臨時休業のお知らせ

都合によりしばらく休業させていただきます。
営業再開については、決まり次第HP上でお知らせいたします。


 

今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。

 

   

オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

 

 
   
   

 

         

 

アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「食材費」にお金をかけさせていただいております

ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します

 


 

アルタポンテ公式ツイッター始めました。フォローよろしくお願いいたします

 

 

 

 

 

 


■新型コロナウイルスの影響と対策について

いつも南欧料理店アルタポンテをご愛顧いただき誠にありがとうございます。

ソーシャルディスタンスの観点から、当面の間お席の距離を十分にとりつつの営業とさせていただきます。その為、空席があってもご入店いただけない場合もございますので、ご理解とご協力をお願い致します。

猛威を振るう新型コロナウイルスの影響で、ヨーロッパをはじめとする輸入食材の流通が、現在大変不安定になっており、これからもしばらくの間、輸入が極めて困難な状況になっていくことが予想されます。

当店では、店内の衛生管理をしっかりとしていくと共に、出来る限りいつも通りの食材をご提供できるように努力をして参りますが、やむを得なく他の産地の食材で代用させていただく場合もあることをご了承くださいませ。

 
カウンターにパーティションを設置しました
 



安全・安心のウィルス対策を徹底しながら
皆様のお越しを心よりお待ちしております。


 

【しずおか食べトクキャンペーン】
参加しています

キャンペーン期間中「プレミアム付きの電子食事券」のご利用ができます。
25%もお得にお食事ができるこの機会をお見逃しなく!
詳しくは公式サイトをご確認ください。

 


 

 

 


●新着情報

臨時休業のお知らせ
都合によりしばらく休業させていただきます。営業再開については、決まり次第HP上でお知らせいたします。

年末年始の営業について
12/31(土)、1/1(日)は休業させていただき、1/2(月)より営業となります。
12/29(木)は営業いたします。

ホームページを更新しました(12/1)
厳選素材いちおしメニュー季節のドルチェまかない料理ワインのコーナーを更新。

【ご予約受付中】X'masディナーメニューが決定!
12/23(金)-25(日)クリスマスディナーのご予約を受付しております。
詳しくはこちらへ。

【賄い】“浜名湖産カキとソデイカのフリット”
今日のまかないは、浜名湖産カキの美味しい季節到来!ということで、ソデイカと一緒にフリットにしました。オリジナルのタルタルソースで何個でも食べれます。

【しずおか食べトクキャンペーン】に参加しています
キャンペーン期間中「プレミアム付きの電子食事券」のご利用ができます。25%もお得にお食事ができるこの機会をお見逃しなく!詳しくは公式サイトをご確認ください。
仙鳳趾のカキ
入荷が不安定となっているため、お問い合わせ下さい。
当店の金額表記は【税込】です
総額表示の義務化に伴い、表示価格を税込価格に致しました。尚、昨今の輸送費ならびに食材費の値上げに伴い、これまで出来得る限り吸収して参りましたが、コロナ禍の影響もあり一部メニューにつきましては、価格を改訂せざるを得なくなりました。
給排気設備を充実させております
新型コロナウィルス対策として、給排気設備を4箇所ずつ設置し、店内の十分な換気に努めておりますので、これから寒い時期でも安心してお食事を楽しんでいただけます。
PayPay使えます
スマホ決済システム「PayPay」を導入いたしました。ご利用ください。
キアニーナ牛のTボーン
Tボーン(1kg-1.4kg)とLボーン(700g-900g)ご予約でのみご用意できます。
一ヶ月前までにご予約ください。詳細はお問い合わせください。
当店謎の裏メニュー「S.C.」が完成しました!
詳しくはこちらをご覧いただくか、お問い合わせください。
当店のメニューは定期的に変化する為、ホームページ内のイメージと多少違う点もございます。ご了承くださいませ。
   

 

 

 


 

 

 

クリスマスディナーのご予約承っております

12/23(金) 24(土) 25(日)
17:30〜22:00


この営業時間内でご希望の時間をご予約ください。
各日時共に満席になり次第締め切らせていただきます。

※感染症対策の為、ご予約人数の制限
及び席数を減らしての営業とさせていただきます。




¥14,500コース
(お一人様・税込)


-Antipasto-
タラモサラダ、モッツァレラブーファのカプレーゼ
季節の野菜入り鶏のムース、ハモンイベリコ
帆立のタルタル・キャビアのせ、桜海老のフリッタータ

-Primopiatto-
3種のチーズ入りトルテリーニのアマトリチャーナ

パン

-Secondopiatto1-
セントポール沖ロブスターのグリル

-Secondopiatto2-
飛騨牛フィレ肉(A5)のステーキ

-Dolce-
トリプルチョコレートケーキ
季節のフルーツ
フランボワーズのシャーベット

デミタスコーヒー


 

※稀にオマール海老が入荷しない場合がございますが、
相応の代用品をご用意いたしますのでご了承ください

【数量限定】のスペシャルディナーコース



¥22,000コース
(お一人様・税込)

-Antipasto-
タラモサラダ、モッツァレラブーファのカプレーゼ
季節の野菜入り鶏のムース、ハモンイベリコ
帆立のタルタル・キャビアのせ、桜海老のフリッタータ

-Primopiatto-
3種のチーズ入りトルテリーニのアマトリチャーナ

パン

-Secondopiatto1-
飛騨牛フィレ肉(A5)のステーキ

-Secondopiatto2-
ブルターニュ産・活オマール海老のグリル

-Dolce-
トリプルチョコレートケーキ
季節のフルーツ
フランボワーズのシャーベット

デミタスコーヒー

スペシャルコースは12/14(水)までのご予約受付となります。
お早めにお電話ください。

※稀にオマール海老が入荷しない場合がございますが、
相応の代用品をご用意いたしますのでご了承ください

 

 

 

 

 

 




 

「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。

左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。

 今回は「ナポリターナ」

※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。

   

 

モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。

分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。

今まで「B.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし!…と言いたいところですが、それも秘密です。

 

 


▲ページトップへ



◆活セコガニ
日本海は山陰地方等の漁港で水揚げされる松葉蟹のメスの事を、「セコガニ」と呼びます。
オス蟹と比べると小ぶりですが、メス蟹特有の珍味、内子と外子が楽しめます。
漁の期間が二ヶ月と非常に短く、大変希少な素材です。
 

   

◆野生青首鴨
   
◆下仁田葱

比べれば分かる普通の鴨との違い!色の濃さ、旨味の深さ、皮も美味しい。独特の臭みもなく噛めば噛む程味わい深さが増します。こんな新鮮な素材に手を加えるなんてもったいない!シンプルにローストしてお出し致します。隠し味に下仁田葱と鴨ガラからとった出汁を加えて…

   

別名「殿様葱」とも言われるこの下仁田葱は、トロッとした食感と甘味の強さが特徴。鴨の肉質を柔らかくする作用もあります。鴨はオレンジと合わせるのでは?とのご質問も多いですが、「鴨葱」の相性はとても良く、「日本人ならやっぱり葱でしょ!」というシェフの好みで下仁田ネギと合わせます。軽く湯通 ししてエグミをとり、リゾットやパスタ等幅広いメニューに使います。

       
   
◆フォンティーナチーズ    
◆浜名湖産牡蠣
イタリア版チーズフォンデュ「フォンドゥータ」に使うチ-ズ。北イタリアはピエモンテ州の冬の地方料理です。塩分の少ないさっぱりとした口当たりで、フォンドゥータに最適です。単純に白ワインを加えて、皆でパンや野菜、肉等につけて食べれば、心も身体も温まります。 熱々のチーズのトロ~リ感がなんともたまらない。まさに、この寒い季節にぴったりの一品。家族や友人と一緒に楽しめるこのお料理をぜひ一度お試しください。     今年も牡蠣の季節がやってきました。牡蠣は、グラタンに、パスタに、リゾットに、ベーコンで巻いてオーブンで焼いてみたりとバリエーション豊かに使用できます。今は浜名湖産などのカキを使用しています。これから寒くなるにつれてグッと美味しくなっていきます。
       
◆期間限定チーズ「モンドール バドーズ」
フランスとスイスの国境付近。フランシュ・コンテ地方のジュラ山脈の高地で放牧される牛の生乳から作られる、柔らかいウォッシュタイプのチーズ。エピセアの樹皮を巻いて熟成させるため、濃厚なミルクの味わいとともに木の香りも楽しむことができます。製造期間が8/15-3/15と決められており、市場に出回るのは9月中旬、フランスでは秋冬の風物詩となっています。
       
   
◆蝦夷鹿
   
◆イタリア産乳飲み仔牛
蝦夷鹿は今の時期が一番美味しいといわれています。これから繁殖期に入ってしまうと鹿がエサを食べず、味が落ちてしまうのです。味は牛肉に近くサッパリとしているのが特徴です。素材を活かした味付けでステーキにして召し上がれ。    

ミルクを主体に飼育された仔牛肉は、フレッシュでジューシーな味わいが特徴です。

       
   
◆ちりめんキャベツ
   
◆チーズ各種
       
◆モンサンミッシェル産 ムール貝
フランス・モンサンミッシェルは、世界でも有数のムール貝の産地として知られています。
柔らかな食感、甘みのある豊かな味わいが特長。
他国産よりも殻は小ぶりですが、貝の中には身がしっかりと詰まっています。
肉厚でしわくちゃなのが特徴のキャベツ。芯が甘くておいしい!葉がとても柔らかく、独特の青臭さが無い、とても美味しい食材。普通のキャベツとは一味も二味も違います。     各国のチーズ(写真は一例)をご用意しておりますので、お好みのものをお楽しみください。
       

   

◆銀聖
   
◆仙鳳趾の牡蠣
北海道日高沖で水揚げされる銀毛鮭の中でも、100匹に1匹の割合で捕獲されるのが「銀聖」です。大型で美しく、脂ののりもよく、また筋子は超濃厚!当店でいくら漬けにします。この機会にぜひ!
   
海のミルクという表現がビッタリの仙鳳趾の牡蠣。 仙鳳趾は厚岸湾の端の方で外海に近いため栄養が豊富なのと、潮の流れの速さが、身の締まったプリップリの牡蠣を育てます。 粒もとても大きく、非常にクリーミーで濃厚な味わいを楽しんでいただけます。今が旬の「仙鳳趾の牡蠣」たっぷり召し上がってください。
       

   
◆天使の海老
    ◆土佐の赤牛 内モモ芯

フランスで最高品質の証明である「QUALICERTクオリサート」の認証をうけた唯一の海老。ニューカレドニアの海でのびのびと育てられた身質は、プリプリの食感はもちろん、格別な甘みと旨みが特徴です。

    高知県で生産されている褐色和牛で、赤身と霜降りのバランスが良さが特徴の食材。旨味たっぷりでジューシーな肉の美味しさをぜひご堪能あれ。
       

 

 

 

 




 

 

 



・セコガニの甲羅盛り 2色ソース New!
¥5,800
・セコガニのリゾット New!
¥5,800
・野生の青首鴨と下仁田ねぎのロースト
 (半身・約2人前) New!
¥11,000
/2人前の価格

・天使の海老とソデイカのフリット

¥3,600

・フォンドゥータ New!
 イタリア式チーズフォンデュ(2人前)

¥6,800
 
 

 

 



当店の表示価格は全て“税込”となります。

 

 
 
セコガニの甲羅盛り 2色ソース
活かしで仕入れたセコガニを手間ひまかけて鮮やかな甲羅盛りに。
プチプチした食感の「外子」と濃厚な味わいの「内子」をシンプルに味わってもらえるよう
トマトとミントマヨネーズの2種のソースでお楽しみ下さい。
 

    フォンドゥータ
イタリア式チーズフォンデュ。北イタリアはピエモンテ州の冬の地方料理です。単純に白ワインを加えて、皆でパンや野菜、肉等につけて食べれば、心も身体も温まります。熱々のチーズのトロ~リ感がなんともたまらない。まさに、この寒い季節にぴったりの一品。家族や友人と一緒に楽しめるこのお料理をぜひ一度お試しください。
       

   
野生の青首鴨と下仁田葱のロースト
    土佐の赤牛 内モモ芯のステーキ
グリーンペッパー風味
普通の鴨とは味も食感も全然違う!噛めば噛む程味わい深さを感じる一品です。
    バターとグリーンペッパーのシンプルなソースでステーキに。
柔らかい肉質とさっぱりとした口当たり、褐色牛ならではの美味しさを是非ご賞味下さい。
       
仙鳳趾の牡蠣/フィレンチェ風グラタン    

浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン
    蝦夷鹿のステーキ
口の中でとろける牡蠣とグラタンの相性は抜群!熱いうちにどうぞ。
   
さっぱりとした蝦夷鹿の風味を存分にご堪能あれ。
       
新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)のスパゲティー
こちらは、隠し味のアンチョビペーストとバジルの風味が、新鮮な魚介と絶妙にマッチした一品に仕上がりました。プリプリの海の幸をたっぷりと召し上がれ!
       

   

ちりめんキャベツと赤イカのスパゲッティー
アンチョビソース
    天使の海老とソデイカのフリット
ぷりっぷりの柔らかいイカとキャベツの爽やかな風味にアンチョビの塩気が絶妙にマッチ。
※イカは「剣先イカ」になる場合もございます。
   
生でも食べられる新鮮素材をカリッとフリットに。あまり火を通しすぎず、ミディアムレアに仕上げました。トマトとタルタルの2種のソースで召し上がれ。
       
新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)のブイヤベース風

モンサンミッシェル産ムール貝、イカ、タコ、ホタテetc...の新鮮な魚介に加え
極め付けに手長海老を乗せて豪華に仕上げたブイヤベース風
「フュメドポワソン」と「モンサンミッシェル産ムール貝」の凝縮されたスープの
豊かな潮の香りと深い味わいをお楽しみあれ!

       
   

銀聖と自家製いくらの
親子スパゲティー(生パスタ)
    仙鳳趾のカキのオーブン焼き
脂ののった銀聖を香ばしく焼き、濃厚なイクラと一緒にパスタにしました。チーズのコクがきいたソースとイクラをパンにつけても美味しい!北の恵みを、アルタポンテスタイルで存分に味わってください。    
新鮮な仙鳳趾の牡蠣を、シンプルにオーブン焼きにしました。別名「海のミルク」とも呼ばれるほど栄養満点の牡蠣。身の入りが良くプリプリとしており、ミルクもたっぷり入っていて濃厚な味わい。磯の香りを満喫できる一品です。
 

イタリア産乳飲み仔牛の
サルティンボッカローマ風

サルティンボッカとは“口の中に飛び込む”という意味があります。その名の通り、あまりに美味しすぎて思わず口が動いてしまうローマの名物料理を再現しました。
 

 

 




 



当店の表示価格は全て“税込”となります。

 

     
 

★ おまかせディナー(2名様より)★

お一人様 ¥5,000〜¥15,000 (税込)

前菜からドルチェまで、色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
内容はその日次第。季節や食材の入荷状況等によって変わります。
シェフにお任せ下さい。
- アンティパスト -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥8,000(税込)のお任せディナーです)
 

★ディナー・スペシャーレ(2名様〜4名様)★

お一人様 ¥10,000〜(税込)

本日は何をお召し上がりになりますか?
どんなスタイルで?
食材や調理法などお客様とシェフとで相談しながら
その日限りのスペシャルなディナーをご提供致します。
詳しくはお尋ね下さい。


※店内の状況やその他の事情によっては出来ない場合があります。


★アラカルト★

店内3箇所の黒板をご覧ください
尚、メニューは季節や食材の状況等により随時変わります。

 
     

 

 
★ プリモピアットランチ (2名様〜4名様) ★

黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。
ルーナ/luna
+ ¥550(お一人様 税込)

サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー
ソーレ/sole
+ ¥1,100(お一人様 税込)

アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー


※プリモピアットとは? … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。

 

 
※写真は二人前の分量です。
お一人様 ¥2,200+¥1,100(ソーレ)のプリモピアットランチの一例です。
 

★おまかせランチ(2名様より) ★

お一人様 ¥3,000〜¥7,000(税込)

色々な料理を少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少しぜいたくにゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。

- アンティパスト -
- サラダ -
- プリモピアット -
- セコンドピアット -
- ドルチェ -
 
※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別 、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
(写真は一例です。二人前の分量で、お一人様¥4,000(税込)のお任せランチです)
 

★アラカルト★

店内3箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。


   
       




当店の表示価格は全て“税込”となります。



 
 
 
   アンティパストの盛り合わせ
 (ご予算に応じてお作り致します)
¥2,500〜
 
   チーズの盛り合わせ ¥3,000〜  
   セコガニの甲羅盛り 2色ソース ¥5,800  
 

 仙鳳趾のカキ(3年もの)のオーブン焼き

2個 ¥3,500  
   ピッツァ・クワトロフォルマッジオ (4種のチーズ) ¥2,800  
   浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン ¥2,350  
   じゃがいも(キタアカリ)のドフィネ風グラタン ¥1,800  
 

 タラモサラダ

¥770
 
   ドルチェ盛り合わせ
¥1,320
 
 
 
   セコガニのリゾット ¥5,800  
 
 きのこのリゾット・トリュフ風味
¥2,800
 
 

以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります
 
 

 新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)の
 スパゲティー(2人前)

¥7,000/2人前の価格
 
   銀聖(日高産鮭)と自家製いくらの親子スパゲティー
 (2人前)
¥6,000/2人前の価格
 
   きのこのタリオリーニ・トリュフ風味
 (生パスタ・2人前)
¥5,500/2人前の価格
 
 

 ちりめんキャベツと赤イカのフェデリーニ
 アンチョビソース(2人前)

¥4,800/2人前の価格
 
 

 浜名湖産カキと野生ルッコラのスパゲティー
 (2人前)

¥4,800/2人前の価格
 
 

 季節野菜のスパゲティー
 (2人前)

¥4,500/2人前の価格
 
 
 
   野生の青首鴨と下仁田ねぎのロースト
 (半身・約2人前)
¥11,000  
   土佐の赤牛・内モモ芯のステーキ グリーンペッパー風味
¥8,000
 
   蝦夷鹿のステーキ ¥5,500  
   イタリア産乳飲み仔牛のサルティンボッカ・ローマ風
¥5,000
 
   新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)の
 ブイヤベース風
¥5,800
 
   銀聖のムニエル・自家製いくらのせ
¥4,000
 
   天使の海老とソデイカのフリット
¥3,600
 
 

 フォンドゥータ(イタリア式チーズフォンデュ)
 (2人前)

¥6,800
 
 

 

 

 

 



 

 

“いちじくとビスキュイ・ジョコンドのケーキ”

赤ワインでコンポートしたいちじくと、チョコ風味のビスキュイ。アニスとシナモンをほんのりと効かせて、エスニックな香りを加えました。トップのジュレはビオレソリエスを使用しています。

生クリームにサワークリームを加えたムースは滑らかな口当たりで、濃厚ながらもさっぱりとした味わいのドルチェに仕上がりました。

 

 

 

 

 

 


シェフの賄い料理

アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。

 

 

“浜名湖産カキとソデイカのフリット”

今年も「海のミルク」カキが美味しい季節がやってきましたネ!
今日は「浜名湖産カキ」と「ソデイカ」をフリットにしてまかないに。 プリップリで磯の香り漂う浜名湖産のカキはフリットにピッタリなんです。肉厚で噛み応え抜群のソデイカと共に、外はサクサク中はジューシーに仕上げます。今年は、浜名湖産カキの出来が良いとの評判なのでこれからが楽しみですね。

フリットのお供にはコレ!お馴染み当店自家製のタルタルソースです。アルタポンテのタルタルソースは、ゆで卵を使用せずサッパリしているので、フリットが何個でも食べられてしまう魔法のソースなのです。

2022年の締めくくりを飾るに相応しい、美味しい賄いでした。

来年も新たな気持ちで、美味しいものを沢山作っていきたいと思っています。引き続きよろしくお願いいたします。

 


浜名湖産カキとソデイカのフリット

 


カリッと揚げます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

【番外編】“ハンブルグステーキ”

こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか? 
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ40年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

 


表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

 


弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

 


仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

 

 

 

 

 


 

 

 

【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”

こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。

超希少!フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか? 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い!

 

 


本場フランス産仔羊の鞍下肉

 


シンプルな調理法がベスト

 

 

 

 

「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ!」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。


 

 

 

 


 

 

◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆

   
イタリア産チョコレートリキュール
   
イタリア産トリュフバター イタリア産コラトゥーラ
   
スペイン産ホワイトバルサミコ酢
スペイン産EXVオリーブオイル
   
レオナルディ社バルサミコ酢
15年もの
レオナルディ社バルサミコ酢
100年もの

 


 


 

“テタンジェ・ロゼ

鮮やかな色合いとフルーティーなアロマ。シャンパーニュの貴婦人と呼ばれるロゼシャンパンです。

“ルイ・ロデレール2014”

深く複雑な香りと、ビロードのような口当たりに、爽やかなミネラル感が加わった、ミレジ × シャンパーニュ。

 

 


 

 

 


 

 

 

Shop Information
南欧料理 アルタポンテ
TEL: 053-437-3099
FAX: 053-437-5722
住所: 〒433-8114
静岡県浜松市中区葵東3-4-4
営業時間: AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00
定休日: 木曜日
座席数: 18席
駐車場: 6台
 
アルタポンテ
携帯サイトQRコード

ソルトドットコム

 

 


詳しい地図はこちら

   
 


 

Copyright © 2022 Salt.com All rights reserved.