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ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。 |
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ポルチーニ茸とは、イタリアで採取されるキノコの一種です。ポルチーニ茸には甘い香りと旨味があり、歯切れのよい食感をしていて、イタリアではよく使われて最も親しみのあるキノコです。日本では乾燥品のポルチーニ茸が多く売られています。ぬるま湯に芯がなくなるまで漬けて戻し、パスタやリゾットなどにも使います。もどし汁にも旨味が多く含まれているので、煮込み料理やスープ、パスタソースなどに使うと少量でも風味やコクが加わります。 今回はそのポルチーニ茸と豚ロースのお料理！ |
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| 1.乾燥ポルチーニを“軽く”、“素早く”水洗いした後、ぬるま湯を入れた鍋に浸し、戻しておく。（水の量は、ポルチーニが浸る程度） |
2.豚ロースを薄切りにする。（一枚50ｇくらいのものを3枚ほど） ※この時、スジを切って切れ目をつけておくと、焼いて肉が縮んだ時に反ってしまうのを防ぐことが出来ます。 |
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3.“1”の鍋に黒こしょうを加えて火に掛けておく。 |
4.別のフライパンで… |
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| 5.きのこ類を炒めたフライパンに、“3”のポルチーニを煮汁ごと加える。 |
6.トマトソースと生クリームを加え、強火でさらに煮る。 |
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| 7.別のフライパンで… 塩こしょうをふった肉を強火で両面焼く。（焼き色をつけるためにフライパンはよく熱しておく） |
8.肉に焼き色がついたら、“6”のフライパンに肉を入れ、塩で味を整える。 |
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9.お皿に盛り付け、仕上げに黒こしょうをふって出来上がり。 |
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今回は‘リモーネ’からの絶品レシピです。 
■今回はドライポルチーニを使用します。水につけて戻す時、良いダシが出てくるので、なるべく長い間つけておくと香りが出ておいしくなります。尚、ポルチーニの戻し汁の底にたまった汚れは加えないように注意して下さい。また、肉とソースが同じような色なので、肉に焼き色をしっかりつけておいしそうに見せるために、肉を焼くときはフライパンを事前によく熱しておくといいですよ。