オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“レアチーズと桃のムースのケーキ”

今が最盛期の「桃」をコンポートして、コクと酸味のバランスが定評の「よつ葉」のクリームチーズと合わせて、口溶けなめらかなムースタイプのケーキを作りました。

一口頬張れば、豊かな桃の甘い香りがいっぱいに広がります。桃のムースには赤ワインを少々加え、鮮やかな色合いを出してみました。

"岡山の白桃"

岡山からこの時期取り寄せる美味しい“白桃”です。白凰、白麗など、時期によって違う品種をご提供いたします。

（写真は白麗で、8月上旬頃にはご提供予定です）

こう毎日暑い日が続くと、冷たい麺類などに頼りがちな賄いですが「今日はしっかりとタンパク質を取らなきゃ」と思い直し、「天使の海老」と「赤イカ」、そして「甘鯛」という豪華食材を使ったちょっと贅沢な「ミックスフライ定食」にしてみました。

食材が良いからといって下ごしらえをサボったりしないのがアルタポンテ流。隠し味として、ニンニクオイルと塩コショウ、昆布パウダーなどで軽く風味づけをしておくと、より素材の味が引き立つようになります。

フライを美味しく仕上げるコツは「油の音の変化」を聞き分けること。はじめは「ジュワジュワ」いっていた音が「パチパチ」という音に変化します。この微妙な音の変化がわかるようになれば、衣はカラッとキツネ色は元より、中身はフワッとジューシーなフライを堪能できるわけなのです。

ソースは二種類、どちらも自家製のタルタルとトマトを用意。どちらかを選ぶも良し、両方混ぜて食べるも良し。アルタポンテ自家製のタルタルソースは、ゆで卵を使用せずサッパリしているので、フライが何個でも食べられてしまう魔法のソースです。

美味しい「千切りキャベツ」がないと真のミックスフライ定食は語れません。「キャベ千」を美味しく仕上げるコツは、とにかく切れ味のいい包丁で切ること。ふわふわパリパリのキャベツがあると、ますます食が進みます。

美味しいものをたっぷり食べて
暑い夏を乗り切ろう！！

お気に入りの「お漬物」

アルタポンテの「フリット」を
ぜひ食べに来てください

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“パルメ・ロゼ・ソレラ”

野苺のようなアロマに繊細なスパイスの香り。
柔らかなタンニンと美しい泡。

“パルメ・ラ・レゼルヴ”

味わい深くもフレッシュさが魅力的。
理想的なバランスのシャンパーニュ。

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