今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。

 

   

オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう

 

 
   
   

 

         

 

アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「材料費」にお金をかけさせていただいております

ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します

 


 


●新着情報
厳選素材いちおしメニュ−季節のドルチェまかない料理ワインのコーナーを更新(1/1)
釧路の仙鳳趾、大分守江湾産など、時期と料理方法に合わせたイチバン美味しい牡蠣を入荷し、皆様にお楽しみいただきます。詳細はお問い合わせください。
※ 生ガキをお召し上がりいただけることもあります。

特集記事:本日の賄いは“海の幸のブイヤベース”他
2019年も宜しくお願い致します

今日のまかないのコーナーで「海の幸のブイヤベース」の試食レビューを掲載。

年末年始の営業について
2018年は12/30(日)まで。2019年は1/2(水)から営業。
12/27(木)、1/3(木)は営業いたします。
冬季限定フルーツ愛媛県産「紅まどんな」が入荷しています。
詳しくはこちらをご覧ください。期間限定の希少種のため、なくなり次第終了いたします。
温故知新メニューに「ナポリターナ」が登場しました!
クーポンをプリントして当店にぜひお持ち下さい。
当店謎の裏メニュー「S.C.」が完成しました!詳しくはこちらをご覧いただくか、お問い合わせください。
東日本大震災ならびに熊本地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。アルタポンテでは引き続き店頭にて募金活動を行ってまいります。
皆様のあたたかいご支援をよろしくお願い申し上げます。
当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承くださいませ。
   

 

 

 


オリジナルティッシュケースの販売

東日本大震災ならびに熊本地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。アルタポンテでは引き続き店頭にて「募金活動」を行ってまいります。

アルタポンテで使用されているテーブルセンターの生地を使って作られた、オリジナルのティッシュケースを販売させていただき、その収益金を被災地へ送らせていただきたいと思います。撥水加工が施された良質の生地が使われています。ぜひお試しください。

オリジナルティッシュケース ¥100

皆様のあたたかいご支援をよろしくお願い申し上げます。

 



 

「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。

左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。

 今回は「ナポリターナ」

※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。

   

 

モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。

分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。

今まで「B.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし!…と言いたいところですが、それも秘密です。

 

 


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◆冬トリュフ(黒)
    ◆真鱈の白子
ヨーロッパにおいては世界三大珍味とされる、言わずと知れた高級食材。その希少性から「黒いダイヤ」とも呼ばれています。この貴重な食材をぜひお試し下さい。常時メニューにある訳ではございませんが、お気軽にお問合せ下さい。     今が旬の食材ですから、使わない訳にはいきません。白子の美味しさは、なんといっても「ねっとり感」。パン粉をつけて揚げたりして、外はカリッと、中はトロっとした食感を楽しんだり、相性抜群の牡蠣と一緒にリゾットにしたりと、バリエーションに富んでいます。臭みは全然なく、白子が苦手な方でもきっと美味しく食べられると思います。
       

   
◆フォアグラ
    ◆フレッシュキャビア
世界三大珍味のフォアグラです。フランスに並んで有数の山地のハンガリー産を選びました。鴨やアヒルなどのものもありますが、やっぱりガチョウが正統派! さっぱりした蝦夷鹿の肉とコクのあるフォアグラがベストマッチ!     キャビアにも種類があり、その中でもオシエトラは中くらいのチョウザメの卵。中粒で、色は茶色かかった灰色からゴールドまで変化に富む。ナッツの味が珍重されている。今回のメニュー「キャビアと名古屋コーチン温泉卵のスパゲティー」に贅沢に使用しております。“塩で殺菌していないフレッシュキャビア”なので、塩辛くなく、キャビアそのものの味わいが楽しめます。
       
   
◆セコガニ
    ◆フォンティーナチーズ

日本海は山陰地方等の漁港で水揚げされる松葉蟹のメスの事を、「セコガニ」と呼びます。オス蟹と比べると小ぶりですが、メス蟹特有の珍味、内子と外子が楽しめます。漁の期間が二ヶ月と非常に短く、大変希少な素材です。

    イタリア版チーズフォンデュ「フォンドゥータ」に使うチ-ズ。北イタリアはピエモンテ州の冬の地方料理です。塩分の少ないさっぱりとした口当たりで、フォンドゥータに最適です。単純に白ワインを加えて、皆でパンや野菜、肉等につけて食べれば、心も身体も温まります。 熱々のチーズのトロ~リ感がなんともたまらない。まさに、この寒い季節にぴったりの一品。家族や友人と一緒に楽しめるこのお料理をぜひ一度お試しください。
       

   

◆下仁田葱
   
◆野生青首鴨

別名「殿様葱」とも言われるこの下仁田葱は、トロッとした食感と甘味の強さが特徴。鴨の肉質を柔らかくする作用もあります。鴨はオレンジと合わせるのでは?とのご質問も多いですが、「鴨葱」の相性はとても良く、「日本人ならやっぱり葱でしょ!」というシェフの好みで下仁田ネギと合わせます。軽く湯通 ししてエグミをとり、リゾットやパスタ等幅広いメニューに使います。

   

比べれば分かる普通の鴨との違い!色の濃さ、旨味の深さ、皮も美味しい。独特の臭みもなく噛めば噛む程味わい深さが増します。こんな新鮮な素材に手を加えるなんてもったいない!シンプルにローストしてお出し致します。隠し味に下仁田葱と鴨ガラからとった出汁を加えて…

       
   
◆ちりめんキャベツ
   
◆ブルターニュ産仔牛
肉厚でしわくちゃなのが特徴のキャベツ。芯が甘くておいしい!葉がとても柔らかく、独特の青臭さが無い、とても美味しい食材。普通のキャベツとは一味も二味も違います。    

古くから酪農が盛んなブルターニュ地方は、豊かな自然に恵まれ、ヨーロッパ随一の生産地として知られています。ミルクを主体に飼育された仔牛肉は、フレッシュでジューシーな味わいが特徴です。

       
◆モンサンミッシェル産 ムール貝
フランス・モンサンミッシェルは、世界でも有数のムール貝の産地として知られています。
柔らかな食感、甘みのある豊かな味わいが特長。
他国産よりも殻は小ぶりですが、貝の中には身がしっかりと詰まっています。
       
   
◆蝦夷鹿
   
◆浜名湖産牡蠣
蝦夷鹿は今の時期が一番美味しいといわれています。これから繁殖期に入ってしまうと鹿がエサを食べず、味が落ちてしまうのです。味は牛肉に近くサッパリとしているのが特徴です。素材を活かした味付けでステーキにして召し上がれ。     今年も牡蠣の季節がやってきました。牡蠣は、グラタンに、パスタに、リゾットに、ベーコンで巻いてオーブンで焼いてみたりとバリエーション豊かに使用できます。今は浜名湖産などのカキを使用しています。これから寒くなるにつれてグッと美味しくなっていきます。
       

◆天使の海老

フランスで最高品質の証明である「QUALICERTクオリサート」の認証をうけた唯一の海老。ニューカレドニアの海でのびのびと育てられた身質は、プリプリの食感はもちろん、格別な甘みと旨みが特徴です。

 

 




 

 



・5種のチーズ入りトルテリーニのスープ New!
¥1,200

・天草大王(地鶏)のリゾット New!
 冬トリュフのせ

¥2,800
・フレッシュキャビアと名古屋コーチン New!
 温泉卵のタリオリーニ(生パスタ・2人前)
¥6,800
/2人前の価格
・フォアグラのポワレ 蝦夷鹿のローストと共に New!
¥5,500
・真鱈白子の香草パン粉焼き バルサミコソース New!

¥3,000
 
 
 
 

   

フォアグラのポワレ
蝦夷鹿のローストと共に
    真鱈白子の香草パン粉焼き
バルサミコソース
さっぱりとした鹿のお肉。その上にはこってりとしたフォアグラがのってベストマッチ!甘酸っぱいバルサミコソースで全体が締まります。
   
新鮮で臭みのまったくない白子のクリーミーな食感のハーモニー。鼻を抜ける香草の香りとの相性をお楽しみ下さい。
       

   

天草大王(地鶏)のリゾット
冬トリュフのせ
    フレッシュキャビアと名古屋コーチン温泉卵の
タリオリーニ(生パスタ)
ほうれん草の甘みと地鶏のさっぱりとした風味が絶妙。それぞれの食材が主張しすぎず、バランスの取れた味わいを楽しめます。独特の 冬トリュフの香りがふわっと抜けてゆきます。
   
贅沢にのせたキャビアと名古屋コーチン温泉卵の相性が最高!濃厚な味わいを思う存分にお楽しみ下さい。
       

    フォンドゥータ
イタリア式チーズフォンデュ。北イタリアはピエモンテ州の冬の地方料理です。単純に白ワインを加えて、皆でパンや野菜、肉等につけて食べれば、心も身体も温まります。熱々のチーズのトロ~リ感がなんともたまらない。まさに、この寒い季節にぴったりの一品。家族や友人と一緒に楽しめるこのお料理をぜひ一度お試しください。
       

   
ちりめんキャベツと赤イカのスパゲッティー
アンチョビソース
   

セコガニの冷製・2色ソース

ぷりっぷりの柔らかいイカとキャベツの爽やかな風味にアンチョビの塩気が絶妙にマッチ。
※イカは「剣先イカ」になる場合もございます。
   
プチプチした食感の「外子」と濃厚な味わいの「内子」をシンプルに味わってもらえるよう、トマトとミントマヨネーズの2種のソースでお楽しみ下さい。
       

   

野生の青首鴨と下仁田葱のロースト
   

ブルターニュ産仔牛の
サルティンボッカローマ風

普通の鴨とは味も食感も全然違う!噛めば噛む程味わい深さを感じる一品です。
    サルティンボッカとは“口の中に飛び込む”という意味があります。その名の通り、あまりに美味しすぎて思わず口が動いてしまうローマの名物料理を再現しました。
       
新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)のブイヤベース風

モンサンミッシェル産ムール貝、イカ、タコ、ホタテetc...の新鮮な魚介に加え
極め付けに手長海老を乗せて豪華に仕上げたブイヤベース風
「フュメドポワソン」と「モンサンミッシェル産ムール貝」の凝縮されたスープの
豊かな潮の香りと深い味わいをお楽しみあれ!

       
新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)のスパゲティー
こちらは、隠し味のアンチョビペーストとバジルの風味が
新鮮な魚介と絶妙にマッチした一品に仕上がりました
プリプリの海の幸をたっぷりと召し上がれ!
       
仙鳳趾の牡蠣/フィレンチェ風グラタン    

浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン
    天使の海老とソデイカのフリット
口の中でとろける牡蠣とグラタンの相性は抜群!熱いうちにどうぞ。当店では浜名湖産をはじめ、その時々でイチバン美味しいカキを厳選して使用しています。
   
生でも食べられる新鮮素材をカリッとフリットに。あまり火を通しすぎず、ミディアムレアに仕上げました。トマトとタルタルの2種のソースで召し上がれ。

 

 

 




 



当店の表示価格は全て税抜となります。
お支払いの際には別途消費税を申し受けます。

     
 
★ おまかせディナー ★

お一人¥4,000〜¥10,000
前菜からドルチェまで、色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
内容はその日次第。季節や食材の入荷状況等によって変わります。
シェフにお任せ下さい。
- アンティパスト -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥7,000のお任せディナーです)
 

★ディナー スペシャーレ
(2名様〜6名様)

お一人¥7,000〜

本日は何をお召し上がりになりますか?どんなスタイルで?
食材や調理法などお客様とシェフとで相談しながら
その日限りのスペシャルなディナーを提供致します。
詳しくはお尋ね下さい。


※店内の状況やその他の事情によっては出来ない場合があります。


★アラカルト

店内3箇所の黒板をご覧ください
尚、メニューは季節や食材の状況等により随時変わります。

 
     

 

 
★ プリモピアットランチ ★

(2名様〜6名様)
黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。
ルーナ/luna
+¥500(お1人様)

サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー
ソーレ/sole
+¥1,000(お1人様)

アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー


※プリモピアットとは? … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。

 

 
※写真は二人前の分量です。
お一人様¥2,100+¥1,000(ソーレ)のプリモピアットランチの一例です。
 

★おまかせランチ

お一人¥2,500〜¥5,000

色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少しぜいたくにゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。

- アンティパスト -
- サラダ -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥3,500のお任せランチです)
 

★アラカルト

店内3箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。


   
       




 
 
 
   アンティパストの盛り合わせ
 (ご予算に応じてお作り致します)
¥2,000〜
 
   セコガニの冷製 2色ソース ¥3,000  
   【?】産カキのオーブン焼き ¥3,000  
   ピッツァ・クワトロフォルマッジオ (4種のチーズ) ¥2,380  
   浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン ¥2,000  
   じゃがいも(キタアカリ)のドフィネ風グラタン ¥1,450  
   5種のチーズ入りトルテリーニのスープ ¥1,200  
 

 タラモサラダ

¥700
 
   ドルチェ盛り合わせ
¥1,200
 
 
 
 
 天草大王(地鶏)のリゾット・冬トリュフのせ
¥2,800
 
   セコガニのリゾット ¥3,200  
 
以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります
 
   フレッシュキャビアと名古屋コーチン温泉卵の
 タリオリーニ(生パスタ・2人前)
¥6,800/2人前の価格
 
 

 海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)の
 スパゲティー(2人前)

¥5,500/2人前の価格
 
   真鱈白子と九条ねぎのスパゲティー
 カキのベーコン巻きのせ(2人前)
¥5,000/2人前の価格
 
   スカモルツァ・アフミカータと季節野菜のタリオリーニ
 (生パスタ・2人前)
¥4,800/2人前の価格
 
 

 ちりめんキャベツと赤イカのフェデリーニ
 アンチョビソース(2人前)

¥4,500/2人前の価格
 
 

 浜名湖産カキと野生ルッコラのスパゲティー
 (2人前)

¥4,280/2人前の価格
 
 
 
   野生の青首鴨と下仁田ねぎのロースト
 (半身・約2人前)
¥8,000  
   フォアグラのポワレ・蝦夷鹿のローストと共に ¥5,500  
   ブルターニュ産仔牛のサルティンボッカ・ローマ風
¥4,500
 
   イベリコベジョータ・プルマのソテー
¥4,000
 
   新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)の
 ブイヤベース風
¥4,800
 
   真鱈白子の香草パン粉焼き・バルサミコソース
¥3,000
 
   天使の海老とソデイカのフリット
¥2,800
 
 

 フォンドゥータ イタリア式チーズフォンデュ
 (2人前)

¥5,500
 
 




 

 

“ショコラ・フランボワーズ”

ナッツ入りのビスキュイ・ショコラ、フランボワーズを練りこんだチョコクリーム、そしてヘーゼルナッツ風味のチョコクリームを三層に重ねたリッチな味わいのスウィーツです。

 

“愛媛産 紅まどんな ”
まるで「ゼリーのような舌触り」が特徴の愛媛県特産のみかん。生産期間が非常に短く、大変希少なフルーツのひとつです。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。

 


 

 


シェフの賄い料理

アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。

 

“2019年もよろしくお願いいたします!”

世界三大スープの一つとしても知られている「ブイヤベース」。冬の地中海料理の定番ですね。魚貝類を香味野菜で煮込む、フランスのいわゆる「寄せ鍋」なのだそうです。…と言うわけで、アルタポンテの人気メニュー「海の幸のブイヤベース」今日も手間暇かけて作ってみました。

天然真鯛、天使の海老、帆立貝、赤イカなどの魚介に塩胡椒で下味をつけておき、軽くソテーしていきます。

別に仕込んでおいた昆布、あさり系、鯛系、香味野菜の4種の出汁を「美味しい割合」で配合して、鍋に加えていきます。この配合はシェフの長年の経験と感覚も関係するところなので文章にすることは出来ません(笑)

モンサンミッシェルのムール貝も添えて、「海の幸のブイヤベース」の完成です。魚介や野菜のコクと旨味が凝縮した琥珀色のスープと、新鮮な海の幸とのコラボレーションはまさに絶品!です。

そしてこちらは「自家製ツナと篠原産新玉ねぎのサラダ」。マグロのハラミが手に入ったので、オリーブとひまわり油に漬け込んで「ツナ」を作ってみました。ひまわり油は冷やしても固まりにくいので「オイル漬け」に適しています。全くパサパサ感や臭みなどがなく、しっとりジューシーに仕上がりました。篠原の新玉ねぎも安定の美味しさで、ツナとの相性も抜群ですよ。

2019年も美味しいものをたくさん作っていきたいと思いますので、引き続きよろしくお願い致します。

 


海の幸のブイヤベース

 


刺身で食べられる
プリプリの魚介を使います


最後の一滴までスープを拭う道具です


良い素材はシンプルに調理が基本

 

 

「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ!」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。

※こちらで紹介している料理は、お店でもお出しする場合があります。
ご興味がある料理があったらご遠慮なくおたずね下さい。ご来店お待ちしております!



 

◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆

   
イタリア産チョコレートリキュール
   
イタリア産トリュフバター イタリア産コラトゥーラ
   
スペイン産ホワイトバルサミコ酢
スペイン産EXVオリーブオイル
   
レオナルディ社バルサミコ酢
15年もの
レオナルディ社バルサミコ酢
100年もの

 


 

Z52 アグネスヴィンヤード
ジンファンデル

  テ マニア ピノノワール
リザーヴ
古木のジンファンデルの完熟ぶどうを使用。圧倒的な果実味とタンニンにあふれた一本。カリフォルニア産。   ニュージーランド「ネルソン地区」産。凝縮したぶどうの力強い味わいのピノ・ノワール。

 

 


 

 

Shop Information
南欧料理 アルタポンテ
TEL: 053-437-3099
FAX: 053-437-5722
住所: 〒433-8114
静岡県浜松市中区葵東3-4-4
営業時間: AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00
定休日: 木曜日
座席数: 18席
駐車場: 10台
 
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