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ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。 |
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今回は、チョコレートたっぷりのしっとり焼き菓子「ガトーショコラ」をご紹介。プレゼントや親しいご友人へのお土産に最適です。この機会に、濃厚なチョコレート風味が漂う大人向けのスイーツにチャレンジしてみてはいかがでしょう？ もちろん誰でも作れる簡単メニューです。さらに詳しくお知りになりたい方は、ぜひお店に行って直にシェフに聞いてみましょう！ |
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 2. ある程度泡立てた卵白へ、何回かに分け、少しずつグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。 |
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| 4. 卵白を(3)のチョコレートの方へ少し入れなじませてから、卵白の方へ加える。 |
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今回は‘フランス料理
ロワゾブルー’からの簡単レシピです。 
■湯銭のときの温度に気をつけてください。50〜55度くらい。卵白を泡立てる時は、銅製のボールが理想です。薄力粉を入れた後、混ぜる時にゴムベラを下から上へ持ち上げるようにして混ぜ、ゴムベラとボールの摩擦で生地が潰れるので混ぜすぎに注意してください。私はテフロン加工の型へ入れているのですが、ステンレスなどの生地が張り付くほうが良いようです。
1. 湯煎でチョコとバターを溶かし、氷に当てながら卵白を泡立てる。
3. (1)で溶かしたチョコレートに、卵黄と温めたクリームを加える。
5.
薄力粉とココアパウダーを数回に分けて、ダマにならないように加え、ゴムベラを下から上へ持ち上げるように混ぜる。この時混ぜすぎに注意。
6.
型に硫酸紙（クックパーなど）を敷き、流し込み、180度のオーブンで50分ほどで出来上がり。