オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“ブルーベリー・チーズケーキ”

甘酸っぱくて、風味豊かな、地元浜松産の大粒ブルーベリーをたっぷり使用し、焼き込みました。材料の約70%がクリームチーズという超濃厚チーズケーキです。コクのあるクリームチーズと、サクサクのクランブルの相性◎に仕上がりました。

和地山にある「松月堂」さんは創業80年に迫る老舗のパン屋さん。シェフの修行時代からの大好物である「黒パン」を今だに購入することができます。このパンを食べると古き良き時代の記憶が蘇ってくる、そんな逸品です。師匠と共に「このパンをもっと美味しく食べるにはどうしたら良いか」と試行錯誤の日々を過ごしたのも今となっては良い思い出です。。。という訳で、今から４０年以上前に完成した「黒パンのオレンジサンド」が今日の賄いです。

用意するのは松月堂の「ボルガブレッド」。なぜかこのパンじゃないとしっくり来ないのです。独特の苦味、香ばしい風味が食欲をそそります。パンの片面にマヨネーズとバターと粒マスタードを塗り、もう片面にはサワークリームを。仕上げにオレンジとレタスをサンドして完成です。色々試してみましたが、松月堂の黒パンにはこの組み合わせが一番！！ノスタルジックな気分に浸りながら、束の間の休憩時間を楽しみます。

岩手から取り寄せたホロホロ鳥の燻製。手羽元、手羽先、ササミの各部位を食べ比べます。噛めば噛むほど美味しさが広がる、鼻に抜ける燻製の芳ばしい香りが最高です。

野生のクレソンをはじめ、フルーツトマトや新玉ねぎなどの新鮮野菜を、オリジナルのドレッシングでマリネしたサラダも美味しくできました。

エスプレッソマシンで淹れた
「アイスオレ」は本格的な味わい

ホロホロ鳥の燻製を部位ごとに食べ比べ

野生のクレソンのサラダ

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“カボッタ・ロッソ・ルビコンド”

陰干し葡萄の果実味たっぷりの凝縮赤ワイン。

“アンテーザ・ブリュット”

柔らかな泡立ち。青リンゴやハーブの香りのスパークリングワイン。

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