Salt.com Recipe

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

今回は‘フランス料理・ムーラン　ア　ヴァン ’からのレシピです。
ジューシーな鶏もも肉に、とろっとろのチーズとマスタードをのせて。添えるトマトソースにシェフの一工夫あり。鈴木シェフおすすめのまかない料理、お店のメニューには載っていませんのであしからず。

●材料（2人前）	●分量	CHEF ONEPOINT ■付け合わせの玉ねぎは、これからが旬の新玉がいいですね。焦げ目が付く位よく焼くと、香ばしさと甘みが引き立ちます。トマトソースには、バターを思い切ってたっぷりと使いましょう。カドのとれたやわらかい味わいになります。それと隠し味にハチミツを入れるのがポイント。深みが出るんです。　シェフ　鈴木
・鶏もも肉	… 1枚
・チーズ　（今回はゴーダ、グリュイエール）	… 適量
・玉ねぎ	… 適量
・フルーツトマト(荒くきざむ)	… 適量
・マスタード	… 適量
・サラダオイル	… 適量
ソース
・チキンブイヨン	… 1かけら
・トマトピュレ	… 適量
・無塩バター、塩コショー	… 適量
・白ワイン	… 大さじ1杯
・ハチミツ	… 適量
・水	… 150cc



1. もも肉は火が通りやすいように開いて広げ、スジ切りをしたのち皮のほうに塩コショーをしておきます。	2. たっぷりめの油で皮目から、揺すりながら焼きます。キツネ色になったらひっくり返し、余分な油を捨てて白ワインをかけます。ここではまだ完全に火を通さなくてもOK。	3. 一度火を止めて、皮側にマスタードとチーズをトッピング。さらに玉ねぎとフルーツトマトを追加。タイムやローズマリーなどの香草があればなおよし！



4. フタをして弱火で15分程度、肉に完全に火を通します。オーブンをお持ちならオーブンを使ってください。	5. フライパンから肉と玉ねぎを上げて、トマトソース作り。水とブイヨン、トマトピュレを加えて煮詰めたら、バターを投入。仕上げにハチミツをちょっぴり加えてコクを出します。	7. たっぷりのソースで召しあがれ！これであなたの心にプロバンスの風が吹くことでしょう。