今回は “フラスカティ”の定番料理「バーニャカウダ」のレシピをご紹介します。
　バーニャカウダは北イタリア・ピエモンテ地方の料理で、テーブルで温めながらセロリなどの野菜をこのソースにつけて食べ、ワインを飲み、夜な夜な語り合うそうです。日本の鍋料理っていった感じでしょうか？たまにはこんな料理を囲んで語り合うのもいいかもしれませんね！

●材料

CHEF ONEPOINT

■じっくり時間をかけること。焦らない！
　　　　　　　　　　 シェフ　榊原

・にんにく
・アンチョビー
・オリーブオイル
・牛乳
・水
（分量は好みで調整してください）

1. にんにくは半分に切り、中の芽を取っておく。
   
2. 鍋ににんにくを入れ、牛乳と水を半々にし、にんにくが少したっぷりかぶるくらいに鍋に注ぐ。
   
3. 1時間くらい、弱火でゆっくりゆでる。
   
4. 牛乳と水を替え、合計で3回（合計3時間）繰り返す。
5. ゆで終わったらにんにくの水気をきってボウルに入れ、ゆっくり水を流し、にんにくに付いた牛乳の膜を洗い流す。
   しっかりと牛乳を洗い流します
   
6. ざるににんにくを移し、水気を5分くらいきる。
7. 鍋ににんにく、アンチョビー、オリーブオイルを入れ、弱火で15〜20分かけてグツグツするまで火にかける。
   弱火でグツグツと
8. 30分くらいおいて粗熱を取り、2,3回に分けてミキサーにかける。あまり細かくしない。
9. 食べる時に軽く温めて、好みの野菜につけて食べる。