今回は “ジェノバ風バジリコソース”のレシピをご紹介します。
最近はご自宅のガーデニングでハーブを栽培する方も多いですね。摘みたて新鮮のバジルは、色も香りも格別。 シンプルな材料で、本格的な味わいが楽しめる秘密のレシピ。こっそりお教えします。

●材料

CHEF ONEPOINT

■バジルの穂花を入れると、スパイシーに仕上がります。

シェフ　八木

・にんにく
・オリーブオイル
・バジリコ
・ペコリーノ・ロマーノ
・パルミジャーノ
・松の実
・岩塩

ペコリーノ:パルミジャーノ:松の実
の分量は1:1:2の割合です。

1. にんにくは半分に切って芯を取り、刻みます。
   
2. ミキサーにオリーブオイルと岩塩、刻んだニンニクを入れたらスイッチＯＮ！
   岩塩には、バジルの色止め効果もあります。チーズの塩分も考えて、量を調節してください。
   
3. バジルの葉を茎から外し、ミキサーにかけます。
   Warning!! ミキサーを回し続けると、熱でバジルの色が落ちます。バジルは少量ずつ入れ、短時間ずつこまめにミキサーにかけましょう。
   バケツ一杯のバジルを、少しずつミキサーにかけていきます
   
4. ミキサーからボウルにあけて、チーズ二種と合わせます。
   
   
5. 空いたミキサーにオリーブオイルとにんにくを足し、松の実を入れてミキサーにかけます。
6. 松の実ペーストをボウルに加えて、しっかりとあわせます。
7. 基本のバジリコソースの出来上がり。