お客様に一番美味しいものを楽しんでもらいたい。だからちょっとだけお客様に手伝ってもらいます。
お客様とのコミュニケーション…
それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。

 




オープンキッチンの店内は、ヨーロッパの田舎家を思わせる暖かい雰囲気。
リラックスして楽しく食事が出来る様にという思いを込めて、料理はカウンターごしに直接テーブルにお出しします。
リラックスした雰囲気の中で一緒に料理を楽しみましょう。


アルタポンテでは、
お客様にお手伝いいただき
その代わりに
材料費にお金をかけさせて
いただいております。
〜ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときを〜
※写真クリックで拡大します


 

●新着情報
厳選素材いちおしメニュ−季節のドルチェまかない料理ワインのコーナーを更新しました(4/1)
菜の花は、京都産が終わり次第、他の産地のものをご提供させていただきます
※ 入荷状況によりお出しできない場合がございます。ご了承ください
桜海老は入荷状況によりお出しできない場合がございます
ご了承ください。
春の食材入荷しています
※ 入荷状況によりお出しできない場合がございます。ご了承ください
当店謎の裏メニュー「S.C.」が完成しました!詳しくはこちらをご覧いただくか、お問い合わせください。
東日本大震災ならびに熊本地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。アルタポンテでは引き続き店頭にて募金活動を行ってまいります。
皆様のあたたかいご支援をよろしくお願い申し上げます。
謎の裏メニュー登場!「S.C.」とご注文くださればお出し致します(要予約)。
当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承ください。
   

 


 


 

オリジナルティッシュケースの販売

東日本大震災ならびに熊本地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。アルタポンテでは引き続き店頭にて募金活動を行ってまいります。

アルタポンテで使用されているテーブルセンターの生地を使って作られた、オリジナルのティッシュケースを販売させていただき、その収益金を被災地へ送らせていただきたいと思います。撥水加工が施された良質の生地が使われています。ぜひお試しください。

オリジナルティッシュケース ¥100

皆様のあたたかいご支援をよろしくお願い申し上げます。



 

「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。

左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。

 今回は「スパゲティー・なすのグラタン風」

※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。

   

 

モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。

分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。

今まで「B.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし!…と言いたいところですが、それも秘密です。

 

 


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◆タケノコ
県内岡部町産のタケノコ。本来の風味が抜けないように手間と時間をかけて下準備。独特の香りと食感、優しい味わいが春を感じさせる食材です。
       

   
◆富山湾内産 ホタルイカ
   
◆平貝
毎年、3月~5月までくらいしか水揚げされない、富山湾内産、春限定の食材が今年も入荷しました。良質なたんぱく質を含み、タウリン、ビタミンA・Eも豊富です。特有の甘みと旨味が小さな体に凝縮されています。
   
なかなか一般では手に入らない、平貝。中には非常に大きな貝柱と小さな貝柱の2種類が入っています。ホタテの貝柱よりも旨味が濃厚で、甘味があります。
       
   
◆由比産 桜海老
   
◆イカ墨のスパゲティー
鮮やかなピンク色と長いひげ、プリッとした食感が特徴です。今回はパスタに使いました。甘味の強い下仁田葱のピューレをベースにしたソースに、ニンニクや唐辛子でアクセントを加え、春の野菜等を和えました。桜海老の香ばしい風味とよくマッチした「桜海老と春野菜のスパゲティー」をぜひお試しください。
   
生パスタにイカスミを練り込んだスパゲティーです。乾燥パスタとはひと味違う食感を楽しんでいただけます。
       
kogomi    

   
◆フランス産フレッシュホワイトアスパラ
   
ホワイトアスパラはヨーロッパで春を告げる野菜です。まさに今が旬!これから6月下旬くらいまでが美味しい季節。色が白いのは、土の中に埋まった状態で栽培されているためです。お客様に美味しく食べていただくために時間をかけて下処理を行います(←写真左が処理前、右が処理後)。
       
    warabi
◆ワラビ
    たらの芽こごみ、わらび
春を感じる食材入荷しました。今回は天狗ワラビ、コゴミ、たらの芽等をチョイスしました。毎年のように使うこの食材は、季節感を出すのに最適!パスタ、フリット、リゾットetc... いろいろな用途に使えます。独特の苦味や食感は「春が来た」と感じさせます。「山菜のリゾット」は、シャキッとした食感とアサリのだしの風味が絶妙にマッチして美味しく仕上がりました。鮮やかな山菜の色合いもお楽しみください。
       
   

イベリコ ベジョータ セクレト    
◆天然真鯛
ベジョータとは、ドングリだけで規定まで体重を増やした豚のこと。イベリコと呼ばれる豚の中でも、ベジョータの割合はとても低く、全体の一割にしか満たないといわれています。今回、1頭からわずか2塊しかとれない貴重な部位の「セクレト」をご用意。これだけの肉ですから、焼き方にも気を使います。指で微妙な肉の弾力を確かめながらじっくりと焼き上げています。    
皆さん、天然ものの鯛と養殖の鯛の見分け方を知ってましたか?味や食感はもちろん、鮮やかな薄いピンク色と黒い線が入っていないのが特徴です。養殖は脂が多く、身の色が白く、黒ずんだ線が入っています。まさに今回の鯛は、天然です!
       
   
◆鬼北熟成雉     ◆クラテッロ・ディ・ジベッロ
(幻の生ハム)
愛媛県鬼北町の自然豊かな環境で育てられた「高麗きじ」は、コクのある旨みと口当たりの良さが特徴で、高タンパク低カロリーの健康食材としても注目を集めています。独自の製法で熟成させることにより、一層味わい深く仕上げられました。     幻の生ハム、クラテッロが入荷しました!イタリア北部、パルマ近郊のジベッロ村など、限られた地域だけで伝統的に作られてきた希少性の非常に高いハム。豚肉の最も柔らかい、内ももの部分を中心に膀胱に詰め、1年以上熟成して作られています。



 

 



・旬の貝類と春野菜のマスタードドレッシング New!
¥2,300
・イカスミ入りスパゲティー New!
 湾内ホタルイカのソテーのせ(生パスタ・2人前)
¥4,600
/2人前の価格
由比産桜海老と春野菜のスパゲティー New!
 (2人前)
¥4,250
/2人前の価格
・ブルターニュ産仔牛のインボルディーニ New!
¥4,800
・平貝のソテー・赤こしょう風味  New!
¥3,600
 
 
 
 

 
ブルターニュ産仔牛の
インボルディーニ
  平貝のソテー
赤胡椒風味

山菜とホワイトアスパラをブルターニュ産仔牛で包みました。ジューシーなお肉と、爽やかな山菜のバランスが絶妙。シャキシャキのホワイトアスパラとも相性ばっちり!バルサミコソースでさっぱりお召し上がり下さい。

 
貝柱の甘味も引き立つようにベルモット酒を使ってソテーしています。バターとクリームの濃厚なソースと、ピリッと赤胡椒のアクセントが効いた一品です。
     

 
イカスミのリゾット
湾内ホタルイカのソテー添え
  イカスミ入りスパゲティー
湾内産ホタルイカのソテー添え
(生パスタ)
色、香り、独特のコク等どれをとっても最上級のスミイカのイカスミを使いました。
 
今が旬の湾内産のホタルイカをたっぷりとのせました。下処理をしっかりとしてお出ししますので、骨も気にならず美味しくいただけます。イカ墨のスパゲティーとの相性は抜群です。
     
 

イベリコベジョータセクレトのソテー   和牛スモークと旬菜のソテー
最上級イベリコ1頭から600gほどしか取れない貴重な部位「セクレト」は“さし”が豊富で、噛むごとに口の中に肉汁が広がってゆきます。
 
菜の花など旬のものに囲まれて、香り高い燻製の味が上品に引き立ちます。
     

 

春の香りのピカタ   鬼北熟成雉のソテー
春の素材をふんわりと衣に包みました。酸味の利いたトマトソースがピッタリ!
  旨みたっぷりの愛媛県産熟成雉肉をシンプルにソテー。非常にさっぱりと食べやすく、弾力のある肉質をお楽しみ下さい。モモ肉と胸肉をご用意しています。
     
 
天然真鯛のスープ仕立て   クラテッロ・ディ・ジベッロ
(幻の生ハム)とオリーブの盛合せ
贅沢な真鯛の味を引き立てる為に、スープには昆布、真鯛、蛤、あさり、たっぷりの野菜を使いました。ワラビ、こごみ、たらの芽も春の気分を盛り上げます。
  幻の生ハムをそのままシンプルにどうぞ!脂の部分はナッツのような独特の香ばしさがあり塩気がよく染み込んで肉の旨みとなじんだ味わい深さがたまりません。
     
 

フランス産フレッシュホワイトアスパラの
4種のチーズ焼き
  山の恵みのスパゲティー
フレッシュアスパラのシャキシャキ感がポイント!
チーズとの相性がたまらない。
 
ワラビやコゴミ等、トロッとした食感が特徴の山菜をベーコンと合わせてパスタに。春を感じさせる一品。

 




 



当店の表示価格は全て税抜となります。
お支払いの際には別途消費税を申し受けます。

     
 
★ おまかせディナー ★

お一人¥4,000〜¥10,000
前菜からドルチェまで、色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
内容はその日次第。季節や食材の入荷状況等によって変わります。
シェフにお任せ下さい。
- アンティパスト -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥7,000のお任せディナーです)
 

★ディナー スペシャーレ
(2名様〜6名様)

お一人¥7,000〜

本日は何をお召し上がりになりますか?どんなスタイルで?
食材や調理法などお客様とシェフとで相談しながら
その日限りのスペシャルなディナーを提供致します。
詳しくはお尋ね下さい。


※店内の状況やその他の事情によっては出来ない場合があります。


★アラカルト

店内3箇所の黒板をご覧ください
尚、メニューは季節や食材の状況等により随時変わります。

 
     

 

 
★ プリモピアットランチ ★

(2名様〜6名様)
黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。
ルーナ/luna
+¥500(お1人様)

サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー
ソーレ/sole
+¥1,000(お1人様)

アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー


※プリモピアットとは? … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。

 

 
※写真は二人前の分量です。
お一人様¥2,100+¥1,000(ソーレ)のプリモピアットランチの一例です。
 

★おまかせランチ

お一人¥2,500〜¥5,000

色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少しぜいたくにゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。

- アンティパスト -
- サラダ -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥3,500のお任せランチです)
 

★アラカルト

店内3箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。


   
       




 
 
 
   アンティパストの盛り合わせ
 (ご予算に応じてお作り致します)
¥2,000〜
 
   クラテッロ・ディ・ジベッロ(幻の生ハム)と
 オリーブの盛り合わせ
¥2,800  
   和牛スモークと旬菜のソテー ¥2,650  
   由比産桜海老のピッツァ ¥2,380  
   フランス産フレッシュホワイトアスパラのミントマヨネーズ ¥2,380  
   旬の貝類と春野菜のマスタードドレッシング ¥2,300  
   由比産桜海老のイタリア風オムレツ ¥1,650  
 

 タラモサラダ

¥700
 
   ドルチェ盛り合わせ
¥1,200
 
 
 
 
 海の幸のリゾット・サフラン風味
¥2,200
 
   イカスミのリゾット 湾内ホタルイカのソテーのせ
¥2,000
 
 
以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります
 
   フランス産フレッシュホワイトアスパラのタリオリーニ
 (生パスタ・2人前)
¥6,500/2人前の価格
 
   イカスミ入りスパゲティー
 湾内ホタルイカのソテーのせ(生パスタ・2人前)
¥4,600/2人前の価格
 
   京都産菜の花と旬の貝類のスパゲティー・ボッタルガ風味
 (2人前)
¥4,280/2人前の価格
 
   山の恵みのフェデリーニ(2人前)
¥4,280/2人前の価格
 
   由比産桜海老と春野菜のスパゲティー(2人前)
¥4,250/2人前の価格
 
   スパゲティー・アマトリチャーナ
 カリカリベーコン添え(2人前)
¥4,000/2人前の価格
 
 
 
   あつみ牛・シャトーブリアンのステーキ ¥5,500  
   ブルターニュ産仔牛のインボルディーニ ¥4,800  
   イベリコ・ベジョータ・セクレトのソテー ¥4,000  
   鬼北熟成雉のソテー(ムネ又はモモ)
¥3,600
 
   天然真鯛のスープ仕立て
¥3,800
 
   平貝のソテー・赤こしょう風味
¥3,600
 
   フランス産フレッシュホワイトアスパラの
 4種のチーズ焼き
¥3,600  
   春の香りのピカタ
¥3,200
 
 




 


“きんかん「こん太」の
 マドレーヌ”


清水区特産のきんかん「こん太」をハチミツ漬けにしてトッピング。焦がしバターの香りと爽やかな甘さのマドレーヌに仕上げました。

 

 

ささ農園の“せとか美人

こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさ

 

 

 

 


シェフの賄い料理

アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。

 

 

「大間産マグロの中トロと赤身の炙り漬け丼」と
「菜の花と筍のおひたし」

大間産の高級マグロを仕入れたので、早速「試食」も兼ねてのまかないです。バーナーで表面を炙って香ばしくしてから、醤油や酒、みりん、昆布とカツオ出汁で作った、マダムオリジナルの「丼タレ」に40分ほど漬け込みます。マグロの旨味をそのままに、炙りの香ばしさとさっぱりとした甘味のタレがマッチして、頬張った瞬間、思わず笑顔になってしまいますね。「かぶなめこの赤出汁」との相性もぴったりです。

岡部産の筍が出始めました。京都産の菜の花と合わせて「おひたし」に。柚子ポン酢や柚子胡椒で作ったタレをかけていただきます。コリコリの食感、筍の香りや苦味などは「春が来た」ことを感じさせます。下処理が大変ですがこれを味わうために頑張ってます。今月のメニューをどうぞお楽しみに!


 

 

 

「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ!」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。

※こちらで紹介している料理は、お店でもお出しする場合があります。
ご興味がある料理があったらご遠慮なくおたずね下さい。ご来店お待ちしております!



 

◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆

   
イタリア産トリュフバター イタリア産コラトゥーラ
   
スペイン産ホワイトバルサミコ酢
スペイン産EXVオリーブオイル
   
レオナルディ社バルサミコ酢
15年もの
レオナルディ社バルサミコ酢
100年もの

 


 

 

シャトー シャロン アカシア
たっぷりのコクと繊細で柔らかな香り
エレガントで上品な白

  ファスタイア
フレッシュな香りと滑らかでバランスのとれた赤

 

 

 





Shop Information
南欧料理 アルタポンテ
TEL: 053-437-3099
FAX: 053-437-5722
住所: 〒433-8114
静岡県浜松市中区葵東3-4-4
営業時間: AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00
定休日: 木曜日
座席数: 18席
駐車場: 10台
 
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