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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||||||
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今回は“ディボディバ”からの簡単レシピ。 ‘ベッカフィーク’とはシチリアに住むニワクイムシという野鳥の一種。名前の由来は、出来上がりがこの鳥に似ていること。シチリアでたくさん獲れて、よく食べられているいわしを使ったベッカフィークはシチリアの郷土料理です。お酒のおつまみに、おもてなしに‥。一口でいただけるので、とても食べやすいです。オレンジと一緒にお召し上がり下さい。 |
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詰め物はよく練って、全体にしっとり感を出して下さい。しっとり感が足らない時は、オリーブオイルかオレンジの汁を足してください。 シェフ高木
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| ※材料 | |||
・ セグロイワシ | … 12尾 |
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※詰め物 ・ 玉ねぎ |
… 100g |
・ パセリ
（みじん切り） ・ パルメザンチーズ（すりおろし） ・ オリーブ油 ・ オレンジの絞り汁 |
… 大さじ2 … 大さじ3 … 60cc … 1/2ヶ分 |
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1. 玉ねぎ、にんにくを炒める。詰め物の材料を合わせておく。オリーブオイルは30cc入れる。 |
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2. いわしはウロコを取って頭を落とし腹を切り落として水洗いする。ふきんで拭いて手開きして中骨をとる。大きいものは腹骨もとる 。 | |
3. 詰め物の材料を手でよく混ぜ合わせる。握ると形がくずれない位の固さにする。 |
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| 4. いわしを並べ塩、胡椒をする。詰め物をのせる。 | 5. 端から巻いてロールにし、爪楊枝でとめる。 | 6. グラタン皿にオリーブオイルを塗り、いわしといわしの間にローリエ（一枚を3つに切ったもの）を挟みながら順に並べる（写真は撮影用に予めオレンジが挟んであります）。 | ||
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| 7. 全体に軽くオリーブ油をかけ、200℃のオーブンで約10〜15分焼く。 |
8. 器に盛り、ローリエを除いて代わりにオレンジを挟み込む |
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