浜名湖でとれた殻入りはまぐりのプロバンス風

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

今回はシェ・モリヤの「シェフの料理教室」からのレシピです。地元浜名湖で採れた新鮮なはまぐり。太陽がさんさんと降り注ぐ南フランスのプロバンス風に料理してみました。キリッと冷やした白ワインと一緒に、南フランスの息吹を味わってください。

※材料（４人分）
・はまぐり（蛤）・白ワイン・パセリのみじん切り・エシャロットまたはオニオン・トマト	…16個 …50cc …1/2束 …1/4個 …小1個	・ベーコンスライス・マッシュルーム・バター・レモン汁・パン粉・デミグラス	…1枚分 …4個 …適量 …少々 …少々 …少々

＜蛤の火入れ＞
1.	鍋に白ワイン、エシャロットのみじん切り、パセリのみじん切りを入れ、砂出しした蛤を加え、火にかけふたをして、サッと火を通す（カラがあいたらＯＫ）。
＜作り方＞
1.	あらかじめ火を入れておいた蛤は、カラの中に入れておく。
2.	ソースは鍋に、バター、ベーコン、トマト、マッシュルームを入れて火にかけた後、デミグラス、パセリのみじん切り、レモン汁、塩、コショウして味を調えて、「1」にたっぷりかける。
3.	「2」の上にパン粉をふりかけ、天火で焼色をつけ、香ばしく仕上げる。
4.	皿にサラダを敷き、上に蛤を盛り付ける。