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今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。 |
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オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。
ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。 |
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アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「食材費」にお金をかけさせていただいております
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します
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「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。
左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。
今回は「ナポリターナ」
※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。 |
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モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。
分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。
今まで「Ｂ.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし！…と言いたいところですが、それも秘密です。 |
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◆天然 黒アワビ |
千倉産や愛媛産等その時々で美味しい産地のものを取り寄せています。写真は愛媛産 天然黒アワビです。殻に対する肉の量が多くても大味になることはなく、柔らかく繊細な甘味があります。大きくて肉厚で柔らかな、大変希少な「アワビ」です。 |
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◆イタリア・ウルバーニ産 サマートリュフ |
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◆山陰産天然岩ガキ 夏輝 |
| 夏の到来を告げる旬の食材「サマートリュフ」がやってきました。冬場に採れるトリュフとはまた違った穏やかな香りが特徴です。卵との相性がとてもよく、カルボナーラやリゾットなどに使っています。 |
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素潜りで獲ったものを鳥取から直送してもらっています。山陰地方の岩牡蠣は、夏に向かって産卵が始まるまでの期間が最も美味しい旬の時期です。疲労回復や肝機能の改善などにも効果があるとの事。海のエキスたっぷりの岩牡蠣を是非お試し下さい！写真は鳥取産の「夏輝」ですが、その時々で仕入れが変わることもございます。 |
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| ◆東積丹海水うに |
濃厚な味わいが特徴の「エゾバフンウニ(右)」と、あっさりとした口当たりで独特の甘みがある「キタムラサキウニ(左)」の2種類。一般的なウニは、形崩れしないように保存料としてミョウバンを使用するため、どうしても自然の味わいが損なわれてしまうのに対し、アルタポンテで使用する「海水ウニ」は殻から取り出したままの風味をそのまま味わえる最高の素材なのです。
※天然物のため、気候などによりただ今入荷が不安定、及び大変高額となっておりますので「冷製パスタのペスカトーレ」や「東積丹海水ウニのパスタ（冷製＆温製）」、「本日の鮮魚のポワレ」はご提供できない場合がございます。お問い合わせ下さい。 |
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◆バルサミコ酢 |
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◆水牛のモッツァレラチーズ |
ジュゼッペ ジュスティンのホワイトと、4メダル15年物の2本です。ホワイトはカルパッチョやサラダに、15年物は肉料理などに使います。
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貴重な水牛のモッツァレラチーズが入荷しました！牛乳から作ったモッツァレラではありません。正真正銘、「本物」の水牛モッツァレラをぜひお召し上がり下さい。 |
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◆岬（はな）アジ |
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◆本賀茂ナス |
 九州佐賀関と四国の間にある豊予海峡は、潮流がぶつかる良質な漁場。そこで、魚を傷つけないように一本釣りで揚げられた鯵。佐賀で釣り上げられると「関あじ」と呼ばれ、四国の三崎の漁師に釣り上げられると「岬（はな）あじ」と呼ばれます。 |
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古来日本より親しまれる、今が旬の京野菜です。まん丸くて、はち切れんばかりの実と、光沢のある紫色が特徴です。最近ではイタリア料理店でも使われはじめているようです。ステーキで贅沢にお召し上がり下さい。
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◆ししとうがらし |
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◆徳島県産 阿波尾鶏 |
京都・伏見産の“ししとうがらし”が入荷。関西ではお馴染の夏の京野菜で、伏見のししとうは長ヒョロい形状が特徴です。辛味はまったく無く、むしろ独特の甘味を楽しむことができます。特に甘味が強いのは、珍しい“赤い”ししとうで、緑とくらべると高価な素材です。 |
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硬すぎず柔らかすぎない絶妙な歯ごたえ・弾力とジューシーさが特徴で、ほのかな甘みとコクがありながらもしつこさやクセがありません。素材の旨味を味わっていただけるようシンプルに調理いたします。 |
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| ◆九条ねぎ |
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◆純系名古屋コーチン卵 |
| 甘みがあり、柔らかくてとろけるような旨味がある九条ねぎ。少し前は京都の九条を散策すればねぎ畑が広がっていました。そんな京野菜をイタリアンにアレンジ。最近ではいろんなお店で使われはじめているようです。 |
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名古屋コーチンの卵は美しい桜色をした卵殻が特徴です。卵の中には白い斑点が付いているものも見られます。卵黄の色は濃く、舌触りは滑らかで、味は濃厚で「こく」のある美味しさがあります。オムレツにしたり、フランス産アスパラと合わせたり、パスタソースにも使用しています。 |
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| ◆海の幸の自家製燻製 |
アルタポンテでは、桜とヒッコリーのチップとザラメを使用し、特注の中華鍋を使って燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。 |
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◆イベリコ豚と
オペラサルシッチャの生ソーセージ |
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◆富山湾内産 ホタルイカ |
イベリコ豚のソーセージはパリッとした食感と独特の深いコクのある肉汁が特長です。贅沢にもパルマハムと同じ原料豚を使い、他とは比べ物にならない豊かな味わいのソーセージです。 |
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毎年、3月～5月までくらいしか水揚げされない、富山湾内産、春限定の食材が今年も入荷しました。良質なたんぱく質を含み、タウリン、ビタミンA・Eも豊富です。特有の甘みと旨味が小さな体に凝縮されています。 |
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| ◆松阪牛 内もも |
「肉の芸術品」の異名を持ち、日本三代和牛の一つともされる、日本一有名と言っても過言ではない黒毛和牛。
中でも「内もも」は、霜降りと赤身のバランスが非常によく、上品な味わいとコクのある旨味が特徴。
これぞ「黒毛和牛！」といえる格別の味わいをお楽しみください。 |
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・夏輝（鳥取産天然岩ガキ）のグリル New！ |
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| ・水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ New！ |
￥2,800 |
・東積丹海水うにのパスタ New！
（冷製又は温製・2人前）
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￥12,800
/2人前の価格 |
・パスタ ペスカトーレ New！
（冷製又は温製・2人前）
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・天然黒アワビのステーキ アルタポンテ風 New！
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※東積丹産海水ウニは、天然物のため、気候などによりただ今入荷が不安定、及び大変高額となっておりますので「冷製パスタのペスカトーレ」や「東積丹海水ウニのパスタ（冷製＆温製）」、「本日の鮮魚のポワレ」はご提供できない場合がございます。お問い合わせ下さい。 |
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| パスタ・ペスカトーレ |
「ペスカトーレ」とはイタリア語で「漁師風」という意味。
その時々の新鮮な魚介をふんだんに盛り込み、いろいろな食感や香り、旨味が楽しめる一品。
今回は、手長海老、ホタテ、アサリ、赤いか、黒ムツetc...を使用。
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| 冷製パスタのペスカトーレ |
温製とはまた一味違ったフレッシュ感溢れる美味しさと、新鮮な魚介の食感が味わえる一品。
ほどよい冷たさが、暑さで疲れ切った身体を癒してくれます。
※東積丹産海水ウニは、天然物のため、気候などによりただ今入荷が不安定、及び大変高額となっておりますので「冷製パスタのペスカトーレ」や「東積丹海水ウニのパスタ（冷製＆温製）」、「本日の鮮魚のポワレ」はご提供できない場合がございます。お問い合わせ下さい。 |
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天然黒アワビのステーキ
アルタポンテ風 |
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水牛モッツァレラのカプレーゼ
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今が旬の活きの良い天然黒アワビをシンプルにステーキにしました！肉厚で柔らかな食感をお楽しみ下さい。 |
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ふわっふわの食感がたまらない一品。優しいミルクの風味と適度な塩味が好バランス。トマトや生ハム、アンチョビとの相性もバッチリ！ |
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東積丹海水うにのパスタ
（冷製又は温製） |
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山陰産天然岩ガキ 夏輝のグリル |
フルーツトマトの甘みと、濃厚な海水うにの甘みがパスタによく絡んでいます。
（写真は冷製ですが、温製もご用意しています。）
※天然物のため、気候などによりただ今入荷が不安定、及び大変高額となっておりますので「冷製パスタのペスカトーレ」や「東積丹海水ウニのパスタ（冷製＆温製）」、「本日の鮮魚のポワレ」はご提供できない場合がございます。お問い合わせ下さい。 |
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新鮮な天然岩ガキをシンプルにグリル。別名「海のミルク」とも呼ばれるほど栄養満点の牡蠣。身の入りが良くプリプリとしており、ミルクもたっぷり入っていて濃厚な味わい。磯の香りを満喫できる一品です。 |
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| 岬（はな）アジのカルパッチョ |
| 魚を傷つけないよう、一本釣りで揚げられた鯵は新鮮で照り輝いています。九州と四国の間の、激しい潮流に揉まれて育っただけあり、脂ものって最高の味わいです。融点の低い脂分は、口の中に入れた途端に溶けていきます。是非ご賞味ください。 |
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阿波尾鶏のソテー
カポナータと共に |
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本賀茂ナスのステーキ
伏見のししとうと共に |
| 徳島県産地鶏、阿波尾鶏をシンプルにソテーしました。雑味の全くない脂の旨みをお楽しみあれ。南イタリアの伝統料理・カポナータと共に季節を感じる一品に仕上げました。 |
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初夏の京野菜をアルタポンテ風にアレンジ！野菜の旨みが凝縮された一皿。 |
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京野菜のタリオリーニ（生パスタ） |
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カポナータのチーズ焼き |
本賀茂ナス、伏見のとうがらし、九条ねぎといった京野菜を存分に使った一品です。一味違う野菜の味を堪能していただけます。 |
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たっぷりの夏野菜とアルタポンテ特製の2種類のトマトソースを使い、美味しいチーズをのせてオーブンで焼き上げました。熱々のうちにどうぞお召し上がりください。 |
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| 海の幸の自家製燻製の盛り合わせ |
活け締めした車海老をはじめ、帆立貝、岬アジ、ツブ貝、赤イカetc...新鮮な海の幸を燻製に。
アルタポンテでは、「桜」と「ヒッコリー」のチップザラメを使用し、特注の中華鍋で燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。
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「ナポリターナ」
香味野菜や旬野菜の旨味と、当店オリジナルのイタリア式トマトソース、ナポリタンには必須のケチャップの酸味が絶妙なバランスの味わいに。
 イタリア産のオペラサルシッチャ、スペイン産のイベリコベジョータ、フランス産のシポラタソーセージなどから2種類を選んで具材としてお入れ致します。それぞれの生ソーセージの持つ個性と、ジューシーな肉の旨味をどうぞお楽しみください。
ナポリタン？と思ってしまう豪華なフォルムですが、味わいはしっかりナポリタン。アルタポンテオリジナルのアレンジも加わり美味しく仕上がりました。どうぞお試しあれ！ |
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| ◆オッソブーコ・ミラノ風 |
イタリア語でオッソは骨、ブーコは穴という意味があり、直訳すると「穴の空いた骨」。イタリア産仔牛のスネ肉を輪切りにして、軽く焼き目をつけてからイタリア式トマトソースとフォンドヴォーでじっくりと煮込みます。
骨髄から滲み出るコラーゲンがソースと混ざり合って最高の味わいに。ぜひ骨の髄まで召し上がれ！！オッソブーコの意味がご理解いただけます。 |
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| ◆松阪牛のステーキ |
極上黒毛和牛の旨味を逃さぬよう、“遠赤外線効果”抜群のカーボンプレートで丁寧に焼き上げました。
余分な味付けはせず、香り付の為にブランデーと白ワインでフランベして、グリーンペッパーを振りかけて。
格別のステーキの味をどうぞこの機会にお楽しみください。 |
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★ プリモピアットランチ (2名様〜4名様) ★
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黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。 |
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ルーナ/luna
+ ￥650(お一人様 税込)
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
ソーレ/sole
+ ￥1,300(お一人様 税込)
アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
※プリモピアットとは？ … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。
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※写真は二人前の分量です。
お一人様 ￥3,500+￥1,300（ソーレ）のプリモピアットランチの一例です。 |
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★おまかせランチ(2名様より) ★
お一人様 ￥4,000〜￥10,000(税込)
前菜からドルチェまで少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少し贅沢にゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。 |
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- サラダ - |
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- プリモピアット - |
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- セコンドピアット - |
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- ドルチェ - |
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※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別
、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
（写真は一例です。二人前の分量で、お一人様￥6,000(税込)のお任せランチです） |
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★アラカルト★
店内３箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。
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アンティパストの盛り合わせ
（ご予算に応じてお作り致します） |
￥3,000〜 |
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岬アジのカルパッチョ |
￥3,800 |
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鳥取産岩ガキ「夏輝」のグリル |
1個 ￥3,200 |
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水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ |
￥2,800 |
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伏見のししとうとハモンセラーノのピッツァ |
￥2,800 |
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カポナータのチーズ焼き |
￥2,200 |
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タラモサラダ |
￥850 |
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ドルチェ盛り合わせ |
￥1,550 |
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海の幸のリゾット・サフラン風味 |
￥3,500 |
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名古屋コーチン温泉卵のリゾット・サマートリュフのせ |
￥3,０00 |
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以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります。
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東積丹海水うにのパスタ
（冷製 又は温製・2人前）
※ただ今“海水ウニ”入荷不安定につきご提供できない場合がございますので、お問い合わせください。 |
￥12,800/2人前の価格 |
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パスタ・ペスカトーレ
（冷製 又は温製・2人前）
※ただ今“海水ウニ”入荷不安定につきご提供できない場合がございますので、お問い合わせください。 |
￥9,000/2人前の価格 |
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カルボナーラ風タリオリーニ・サマートリュフのせ
（2人前） |
￥6,500/2人前の価格 |
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京野菜のタリオリーニ（生パスタ・2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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ブラックオリーブのスパゲティ ハモンセラーノのせ
（2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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スパゲティー・ナポリターナ（2人前） |
￥4,800/2人前の価格 |
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松阪牛のステーキ |
￥12,000 |
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オーソブッコ・ミラノ風 |
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イタリア産仔牛のピッツア職人風 |
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阿波尾鶏のソテー・カポナータ添え |
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天然黒アワビのステーキ・アルタポンテ風 |
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本日の鮮魚のポワレ・東積丹海水うにのせ
※ただ今“海水ウニ”入荷不安定につきご提供できない場合がございますので、お問い合わせください。 |
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岬アジの香草パン粉焼き |
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本賀茂なすのステーキ・伏見のししとうと共に |
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“ブルーベリーのレアチーズケーキ”
卵白のみを使ったカスタードをベースにしたブルーベリームースに、レアチーズをマッチさせた優しい味わいのスイーツです。
地元浜松産の大粒ブルーベリーの甘酸っぱさと豊かな風味が、クリーミーなレアチーズと相性ピッタリ。
カスタードを卵白だけで作っているので、口当たりが軽く、色鮮やかなムースに仕上がっています。 |
| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。
でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。
今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
【賄い】“冷製豚しゃぶサラダ仕立て ＆ おにぎり”etc...
この酷暑＆ジメジメ生活はいつ終わるのでしょうか。食欲が減退しがちなこの季節、美味しいお肉をモリモリ食べて元気出して行きましょう。今日の賄いはコレ。沖縄アグー豚ロースと、鹿児島エックスのバラ肉を使った「冷製豚しゃぶサラダ仕立て」です。
美味しいお肉の良さを活かすためには「茹で過ぎず＆締めすぎず」が鉄則です。沸騰しない程度の温度のお湯に塩と酒を加え、ピンク色が程よく残るように火を通します。冷た過ぎないお水でサッと締めると、お肉の旨みが逃げません。きゅうり、玉ねぎ、カイワレ、水菜、トマト、茗荷etc...たっぷりの生野菜とともにいただきます。柔らかいお肉の甘みが際立つ豚しゃぶの出来上がりです。
付け合わせには「天使の海老の鬼殻焼き」を用意。トースターでカリッと焼き上げます。海老の味噌がまた美味しい。香ばしさ際立つ一品に仕上がりました。
マダムのおにぎりは天下一品。一口頬張れば思わずシェフの顔がニンマリしてしまいます。シェフのお気に入りは「葉唐辛子」と「明太子」。パリパリの海苔の香りが食欲をそそります。何個でもいけちゃいそうな気がしてきますね。
今年も富山湾から届いた上質なホタルイカがアルタポンテのメニューを彩りました。そろそろシーズン終盤です。今日は、玉ねぎとオクラと一緒に「マダム特製ドレッシング」とライムでさっとマリネにしていただきます。 |
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美味しい豚肉でタンパク質を補給します
葉唐辛子のおにぎりがシェフのお気に入り
マダムの「おにぎり」サイコー
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます
弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に
仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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本場フランス産仔羊の鞍下肉
シンプルな調理法がベスト
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「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
| Shop Information |
南欧料理 アルタポンテ
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| TEL： |
053-437-3099 |
| FAX： |
053-437-5722 |
| 住所： |
〒433-8114
静岡県浜松市中央区葵東3-4-4
|
| 営業時間： |
AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00 |
| 定休日： |
木曜日 |
| 座席数： |
18席 |
| 駐車場： |
6台 |
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 アルタポンテ
携帯サイトQRコード
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 ソルトドットコム |
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詳しい地図はこちら
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キアニーナ牛のTボーン
