オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

▲ページトップへ

“ティラミス”

イタリアの代表的なドルチェです。アルタポンテのレシピは、マスカルポーネにクレームアングレーゼ（卵黄のソース）とホイップクリームを混ぜたもの。

コクがありながら甘さ控えめの味わいが、エスプレッソの心地良い苦味にぴったりです。

“はっさくマーマレード ”

ご近所さんからのお裾分けの「はっさく」を使ってマーマレードを作ってみました。ドルチェに使用します。

アルタポンテのサンドイッチと言えば、松月堂の「ボルガブレッド」を使った「黒パンのオレンジサンド」。独特の苦味、香ばしい風味が食欲をそそります。パンの片面にマヨネーズとバターと粒マスタードを塗り、もう片面にはサワークリームを。　今回は、オレンジの代わりに「ささ農園のせとか美人」とレタスをサンドして完成です。他にも、定番の卵サンドと人気メニューのタラモサラダをサンドした「タラモサンド」を作ってみました。

毎年この時期になると知人から大量にいただく「野生のクレソン」。長野県での渓流釣りのついでに、採ってきてくださるのだとか。青々生き生きとしていて栄養価も抜群！苦味も少なく美味しいので、そのまま付け合わせに使ってみました。渡辺精肉店の「ベジタブルソーセージ」のソテーとご一緒に。

今回トライしてみた「ガスパチョ」は、スペイン南部アンダルシア地方発祥のトマトベースの野菜スープです。フレッシュトマト、パプリカ、スナップエンドウ、菜の花など、たっぷり加えた旬野菜の甘みとイタリア式トマトソースのキリッとした酸味がマッチしています。

「これこれ！この味」。修行時代から大好物の「黒パン」。ノスタルジックな気分に浸りながら、束の間の休憩時間を楽しみます。

定番の卵サンドと「タラモサンド」

初夏の陽気にぴったりのスープ
「ガスパチョ」作ってみました

上品な甘さの「せとか美人」
よりも酸っぱいオレンジの方がイメージ通りかも 笑

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“ミュスカデ ヴィエイユヴィーニュ”

アカシアを思わせる香り。フレッシュでフルーティー。心地良い酸味。

“キャンティ クラシコ”

フレッシュな果実味とまろやかなタンニン。バランスが良い。

詳しい地図はこちら