オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“いちぢくのレアチーズケーキ セミフレッド風”

フレッシュないちぢくを、レアチーズの中に閉じ込めたケーキです。
イタリア語でセミフレッドとは“半分冷たい”という意味で、半解凍状態のアイスケーキを指します。
口の中でトロリと溶けて至福の味わいに。

これからが旬を迎える完熟イチヂクの甘さが、さっぱりと仕上げたレアチーズにピッタリ。
全粒粉ビスケットに胡桃を合わせて作ったボトム生地の香ばしさとも良く合います。

“浜松産 幸水”

浜松市の北部に位置する「根洗地区」にある、上村農園直売所の美味しい梨です。こちらの「幸水」は、とっても甘くてジューシーな味わいで、午前中には売り切れ必至。おすすめです！！

今回の賄いは、今年も大活躍だった“東積丹産海水うに”の食べ納めの儀式です。

濃厚な味わいが特徴の「エゾバフンウニ(右)」と、あっさりとした口当たりで独特の甘みがある「キタムラサキウニ(左)」の2種類。アルタポンテで使用するこの「海水ウニ」は殻から取り出したままの風味をそのまま味わえる最高の素材です。この2種の海水ウニを惜しげもなくたっぷりと盛り付けていきます。

今回はウニの他にも、もっちりねっとりとした食感が特徴の高知県産「一味鯛」と、プリプリの歯ごたえが秀逸な石川県産「甘鯛」を用意してみました。2種の鯛は昆布締めにして旨味を引き出し、皮目を炙って香ばしさを出したりと、しっかり美味しさのひと手間を加えています。

今回は「醤油」ではなく、酒とみりん、醤油、すりごまで作った、特製の「胡麻だれ」をかけて。せっかくの高級ウニですから、本来の風味を損なわぬよう、ウニだけにはタレが“かからない”ように最新の注意を払います。

厳しい残暑、台風シーズンとまだまだ気は抜けませんが、これから食欲の秋も本番を迎えます。ぜひアルタポンテの秋を感じにお越しくださいませ。

豪華！海鮮丼の出来上がり

特製の「胡麻だれ」が合うんです！

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“ガヴィ ディ ガヴィ”

繊細でフローラルな香りと調和した酸を持つ辛口タイプ。

“スクラティ シシリア ロッソ”

滑らかでしっかりとした濃縮感のある赤。

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