オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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ささ農園の“せとか美人”

こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさです。（3月上旬ごろ入荷予定）

“苺のティラミス”

イタリアンの定番ドルチェ「ティラミス」アレンジ。優しい甘さのマスカルポーネとフレッシュな味わいの苺ジュレで、口当たり滑らかに。仕上げに酸味の効いた苺パウダーを振りかけました。花粉や気温差で揺らぎがちな春の気分を晴れやかにしてくれるドルチェです。

当店はピッツァも生地から全てが手作りです。生地は薄く、外はパリッと、中はモチモチしているクリスピータイプの「ナポリ風」。出来上がりの時に生地の食感を損なわないようにする為にちょっと「ひと手間」加えます。生地は必ずオーブンで下焼きしておき、生地にトマトソースを塗る前に、オリーブオイルをひと掛け。そうすることにより、生地とソースの間に膜ができ、水分が染み込み過ぎてフニャフニャになりにくくなるのです。

「サラミと新玉ねぎ」にはモッツァレラピゼリヤチーズを、「アスパラとゆで卵」にはゴーダチーズをたっぷりとかけて、高温のオーブンへ。芳ばしい香りが焼き上がりの合図。包丁を入れるとザクッザクっと小気味の良い音がして食欲をそそります。

「ゆで卵」は今巷で話題の「茹でない」方法を試してみました。黄身にパサつきが無く、しっとり仕上がっていて満足の出来です。しかも時短で、光熱費も節約できるというお墨付き。詳しくは「農水省_ゆで卵」で検索してみてください。

熱々のチーズがトロ〜リととろけます。冷めないうちにあとは食べるだけ。

今話題の茹で方を試してみました

イタリアンレモネード GAZZOSAがピッツァに合う

アンチョビソースが味のアクセント

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

■パスカル ボン ノム ヴィレ クレッセ
ブルゴーニュ、マコン地区の生産者。樹齢60年以上の古木から造られる逸品。果実の凝縮感と豊富なミネラルを感じる

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