトースト

ラタトゥーユのオムレツ

半熟卵とラタトゥーユのサラダ
 




 



サリーブのこだわりパン

我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。「自分でもこんなパンを焼こう!」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。


小麦粉の旨みのある塩パン
プチフランス
ブリオッシュ 三方原のジャガイモを使ったジャガイモパン
 
クルミパン 天然酵母パン  

 

*東北地方太平洋沖地震被災者の皆さまを応援いたします*

今回の東北地方太平洋沖地震により被災された皆さまには、心よりお見舞い申し上げますとともに、 一日も早い復興をお祈り申し上げます。ラ・サリーブでは店頭販売のパンの売上の半分を義援金として被災地に送らせていただきます。
 

・くるみパン (1本 1,050円)
・じゃがいもパン (1個 105円)
・フランスパン (1本 450円)
・天然酵母パン (1本 840円)
・新商品パンドレ<牛乳食パン>(1斤 250円)※前日までに予約をお願いします。

 





ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨


フランス料理の技法、エトフェして熟成させた鴨… 今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今以上の旨さが出ています。


その旨さとは・・・・ エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。

 

当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。

 

鴨は中道さんに無理を言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。


 

 
中道さんの所で飼育されている鴨:10
 


 





 
詳しい地図はこちら


シェフのプロフィール
鈴木孝治 (Koji suzuki)
1957年生まれ
浜松調理専門学校卒業後、17才で大阪へ。
洋食の仕事に入り21才の時フランス料理の奥深さに触れ、この道を志す。
フランス料理店で修業後、渡仏。
「テート・ノワール」「タイユヴァン」「コンコルド・サンラザール」等で研修を積み、1988年に帰国。
佐鳴台で「ビストロ・ラ・サリーブ」を開店。
9年後、現在の半田山に移転。
地の利を生かしたジビエ(野禽)料理、魚介、自家野菜、ハーブ等、安全な素材にこだわり、すべて手作りでをモットーにしている。
 
 
SHOP INFORMATION
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
ラ・サリーブ
お問合せ
TEL&FAX053-434-9966
営業時間
Lunch 11:30〜13:30(O.S.)
Dinner 18:00〜20:00(O.S.)

ディナータイムは要予約となります
駐車場
5,6台可
店の前のスペースをご使用頂けます。
第2駐車場は現在ございませんのでご了承下さい。
定休日
毎週火曜日
※申し訳ありませんが、小さなお子様のご入店をお断りしております。
 ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
 
 

 

 


 


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