ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。
 


 
 

今回は“レストランハーモニーからの簡単レシピです

木枯らしひゅるるんの寒い日は、ぽかぽか野菜スープでほっとひと息いれたいものですね。今回使う食材は海老芋と白ねぎ。土に埋まっている野菜って体を芯からじんわりと温めてくれます。おいしくて温まるだけでなく、そのうえ健康効果もしっかり。

血行を良くし、冷え性の改善や風邪予防にも効果的なこのスープ。もちろん誰でも作れる簡単メニューです。さらに詳しくお知りになりたい方は、ぜひお店に行って直接シェフに聞いてみましょう!磐田は国内の8割を占める海老芋生産地。新鮮な旬の地元食材をご家庭でも積極的に味わって下さいね。

onepoint

海老芋のクリーミーな食感と白ねぎの甘さがマッチしたスープです。ミキサーにかけたものを裏ごしすると舌触りのなめらかなスープに仕上がりますが、ご家庭では裏ごしの工程は省いても大丈夫かと思います。むしろ野趣に富んだスープになるというものです。

シェフ 足立


※材料 ※分量 【A】  
海老芋
白ねぎ
有塩バター
・水
あさつき
…150g
…150g
…20g
…600cc
…適量

・牛乳
生クリーム
・有塩バター
・塩
…200cc
…40cc
…10cc
…5g

…2g

 
 

1.海老芋は皮を剥いて適当な大きさに切り、水にさらしてぬめりを取る。白ねぎは小口切りにする。

2. 鍋にバターを入れ、甘みが出るまで白ねぎを炒める。焦がさないように注意してください。

3. 「2」の鍋に海老芋と水を加えて沸騰させた後、アクを取りながら15〜20分ほど弱火で煮込んだら、ミキサーにかける。

 
 
4. ミキサーから鍋に移し、Aの調味料で味付けする。バターは最後に入れ、分離しないように余熱で溶かす。
 

5. 器に盛ったら、仕上げに刻んだあさつきを載せて出来上がり!

 



 

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