オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“いちじく（ビオレソリエス）のレアチーズケーキ”

赤ワイン煮にした「いちじくのピューレ」を練り込んだタイプと、プレーンなタイプのにそう仕立てのレアチーズケーキです。

「ビオレソリエス」独特のプチプチした食感と、ほのかに効かせたアニスやシナモンの香りが、秋の深まりを感じさせるドルチェに。

家庭で「ご飯がぱらぱら」の美味しいチャーハンを作るコツは、卵とご飯をよく混ぜ合わせて「TKG」にしてから炒めることです。ただ、それだとふわふわ卵が犠牲になってしまうので、今回その方法を応用して卵白のみをご飯と混ぜ合わせ、卵黄は後から炒めるという方法を試してみました。

我が家ではお馴染みの「自家製XO醬」。干しホタテ、干しエビ、サラミや玉ねぎなどで作ります。これがあれば、あとはシンプルにネギと卵だけで本格的な「チャーハン」ができあがります。旨味の塊！！手間ひまかけて作った自家製XO醬によってプロの仕事に大変化するのです。

お客さんの差し入れがきっかけで出会った「まるかわ」の餃子。浜松餃子かと思いきや、磐田のお店なんですね。お気に入りで時々いただきます。野菜の甘みとジューシーな味わいが特徴です。お皿の真ん中に「もやし」をのせて浜松餃子風の盛り付けに。

ぱらぱら感が写真で伝わるでしょうか？ 卵白だけをご飯を混ぜ合わせて、後から卵黄を入れて炒める方法は「大正解」でした。見事にふわふわ卵とばらばら感を両立させることができました。

中華料理店に早変わり

あっさり中華スープが美味しい

中華用の食器もちゃんと揃ってます

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“ディ・ジョバンナ・ジェルビーノ・ロッソ”

旨味たっぷりのオーガニックワイン。
まろやかなイタリア産赤。

“シャブリ”

グレープフルーツやミネラルにナッツの香味も感じる。
切れ味の良い辛口白。

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