シラスのキッシュパイ

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

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今回は“エピファニー”からのレシピです。地元浜名湖でとれたシラスと篠原の玉ねぎを使った大人気のキッシュ！
ついにレシピの登場です。ぜひお店のメニューと食べ比べてみてください。

「2」の生地を強く練らないこと。強く練ってしまうと粘りが出てしまってタルト独特の食感がでません。軽くまとめる程度にしましょう。オーブンの加減はそれぞれの機械によって微妙に違うので、レシピの数字を目安に行ってください。失敗するか知れませんが…。

「5」のアルミホイルを敷いて重しをする部分ですが、これでもかというぐらい重くしないと、焼いたときに生地が膨らんでしまってきれいな形ができません。タルトの部分は難しいので市販のものを購入するのも良い考えかも。

シェフ　南竹

※材料 (22cm丸型1台分)
＝タルト（パイ）＝・小麦粉・バター・塩・水	… 250g … 125g … 1つかみ … 55g	＝キッシュ＝・卵・生クリーム・牛乳・小麦粉・塩・しらす・玉ねぎ	… 1個 … 70cc … 180cc … 15g … 1つまみ … 適量 … 適量

1. ふるいにかけた薄力粉とバターを完全に混ぜ合わせ、塩を加える。	2. よく混ざったら水を加えて、形を整える。この時、強く練ってはいけない。
3. 生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で30分以上ねかす。	4. 薄くのばして丸く抜いて型を作る。
5. 上からアルミホイルを敷いて重しをする。	6. 250℃のオーブンで重しをしたまま20～30分位、焼き色がつくまで焼き上げパイの完成！
7. 続いてキッシュのレシピ。まず、小麦粉意外を混ぜ合わせる。	8. 小麦粉をボールに入れ、「7」を加えながらやさしく混ぜ合わせる。漉し器で漉す。
9. パイの中にシラスと玉ねぎをたっぷり入れ、生地を流し込んで、オーブンで焼き色がつくまで焼く。240℃で15分。	できあがり！