オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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“抹茶のロールケーキ”

ホワイトチョコと香り高い抹茶を合わせて「生チョコ仕立て」にしたクリームを、しっとり生地でたっぷりと巻き込んだロールケーキ。

滑らかな舌触りのクリームと、ふわふわの生地が絶妙にマッチ。
春の訪れを告げる「抹茶スイーツ」の登場です。

ささ農園の“せとか美人”

こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさです。（3月上旬ごろ入荷予定）

子供が小さい頃は家族でよく「もんじゃ」をつついて楽しんだものです。久々に作ってみようと思い立ち、「National」と書かれた年代物のホットプレートを引っ張り出してみました。

市販の「もんじゃ焼きの素」を使えばあとは「刻みキャベツ」を用意するだけでOKみたい。マダムお気に入りの「茅乃舎の出汁」を加えて旨味をプラスします。トッピングには「たらこペースト」と「お餅」を用意しました。「National」のホットプレートのスイッチを入れて、さあ「もんじゃ焼き」のスタートです。

まずは土手を作って、その後に汁を流し込んで、、、久しぶりのせいか手元がおぼつかない（汗。でもでも、とっても美味しく出来上がりました。そして本日も楽しい賄いのひと時を過ごせました。

「お餅」と「たらこ」をトッピング。
これオススメです♪

ついでに「下仁田ネギ」も焼きました

お肉屋さんが作った
「ベジタブルソーセージ」も美味

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“カ ボッタ ロッソ ルビコンド”

陰干しぶどうの果実味たっぷりの凝縮赤ワイン。

“ディ ジョヴァンナ シチリアーニ ビアンコ”

オーガニックのナチュラルさたっぷり。フレッシュな香りの白。

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