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お客様に一番美味しいものを楽しんでもらいたい。だからちょっとだけお客様に手伝ってもらいます。
お客様とのコミュニケーション…
それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。 |
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オープンキッチンの店内は、ヨーロッパの田舎家を思わせる暖かい雰囲気。
リラックスして楽しく食事が出来る様にという思いを込めて、料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。
リラックスした雰囲気の中で一緒に料理を楽しみましょう。 |
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アルタポンテでは、
お客様にお手伝いいただき |
その代わりに
材料費にお金をかけさせて
いただいております。 |
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〜ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときを〜
※写真クリックで拡大します |
オリジナルティッシュケースの販売
東日本大震災ならびに熊本地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。アルタポンテでは引き続き店頭にて「募金活動」を行ってまいります。
アルタポンテで使用されているテーブルセンターの生地を使って作られた、オリジナルのティッシュケースを販売させていただき、その収益金を被災地へ送らせていただきたいと思います。撥水加工が施された良質の生地が使われています。ぜひお試しください。
オリジナルティッシュケース ¥100
皆様のあたたかいご支援をよろしくお願い申し上げます。 |
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「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。
左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。
今回は「ナポリターナ」
※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。 |
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モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。
分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。
今まで「Ｂ.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし！…と言いたいところですが、それも秘密です。 |
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◆ブータン産松茸 |
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◆熊本産馬肉 |
| お客様にたくさんの松茸を堪能して頂きたいという思いから、香りと味わいがより国産に近いと評判のブータン産を選びました。柔らかい傘の部分とシャキッとした食感の軸、なにより香りは秋を感じさせます。たっぷりとどうぞ！ |
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一般的な馬肉はさばいてから1ヶ月以上経ったものがほとんどですが、当店でお出しする馬肉は他では手に入りにくい貴重な“さばきたての味”。当店では、赤身、霜降り、ハツなど本当に美味しい部位を厳選してお出しします。高タンパク、低脂肪な馬肉は、ヘルシーでとても人気があります。 |
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◆イベリコベジョータ・プルマ |
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◆オペラサルシッチャ |
イベリコ豚プルマとは、リブロースのカブリ部分。スペイン語で「プルマ」とは天使の翼を意味し、イベリコ豚の肩から首にかけての背中に位置することに由来します。
この部位の特徴は、イベリコ豚肩ロースより霜降りが少ないものの、きめ細かい繊維で牛肉を連想させるような豊かな旨味があり、とても柔らかい部位です。 |
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パルマハムと同じ良質の豚を原料に用いた、生ソーセージ。新鮮な原料肉を、鮮度が落ちないうちに加工してありますので、本来の肉の旨味・ジューシー感を楽しめます。 |
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◆北海道産海水うに |
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◆フランス産乳飲み仔羊 |
| ミョウバンなどの保存料を使わず、剥き身のうにを海水につけただけなので、取れたてのうにのような美味しさを味わえる海水うに（バフン・キタムラサキ）が入荷しました。利尻や東積丹産のものなどをご用意いたします。 |
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 フランス産仔羊の中でも「TRIPLE A」の基準を満たすものは全体の約15％に限られる高い基準で選別された貴重な食材。筋肉と脂肪のバランスが絶妙で、ほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいが特徴。 |
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◆千倉産あわび |
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◆山陰産天然岩ガキ |
| 大きいものだと2kgもある千倉産あわび。殻に対する肉の量が多くても大味になることもなく、柔らかく繊細な甘味があります。大きくて肉厚で柔らかな、希少性のあるあわび。 |
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素潜りで獲ったものを鳥取から直送してもらっています。山陰地方の岩牡蠣は、夏に向かって産卵が始まるまでの期間が最も美味しい旬の時期です。疲労回復や肝機能の改善などにも効果があるとの事。海のエキスたっぷりの岩牡蠣を是非お試し下さい！写真は鳥取産の「夏輝」ですが、その時々で仕入れが変わることもございます。 |
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◆イタリア・ウルバーニ産 サマートリュフ |
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◆水牛のモッツァレラチーズ |
| 夏の到来を告げる旬の食材「サマートリュフ」がやってきました。冬場に採れるトリュフとはまた違った穏やかな香りが特徴です。卵との相性がとてもよく、カルボナーラやリゾットなどに使っています。 |
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貴重な水牛のモッツァレラチーズが入荷しました！牛乳から作ったモッツァレラではありません。正真正銘、「本物」の水牛モッツァレラをぜひお召し上がり下さい。 |
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◆ししとうがらし |
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◆本賀茂ナス |
京都・伏見産の“ししとうがらし”が入荷。関西ではお馴染の夏の京野菜で、伏見のししとうは長ヒョロい形状が特徴です。辛味はまったく無く、むしろ独特の甘味を楽しむことができます。特に甘味が強いのは、珍しい“赤い”ししとうで、緑とくらべると高価な素材です。 |
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古来日本より親しまれる、今が旬の京野菜です。まん丸くて、はち切れんばかりの実と、光沢のある紫色が特徴です。最近ではイタリア料理店でも使われはじめているようです。ステーキで贅沢にお召し上がり下さい。
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| ◆九条ねぎ |
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◆純系名古屋コーチン |
| 甘みがあり、柔らかくてとろけるような旨味がある九条ねぎ。少し前は京都の九条を散策すればねぎ畑が広がっていました。そんな京野菜をイタリアンにアレンジ。最近ではいろんなお店で使われはじめているようです。 |
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日本3大地鶏のひとつ『名古屋コーチン』その中でも、100％純血が証明されているのがこの「純系名古屋コーチン」。引き締まった肉質、雑味のないすっきりとした味わいが特徴で、素材の旨味を味わっていただけるようシンプルに調理いたします。 |
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・ブータン産松茸のフリット New！ |
￥3,000 |
| ・熊本産馬肉のカルパッチョ（霜降り） New！ |
￥2,380 |
・オペラサルシッチャと New！
カポナータのスパゲティー（2人前）
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￥4,500
/2人前の価格 |
・イベリコベジョータ プルマのソテー New！
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・ブータン産松茸と海の幸のカルトッチョ New！
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| イベリコベジョータ プルマのソテー |
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ブータン産 松茸のフリット |
上質な肉の旨みを生かして、焦がしバターのソースでシンプルな味付けに。京都産のタケノコと縮緬キャベツを添えて |
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秋を先どりのブータン産松茸をフリットにして…ひと足早い秋の香りと味をお楽しみください。 |
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| 熊本産馬肉のカルパッチョ |
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熊本産馬肉のグリル・ミスト |
| 非常に新鮮な馬肉を仕入れてお出ししますので、生でも臭みが全くありません。口に入れると、とろーっととろけるような柔らかさ、そして旨味がジュワーッと広がります。是非お試しください。 |
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赤身はさっぱりと、霜降りは柔らかくジューシーに、ハツは独特の食感をそれぞれお楽しみいただけます。他にも色々な部位がありますので、シェフと相談してお好みの部位をご注文ください。軽く焼いて、胡椒のアクセントが効いたソースと一緒にどうぞ。 |
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フランス産乳飲み仔羊のグリル |
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ブータン産松茸と海の幸の
カルトッチョ（包み焼き） |
乳飲み仔羊ならではの柔らかな肉質、口の中に広がる香りを最大限に堪能できるようじっくりとグリルしました。 |
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天然の魚介と松茸を包んで蒸し焼きにしました。包みを開けばひと足早い秋の香りがたっぷり広がります。 |
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名古屋コーチン温泉卵のリゾット
サマートリュフ添え |
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水牛モッツァレラのカプレーゼ
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| 名古屋コーチン温泉卵のトロみと風味、香りが豊かなサマートリュフで贅沢に仕上げました。 |
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ふわっふわの食感がたまらない一品。優しいミルクの風味と適度な塩味が好バランス。トマトや生ハム、アンチョビとの相性もバッチリ！ |
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北海道産海水うにのパスタ
（冷製又は温製） |
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山陰産天然岩ガキのグリル |
フルーツトマトの甘みと、濃厚な海水うにの甘みがパスタによく絡んでいます。
（写真は冷製ですが、温製もご用意しています。） |
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新鮮な天然岩ガキをシンプルにグリル。別名「海のミルク」とも呼ばれるほど栄養満点の牡蠣。身の入りが良くプリプリとしており、ミルクもたっぷり入っていて濃厚な味わい。磯の香りを満喫できる一品です。 |
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純系名古屋コーチンのソテー
カポナータと共に |
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千倉産あわびのステーキ
アルタポンテ風 |
| 純系名古屋コーチンをシンプルにソテーしました。雑味の全くない脂の旨みをお楽しみあれ。南イタリアの伝統料理・カポナータと共に季節を感じる一品に仕上げました。 |
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今が旬の活きの良い千倉産あわびをシンプルにステーキにしました！肉厚で柔らかな食感をお楽しみ下さい。 |
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本賀茂ナスのステーキ
伏見のししとうと共に |
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京野菜のタリオリーニ（生パスタ） |
初夏の京野菜をアルタポンテ風にアレンジ！野菜の旨みが凝縮された一皿。 |
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本賀茂ナス、伏見のとうがらし、九条ねぎといった京野菜を存分に使った一品です。一味違う野菜の味を堪能していただけます。 |
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当店の表示価格は全て税抜となります。
お支払いの際には別途消費税を申し受けます。
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★ プリモピアットランチ ★
(2名様〜6名様) |
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黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。 |
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ルーナ/luna
+￥500(お１人様)
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
ソーレ/sole
+￥1,000(お１人様)
アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
※プリモピアットとは？ … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。
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※写真は二人前の分量です。
お一人様￥2,100+￥1,000（ソーレ）のプリモピアットランチの一例です。 |
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★おまかせランチ
お一人￥2,500〜￥5,000
色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少しぜいたくにゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。 |
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- サラダ - |
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- プリモピアット - |
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- セコンドピアット - |
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- ドルチェ - |
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※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別
、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
（写真は一例です。二人前の分量で、お一人様￥3,500のお任せランチです） |
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★アラカルト
店内３箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。
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アンティパストの盛り合わせ
（ご予算に応じてお作り致します） |
￥2,000〜 |
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ブータン産松茸のフリット |
￥3,000 |
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天然岩ガキのグリル |
￥2,800 |
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伏見のししとうとクラテッロのピッツァ |
￥2,380 |
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熊本産馬肉のカルパッチョ（霜降り） |
￥2,380 |
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熊本産馬肉のカルパッチョ（赤身） |
￥1,480 |
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水牛モッツァレラのカプレーゼ |
￥2,000 |
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カポナータのチーズ焼き |
￥1,750 |
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タラモサラダ |
￥700 |
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ドルチェ盛り合わせ |
￥1,200 |
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ブータン産焼き松茸のリゾット |
￥3,200 |
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名古屋コーチン温泉卵のリゾット・サマートリュフのせ |
￥2,500 |
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以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります。 |
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北海道産海水うにのパスタ（温 又は 冷・2人前） |
￥7,800/2人前の価格 |
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冷静フェデリーニのペスカトーラ（2人前） |
￥6,000/2人前の価格 |
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カルボナーラ風タリオリーニ
サマートリュフのせ（2人前） |
￥5,300/2人前の価格 |
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オペラサルシッチャと
カポナータのスパゲティー（2人前） |
￥4,500/2人前の価格 |
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京野菜のタリオリーニ（生パスタ・2人前） |
￥4,280/2人前の価格 |
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5種のチーズ入りハート型パスタのナポリ風
（生パスタ・2人前） |
￥4,000/2人前の価格 |
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フランス産乳飲み仔羊のグリル |
￥4,200 |
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熊本産馬肉のグリル・ミスト |
￥4,000 |
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純系名古屋コーチンのソテー・カポナータと共に |
￥3,500 |
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イベリコベジョータ・プルマのソテー |
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千倉産あわびのステーキ・アルタポンテ風 |
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ブータン産松茸と海の幸のカルトッチョ（包み焼き） |
￥5,000 |
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本日の鮮魚のポワレ・海水うにのせ |
￥4,000 |
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本賀茂なすのステーキ・伏見のししとうと共に |
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“ずんだの浮島 ライムヨーグルト”
お客様からいただき物の「ずんだジャム」を使って蒸し菓子の「浮島」を作り、爽やかなムースと組み合わせてみました。いちごソースでイタリアンカラーに仕上げています
←いただき物の
「ずんだジャム」 |
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| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。
でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。
今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
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 “下田産金目鯛と御前崎産カツオの炙り”
 夏本番！毎日毎日暑いですね…汗
でも暑いからと言ってしっかり食べなければこの季節を乗り越えられません。
近海物の「金目鯛とカツオ」。この時期、そのまま刺身として食べてももちろん十分に脂が乗って美味しいのですが、あえて皮付きのものを選んで仕入れ、バーナーで軽く炙るとより美味しく、味わい深くなります。
ちょっとひと手間、「炙りの効果」で素材の香ばしさが増すのと、脂がいい具合に溶けて甘みがグッと引き立ちます。もちろん素材のプリプリ感はそのままに…です。生姜醤油もいいですが、いただき物の高級な「藻塩」で食べるのもまた美味しい！
当店でお出しする「カルパッチョ」も炙りの手法で仕上げることが多いです。ぜひ一度お試しになってみてください。
 もずく、オクラ、ミョウガ、豆腐のお味噌汁と一緒に。シェフだってお味噌汁食べるんです（笑）日本人ですからね。
これなら、今年の暑ーい夏も元気いっぱい乗り切れそうです！ |
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「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
※こちらで紹介している料理は、お店でもお出しする場合があります。
ご興味がある料理があったらご遠慮なくおたずね下さい。ご来店お待ちしております！
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温故知新メニュー
アルタポンテ
