フランス料理の醍醐味を伝えたい

ラ・サリーブは、フランス料理の伝統的技法を用い、それでいてあっさりと食べやすく心があたたまるような、そんな料理を目指しています。

近海の魚介を使った料理はもとより、ジビエ料理、内臓料理、兎(うさぎ)料理など、浜松であまりなじみの無いものを、地元の食材を活かして食べやすくし、みなさんにご提供していきたいと思っております。

内臓料理とは、そもそもフランス中部から発達し、海から遠ざかっていた民族が魚介から取るべく鉄分、ミネラル、ビタミン類等の栄養素を内臓から摂取していたというところから発達した料理です。そうした伝統料理を、地元の素材を最大限に活かしつつ、食べやすく表現する使命を感じています。

 

ラ・サリーブ SHOP INFORMATION >>
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
お問合せ/ TEL&FAX 053-434-9966
営業時間/ Lunch 11:30〜13:30(O.S.) Dinner18:00〜20:15(O.S.)
駐車場/ 10台可
定休日/ 毎週木曜日


★おいしい浜北産トウモロコシのコーンスープ始まりました★

新着&イベント情報はこちらから








 

季節のコース


¥6,000
(税込)


三河産白ミル貝

三河産白ミル貝のサラダ・ティエード

ズッキーニのムース・タプナード添え

鮮魚のケシの実ポワレ・パセリソース


※写真は一例です。




〜ある日のメニューの一例〜

  • Amuse boche
    最初の軽いアミューズ


  • Amuse gueule
    ズッキーニのムース・タプナード添え

  • Hors-d’éuvre saison
    三河産白ミル貝のサラダ

  • Poisson de jour
    鮮魚のケシの実ポワレ・パセリソース


  • Granite
    蝦夷薄荷のグラニテ


  • Viande de jour
    仏・ドンブ産の鶉とフォワグラ・古代米の香葉包み


  • Fromage trois
    3種のチーズ(苦手な方は可愛いデザートに変更致します)

  • Dessert special
    チェリーのタルト季節のジェラート添え

  • Cafe, the ou the d' herbe
    コーヒー又は紅茶又はハーブティ

  • Petits Fours
    プティフール


※上記はある日のメニューの一例です。旬の食材を使ったメニューを随時ご提供しております。


※苦手な料理の場合、メニューを変更させていただきます。



※ご予約以外は多少内容が変わる場合がございます。ご了承ください。







 
     
 
     
  1.今年も香り高いレモングラスが出来ました。
2.ちらほら出始めてきた千両茄子!
3.早生ブルーベリー、大分熟れてきました。
4.これからが楽しみな桃太郎トマト。
5.鞘インゲン初めて作りました。甘味があり軟らかくて美味しいです。

 






特別な日には特別なメニューで、思い出に残るひと時を過ごして頂きたい…。

そんな思いを込め、サリーブではお客様のご希望に合わせた特別な料理のご提供もしております。

お客様の大切なひと時を、その時だけの特別な料理とともに思い出に残していただければ幸いです。

ご希望の食材、予算など、お気軽にご相談下さい。その料理を含めたコースを考えさせて頂きます。


 


メニュー例
写真左:下田産伊勢海老料理
写真右:北海道馬糞雲丹のバプール






先日、30名様の結婚披露宴パーティーがラ・サリーブにて行われました。 友達同士の食事会で、大変楽しいパーティーになりました。
新郎新婦がプロデュースして行く新しい感覚の披露宴でした。

 
 
新郎新婦のご希望で、大きさではなく暖かさを感じられ、出席者全員が少しずつ食べられる22cmのケーキ”天使の祝い”を作らせていただきました。









食材に季節を感じるように、絵画にも季節を感じたい…。
店主お気に入りの一枚をご紹介します。

 
柔らかい視線で見つめる先には何があるのでしょうか…。モダンな色使いがお気に入りの一枚です。
 






野菜のフルコース

浜松は日本一の野菜の産地です。味や品質も良いものばかりです。
でも、そのわりに地元の人間の野菜離れが目立っているように感じます。
せっかくの地元の野菜の「良さ」をどこまで表現できるかが課題です。
前菜からデザートまで地元の旬野菜が主役のコースです。

※多少クリームやバター、魚介を使用しておりますので、避けたいお客様はあらかじめお知らせください。
ランチも可能ですが、多少内容の変更があります。

要予約)

※2名様より承ります。

Menu Degustation des Legumes
こだわり春野菜のフルコース




Mousse de Tomate et mousse de carotte
人参ムースとトマトムース

Soupe de saison
菜の花のスープ

Flain d’asperge verte
地元グリーンアスパラのフラン

Cheu dans les cheus
春キャベツの中のキャベツ

Salade feve
空豆のサラダ

Gnocchi truffe
トリュフのニョキ

Dessert legume
菊川産ほおずきを使ったデザート

Cafe' ou the',the' d'herbe
コーヒー又は紅茶・ハーブティ



¥4,725(税込)






新鮮な素材

 

ランチ

   

Maire ランチ ¥1,900(税込・平日限定

  • オードブル又はスープ
  • 肉料理又は魚料理
  • デザート
  • コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ

Paule ランチ ¥2,600(税込)

  • アミューズ
  • 本日のオードヴル3品盛り合わせ
  • 本日のスープ
  • 肉料理又は魚料理を
    4〜5種の中からお選び下さい
  • デザート3品盛り合わせ
  • コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ

お昼のフルコース ¥5,000(税込)

本日の一番美味しいものをシェフが厳選してコースを組み立てます。

 

ディナー

   

Menu Riviere
ムニュ リヴィエール ¥4,500
(税込)

  • 口取り
  • 本日のオードブル
  • 本日のスープ
  • 本日の魚料理又は肉料理
  • パン
  • 今月のデザート
  • コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ

Menu Mer
ムニュ メ−ル ¥8,400
(税込)

  • 口取り
  • 本日のオードブル
  • グルメの為のオードブル
  • ラングスティーヌ又はオマール海老の料理
  • 口直し
  • パン
  • 和牛の料理今日のソース
  • チーズ盛り合わせ
  • シェフ特製のデザート
  • コーヒー又は紅茶又は自家製ハーブティ
  • 小さな楽しみ


おまかせコース ¥10,500
(税込) 

季節の特選素材を使います。

  • アミューズ ブッシュ
  • アミューズ グール
  • 1皿目のオードブル
  • 2皿目のオードブル
  • 季節のスープ
  • 自家製パン
  • 魚介類を使ったシェフのスペシャリテ
  • グラニテ
  • シェフおすすめのジビエ料理
    又は和牛ステーキ
  • チーズ盛り合わせ
  • 季節のデザート
    又はラ・サリーブ特製デザート
  • プティフール3品
  • 珈琲又は紅茶又はハーブティ

わがままコース ¥12,000 (税込) 
シェフのお好みの料理を作ります!要予約)

指定メニューの例

  • 伊勢海老・オマ−ル海老
    (グリル・ブイヤベース)
  • あわび
    (ポッシュ・ポワレ)
  • トリュフ
    (パイ包み・卵料理)
  • キャビア
    (フラッペ・シュ−詰め)
  • フォアグラ
    (ポワレ・ブリオッシュ詰め)
  • うに
    (グラタン・グリル)
  • 特上和牛
    (グリル・ロッシーニ)
  • ジビエ
    (野生の鹿・兎・鴨・猪)

その他リクエストがあればお受けいたします。
3日前より要予約
心に残るひとときをお楽しみ下さい。

 

当店では、ミネラル・ビタミン等体に必要な成分がバランスよく含まれた栄養価の高い砂糖を使用しております。



アラカルト

   

Les Entres Froides
 冷たいオードブル
(税込)

胡桃のチップを使った
自家製スモークサーモン

¥1,260
ラタトゥイユと半熟卵
¥1,050
ハチの巣〔牛胃〕のカリカリサラダ
¥1,260
今月のメニューからの冷たいオードブル
¥1,575
自家製鴨の燻製
¥1,575

●Les Entrees Tiees et Chaudes
 温かいオードブル
(税込)

小さな壷に入ったエスカルゴ

¥1,575
ムール貝の白ワイン蒸し
¥1,260
季節の野菜とフォアグラのエチュベ
¥2,100
海老のソテー・ベルジェソース
¥1,575
シュークルートとソーセージ
¥1,050
フォアグラのポアレ(70g)
¥2,520
エトフェした青首鴨のコンフィ
¥1,575

●Les Poissons et Les Viandes
 魚介の料理 又は 肉料理
(税込)

マルセイユ風ブイヤベース
¥3,150
ホタテ貝の香草焼き ピストーソース
¥1,575
本日の鮮魚の料理
 ・さっぱりとした料理
  (クリーム、バターを使用しない)
 ・コクのあるクリームの入ったソース
 ・軽く仕上げたバターソース
 ・本日のコースの魚料理
¥2,625
ラングスティーヌの香り焼き2種のソース
¥3,150
シャラン産窒息鴨トリュフソース(150g)
¥2,625
仏ドンブ産兎と海老のルーレねずの実ソース
¥2,625
仔羊の11種のスパイスロースト(150g)
¥2,625
本日の煮込み料理  
 ・仔牛のクリーム煮
¥1,050
 ・蝦夷鹿の煮込み
¥2,100
和牛A5バベットステーキ(120g)
¥3,500
和牛A5ローストステーキ(120g)
¥4,200
今月のジビエ料理(お尋ねください)
¥2,625〜
●Les Soupes
 スープ
(税込)

本日のポタージュスープ
¥630
コンソメスープ
¥840
オニオングラタンスープ
¥1,260
岩崎農園のマッシュルームを
使ったスープ
¥630

●Les Salades
 サラダ
(税込)

グリーンサラダ

¥840
季節のサラダ
¥1,050

●Les Desserts
 デザート
(税込)

今月の野菜を使ったデザート
¥630
本日のケーキ
¥630
アイスクリーム・シャーベット
¥630
デザート盛り合わせ
¥1,575
田中さん家の苺を使ったミルフイユ
(12月〜3月末まで)
¥1,260
フォンダン・ショコラ
(焼いたチョコケーキの中にトローリと溶けたチョコレートソース・キルシュ風味チェリーの出会い)
¥1,260

●Fromage (税込)
3種のチーズと天然酵母
(白カビタイプ・青カビタイプ・ウォッシュ)
¥1,260

●お飲み物 (税込)
コーヒー
¥370
紅茶(ディンブラー)
¥370
エスプレッソ
¥420
自家製ハーブティー
¥420

 

(季節によりアラカルトメニューは変更いたします)







新着&イベント情報 >>

浜北農園のベビーコーン

■おいしいコーンスープ始まりました!
浜北のピーターコーンは甘すぎず香りがあってスープに大変適していますので是非ご賞味下さい。8月位までご提供できると思います。なるべく電話予約の上、お越し下さい。

■代行運転補助サービス

当店では飲酒運転を少しでも防ぐことができるように、アルコールを楽しまれたお客様には代行運転料金として補助金「¥500」をサービスいたします。飲酒運転は絶対にやめましょう。

¥1,900のランチ「Maire」は平日限定となりました。
第二日曜日のランチのみ、お子様もご入店いただけます。


 

テイクアウトメニューはじめました!!

 例:4人前(6種類)

・エビオードブル

・肉オードブル

・スモークサーモン

・鳥オードブル

・ピザトースト

・小メロンのピクルス生ハム巻き

MENU
 

・スモークサーモン (3〜4人前)

¥2,520

・ラタトゥーユ (250g)

¥1,050

・生ハム (100g)

¥1,575

・煮込み料理

¥1,050〜

・魚貝のテリーヌ1台 (約18人分・要予約

¥7,000

※お持ち帰り用オードブル 盛り合わせもやってます。
¥10,500〜
(税込・3日前までに予約)
大好評!テイクアウトのラタトゥーユ
忙しい朝食や料理の付け合せ、ちょっとした夜食にもピッタリ。こだわり野菜のラタトゥーユ
そのままでもおいしいけど…
↓さらにおいしくする調理例↓

ピザトースト

ラタトゥーユのオムレツ

半熟卵とラタトゥーユのサラダ
 

 

 


当店のワインについて >>

 ワインリストは約50種類の品揃えがあり、フランスワインに限らず、ドイツ・スペイン・イタリア・カリフォルニア・チリ・アルゼンチン・オーストラリア・ニュージーランドetc...世界各国のワインを取り揃えています。
 ワインのできは毎年変わるのでそれにあわせて入れ替えていきます。あちこちの試飲会に出かけてはおいしいワインを探しています。
 この辺りではめずらしいかもしれませんが寒い季節のホットワインも好評です !

 ch. クーロンジェ <ボルドー>

2006年度パリ農業コンクール金賞受賞。
カベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロー50%
しっかりしたタンニンがあり、うま味のバランスが素晴らしいです。余韻も長く楽しめます。<1/11>

 ¥5,250

 

サリーブのこだわりパン >>

 我々日本人にとってお米が大事なように、フランス料理にとって、パンはとても重要な位 置を占めています。わたしは東京のとあるフレンチレストランで出会った‘ゴマパン’に感動して以来、そのことを思い知らされてきました。 「自分でもこんなパンを焼こう!」と研究を始めました。“冷えたパン”はお客様をがっかりさせます。料理だけじゃなく、おいしいパンは主役を最大限に引き立ててくれるんです。ラ・サリーブではお客様のことを常に考えて、地元の上質な素材を使ったおいしいパンをお出ししています。

 もちろん料理にあわせたパンはすべて手作りです。

     

小麦粉の旨みのある塩パン
プチフランス

三方原のジャガイモを使った
ジャガイモパン

ブリオッシュ

クルミパン

天然酵母パン
 

 

ラ・サリーブ名物の、内野で養殖した鴨

 
フランス料理の技法エトフェして熟成させた鴨…

今年から餌に海苔を混ぜていただくことになり、今以上の旨さが出ています。

その旨さとは・・・・

エトフェする事により鴨の血を滞留させながら熟成。独特なコクとアミノ酸尚海苔の餌によるグルタミン酸効果など、より美味しいものを、そしてより安全なものを目指しています。

 

当店では生まれたときからしっかりと管理された鴨を使い、伝統的な技法を用いた料理をお出ししています。

 鴨は中道さんに無理言って真鴨に近い種類の合鴨を買っていただき、3月〜8月末まで田んぼに放して虫をとらせたり雑草を食べさせ、9月からはとうもろこし、魚、大豆、カキガラ、緑茶、小米の混合のエサを与えてもらい育てていただいております。


中道さんの所で飼育されている鴨:10月

 

 


 



シェフのプロフィール >>

鈴木孝治 (Koji suzuki)
1957年生まれ
浜松調理専門学校卒業後、17才で大阪へ。
洋食の仕事に入り21才の時フランス料理の奥深さに触れ、この道を志す。
フランス料理店で修業後、渡仏。
「テート・ノワール」「タイユヴァン」「コンコルド・サンラザール」等で研修を積み、1988年に帰国。
佐鳴台で「ビストロ・ラ・サリーブ」を開店。
9年後、現在の半田山に移転。
地の利を生かしたジビエ(野禽)料理、魚介、自家野菜、ハーブ等、安全な素材にこだわり、すべて手作りでをモットーにしている。

 
SHOP INFORMATION >>
〒431-3125 静岡県浜松市東区半田山1-18-28
お問合せ/ TEL&FAX 053-434-9966
営業時間/ Lunch 11:30〜13:30(O.S.) Dinner18:00〜20:30(O.S.)
駐車場/ 10台可
定休日/ 毎週木曜日
 

 

 

 


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