オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

●新着情報 ・ ホームページを更新しました(8/1) 厳選素材、いちおしメニュー、季節のドルチェ、まかない料理、ワインのコーナーを更新。 ・ がんばろう！浜松市応援キャンペーンに参加してます 8/1(月)-31(水)までの期間、キャッシュレス決済で最大20%ポイント還元されます。当店ではPayPayがご利用いただけます。詳細はお問い合わせください。 ・ 本日の賄い“マダム十八番・ヒレカツ定食” 今日のまかない。長引くコロナ禍にも、自然災害にも、酷暑にも、、、「勝つ！」という思いを込めて、ヒレカツ定食作ってみました。 ・ ブータン産松茸 入荷状況によりお出しできない場合がございます。お問い合わせください。 ・ 山陰産天然岩ガキ 夏輝(なつき) 天然物のため、気候などにより入荷が不安定となっています。入荷がなくなり次第ご提供を終了させていだだきますので、お問い合わせ下さい。 ・ 東積丹の海水うに 天然物のため、気候などによりただ今入荷が不安定、及び大変高額となっております。入荷がなくなり次第ご提供を終了させていだだきますので、お問い合わせ下さい。 ・ 当店の金額表記は【税込】です 総額表示の義務化に伴い、表示価格を税込価格に致しました。尚、昨今の輸送費ならびに食材費の値上げに伴い、これまで出来得る限り吸収して参りましたが、コロナ禍の影響もあり一部メニューにつきましては、価格を改訂せざるを得なくなりました。 ・ 給排気設備を充実させております 新型コロナウィルス対策として、給排気設備を４箇所ずつ設置し、店内の十分な換気に努めておりますので、これから寒い時期でも安心してお食事を楽しんでいただけます。 ・ PayPay使えます スマホ決済システム「PayPay」を導入いたしました。ご利用ください。 ・ キアニーナ牛のTボーン Tボーン(1kg-1.4kg)とLボーン(700g-900g)ご予約でのみご用意できます。 一ヶ月前までにご予約ください。詳細はお問い合わせください。 ・ 温故知新メニューに「ナポリターナ」が登場しました！ クーポンをプリントして当店にぜひお持ち下さい。 ・ 当店“謎の裏メニュー「S.C.」”が完成しました！ 詳しくはこちらをご覧いただくか、お問い合わせください。 ・ 当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承くださいませ。

【キャンペーンに参加しております】

PayPayのご利用で最大20%ポイント還元されます。
皆さまのご予約をお待ちしております。

		「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。 左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。 　今回は「ナポリターナ」 ※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。
クリック

▲ページトップへ

“エスプレッソ・チョコケーキ”

見た目は少々地味、、、な仕上がりかもですが、口に入れるとコーヒーの香ばしさとチョコレートのコクのある旨味が一体となって広がります。ハッサクで作った自家製のマーマレードをサンドしてあり、チョコレートの風味との相性もバッチリ。ふわふわ軽い口当たり、ビターテイストでお酒にも合うスイーツです。

"岡山の白桃"

岡山からこの時期取り寄せる美味しい“白桃”です。夢白桃、白麗など、時期によって違う品種をご提供いたします。

（※写真は白麗で、8月上旬頃にはご提供予定です）

アルタポンテには以前から「カツレツはシェフ、ヒレカツはマダム」という言葉があります（笑）。そう、マダムはそんじょそこらの専門店には負けないくらいのヒレカツ作りの‘天才’なのです。将来的にはヒレカツ屋HISAKOという名前で出店する予定があるとかないとか？？？

冗談はさておき、マダム曰く、ヒレカツを美味しく仕上げるコツは「油の音の変化」を聞き分けることだと言います。はじめは「ジュワジュワ」いっていた音が「パチパチ」という音に変化するのだそう。この音の変化の具合がわかるようになれば、衣はカラッとキツネ色は元より、中身はほんのりピンク色で柔らかな肉質のとんかつを堪能できるわけなのです。

美味しい「千切りキャベツ」がないと真のヒレカツ定食は語れません。専門店も顔負け？の「キャベ千」を仕上げるコツは、とにかく切れ味のいい包丁で切ること。ふわふわパリパリのキャベツがあると、ますますヒレカツの食も進みますね。

こう毎日暑い日が続くと、冷たい麺類に頼りがちの賄いですが「今日はしっかりとタンパク質を取らなきゃ」と思い直し、長引くコロナ禍にも、自然災害にも、酷暑にも、、、「勝つ！」という思いを込めて、ヒレカツ作ってみました。「おろしポン酢」で、さっぱり美味しい休憩時間となりました。

柔らか、サクサクのヒレカツできました

マダムは油の音を聞き分けます

たっぷりのおろしポン酢で

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“テラマター・ヴィンヤード(ハーフ)”

ハーブやスパイスの味わいにコクと渋みのハーモニー。

“アスティー・トスティー(ハーフ)”

マスカットの香りのイタリア産甘口スプマンテ。

詳しい地図はこちら