オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“チョコバナナクレープ”

濃厚な甘さともっちりとした食感が特徴の「ラオス産バナナ」と、たっぷりのチョコクリームを一緒にクレープ生地で包みました。

カスタードベースで作ったチョコクリームはねっとりとした舌触りで、バナナとの相性ピッタリ。
一度冷凍することでラオス産バナナのもちもち感をより引き立てています。

早いもので2025年も7月ですね。年々暑い夏をどう乗り切るか課題になりますね。でも、楽しみもあります。「冷やし中華」が美味しくなる季節なのです。 近頃の我が家のヒット商品の出番です。中太でコシのある麺は、ツルツルシコシコの食感で、喉越しが抜群に良い。ごまだれの風味が食欲をそそる。やるな「マルちゃん」。

今回のトッピングは、レタス、きゅうり、キクラゲ、錦糸卵、鳴門のワカメ、駅南にある「横田マート」のチャーシューです。ここのチャーシューはあっさりしていて美味しく、オススメですよ。

茹で上がった麺を冷水で締め、用意した具材をトッピングして、特製タレをかければ出来上がり。この手軽さと美味しさが良いですよね。

マダム専用の「蝦夷鹿のステーキ」も美味しくいただき、タンパク質を補給。これでディナーの準備も頑張れます。

夏の賄いの定番
「冷やし中華」の季節ですね

希少食材「イベリコベジョータのハラミ」と
アスペルジュソバージュをソテーに。
こちらは諸事情あり、シェフ専用です。

冷やし中華のトッピングには
「キクラゲ」がマストです

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“パルメ・ロゼ・ソレラ”

野苺のようなアロマに繊細なスパイスの香り。
柔らかなタンニンと美しい泡。

“パルメ・ラ・レゼルヴ”

味わい深くもフレッシュさが魅力的。
理想的なバランスのシャンパーニュ。

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