サーモンのマリネ

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

サーモンのマリネ

今回はイタリア料理“リモーネ”からのレシピです。
リモーネのメニューにもありますので、実際にお店で食べてみるのも良いですね。比較的簡単にでき、手軽で美味しい料理です。暑い時期にピッタリのさっぱりとした逸品！是非お試し下さい。

マリネというと独特のイメージが強いですが今回はプロのマリネです！きっと皆さんのイメージと違ったおいしさの発見があると思いますよ。フィノッキオはイタリアではありふれたハーブですが、日本のスーパーではなかなか手に入りませんのでパセリで代用してください。岩塩がない時は粗塩を。普通の塩は粒子が小さいため表面だけ塩味がついてしまい、独特のまくができて固くなってしまいますので注意！岩塩はミネラル等、いろいろな栄養素が含まれていますのでオススメします。

シェフ　渥美

※材料	※分量
・サーモン切り身	… 適量
・フィノッキオ　（パセリで代用もできます）	… 適量
・砂糖	… 適量
・粗挽き黒胡椒	… 適量
・オリーブオイル　（エキストラバージン）	… 適量
・岩塩　（なければ荒塩で代用）	… 適量

1. サーモンを用意する。骨を抜いておく。(写真は1kgのサーモンを使用。切り身で良い)
2. サーモンの上に砂糖、岩塩、粗挽き黒胡椒をまんべんなく振り掛ける。
3. 上にフィノッキオをサーモンが隠れるくらいのせ、上からオリーブオイルを振り掛ける。
4. 上からラップで中を真空にしながら密閉し、冷蔵庫で2時間保存しておく。
5. 冷蔵庫から取り出し、表面の塩、砂糖、胡椒、フィノッキオをサッと水洗いしてとる。
6. 水分をペーパータオル等で拭き取り、新しいフィノッキオを水洗いしてとる。
7. 新しいオリーブオイルと、フィノッキオをのせ、また2時間冷蔵庫に入れる。
8. 薄くスライスし、粗挽き黒胡椒とレモン汁で味をしめる。
9. あとは自由にサラダにして、でき上がり。

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