オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“チーズ入栗のパウンドケーキ”

秋に仕込んだ「栗の渋皮煮」がたっぷり入ったパウンドケーキです。
クリームチーズを生地に混ぜ込んでしっとりとした仕上がりに。

ほのかなチーズの風味とゴロゴロと存在感のある栗の甘味が絶妙にマッチしたドルチェに仕上がりました。

“愛媛産 紅まどんな ”
まるで「ゼリーのような舌触り」が特徴の愛媛県特産のみかん。生産期間が非常に短く、大変希少なフルーツのひとつです。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。

牡蠣の美味しい季節もそろそろ終盤ですね。本日の賄いは、クリーミーで磯の香り豊かな「浜名湖産カキ（殻無）」と、大ぶりでプリップリの食感が特徴の「厚岸産カキ（殻付）」の食べ比べです。寒さが身に染みるこの時期には、カキを使ったアツアツの味噌鍋がイチバンですね。

牡蠣から極上の出汁が出るので、味付けは至ってシンプル。今回は市販の「鍋の素」を使ってみました。もちろん更なる美味しさのためにひと手間加えますよ。

昆布と茅乃舎の出汁、トマトを加えて旨味をプラス。練りゴマと熟成させた酒粕を少々加えてコクを出します。たっぷりの生姜も忘れずに。白菜、下仁田葱、春菊、えのき、木綿豆腐etc...鍋料理に欠かせない定番の材料と共にグツグツと火を入れて行きます。

どちらの牡蠣も味噌仕立ての鍋との相性バツグンですね。プリップリの牡蠣をダイレクトに味わえて、身体の芯から温まります。

美味しい牡蠣は煮込みすぎないようにご注意を。

殻付の厚岸産カキの存在感は圧巻ですね

海のミルク「牡蠣」の美味しい季節です

牡蠣鍋の〆はやっぱ雑炊でしょ

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“ヴィレ・クレッセ”

果実味たっぷりで上品な酸味。スムーズな飲み口の辛口白ワイン。

“タラブーソ”

サッシカイアを超える高評価のスーパートスカーナ！
力強く濃厚な味わい。

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