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ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。 |
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この時期しかない生のじゅん菜を三杯酢でいただきます。瓶詰のものとはひと味違う、ぷちぷちつるんっとした独特の食感が楽しめます。寒天質のヌルヌルには成人病予防、老化防止、美肌、視力増強、滋養強壮など健康効果も豊富。 寿し半でも初夏のお通しとしてお出ししています。 |
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| 1. じゅん菜は、パック詰めされて横たわっています。 | |
2. じゅん菜をザルにあけ、鍋に湯を沸かします。湯がいたらすぐ氷水で冷やすので、前もって氷水を準備しておきましょう。 | |
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| 4. 酢以外の三杯酢の材料を火にかけます。 沸いたら火を止めて酢を加え、 味をみます。あとは冷ませば出来上がり。 | 5. 熱のとれたじゅん菜と三杯酢を盛り付けます。別々の器に盛り付けるのは、じゅん菜が酢に反応して、せっかくの綺麗な緑色がくすんでしまうのを防ぐため。 |
6. ガラスの器でも涼しげでいいですね。 |
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今回は‘割烹・寿し半’からの健康レシピです。 
CHEF'S
ONE POINT
3.
10〜20秒ほど湯がきます。色あざやかな綺麗な緑色に変わったらザルにあけ、氷水で冷やします。