ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。

Title
今回はフランス料理の老舗“ ビストロ・ド・ターバン”からのレシピです。ビストロ・ド・ターバンのメニューにもありますので、実際にお店で食べてみるのも良いですね。 比較的簡単にでき、手軽で美味しい料理です。是非お試し下さい。 なお今回付け合わせの材料は、一部変更しております。(出来上がったものを試食させていただきました。毎度のことですが美味い!のひとこと。やはりプロは違いますねぇ…)

onepoint

この料理の秘訣は、まず新鮮なレバー肉を手に入れることですね。スーパーでは薄く切ってあるものばかりなので、専門店でレバー塊肉をあらかじめ注文しておけば良いでしょう。レバー肉は赤みが残る程度焼き、焼き過ぎないように注意して下さい。 あと、脂肪分の多いベーコンを選ぶこと、上にかけるバターを適度に焦がすことでしょうか。

シェフ 伊加賀


※材料 (4人分)        
・ポークレバー 薄切り … 約100g x4 ・ベーコンスライス … 4枚 recipe
・塩・こしょう … 少々 ・レモン汁 … 小4
・小麦粉 … 少々 ・無塩バター … 大4
・サラダオイル … 大1 ・醤油 … 少々
・無塩バター(ソース用) … 大1 ・茹でたじゃがいも … 中4個
    ・クレソン … 4枝

1. じゃがいもは皮付きのまま、やわらかくなるまで塩茹でにしておく。
2. フライパンでベーコンを焼く。(別皿に取り出しておく)
3. レバーは5mm位の薄切りにして、塩コショウし、小麦粉をまぶす。
4. ベーコンを焼いたフライパン(ベーコンの油が残っている)にサラダオイルとバターを入れ、レバーの両面 を焼く。
5. 皿に皮をむいてスライスしたじゃがいもを盛り、少し塩を振る。
6. 焼き上がったレバーを盛り、ベーコンを載せ、レモン汁をかける。
7. 別のフライパンでバターを薄茶色に焼いてレバーにかけ、さらに醤油少々を振りかけて風味を付ける。
8. クレソンを添えて出来上がり。


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